Bollos Biga servolana

[Biga]

Bollos Biga servolana

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo de la más alta calidad (100 * g \ 150 ** g)	250 g
Levadura fresca prensada *)	1 g
Agua (50 ml * \ 90 ml **)	140 ml
Sal **)	1 cucharadita
Grasa de cerdo **)	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Biga *):
  
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• 100 g de harina,
  
• 50 ml de agua,
  
• 1 g de levadura fresca.
  
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• Disuelva la levadura en agua tibia, mezcle con harina y amase la masa.
  
• Enrolle la masa en una bola. Poner en un plato engrasado, hacer una incisión en forma de cruz, cubrir con papel aluminio y colocar la bolsa grande encima 8- 10 horas en un lugar cálido22-24 ° C)
  
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• MASA **) :
  
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• 150 g de harina de pan (con alto % proteína),
  
• 90 ml de agua,
  
• 1 h. l. sal,
  
• 1 Arte. l. grasa de cerdo.
  
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• Divide la biga resucitada en trozos pequeños,
  
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• agregar agua y, en partes, tamizar la harina, amasar la masa, agregar sal y grasa de cerdo derretida al final del lote.
  
• Amasar bien la masa,
  
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• luego enrollar en una bola, hacer una incisión en forma de cruz, poner en un plato engrasado, cubrir con papel de aluminio y poner a levantar en un lugar cálido sobre 3- 4 horas, hasta que la masa se duplique.
  
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• Coloque la masa levantada sobre una superficie de trabajo enharinada y divídala en un número par de piezas de igual peso.
  
• Decidí dividir toda la masa de la receta en 10 partes para hornear 5 bollos.
  
• La consistencia de la masa resulta bastante densa, pero no empinada:
  
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• Enrollar cada bocado masa en un pequeño óvalo.
  
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• Coloque los bollos en una bandeja para hornear, juntándolos firmemente. 2 piezas entre sí.
  
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• Harina,
  
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• cubrir con una servilleta y dejar reposar 30 minutos.
  
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• En cada par de bollos, haz un corte transversal de 1,5 cm de profundidad.
  
• Las incisiones deben hacerse antes de hornear. La profundidad de los cortes depende del tamaño de los bollos, pero en cualquier caso, los cortes deben ser lo suficientemente profundos.
  
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• Hornee los bollos en un horno precalentado hasta que 230 ° C para 15 minutos hasta que se doren.
  
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• Dejar enfriar sobre una rejilla:
  
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• Este pan es típico de la región Friuli-Venecia Julia en Italia, es decir, para una pequeña ciudad Servo.
  
• La historia de este pan se remonta a más de un siglo. Los primeros registros de horneado de este pan se remontan al siglo XVII.
  
• Mujeres que fueron llamadas pangole, horneaba este pan en casa y luego lo sacaba a la venta en las calles y plazas de la ciudad.
  
• Esto continuó hasta mediados del siglo XX, cuando, con el endurecimiento de los estándares de higiene, fue necesario abandonar esta larga tradición. Hay 6 formas tradicionales diferentes de este pan.
  
• Uno de estos, el más común, es un moño de dos piezas con una muesca en el medio.
  
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• Incisión:
  
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• Fractura y corte:
  
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• Los consejos y las críticas para hornear estos bollos son BIENVENIDOS.
  
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• ¡Disfruta tu té!
  

El plato está diseñado para

cinco bollos dobles

Programa de cocina:

horno

cocina nacional

italiano

Nota

La fuente de la que miré la información:


🔗

¡Buenos bollos!
¿La grasa de cerdo significa manteca de cerdo?

[lana7386]

¡Buenos bollos!
¿La grasa de cerdo significa manteca de cerdo?

lana7386!
Si. ¡Y solo él!

Qué lindos bollos y corteza. ¡Definitivamente lo haré! Compraré solo grasa de cerdo. Marcado como favorito.

[Compraré solo grasa de cerdo]

Qué lindos bollos y corteza. ¡Definitivamente lo haré! Compraré solo grasa de cerdo...

Lёka! Es más fácil cocinar la grasa de cerdo en casa: compre manteca y derrita en una sartén ...
Así que usted mismo, seguro, se librará de las dudas sobre la calidad de la grasa de cerdo comprada (manteca de cerdo).

[AXIOMA]

AXIOMA,
He estado mirando esta receta durante mucho tiempo. Pero estoy pensando, ¿cómo puedo medir 1 g de levadura fresca? No funcionará con mis balanzas.

Resolví este problema poniéndolo en la balanza pequeña. un platillo y sobre él ya un trozo de levadura por ejemplo 3g, y luego divido estos 3g a ojo en 3 trozos, de lo contrario mis escamas son 1g. bueno, ellos no quieren mostrar

[Antonovka]

Antonovka, nuez! ¡Muchas gracias por su atención a la receta!

Soy el feliz propietario de una cuchara medidora de este tipo: volumen en 1 ml:



El balance muestra el peso de la levadura fresca = 1 d. ¡Comprobado más de una vez !: sí:

Pero, para que no haya dudas sobre el peso, hago esto.

Enciendo y taro la balanza, en "0".
Coloco un platillo con un pequeño vaso de plástico desechable encima de la plataforma de vidrio.
La escala mostrará un cierto número, digamos 135 d. Las opciones de peso para esta carga pueden ser de 135,1 antes de 135,9 gramos.
Para eliminar el error del 90% al mínimo, Precaución Vierto sal fina del tipo "Extra" en un VASO hasta que la lectura cambia 136 d. Luego hago lo mismo, agregando con cuidado levadura al SAUER hasta que la figura cambie a 137 gramo.
Parece haber pesado 1 gramo de levadura fresca. Quien esta en contra
Puede haber otras opciones.

[nuez]

nuez,
Irin,
También hago esto, pero mis escalas ya son muy viejas y para ellos, ¿cuánto es 1 g, qué es 3, etc.?

AXIOMA,
y también tengo una cuchara en 1ml Recogeremos levadura cruda