Anadama - Pan de Nueva Inglaterra famoso (Peter Reinhart) (horno)

Respecto a la miel, no tengo ni idea, desafortunadamente. Pero quiero señalar que la melaza también es muy espesa. No se vierte como la leche condensada o la crema agria. Es como miel (sin azúcar) y parece.

Lubrique con cualquier aceite VEGETAL. Mejor refinado, o incluso todo el pan huele. Si esto no es un problema para usted, generalmente cualquiera. Yo uso aceituna sin refinar.

No horneo en MV en absoluto. No puedo comparar, siempre horneo en el horno.

Espolvorear con granos es auténtico. Si no lo rocías, y los higos estarían con ella, no pasará nada.)))

1 cucharadita aumentará, pero el tiempo puede llevar mucho más tiempo (hasta que se alcance la concentración deseada de levadura, mientras se reproducen allí))). Tendremos que navegar por el estado de la prueba y no por mis marcas de tiempo. Por cierto, también siempre tengo un momento Saf.

Gracias Natul.
Razoné algo como esto ...
Diluí un poco la miel, porque sigue siendo pan, no una galleta, pero tuve que agregar un par de cucharadas de harina, porque la masa resultó líquida por eso.
Es decir, parece ser kolobkuetsya, pero bastante suave, inmediatamente se esfuerza por escabullirse.
Mientras ella se está separando (lo configuro para 1,5 horas, miraré el comportamiento), luego reportaré el resultado.

Me gustan los panqueques con harina de maíz, bueno, en general, los cereales, pero muy pequeños.
Esto es lo que venden los moldavos en el mercado.
Cuando está fresco, da un aroma tan apetitoso.
Pero si permanece mucho tiempo, entonces tiene un sabor fuerte.
Estoy esperando a que baje el calor, llegaré a la máquina de hacer pan y hornearé ese pan, creo que sí.
Mientras voy a aprender la receta y las sutilezas, gracias

¡Yo también lo horneé! Teniendo en cuenta las recomendaciones en el tema, agregué un poco más de harina: la palenta + harina de maíz en proporciones casi iguales no tomó toda el agua especificada
Se levantó rápidamente, casi se escapó del HP donde se encontraba en la prueba. Ahora se está enfriando, amarillento, rojizo. Lo probaré mañana.

Y marcaré aquí también. Esto es lo que sucedió. Perdón por el desorden en la mesa, el almuerzo del sábado está en pleno apogeo.


Tomé un poco de polenta, 40 gramos, el resto del maíz en forma de harina. Solo guardo melaza de maltosa oscura (para el pan Borodino), por lo que el color de anadama me salió un poco extraño.
El sabor es muy interesante y diferente a todo lo demás. Incluso el maíz no se siente, aunque por lo general se nota.
A mi casa ya mí nos gustó tanto el pan como la historia, así que fui y compré más polenta.

[SvetaI]

SvetaI,

Taaaaan hermoso. Una cúpula impecable: ¡gran rendimiento!

Para tu gusto, ¡tienes mucha razón! Interesante y diferente a todo lo demás. Una nota de miel, una especie de papilla de maíz con una nota de caramelo. O no papilla ...)))

Nata, buenas tardes!
Yo con mi agradecimiento y gratitud de la familia

¡Pan delicioso y fragante!

Sémola de polenta usada y melaza de maltosa oscura.

¿Necesita melaza hasta 115 g? ¿Es este pan de postre? ¿Se puede reducir a 30-40 g?

[Fotina]

Fotina, Lo hice estrictamente de acuerdo con la receta.
El pan no es nada dulce. El sabor dulzón es apenas perceptible)
lo probé con queso tierno, jamón y sin todo.
El sabor es maravilloso

[Espantapájaros]

Espantapájaros,

Nata, pan maravilloso e intrigante. Dime, ¿es posible hornearlo con un pan o solo en la forma? Gracias



Espantapájaros,

Oh, Nata, me olvidé de preguntar, ¿tienes libras de melaza de maltosa? Ahora estoy buscando melaza, así que hay centeno, caramelo, melaza, por cierto, también, pero solo con cubos))) ¿Cuál es mejor elegir? Gracias de nuevo))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Sí, eso creo. Y por alguna razón no conseguí uno de los últimos panes. Salió tal masilla - estaño ... Por lo tanto, tenga cuidado con la melaza. Mejor dicho mucho menos. Medio recto.

[Espantapájaros]

Espantapájaros,

¡Oh, Nata, gracias por el consejo! Por ejemplo, pondré gramos, entonces 50-70, y el resto, hasta 115 ¿con qué reemplazar?
¿Es posible convertir este pan en una barra o es necesario hornearlo exactamente en la forma? ¿No se difuminará, por ejemplo?

[Katarzyna]

Katarzyna,

La masa resultó, en principio, la habitual para el pan de trigo. Por lo tanto, es muy posible probar con pan de solera.

Reemplace los gramos restantes de melaza después de amasar con agua si es necesario. La melaza es más espesa, se necesita menos agua que 115-50 / 70, pero es mejor mirar la masa en general. Y luego reemplácelo inmediatamente con agua, y luego resulta que es necesario ajustar en la dirección de agregar harina (porque dicha harina se atrapó, por ejemplo, con tanta humedad). ¿Por qué tanta aventura? Corta la melaza (te recuerdo, tenía maltosa) y luego mira la prueba: si necesitas ajustar el agua.

Es solo que la melaza es algo que no se evapora durante la cocción, a diferencia del agua, aunque ambos diluyen la consistencia de la masa.

[Espantapájaros]

Espantapájaros,

Gracias, Nata, lo entiendo. Intentaré)

[Espantapájaros]

Espantapájaros,

Nata, ¿qué tipo de uniformes tienes? No es aluminio, ¿verdad? Gracias)))

De alguna manera me olvidé de este pan, así que gracias, chicas, por recordar
Ayer empapé la harina (los granos no estaban en casa). Tampoco había melaza, - la reemplacé por miel diluida, y no adiviné un poco con el líquido, tuve que agregar harina. La próxima vez quiero probarlo con jarabe de arce. O con inversor
Resultó 2 grandes barras de este tipo.
El pan ya se está enfriando, hermoso, sabroso (la corteza ya ha sido triturada, sin esperar, por así decirlo).
Natasha, gracias de nuevo por una receta deliciosa y bastante conveniente.

[Espantapájaros]

Espantapájaros,

Nata, ¿qué tipo de uniformes tienes? No es aluminio, ¿verdad? Gracias)))

La mayor cantidad de aluminio para comer. Viejo Soviet de la panadería. Es solo que son tan negros por una capa de carbono antiadherente)).



Olga VB,

Sí, tiene un aroma muy atractivo: miel con maíz, como hojuelas y palitos de maíz)).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, gracias por el maravilloso pan! Sin embargo, reemplacé la mantequilla con aceite vegetal y reemplacé la maltosa con jarabe de arce. En nuestra zona, no conocen tal bestia Añadida harina sobre 2 st. l. El resultado es una corteza crujiente tan delicada. Foto adjunta. gracias de nuevo

[albóndiga]

albóndiga,

¡Bueno! ¡Resultó!
El pan es famoso e interesante, tiene sentido probarlo)).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Definitivamente repetiré. Solo necesitas la melaza. Quiero autenticidad.

[albóndiga]

reemplazado maltosa con jarabe de arce

¡Gran idea por cierto! Y luego tengo este jarabe de cuantos años colgando, no sé dónde ponerlo. Y el pan está muy soleado.

En nuestra area

De donde eres, albóndiga, ¿y cuál es su nombre? Esto se puede especificar en el perfil y será visible para todos. ¿O no quieres que veamos? Entonces, por supuesto, no especifique.

[SvetaI]

SvetaI,

¿Cómo no saber dónde poner el jarabe de arce? ¡Ooooh!))) Para panqueques y yogur - sagrado)). Especialmente en varenets.

¿Cómo no saber dónde poner el jarabe de arce? ¡Ooooh!)))

Bueno, quieres ... ¿te lo doy? Nadie come leche agridulce de mí, pero la compró para panqueques. Los panqueques de jarabe de arce son un clásico. Y a nadie le gustó.
Gente salvaje, sin educación ...

[SvetaI]

SvetaI,

Sí, estoy lejos))). Yo lo tomaría. Mis litros de trago y no lo dudes))). Fui torturado para comprar))

[Espantapájaros]

Espantapájaros, se enfría, la mente olfativa come, se hornea durante 2 horas a 190-200. Aquí antes de aterrizar , y aqui esta el resultado. .

[Ketsal]

Ketsal,

Huele a miel y palitos de maíz dulce, papilla de maíz con mantequilla. ¡Todos a la vez!)))

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, muchas gracias por la receta! A mi esposo le gustó tanto el pan que lo horneé según su receta más de una vez y se ha establecido firmemente en nuestra carta. Sémola de maíz ordinaria, de hecho, crujiente en el pan terminado, pero el pan adquiere un sabor más brillante que el pan con la adición de harina de maíz sin sémola, que está más cerca del pan ordinario tanto en términos de apariencia como de características de sabor. Ideal en combinación, según lo recomendado por la receta.La melaza, en tal cantidad, no reemplazó a la miel, el pan demasiado dulce y fragante podría ser, lo reemplacé con 55 g de mermelada de manzana y agua hasta una cantidad total de 115 g, generalmente al amasar la masa, el ajuste va hacia la reducción de la cantidad de agua en aproximadamente 70 g

[Córcega]

Córcega,

¡Resultó tan hermoso! Estoy de acuerdo en que el pan es distintivo, llamativo, con un sabor brillante. Volveré de vacaciones, también hornearé. Compré melaza (melaza negra). Lo diluiré con caramelo y haré ejercicio)).

sí, es hermoso este pan!





La corteza es algo extraordinario. Crujiente, fino, pero no espinoso. ¡Pan soleado! Creo que lo cargaré al menos cinco veces ahora, hasta que estemos llenos.

Éste está en melaza de arroz integral. Idealmente.

Y lo necesito. Terminamos el rollo de mantequilla, lo haré.

¡Este pan tostado es simplemente incomparable! ¡Diría el brindis más delicioso para mí!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Notas de miel, algún tipo de caramelo, maíz en el regusto es un pan precioso, estoy de acuerdo contigo. Su sabor es absolutamente único

Me lo puse de nuevo. ya se acabó Para nosotros, es fenomenalmente rápido con 500 gramos de harina (los conté)

¡Hacer este pan fue un placer! ¡Gracias por la receta! El pan huele muy rico. Llevaré un panecillo a mis amigos, comeremos el segundo nosotros mismos. Espero que a mi familia le guste, excepto que a mi esposo puede que no le gusten los granos duros. Pero no hay mucho, principalmente pongo harina de maíz.

[Katerina. A]

Katerina. A,

Si lo intenta, díganos. Probablemente, no puedas poner puntas de roble, reemplaza todo con harina.

Ella no demoró la prueba. La arena no se siente en absoluto. Delicioso. Un poco dulce. Pero me gustan mucho los panes dulces. ¡El sándwich con queso cottage salado era increíble! El café de la mañana estará bien. Incluso con queso, incluso con pescado, pero con cualquier cosa. Definitivamente hornearé un poco más.

La familia aprobó. La hija dijo muy sabroso. Gracias !

[Katerina. A]

Katerina. A,

¡Eso es genial! Por cierto, también soy fan de lo dulce y no lo dulce. Bollos de Moscú en la infancia y una tesis doctoral con té dulce: ¡era nuestro todo!))

Horneé este pan nuevamente. ¡Delicioso!

Yo un bollo, mi amigo un bollo y un vecino anciano un bollo ... a todos les gusta.
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