Tarta de queso con almendras caramelizadas

Categoría: Confitería

Ingredientes
Para lo básico:
requesón destinado a hornear (consistencia uniforme,	750 g
crema agria (200 g), contenido de grasa 9%	1 tarro
azúcar	1 vaso
pudín instantáneo de vainilla	50 gr.
maicena (aciano)	3 cucharadas cucharas
ánimo	1 limón
azúcar de vainilla	1 sobre (2 gramos)
huevos	4 piezas, divididas en claras y yemas
Para la crema:
crema 38%	1 paquete (200ml)
azúcar de vainilla	1 sobre (2 gramos)
jugo de limon	unas gotas al gusto
Para almendras caramelizadas:
azúcar	3 cucharadas cucharas
mantequilla	3 cucharadas cucharas
agua	3 cucharadas cucharas

Metodo de cocinar

La Fundación:
Mezcle el requesón con la crema agria, las yemas, la mitad de azúcar, la mitad de pudín, la vainilla y la maicena.
Agrega la ralladura de limón.
Calentamos el horno a una temperatura de 160 grados.
Por separado, batir las claras con el azúcar restante hasta obtener una espuma fuerte y añadirlas a la masa de cuajada.
Lo esparcimos en forma dividida, cuya parte inferior se coloca con papel de calco (tengo un diámetro de 26 cm).
Lubrique las paredes del molde con aceite.
Metimos la fuente en el horno y horneamos hasta que estén tiernas, de una hora a una hora y media, según el horno.
Dejar enfriar sin sacar del horno.
Crema:
Batir la crema con el pudín restante y el azúcar de vainilla hasta que espese.
Agrega unas gotas de jugo de limón.
Aplicar sobre la torta enfriada.
Cocinando almendras caramelizadas:
Poner mantequilla, agua y azúcar en una sartén, calentar hasta que el azúcar se derrita.
Agrega las almendras, sofríe y cubre con la mezcla de tarta de queso.
Conservar en el frigorífico.