Pan multivitamínico y bollos de masa madre con calabaza y requesón

Pan multivitamínico y bollos de masa madre con calabaza y requesón

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Calabaza picada o rallada	257 a. C.
Masa madre (tengo centeno, 100% humedad)	27 g
Kéfir	50 ml
Agua	100 ml
Requesón (tengo 0,5% de grasa)	180 g
Aceite de oliva	1,5 cucharadas l.
Azúcar	1,5 cucharadas l.
Salvado	20 g
Harina de trigo	625 a. C.
Trigo germinado	15 g
Harina de linaza	8 g
sal	1,5 cucharaditas
Pasas	puñado

Metodo de cocinar

• Amasar todo en x / p. Prueba: 4 horas, preferiblemente a una temperatura de 35 grados.
• Mi c / n para tal cantidad de pan no está diseñado, así que tomé parte de la masa en panecillos, agregué 50 g de harina y también lo guisé.
• Haga cortes antes de hornear; se puede untar con huevo, espolvorear con sésamo.
• Prueba:
• Horneando:
• Pan listo:
• En el contexto:
• Bollos:

El plato está diseñado para

1300 a. C.

Hora de prepararse:

5:00

Nota

¡Atención! La cantidad de harina puede depender del contenido de humedad del requesón y la calabaza, así que ten cuidado con el pan.
¡El pan subió de 3 a 3,5 veces!

Pan delicioso, panecillos también. La calabaza tiene un sabor leve, pero mínimo.
Color: amarillo claro, hermoso.
Vitaminas: ¡el mar! ¡Toda la pirámide alimenticia está presente! Un auténtico pan de primavera para combatir la carencia de vitaminas.
El pan es muy satisfactorio.

También publiqué esta receta en el sitio web de My Bread Maker. La receta fue inventada por mí personalmente, por lo que esto no es plagio, las reglas del foro no se violan.

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Hice este pan y en términos de 1 kg:
Calabaza - 200 g;
Levadura;
Kéfir - 50 ml;
Agua - 100 ml;
Requesón - 180 g;
Aceite de oliva - 1.5 cucharadas l.;
Azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
Salvado - 20 g;
Harina - 510 g;
Trigo germinado - 15 g;
Harina de linaza - 8 g;
Las pasas son un puñado.

Así es como se ve este hermanito:

¿Y cuál es la cantidad de masa madre en la segunda versión (por 1 kg)? ¿No es suficiente en principio? Y otra pregunta, ¿cuánto tiempo horneaste un kilo de pan?

Masa madre - todo eso fue - creo que 60 gramos. (1 cucharada. L. Agua y 1 cucharada. L. Harina - la levadura de ayer + la misma cantidad agregada en la mañana para revivir, total - 2 cucharadas. L. Agua y 2 cucharadas. L. l. harina de centeno). En general, las personas inteligentes y experimentadas me dijeron en el foro de cultura inicial que la cantidad de cultura inicial no importa. Su edad, actividad y tiempo de prueba juegan un papel importante.
Tiempo de horneado: horneado en el horno, porque no tengo el modo "Hornear", solo "Horneado fuerte", y los lados del pan están demasiado enrojecidos, casi negros, no me gusta. Entonces: prendí el horno a 35 grados media hora antes de hornear, para mejorar la fermentación y para que el pan no se estrese. Luego 200 grados - 10 minutos, luego 180 - 20-25 minutos. Revisé el pan con un palillo; la masa no se pega, lo que significa que está lista, todavía golpea la corteza superior; el sonido es vacío, lo que significa que está horneado.
Si lo horneara en algodón, establecería el modo "Hornear" durante 1 hora.