Kievskaya Palyanitsa

¡ayudame por favor! Quiero hornear Palyanitsa. En todo Internet encontré solo una receta, y eso es un pastel. Aquí está la receta:

Ingredientes

Harina de trigo 225 gr * / 275 gr **
Agua 101 g * / 121 g **
Leche entera 23 g ** / 27 g **
Levadura prensada 7 g * / -
Sal (mar) - / 6,5 g **
Azúcar - / 10 gr **
Aceite vegetal - / 10 gr **
Tiempo de fermentación 180 min * (210) / 60 (90) min **
Levadura de pan 60 min
Forma: redonda 21x9 cm
Temperatura del horno + 215C
Tiempo de horneado 35 min
Peso pan listo 750 gr
* Opara
** Masa

Cocinando.
Masa. Disuelva toda la levadura en una mezcla tibia de leche y agua (101 + 23) (+ 30C) y déjela por 5-10 minutos. Luego agrega 225 gramos de harina y amasa la masa durante 5 minutos. Cubra y deje fermentar durante 180 - 210 minutos en una habitación sin corrientes de aire.
Pan de molde. Disuelva la sal y el azúcar en una mezcla tibia de agua y leche (121+ 27g), agregue a la masa terminada y revuelva bien. Vierta la harina restante (275 g) y amase todo bien. Agregue aceite vegetal al final del lote. El tiempo total de amasado es de 10 minutos. Tapar la masa y dejar fermentar durante 60-90 minutos.
Formar un pan redondo, colocar en forma redonda de 21x9 cm untado con aceite vegetal, tapar y dejar reposar durante 60 minutos. Cuando el volumen aumente 2,5 veces, engrasar con agua caliente y hornear durante 35 minutos en el horno a + 215C. Retirar el pan del molde y enfriar sobre una rejilla.

De acuerdo, no le di la forma, sino que le di forma redonda. Pero aquí no se habla de su corte "característico", ni de la corteza brillante. (no se puede hacer con agua caliente). Y yo soy un panadero sin experiencia, ¡pero acabo de incendiarme con este pan! ¡Ayuda a quien pueda!

Encontré una receta de este tipo para Palyanitsa Kievskaya en la Colección de recetas para pan y productos de panadería (Ershov)
La recogida es obligatoria para todos los negocios de panadería.

Receta para 100 kg. - debe dividir por 20 y ajustar algunos puntos para hornear en casa

harina de trigo del 1er grado - 100 kg.
sal - 1.3
levadura prensada - 2.0
azúcar - 2.0
aceite vegetal - 2.0
leche entera - 10.0
aceite vegetal para lubricación

Si la receta se transfiere a la repostería casera, tomaría:
harina de trigo de 1er grado - 500 gramos
sal - 6.5-7 gramos
levadura prensada - 10 gramos
azúcar - 10.0 gramos
aceite vegetal - 10,0 gramos
leche entera - 50,0 ml
agua - 280 ml.
aceite vegetal para lubricación
Para que la masa (kolobok) tenga la consistencia que recuerdes por su suavidad y porosidad, ajústala con un líquido.

Pues bien, cortar la pieza de masa se puede hacer sin problemas.
Cabe recordar que la palyanitsa es un producto redondo y se hornea en el hogar, en el horno.
También puedes hacer una costra brillante tú mismo, antes de hornear, engrasar la pieza de masa con un huevo batido y una pizca de sal.

El amasado se puede hacer en una panificadora en el modo de masa, incluida la primera prueba en un cubo.
Luego retire la masa de la mesa, sobre la alfombra, amase la masa, forme una bola redonda, colóquela en una bandeja para hornear y coloque la segunda cámara de fermentación en un lugar cálido.
La masa debe duplicar su tamaño, no hace falta mirar la hora, la masa subirá por sí sola, la segunda vez la masa sube más rápido y puede distanciarse en unos 30 minutos o incluso antes.
Para ese momento, precalienta el horno a 230-240 ° C. Es muy bueno si pones una sartén de fondo grueso (hacia arriba) sobre la rejilla y la dejas calentar con el horno.
Ahora coloque la bandeja para hornear en la sartén y los productos horneados.
Después de 10-15 minutos, reduzca la temperatura a 200 * C, luego cada 10-15 minutos, reduzca a 180-170-160 * C y deje que esté lista.

¡Buena suerte!

Admin, muchas gracias! Tengo otra pregunta: allí la masa "madura" durante 3 horas.Quiero hacer pan como regalo por la mañana. Si la masa vaga toda la noche, ¿qué pasará con ella? O leí en alguna parte que ella primero una o dos horas en la habitación. la temperatura vaga, y luego la noche en el frigorífico. ¿Qué en este caso puede ser más adecuado?

Es recomendable mantener primero la masa durante una hora justo sobre la mesa para que empiece a trabajar, luego puedes meterla en el frigorífico hasta la mañana.
Siempre pongo esa masa (masa) en la noche, en la mañana hago la masa principal y luego sigo el guión ...

Lo que es más adecuado, debe comparar, qué resultado le gusta más.

La masa es muy simple, el pan debe tener una estructura ligera.

Admin, muchas gracias! ¡Y por consejo con una sartén!

Eso fue lo que hice:



muy sabroso, pero el aspecto es un poco diferente Aquí hay una muestra:

por favor dime como hacer el mismo corte Entiendo que lo hice alto en casa. ¿Qué más está mal? ¿Quizás no lo suficientemente profundo o, por el contrario, demasiado profundo? Este tipo de pan se arranca del techo, se levanta con una visera cuando se hornea ... Y la corteza, me parece, es demasiado brillante ... ¿Quizás no necesitas un huevo después de todo? ¿O es necesario?

¡Tu pan es simplemente maravilloso, y el corte y la corteza son brillantes!

Para el resto .... tren b sobre el horneado No es necesario traducir su versión con la muestra de la imagen a una gota: ¡haga su propio pan!
Y si miras de cerca, entonces el pan no es muy diferente de la imagen, ¡SABROSO!

En cuanto a mí, me gusta la miga más aireada en este tipo de pan, pero esta es mi preferencia personal.

Muchas gracias también me gusta más aireado. Y este manechka "es exactamente el mismo que era" para restaurar. Practicaré un poco más. Entonces habrá algo que presentar ya en las recetas.
¿Puedo tener otra pregunta? ¿Cuánto tiempo debe enfriarse el pan antes de poder envolverlo para regalo? Me apresuré una vez y traje el pan completamente empapado a la fiesta. ¿O tal vez podría respirar en una gran bolsa de papel abierta? De lo contrario, ya me puedo imaginar cómo conduzco en un minibús con pan caliente en las manos.

De lo contrario, ya me puedo imaginar cómo conduzco en un minibús con pan caliente en las manos.

¡Así de chic! ¡Monta y huele a pan caliente! Y todos se miran y susurran, ¡¿y dónde huele tan delicioso ?!

El pan debe enfriarse a temperatura ambiente dentro del pan, ¡entonces el pan se considera maduro y listo! Sí, se ve mejor por dentro (miga) y sabe mejor: ¡pan de verdad!
Y es mejor envolver primero el pan en papel, una servilleta y luego ponerlo en una bolsa.

Admin, gracias voy a envolverlo en papel))

Tatianka, ¡qué pan tan hermoso tienes! ¡Una hermosa vista!

[Administración]

Administracióny cuanto se necesita para la masa? Pan muy apetecible en la foto de Tatianka resultó. ¿Y por qué ese nombre?

Tanya-Fanya, ¡gracias! Todavía tengo una costra crujiente de él para conseguir, y puedo calmarme))))
jirafa, en el primer post escribí cuantas cosas para la masa. y así lo hizo. Nombre histórico Igual que el ucraniano)

Escribí en el primer post cuántas cosas para la masa. y así lo hizo. Nombre histórico Igual que el ucraniano)

Entonces la pregunta era cómo hacerlo. Y luego no coincidí con otro diseño. Y todavía tengo una pregunta ... ¿alguien ha intentado hornear al menos un poco de pan en una airfryer? Y luego alguien en el calor del horno para conducir e incluso todos los días ...

Y todavía tengo una pregunta ... ¿alguien ha intentado hornear al menos un poco de pan en una airfryer? Y luego alguien en el calor del horno para conducir e incluso todos los días ...

Hay pan para hornear en la airfryer; consulte el tema sobre las recetas de airfryer

Gracias por la receta, pan delicioso. Recuerdo que una vez se compró en panaderías en Minsk.
Esto es lo que hice, pero el corte no funcionó. Pero esto no afectó en absoluto el sabor.

[mka]

mka, ¡a tu salud! ¡Tienes un pan muy bonito!

Gracias.

¡Buena noches! He estado en este hermoso sitio hace mucho tiempo, pero escribo por primera vez. Traté de hornear Palyanichka hoy, ...Simplemente SUPER !!!! El sabor de este pan no se ha encontrado en mucho tiempo, pero una vez que lo compramos (40 kopeks, todavía lo recuerdo). Gracias por la receta !!! También hay una foto, pero todavía no sé cómo insertarla aquí.

Encontré una receta de este tipo para Palyanitsa Kievskaya en la Colección de recetas para pan y productos de panadería (Ershov)
La recogida es obligatoria para todos los negocios de panadería.

Receta para 100 kg. - debe dividir por 20 y ajustar algunos puntos para hornear en casa

harina de trigo del 1er grado - 100 kg.
sal - 1.3
levadura prensada - 2.0
azúcar - 2.0
aceite vegetal - 2.0
leche entera - 10.0
aceite vegetal para lubricación

Si la receta se transfiere a la repostería casera, tomaría:
harina de trigo de 1er grado - 500 gramos
sal - 6.5-7 gramos
levadura prensada - 10 gramos
azúcar - 10.0 gramos
aceite vegetal - 10,0 gramos
leche entera - 50,0 ml
agua - 280 ml.
aceite vegetal para lubricación

Admin, en la receta basada en el libro de Ershov, no escribiste agua. A continuación lo ha traducido a gramos, pero resulta que por 500 g de harina hay 330 ml de líquido (agua + leche). Soy trigo en HP cuando horneo por tal cantidad, generalmente pongo 290-300 ml. Por eso, decidí ver cuánto tiene Ershov, tal vez te equivocaste un poco, pero ahí el agua no está indicada para nada.
Cuando horneamos en el horno, la masa parece estar un poco más densa que para HP, pero aquí resulta al revés, así que comencé a dudar. La masa, a decir verdad, ya está amasando en HP. Pongo 250 de agua y 50 ml. Leche.

[Tatianka]

Tatianka, muchas gracias por la receta y Administración para aclarar la receta. También miré el pan de muérdago Las recetas, en principio, son parecidas, pero con algunos matices aquí y allá. Como resultado, mi cerebro, después de haber procesado toda esta información, emitió una receta y la horneó de acuerdo con ella. Solo la incisión no está bordada. Lo intenté con un cuchillo y con una hoja, pero todo resultó aburrido. Bueno, nada, me prepararé para la próxima. El pan estaba delicioso, creo que lo prepararé todas las semanas. Aquí está mi pan:



Sí, puse mucha menos agua, escribí arriba, quizás haya un error tipográfico en la receta. Y de todos modos, al controlar el kolobok, tuve que agregar harina, de lo contrario la masa estaba muy pegajosa. Como resultado, ¡todo salió bien!
Gracias, chicas, grande, por favor con buenas recetas.