Pan de centeno en kvas en una panificadora

Capricho, no hay aceite en esta receta. A menudo lo horneaba en el verano, cuando sabía poco de otras recetas. Kvas fue tomado por "Nikola" con malta. De hecho, el pan de centeno resulta bien: el "techo" no se cae. Pero en kvas seco me gusta más. Especialmente cuando lo preparas con agua hirviendo. Pero esto es para mi gusto. A alguien le puede gustar el pan con kvas ordinario.

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Yana, horneé varias veces en Panasonic 2512 con poca levadura, resultó genial. Ayer lo horneé sobre centeno con kvas de acuerdo con esta receta y derramé el gas en un vaso. Kvas con malta, estaba en vivo en la etiqueta. Pero el techo es plano, la miga es pegajosa, dulce. ¿Qué pasa?
Le puse una espátula con un peine, ¿tal vez era necesario usar una ordinaria? Sí, le agregué una cucharada de mantequilla, no creí que se pudiera hornear sin ella