Pastel de Pascua con orejones

Pastel de Pascua con orejones

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
Harina	aprox.2 kg
Huevos	12 uds.
Petróleo	600 g
Levadura viva (recuento seco de acuerdo con la recomendación del paquete)	40-50 gr
Azúcar	1,5 tazas
Leche	1,5 tazas
Damáscos secos	300-400 gr
Azúcar de vainilla (vainillina)	1 cucharadita (en la punta de una cucharadita)
sal	pellizco
Para glaseado: 2 claras de huevo, 100 g de azúcar, una pizca de ácido cítrico
Confitería, copos de coco	2 paquetes

Metodo de cocinar

• Calentar la leche a temperatura ambiente (ligeramente tibia), disolver la levadura en ella, añadir 500 gramos de harina (tamizar previamente) y mezclar bien. Coloque la masa en un lugar cálido, cubra con una toalla. Si el apartamento está frío, puedes poner un cuenco de masa en una olla con agua tibia del grifo. La masa debe duplicar su tamaño (después de unos 30 minutos).
  
• Mientras sube la masa, separe las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar y el azúcar de vainilla (vainilla). Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Tan pronto como la masa se haya doblado, agregue las yemas batidas, mezcle. Agregue la mantequilla ablandada, mezcle nuevamente. Agregue suavemente espuma de proteína y mezcle.
  
• Ahora comenzamos a agregar harina gradualmente. Se tarda aproximadamente una hora en amasar la masa. La harina debe tamizarse. La masa no debe quedar apretada, no debe pegarse a las manos. Si la masa ha consumido toda la harina necesaria, resulta tierna, suave pero elástica (algo así como una almohada esponjosa). Vuelva a colocarlo en un lugar cálido para duplicar su volumen.
  
• Mientras la masa va subiendo, llenar los orejones con agua hirviendo y dejar actuar 20 minutos, escurrir el agua, poner los orejones en un colador. Cuando los albaricoques secos estén ligeramente secos, córtelos en cubos pequeños. Si los albaricoques secos están demasiado húmedos, debe enrollarlos en harina y sacudir el exceso de harina.
  
• Tan pronto como la masa haya subido, amase suavemente, agregue orejones y amase bien nuevamente. Vuelva a poner la masa en un lugar cálido. Ahora debería aparecer rápidamente y duplicarse nuevamente.
  
• Formas de cocción: papel para hornear en la parte inferior, también puede forrar el barril con papel. Distribuimos la masa en moldes a 1/3 de la altura ("arrancamos" un trozo de masa, formamos un bollo, lo metemos prolijamente en el molde). Dejamos en un lugar cálido, cubrimos con papel de aluminio o toalla.
  
• Cuando la masa suba a 2/3 de la altura del molde, colóquela en un horno precalentado a 100 grados durante 10 minutos. Después de 10 minutos, agregue la temperatura a 180 grados y hornee por otros 25-35 minutos (dependiendo del tamaño de los moldes). Comprobamos la preparación con un palo de madera.
  
• Cubra los pasteles de Pascua enfriados con glaseado (bata las claras con azúcar y ácido cítrico hasta obtener una espuma muy espesa) y espolvoree con chispas de confitería y hojuelas de coco.
  

El plato está diseñado para

6-7 piezas de tamaño mediano

Nota

Horneo este pastel para nuestros "amantes" de las pasas. Si agrega huevos caseros, leche y mantequilla al pastel, resultará más amarillento y fragante.
Así quedó el pastel en el medio.