Pilaf

¡Frio! El punto de humo del ghee bien refinado es más alto que el de las verduras (girasol en particular). Todo, decidido, lo intento (compraré solo cordero) ...

Soy mucho menos optimista sobre el punto de humo del ghee. No quiero meterme con productos horneados comprados, porque no creo en la calidad y la decencia de nuestros productores durante mucho tiempo. Y el ghee casero, que hago yo mismo, es muy difícil de limpiar (solo uso una gasa gruesa) para que se acaben todas las proteínas. Preferiría creer en 190 C (o incluso menos), pero no en 250 C.
Sí, un jodido escéptico ...

... receta de pilaf en indio, en la que el arroz se debe lavar, secar y freír en aceite vegetal en una sartén antes de poner ...

Bueno, y después de tal procesamiento, obtiene un parboild hecho a sí mismo, que ya está saturado con aceite, y no con un zirvak aromático fragante, y luego se evaporará, pero prácticamente no está impregnado con zirvak. Es decir, después de tal procesamiento, se obtiene un pilaf casi estable que se desmenuza y hermoso, pero en absoluto sabroso. Le recomiendo encarecidamente que no utilice este truco sustituto. En cuanto a mí, es tan simple papilla de arroz hecha de paja, cocinada en zirvak, que le dará una ventaja significativa a tal pilaf con arroz frito.

Soy mucho menos optimista sobre el punto de humo del ghee. No quiero meterme con los productos horneados comprados, porque no creo en la calidad y la decencia de nuestros productores durante mucho tiempo. Y el ghee casero, que yo mismo hago, es muy difícil de limpiar (solo uso una gasa gruesa) para que se acaben todas las proteínas. Prefiero creer en 190 C (o incluso menos), pero no en 250 C.

Filtre un trapo del Metro por el Miracle, el aceite está absolutamente limpio, pero la gasa no es una opción, todas las cositas pasan por ella.
Por cierto, aquí están los enlaces sobre aceites humeantes:

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Filtre un trapo del Metro por el Milagro, el aceite es absolutamente puro ...

De todos modos, - dudo que sea absolutamente puro ... Y más aún en sus 250 C. No me culpes ...

¡Frio! El punto de humo del ghee bien refinado es más alto que el de las verduras (girasol en particular). Todo, decidido, lo intento (compraré solo cordero) ...

Tal vez, hipotéticamente, más alto, pero solo Guy purificado y refinado en plantas industriales. ¿Has conocido algo así en alguna parte?

Y, en segundo lugar, no me fiaría de las primeras tablas de puntos de humo que encontré: hay muchas tablas de este tipo en la red mundial, y una es más contradictoria que la otra ...

De todos modos, - dudo que sea absolutamente puro ... Y más aún en sus 250 C. No me culpes ...

No está bien. Es solo que mi aceite no se quema para nada, no lo permito. Además del pilaf, frito pequeños cheburechiks uzbecos en ghee. ¡Resulta muy sabroso, más sabroso que en aceite vegetal, y su apariencia es muy hermosa y huele y sabe!

: flores: También me gusta mucho todo lo que se fríe en manteca, especialmente su olor a nuez y su sabor cremoso. Sin embargo, en relación con el pilaf, si no tienes tu propia vaca, entonces el ghee se vierte en un centavo muy decente, y me parece que es mejor gastar este centavo en una devzira que en ghee. Aunque, por supuesto, esto es cuestión de gustos y preferencias personales ...

Shl. - Por cierto, ayer mismo estaba haciendo pilaf, en ghee, con cordero. Por supuesto delicioso ... estaba ..., no quedó nada ..., traga ...

Shl. - Por cierto, ayer mismo estaba haciendo pilaf, en ghee, con cordero. Por supuesto delicioso ... estaba ..., no quedaba nada ..., traga ...

Bueno, ¡eso es lo que tenía que probar!
Por cierto, ayer también cociné pilaf, pero tarde en la noche, para hoy. El cumpleaños de mi hija se celebró en la oficina y, como dicen, tuvo que cubrir el "claro". Hice pilaf y pasteles. La hija dice que todos estaban completamente sin pilaf y pasteles. Estaba preparando un caldero enorme de 12 litros para 16 personas y no quedó nada. Dicen que nunca han comido nada como esto

¡Eh! No puedo participar en tu discusión, nunca he hecho nada con ghee.
Prefiero el girasol, la uva y por supuesto el olivo.

[¡Arco!]

¡Arco! ¡Muy buena presentación! ¡Y gracias al club "Plov Lovers" - por una discusión interesante e informativa!
Como muchos otros, me gusta mucho el pilaf. Aprendí a cocinarlo primero escribiendo, recientemente, según "Kazan, ...."
Yo cocino con basmati y grasa de cordero o cerdo. No lo he probado con Guy, el sapo verde presiona

[¡Arco!]

¡Arco! ¡Muy buena presentación! ¡Y gracias al club "Plov Lovers" - por una discusión interesante e informativa!
Como muchos, amo mucho el pilaf. Aprendí a cocinarlo primero escribiendo, recientemente, según "Kazan, ...."
Yo cocino con basmati y grasa de cordero o cerdo. No lo he probado con Guy, el sapo verde presiona

Irishka, ¡gracias por los elogios!
Pruebe también vegetales refinados. En este caso, la grasa no da un regusto específico y el sabor del zirvak se siente perfectamente.

Con verduras, hago "pilaf" magro. Probaré este también.

Arka, gracias, ayer hice pilaf según la receta, en mi opinión, el pilaf más exitoso que he hecho

Arka, gracias, ayer hice pilaf según la receta, en mi opinión, el pilaf más exitoso que he hecho

Me alegro mucho que te haya gustado, Olesya, ¡come a tu salud!

[Nata]

Nata,
¿Puede decirme cuánto aceite se necesita por porción? Y luego "mucho" no está del todo claro ...

[Igor]

Igor, y en que vas a cocinar?



En general, la tarea es la siguiente: debe haber suficiente aceite para que no se enfríe al colocar el producto. Entiendo que no agregué demasiada claridad ... Bueno, imagínese, una capa de un centímetro de aceite en el fondo del caldero / sartén se enfriará instantáneamente cuando agregue un kilogramo de carne a la vez, y no se sellará con una costra, sino que dejará salir el jugo y comenzará a cocinar.
Si cocino para una empresa, puedo utilizar unos 700-900 ml para freír rápidamente. Eso sí, no lo dejo en pilaf, lo escurro al máximo antes de "zirvachit".
Si la porción es pequeña, incluso en una cantidad "pequeña" (aproximadamente un vaso) todo se fríe rápidamente.

Arka, Nata. Se obtiene un delicioso pilaf. Ahora solo lo estoy cocinando. muchas gracias

Puedo oler el aroma directamente