Guiso casero (Panasonic SR-TMH 18)

[Wiki]

Wiki, esterilizado en agua. No lo esterilicé ayer, porque planeo guardarlo en el refrigerador y comerlo rápido.

Gracias, quizás intente hacerlo el fin de semana de mayo. El almacenamiento fuera del congelador es muy importante, nunca hay espacio en él.

¡Buen día! Dime por favor. Compré la olla a presión de dibujos animados InsnantPot. ¿Es posible preparar un guiso enlatado de inmediato? ¿Necesitas girarlos con fuerza a la vez? Hay pocas reseñas al respecto, ya que se usa principalmente en los EE. UU. Y Canadá. Realmente quiero estofado casero, pero da miedo que las latas revienten por la presión o algo peor). Dime por favor.

[principio uno]

Se puede cocinar en cualquier olla a presión y multicocina, principio uno.

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¡Gracias! ¡Siéntese a leer los temas en detalle!

Gracias, Romochka, por la receta. Me inspiré el verano pasado después de leer este tema. Cociné estofado en un esterilizador. Puse la carne en frascos, especias, pimienta de Jamaica, la cubrí con tapas y la esterilicé (de acuerdo con las instrucciones del dispositivo). Al final del trimestre (en mi opinión, 5-6 horas), enrollé las latas y las bajé al sótano. ¡Ahora estamos abriendo frascos de estofado en la dacha y agradecemos a Romochka por tan buena idea! Es muy sabroso en sopa, patatas y gachas.

[Tanyusha]

Tanyusha, ¡a tu salud! ¡Bien hecho!

[Tanechka]

Pon la carne en una olla de cocción lenta.

Tanechka, Lo siento mucho por la pregunta estúpida, no importa el tamaño de la carne, ¿se cortará en pedazos?

Al final del guisado, agregue sal y especias al gusto en 1-2 horas.

¿Y por qué no sal / especias de inmediato?

Pequeños "trozos" para un tiempo de cocción tan largo se convertirán en polvo
Los trozos grandes conservarán su forma, incluso si la carne se hierve. Como último recurso, después de hervir, los trozos grandes se pueden cortar por la mitad antes de envasarlos en frascos. Y esa carne grumosa es mucho más sabrosa, los hilos de colágeno y la gelatina se conservan en ella.

Salar es cuestión de gustos, en cualquier momento. Pero, es costumbre salar la carne al final de la cocción.

Tema Carne en gelatina, gelatina, áspic (de carne, pescado)

"También se debe agregar sal a la carne en gelatina después de 4-5 horas, porque en el proceso de hervir el agua, el caldo se vuelve más concentrado y existe la posibilidad de simplemente salar en exceso el plato".

Guiso, esta misma carne en gelatina, solo que sin caldo de agua, el líquido de la carne también se hierve, se vuelve espeso y concentrado.

Admin, chicas!
Quiero hacer un estofado de cerdo para guardarlo fuera del refrigerador durante unos 2-3 meses. También queremos salir a la carretera durante un par de días.
La pregunta es: ¿alguien cerró un estofado con tapas de nailon para enlatar y qué espeluznante es?
También hay tapas de vidrio con juntas de goma y un clip de metal. La pregunta es la misma.

¿Alguien cerró un guiso con tapas de nailon para enlatar y qué espeluznante es?

esto es solo para almacenamiento breve en el refrigerador

También hay tapas de vidrio con juntas de goma y un clip de metal.

sí, estas tapas son posibles: permiten la esterilización fraccionada de alimentos enlatados, y la carne enlatada, sin autoclave, debe esterilizarse tres veces, manteniendo la estanqueidad del cierre, con dos exposiciones diarias a temperatura ambiente.

Tuve que agregar agua (porque después de 3 segundos, todo el líquido se evaporó, cocino en una olla de cocción lenta en guiso ..Estoy esperando lo que pase, lo siento si 2 kg de carne se han tirado por el desagüe

pero todo funcionó muy bien con agua, tenía miedo en vano) en el refrigerador se puso perfectamente gelatinoso

[Alimentos enlatados naturales]

hay tapas de vidrio con juntas de goma y un clip de metal. La pregunta es la misma

Si las latas están cerradas "para unir", entonces sin un autoclave y casetes especiales, no pueden usarse para el método que he descrito.
Si las latas están cerradas con tapas de rosca, tapas de vidrio con sellos y abrazaderas de goma o silicona, tapas del sistema VACS, entonces puede hacerlo. ¡Pero! hasta que las latas se hayan enfriado por completo, no se deben poner boca abajo (no habrá tiempo para crear un sello hermético).

Alimentos enlatados naturales sin autoclave
1. Prepare el producto enlatado.
2. Para productos que requieran la preparación del relleno, prepare el relleno
3. En frascos preparados esterilizados con una capacidad de 0.5-0.7 litros (hasta los hombros de los frascos) poner el producto enlatado con el caldo formado durante el proceso de cocción, o llenarlo con un relleno especial (para productos no enlatados sin relleno).
4. Cierre los frascos con tapas esterilizadas.
5. Coloque las latas con alimentos enlatados en el recipiente de esterilización (cúbralo con una tapa) y esterilice.
6. Desde el momento en que hierve el agua en el recipiente de esterilización, contamos el momento en que comienza la esterilización de los alimentos enlatados. Para latas de 0,5 l - 60 min., Para latas de 0,7 l - 90 min.
7. Al mismo tiempo, sostenga una olla con agua hirviendo sobre la estufa para agregar agua hirviendo al recipiente de esterilización mientras el agua hierve en él (en el que hay frascos con alimentos enlatados esterilizados).
8. Una vez finalizada la esterilización, apague el quemador y deje enfriar el recipiente de esterilización con la comida enlatada.
9. Verificamos la estanqueidad de las latas enfriadas con alimentos enlatados: cuando se sequen, enrolle lentamente la lata horizontalmente y verifique con una servilleta de papel (secante, papel higiénico) si el líquido ha salido por debajo de la tapa durante el enrollado (verifique si la lata tiene fugas). Si la lata tiene fugas, NO está sellada herméticamente. Dichos frascos se abren y su contenido se vuelve a colocar de acuerdo con los párrafos 3-5 en frascos limpios preparados. El resto de latas que han superado la prueba se someten a una esterilización secundaria 24 horas después de enfriarse (ver apartado 10).
10. Desde el momento en que la comida enlatada se ha enfriado a temperatura ambiente (el recipiente de esterilización con comida enlatada en los frascos está "ligeramente tibio" al tacto) contamos 24 horas - después de lo cual repetimos los puntos 6-10.
11. Para la carne, repita los pasos 6-10 una vez más.
De esta forma podrás conservar carnes, setas, guisantes, frijoles, etc.

Estofado
Carne enlatada natural
1. Cortar la carne en trozos, poner en una cacerola, agregar un poco de agua y hervir a fuego lento hasta que esté tierna. NO agregue especias ni sal.
2. Si se utilizó carne con huesos, separe la carne de los huesos.
3. Ponga la carne con el caldo resultante en frascos esterilizados preparados con una capacidad de 0.5-0.7 litros (hasta los hombros de los frascos).
Además, los párrafos 4 a 11 "Alimentos enlatados naturales".

La forma de tomar del libro "Cocina polaca" (autores S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; por. del polaco. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958 .-- 672 S.)
Estos alimentos enlatados se almacenan en condiciones ambientales. Frascos abiertos: en el congelador (si es más de un par de días).