Pepinos en escabeche - muy sabroso

En general, cuando era joven y sin calor, había pinchazos, y luego me enseñaron a poner sal no en un frasco, sino a disolverla en agua fría, y un vaso de vodka facetado por litro. Esto es más que si hay tres cucharadas en un frasco, porque generalmente hay 1.2-1.3 de líquido en un frasco. Pero, por otro lado, esto ciertamente no tiene fallas.

Llenos de agua hirviendo se fermentan normalmente. Y los inundados con agua fría se deterioran.

Bueno, sin embargo, esto no es sorprendente. Pero, ¿hay algo aquí en conflicto con la experiencia diaria ordinaria? Los pepinos se capturan sin piedad si algo se estropea (en este caso, algo de flora se ha desarrollado en ellos). Vale la pena ponerse en contacto con la salazón fría solo si ya sabe que en su área y en sus condiciones de temperatura alguien lo hace bien. Y luego, no el hecho de que su pureza específica será suficiente. Cada cocina tiene una limpieza diferente. No en el sentido de terrones de suciedad, sino en el sentido de bacterias adictas.

[| Alexandra |]

| Alexandra | Sasha, también cerré estos este año. Es cierto, primero lo puse en el refrigerador, luego lo llevaron al sótano. Tenemos un sótano justo detrás de la casa, es conveniente. Y mi hermana siempre sale con un vaso de vodka, le pone más sal.
# _Natashka_ # Si eso es correcto. Estaban en mi cocina, más cerca de la puerta principal. Y en este momento, a la entrada de la renovación, se lijaron las paredes, la cal se enroscó en humo.

Hace 20 años que tengo sal según esta receta y todo está bien. No me gustan los encurtidos. Y este año el pinchazo es suave. Cerrado hoy, muchos suaves. Eso sí, no lo tiré, los riquísimos irán a encurtidos y vinagretas, pero la estética ha sufrido. Solía ​​tomarlo de amigos, pero esta vez en el mercado. Y solo hay azerbaiyanos y todos tienen pepinos Lukhovitsky y papas Tambov.

También me enamoré de esta receta))) este año decidí agregar ají no dos aros, como de costumbre, sino cinco o seis, a ver si se hornean ...

chicas, por favor díganme a qué temperatura deben fermentarse los pepinos, óptima

Dejo la habitación en el suelo. No hacía calor, estuvo de pie durante 5 días,

[granos de mostaza y polvo y un poco de corteza de roble.]

Después de un día y medio, el olor en un frasco no se volvió muy bueno. En general, el sábado por la mañana (fermentado durante 2 días 8 horas) saqué todo, un tercio de los pepinos están resbaladizos y podridos, el esqueleto quedó y la punta estaba intacta. En la segunda lata apareció el mismo olor, apenas perceptible. Y los inundados con agua fría se deterioran. ¿Qué pudo haber salido mal? Me gusta la receta, quiero averiguarlo. Latas de jabón con soda y pasteurizadas. Quité la espuma. Comenzaron a deteriorarse desde arriba. Por cierto, lo rompí, solo medio salado. ¿Quizás por el calor? Las casas tienen 32 grados.

Para que esto no pase,

¡Mi receta favorita de pepino!
Los pepinos resultaron blandos ... Ahora pongo granos de mostaza y polvo y un poco de corteza de roble.
Este año rellenaré con salmuera hervida, los pepinos ya están acidificados y muy sabrosos, quiero mantener la frescura hasta el invierno.

Granos y polvo de mostaza y corteza de roble prevenir el desarrollo de bacterias putrefactas. Y sí, empíricamente llegué a la conclusión de que la salmuera después de la acidificación debe hervirse.

Aquí soy un buen compañero - respondí el mensaje del año pasado ... Y todo porque los pepinos según la receta Nuez resulta realmente maravilloso y crujiente !!!

Granos y polvo de mostaza y corteza de roble

Todo esto estaba presente, estaban cubiertos con una gasa limpia, estaban en una habitación no residencial en este momento. Pero el resultado esta vez, ay.

[Tatyana]

Tatyana, bueno, ¡no te enfades tanto!

¡Nada, irán a encurtidos y vinagreta! ¡Y elegiremos los duros para la merienda!

¡Buen día a todos! Nut, o quién sabe, dímelo, por favor. Hago pepinos de acuerdo con esta receta, están en frascos hoy por tercer día, la salmuera está turbia, el color de casi todos los pepinos ha cambiado y no hay espuma en absoluto. ¿Es algo malo o no se requiere la espuma? ¿Planeabas enrollar esta noche o esperar un poco más?

Olya, buenas noches, está bien si pones todo lo que está en la receta. La salmuera está turbia, los pepinos han cambiado de color a oliva, es hora de seguir adelante, como en la receta. En esta ocasión tampoco tenía prácticamente espuma, así que se dibujó un par de bollos y listo, tal vez dependa del ritmo. ambiente: niña-th: cerré el mío a fines de julio, no había calefacción ni afuera ni en la cocina. Así que hágalo más rápido y más rápido, de lo contrario los pepinos se detendrán y se volverán blandos.

Cerré los pepinos hace una semana, tampoco esperé la espuma

Irina, muchas gracias por tu respuesta, me tranquilizaron. Ha madurado otra pregunta: aquí tienes las costuras con tapas metálicas, pero si las cierras con tapas de plástico, que primero hay que hervir, ¿no empeorará?

[roble]

No creo que lo haga. Al principio cerré con esas tapas, luego cambié a las de hierro, es más conveniente para mí Y no olvides poner las hojas en frascos roble

¡Nuez, SOS! ¿Entonces todavía puede cerrar los frascos para guardarlos con tapones de rosca? Elegí latas con cuello de rosca ((

[Irina]

Irina , Enrollo mis pepinos con tapas de hierro ordinarias y no veo ninguna razón para rechazar las tapas de rosca. Si tuviera tres litros. atornillar latas, entonces usaría tales tapas

Irina, gracias por la rápida respuesta. Si todo me sale bien y los pepinos no vuelan, te agradeceré por un siglo, mi hija no come encurtidos, sino solo salados, y yo no quería tener nada con cosas saladas por razones: salmuera turbia, o precipitación diferente en pepinos, o y explosiones. Bueno, tengo miedo de alimentar a mis hijos con esos pepinos. Pero no pude pasar de tu receta y decidí arriesgarme))

Irina, quiero advertirte de inmediato: habrá una turbidez de la salmuera, porque durante algún tiempo la fermentación seguirá en las latas, incluso las tapas a veces se hinchan, el sedimento no será ambiguo. Mientras enrollo las latas, las llevo inmediatamente al sótano del garaje y eso es todo. inmediatamente se calma en las orillas: el sedimento se asienta, las tapas vuelven a la normalidad. condición, pero nuevamente esto sucede si el sótano se calienta debido al clima cálido. Hoy fui a los bancos y revisé los pepinos: el vuelo es normal, los seres queridos están de pie y no hay necesidad de temer al sedimento, estas son las consecuencias de la fermentación, mi nieta simplemente ama estos pepinos, los muele directamente de la lata y estalla detrás de las orejas.

[macarrones]

macarrones, Guardo esos pepinos en casa. Incluso si la tapa se hincha, la pincho con un punzón y la pego con goma de mascar. El vuelo es normal, todo está bien. A nadie le gusta el mío en escabeche tampoco.

Irina, les di la vuelta y los envolví y estaba esperando la estancia completa, ¿verdad? Luego mételo en el refrigerador y luego no te preocupes por la hinchazón? Afortunadamente, no hay muchas latas, pero en la casa de campo hay un refrigerador de repuesto)) Desafortunadamente, vi tu receta tarde, encurtí todos los pepinos y la cosecha casi termina, si recojo un par de latas, lo encurtiré))

Tanya, ¿y chicle? y este sedimento necesita ser enjuagado?

Tanya, ¿y chicle?

Por supuesto, masticaremos, y luego en la tapa. O puedes usar plastilina. Enjuago el sedimento de los pepinos justo debajo del grifo. No está en todos los bancos. Y guardo todas las latas en el apartamento, solo en el armario.

Tanya, que lindo es hablar con gente inteligente, aunque ahora dejaré de tirar pepinos, dejé los pepinos encurtidos durante cinco años: el primer año tiré cinco latas por sedimento, en el segundo año volví a mirar en la mitad las latas de sedimento y otra vez lo tiré, escupí y ya no Sal soy tan bastardo, pero Irina me inspiró y espero que ahora, habiendo madurado, me coma mis propios salados, de lo contrario me sale caro comprar barriles.Otra sería aprender a pintar repollo en frascos y para que quede crujiente, de lo contrario tampoco lo he aprendido todavía, resulta todo algún tipo de basura, solo en la sopa de repollo es posible, pero como las abuelas no funciona (((

Otro sería aprender a pintar repollo en tarros.

Y sobre este tema, bienvenido a las recetas de Chuchelkin. Hay una clase magistral completa con antecedentes científicos.

¿Y cuántos kilogramos de pepinos hay en un frasco de 3 litros?
Quiero preparar un recipiente

Niños y niñas, los besaré a todos si consigo pepinos. Los tomates siempre salen hermosos. Y pepinos un par de veces fue una tontería que ya no lo intento.
Hoy hice girar 2 latas: 1,5 y 3 litros. Y hay otro gratuito de 3 litros. Hace señas para hacer más pepinos
Se vertieron los pepinos anteayer con agua hirviendo en una cacerola. ¡Todo el apartamento olía mal!
Gracias por la receta. Así que espero que funcione

¿Puede decirme qué hacer si apareció moho mientras los pepinos estaban parados?

[Irina]

Irina, gracias por la receta! Ayer lo saqué, estoy esperando. Cubo de 10 litros y cazo. Los pepinos son grandes, comprados, necesarios para la preparación de pepinillos. Pondré la pimienta en el espacio en blanco. Veré que sale

¿Puede decirme qué hacer si apareció moho mientras los pepinos estaban parados?

ya que nadie respondió, diré si aún es relevante. Cuando aparece moho en el frasco, agrego con cuidado agua con sal para que la salmuera se vierta por la parte superior junto con el molde. Entonces todo está según la receta. Y si los pepinos todavía necesitan reposar antes de la fermentación, luego de drenar la "parte superior", vierto una cucharadita de mostaza seca, o puede poner un yeso de mostaza encima.
Al enlatar, la salmuera aún debe hervirse bien, el moho morirá.

¡Qué gran receta! Cubrí los pepinos encurtidos, ¡ahora tengo que intentar hacer estos!

ya que nadie respondió, diré si aún es relevante. Cuando aparece moho en el frasco, agrego con cuidado agua con sal para que la salmuera se vierta por la parte superior junto con el molde. Entonces todo está según la receta. Y si los pepinos todavía necesitan reposar antes de la fermentación, luego de drenar la "parte superior", vierto una cucharadita de mostaza seca, o puede poner un yeso de mostaza encima.
Al enlatar, la salmuera aún debe hervirse bien, el moho morirá.

¡Gracias!
Le quité el molde con una cuchara y luego hirví la salmuera

y si las latas se almacenan en el apartamento, ¿deben esterilizarse cuando los pepinos ya están llenos de salmuera hirviendo?

[Natalia]

Natalia, en la primera página la respuesta es No. 9. Tenemos un calor de verano terrible, así que lo lleno con salmuera hirviendo dos veces y lo mantengo caliente.

[Irina]

Irina, nuezMuchas gracias por esta receta, finalmente no tengo ningún problema para almacenar encurtidos. Gestos muy sabrosos e innecesarios al cocinar.

[Tina]

Tina, Me alegro mucho que me gustó la receta - cocinar y comer para la salud. Cierro de la única manera todos los años, hay latas en el garaje desde hace años, solo esa semana mi esposo trajo una lata de 2016, cociné un pepinillo tan delicioso e hice Olivier - un festín para la barriga

[Irina]

Irina, Ya me comí un frasco de tres litros de esos pepinos, mi esposo me ayudó un poco, bueno, tan delicioso