Pan rústico / "Pan rustico" de Havier Barriga (en el horno)

Pan rústico / "Pan rustico" de Havier Barriga (en el horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de trigo fuerte	500g
(También agregué algo de salvado)	10g
sal	12,5 g
Levadura	250g
Agua	320g
Levadura prensada	1g

Metodo de cocinar

• Amasar:
  
• - 10 minutos a 1 velocidad
  
• - 4 minutos a 2 velocidades
  
• 
  
• Temperatura de masa + 27C
  
• 
  
• Fermentación de la masa:
  
• - 165 ... 195 minutos a temperatura ambiente (después de 120 minutos se debe amasar la masa)
  
• 
  
• Masa de corte:
  
• - en trozos de 500 gr
  
• 
  
• Pre-prueba:
  
• - 30 minutos
  
• Revisión final:
  
• - 120 ... 150 min
  
• Temperatura de prueba + 27C
  
• 
  
• Temperatura de horneado +220 ... 240С
  
• Tiempo de horneado 45 min
  
• Vapor - primeros 8 ... 10 minutos
  
• 
  

El plato está diseñado para

2 panes de 450 gr cada uno

Nota

El autor recomienda combinar este pan con varios tipos de asados ​​o carnes.

Cocido al horno sobre una piedra para hornear.
Se siente como si el pan en el horno se inflara como una bola.
Es lindo trabajar con la masa

MISHA hizo este pan hoy, por supuesto que no tuve éxito en los agujeros como tú, porque estaba interfiriendo con una batidora débil, pero todavía tengo un pan aireado, gracias.



aunque en el contexto de una fotografía de no muy alta calidad resultó.

[tanya1962,]

tanya1962, tienes excelente pan, por favor acepta mis elogios y felicitaciones, hornea para la buena salud

Fui por pan de masa madre: nyam: Esto es lo que obtuve de acuerdo con esta receta, un pan suave y aromático

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