Pan 100% integral con semillas

No puedo evitar compartir) el pan que obtuve esta vez

Utilizo cada vez más mis recetas favoritas, hasta ahora me da pereza experimentar.

ahora también tengo una receta favorita, por la cual gracias y por supuesto el sitio esta vez el pan resultó ser simplemente mágico. Es cierto, como alguien sugirió anteriormente, tomé 250 granos integrales, 150 de trigo + mejorador + maltosa, y la última vez no tuve semillas de lino.







El techo realmente se hundió un poco, ¡pero la miga está aireada y la corteza está crujiente! sí, y agregué algunos piñones más. Este es el pan más delicioso que he vuelto a comer, muchas gracias

[Alexandra]

AlexandraGracias por la idea de la manzana. Probé pan, que no alcanzó el borde del cubo en 5-7 cm. golpea el techo

¡Gran receta!

Se preparó el PRIMER pan en la panificadora Panasonic SD-ZB2512 recién adquirida. Programa número 6 (Dieta). Con este programa, no puedo elegir el tamaño del pan y el color de la corteza, pero todo está bien ...
Harina de yenno usada Altai Health (trigo integral). Simplemente reemplacé el azúcar con fructosa (estamos sentados en Montignac) y agregué una manzana rallada con una disminución en el agua a la mitad de su peso (manzana); alguien de aquí vio un consejo.
¡El resultado es simplemente excelente! El pan subió, se horneó, la cúpula no se derrumbó ...
Mi esposa y mi hija están encantadas, yo estoy satisfecho, ¿qué más se puede pedir?

Sí, vertí todo seco directamente en el bol, allí la levadura, aunque hay un dispensador aparte para ellos. Vertí agua encima (obtuve 275 ml) - luego, en el proceso de amasado, miré el bollo ... Todavía no tengo experiencia, solo leí cuidadosamente todo el sitio y especialmente para principiantes ... con una espátula de silicona, mezclé todo en las pausas en la masa total. Para mis ojos no iniciados, el bollo era demasiado "pegajoso", las colas se extendían a lo largo de las paredes detrás de él, pero en general estaba satisfecho y el pan resultó. Las complejidades de amasar y verificar la calidad del kolobok: no entenderemos este tema, pero ya se ha comenzado, practicaremos más ;-)

¡Gracias a Blystka por la receta y a todos por el consejo!

mi pan favorito. También agrego fibra la verdad. Gracias por la receta, nunca falla

aquí estoy con el informe! el pan resultó ser muy sabroso, pero no muy exuberante y gris. horneado de harina "mago" (la harina no se tamizó en absoluto, se agregó así, se trató de espolvorearla en pequeñas porciones para saturar de alguna manera la harina con oxígeno). Leí en el foro que no todo el mundo la ama ... la próxima vez intentaré el "truco francés" y, probablemente, debería desembolsar "Altai Health". en San Petersburgo un kilo de esta harina es ahora 103r .... un poco caro
Me pareció mucho aceite, la próxima vez agregaré menos

No se trata solo de la harina, sino de la calidad de la masa del pan.
Seguimiento del equilibrio harina-líquido Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra

observó, señaló con el dedo. en el segundo lote agregué una cucharada de agua, de lo contrario el bulto estaba completamente seco. luego, después del segundo lote, se volvió hermoso, incluso cuán uniforme puede ser)
Creo que la próxima vez de todos modos, tamizar a través de un colador grande + cambiar la harina.
en general, el pan es exuberante (pero podría ser más magnífico), suave, no ladrillo

Eche un vistazo de cerca a mi tema en la prueba.
Quizás una cucharada de agua no sea suficiente. La harina ZH requiere más líquido que la harina de trigo o centeno
Para ello existe el concepto de "equilibrio harina-líquido"

Dime, quiero hornear ese pan ...
1. ¿Tengo que freír las semillas en una sartén seca o ponerlas crudas? Es solo que el manual de mi cocina dice que las semillas se deben tostar ...
2. No entendí un poco con una manzana.Frote la manzana en un rallador. Yo lo peso. Luego peso el agua y vierto tanta agua como pesa media manzana ... ¿¿¿Entonces ???

Freír o no, a voluntad y a su gusto.

¿Por qué tales bailes con panderetas con una manzana y agua? Ponga todos los ingredientes, incluida la manzana, y la cantidad de agua de acuerdo con el "equilibrio harina-líquido".

Gracias:-)



¿Las semillas, como las nueces y los frutos secos, necesitan lavarse, secarse y espolvorearse con harina?

Preparación de semillas, granos, frutas, bayas para poner en masa de pan.

¡Información muy importante para mí!
¡Gracias!
Pero ¿qué pasa con las semillas pequeñas? Digamos que remojo semillas de calabaza y girasol por un rato, enjuago, seco, frito en una sartén seca si es necesario.
¿Y las semillas de sésamo y lino? Después de todo, son muuuy pequeños ... Cenicienta llegará tarde al baile: - (((Todos los príncipes serán recogidos por otros :-)))

¡No será tarde!
Y simplemente hazlo, ¡debes probarlo tú mismo y estar decidido CON TU PROPIO GUSTO!
Te gustará algo la primera vez, tendrás que renunciar a algo y aparecerá tu lista personal de preferencias, solo puedo sugerir según mi gusto

Es decir, ¿lavar también las semillas de sésamo y de lino? ¿Y remojarlos?



Bueno, eso es lo que pasó ...



















Admin, por favor dígame, ¿deberían los poros ser aún más grandes?
La próxima vez, ¿tratarás de mojar aún más el bollo?



Es decir, ¿lavar también las semillas de sésamo y de lino? ¿Y remojarlos?



Mis impresiones:
1. El pan está delicioso, suave y crujiente. Puede sentir el sabor del aceite de girasol sin refinar. Es por las semillas, supongo.



Pero me gusta...




2. El techo del pan no es muy parejo, a lo largo de las olas, a lo largo del mar ... Quizás no haya suficiente gluten en la harina "French Thing". Pero no lo tengo para agregar ...



3. El pan ha subido casi hasta el borde del cubo, y durante la cocción el burro. No mucho, pero un burro. Posiblemente un poco de levadura. La próxima vez intentaré reducir su número a 1,2 cucharaditas.



4. Hice todo según la receta. Solo agregó 1 manzana rallada pequeña. Por lo tanto, se tuvo que agregar harina aproximadamente 3 cucharadas. l.



5. Usé el modo clásico, me gusta más. Dejamos reposar el pan durante 40 minutos entre tandas. Aumentó el tiempo de la segunda prueba en 15 minutos. Con cereales integrales, el tercer entrenamiento me parece innecesario. El pan no tiene tiempo de crecer. El techo es plano.

Admin, buenas tardes. Por favor dime lo que dice
Redujo la cantidad de levadura en el pan de 1,5 cucharaditas. hasta 1 cucharadita, ya que el techo estaba sobre las olas y las colinas, quería corregir ... ¡¡¡No había techo en absoluto !!! Resultó pan absolutamente plano. Se partió como un panqueque plano. Ha subido bien, 2 veces exactamente, y el techo es plano durante toda la prueba ... Bueno, al hornear, en consecuencia ... Qué recto el camino ... ¿Demasiada poca levadura? La miga es buena, sabrosa, no se diferencia del primer pan, que todavía tenía un techo, aunque lleno de baches ...

Es decir, ¿lavar también las semillas de sésamo y de lino? ¿Y remojarlos?

Nastya, las reglas básicas para hornear pan en un horno doméstico son el "equilibrio harina-líquido" y la cantidad de ingredientes.
Este es un tema de kolobok, clases magistrales y un tema. La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.
Todo lo demás en la sección CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Sobre semillas y aditivos.
Agregamos eso y tanto, ¡tanto como su corazón desee!
Incluidas las semillas. Pero lavarlos, remojarlos o no, freírlos, etc., usted elige, prueba y decide usted mismo.
El foro tiene recetas de pan con queso, chorizo ​​ahumado, cerveza y ... muchos "yoes" diferentes, elige y fantasea tú mismo.

EL PAN ES LA CREATIVIDAD DE NUESTRO HOGAR, basado en nuestras preferencias por ciertos productos.
El horno tiene más posibilidades de hornear pan, es más conveniente regular todas las etapas de fermentación y horneado, y resulta mucho más sabroso.

Espero haber respondido a tu pregunta sobre el tema "de qué hornear pan"

Sí, administrador, gracias. Pero tengo otra pregunta. Por favor dime lo que dice
Redujo la cantidad de levadura en el pan de 1,5 cucharaditas. hasta 1 cucharadita, ya que el techo estaba sobre las olas y las colinas y el pan se hundía un poco durante el horneado, quería corregirlo ... ¡El segundo pan no tenía techo en absoluto! Resultó pan absolutamente plano. Se partió como un panqueque plano. Subió bien, exactamente 2 veces, y el techo estuvo plano durante toda la prueba ... Bueno, al hornear, en consecuencia ... Qué recto el camino ... ¿Es esto muy poca levadura? La miga es buena, sabrosa, no se diferencia del primer pan, que todavía tenía un techo, aunque lleno de baches ...

No he horneado granos integrales durante mucho tiempo. Hoy pongo 0,6 cucharaditas. levadura. El techo del pan cayó en su lugar. No puedo cortarlo, se lo di a mis amigos por un favor.

muchas gracias por la receta. este fue mi primer pan. resultó muy sabroso. miga ligeramente húmeda. pero loco (agregaré menos agua la próxima vez)

De esa manera:

Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra

CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

[Lentejuela]

Lentejuela, buena receta, el pan salió apretado, con una corteza suave y convexa, ¡muy sabroso! Agregué 1 cucharada de malta. por color, y por falta de semillas, no las eché. Puedes intentar trabajar con una miga más suave, ¡pero me gustó mucho el pan incluso sin ella!