Setas nigella, porcinos y demás salazón casera similar

[salado]

Si salado champiñones, luego hazlo de acuerdo con mi receta: resultará muy sabroso.

Pero, champiñones con leche salada es mejor hacerlo de acuerdo con una receta diferente, los champiñones de leche deben estar salados durante mucho tiempo

Champiñones en escabeche (Linadoc)

[Tatyana]

Tatyana, tu método es muy similar al que hace mi madre, solo que ella no puede decirme nada sobre la sal, y siempre ha salado los hongos de la leche, (ya que tiene miedo de subsalar y envenenar a todos)))) y aún así comerse la belleza)) )
y tienes proporciones de sal)))
solo que no tengo recipientes para fermentar tanto a la vez, entonces surgió la pregunta, ¿es posible poner en frascos de inmediato
Tengo eneldo seco, ¿no puedo sacarlo?

Sé que salan mucho tiempo, 40-45 días, pero no tengo prisa.
mientras estén salados, todos olvidarán que tengo hongos, de lo contrario se alinearon afuera de la puerta, los que lo deseen con los cuencos de los que ya había enviado al bosque, recogen, luego lavan los hongos hasta las 3 de la mañana, y luego sal todo el día.

[Por cada kilogramo de champiñones hervidos, ponga 45 gramos de sal gruesa]

Sal:
Por cada kilogramo de champiñones hervidos, ponga 45 gramos de sal gruesa (¡la sal yodada no es buena!).

Nunca he tratado con setas de leche, ni las he encurtido en frascos.
Tanya, te di enlaces a recetas de hongos, pregunta a los que cierran los hongos en frascos, especialmente los hongos con leche.

Tanya, gracias, eres una persona amable))))

Tatyana, ¡eres una persona tan generosa! Cuánto hago para el invierno exactamente según tus recetas, ¡muchas gracias! Compraré champiñones y haré esta receta, me gusta recogerlos yo mismo, pero no entiendo nada de ellos.

[Lena]

¿Cuánto hago para el invierno exactamente de acuerdo con tus recetas,

Lena, ¡a tu salud!
Y por qué estás en silencio, entonces habría exhibido aún más recetas ...

[Tatyana]

Tatyana, Me vendieron un montón de verduras para encurtir con estragón. Salaré los champiñones. ¿Añadir estragón?

[Tanyusha]

Tanyusha, esto es opcional no agrego

Tatiana vino con una reverencia y palabras de agradecimiento !!! Todo salió bien para mí con hongos con miel, delicia. No dejo de decirte gracias por las recetas, hice muchas cosas y siempre fui de cinco

[Lena]

Lena, ¡a tu salud! Y tu y toda la familia

Yo no agregaré

Yo tampoco

Le pido ayuda a la audiencia. Ahora saqué los champiñones de leche negra de manera caliente, después de hervirlos, los vertí con una nueva salmuera caliente, pero es vergonzoso que el ajo esté completamente ausente en la receta. ¿Quizás meterlo después de que el frasco se haya enfriado? De alguna manera, apenas imagino hongos sin ajo. Pero fui demasiado vago para jugar con otra receta, donde la sal es por el peso de los champiñones hervidos, me gusta que sea claro: cuánta agua y cuánta sal. Lástima que acabo de ver los 45 g de sal de Tatiana por 1 kg de setas, confío en ella ...

no hay ajo en la receta.

Y al salar los champiñones, el ajo no es necesario, puede jugar una broma cruel y los champiñones se amargarán.

Como regla general, el ajo se agrega a los champiñones "a la mesa", es decir, se agrega triturado junto con cebolla y mantequilla, al servir. Deje reposar con el ajo unos 30 minutos, una hora y sirva. El sabor solo se beneficiará de esto.

Vive y aprende ... Tenemos lugares muy de setas, si le dices a alguien, no me creerán ... Yo solía agregar siempre, pero salado con sal, como enseñaban los viejos (meter los hongos hervidos en un tarro de un litro y una cierta cantidad de sal por esta cantidad de setas ).

Ahora prueba mi versión con sal por kilogramo, compara el resultado

Necesariamente, tan pronto como mi esposo me traiga los próximos hongos.

¡Buenos días a todos!
Hay hongos porcini en escabeche en la bodega, ¿cuánto pueden guardar?
Permanecen de 2 a 3 años, hubo una gran cosecha, así que nos abastecimos.
Tirando: la mano no se levanta, el esposo grita que ya no es posible comer.

el marido grita que ya no es posible!

Tenemos todo lo contrario. Marido grita que debe comer Tres años no fueron necesarios, y ahora el sapo se estrangula para tirar

De acuerdo con las normas establecidas, los encurtidos de barril salados y hervidos tienen una vida útil de hasta 6 meses, siempre que se almacenen de 0 ° C a + 2 ° C.
En otro sitio, el sitio tuvo una vida útil de 1 año.

Tengo pocas setas saladas, y después de su última salazón, las pongo en recipientes de 0,5 litros junto con la salmuera y las guardo en el congelador. Con las setas saladas no pasa nada, no cambian ni la estructura ni el sabor después de descongelar. Ayer, por ejemplo, agregué champiñones salados al cocinar borscht; resultó genial

la congelación evita el desarrollo de bacterias peligrosas, uno de los tipos más seguros de almacenamiento de hongos.

Encontré en detalle cómo encurtir hongos porcini woman365. ru / recipes / marinovannye-belye-griby / Enjuagar bien los frascos, esterilizarlos como de costumbre. Ponga las tapas en agua hirviendo (antes de enrollarlas, deberá hervir durante un par de minutos). Vierta unos 3 cm de agua en una cacerola. Ya no es necesario, porque cuando lavaste las setas, consiguieron absorber agua. Elija el tamaño de la olla en función del volumen de las setas. Salar bien el agua y prender fuego. Después de hervir, agréguele ácido cítrico a razón de 2 gramos por kilogramo de champiñones. El ácido cítrico no solo mejorará el sabor de los espacios en blanco, sino que también se encargará de preservar el color natural de las tapas. Pon los champiñones en el agua, cocina a fuego medio. Revuelva regularmente para evitar que los champiñones se peguen al fondo de la olla. Estarán listos cuando la mayoría de ellos se hundan hasta el fondo. El tiempo de cocción es de aproximadamente 15 minutos después de hervir. Al mismo tiempo que prepara la marinada para los hongos porcini, puede elegir la receta de las que se sugieren a continuación en este artículo. Hervir la marinada durante al menos 15 minutos y retirar del fuego. Solo entonces vierta el vinagre (para un vaso y medio de agua, se requieren 50 ml de vinagre al 9%). Si hace esto mientras la marinada está hirviendo, el vinagre simplemente se evaporará. Colocar los champiñones en frascos, rellenar con adobo. Luego proceda en función de la cantidad que planea almacenar: no por mucho tiempo (hasta 2 meses), cúbralo con tapas esterilizadas y enrolle inmediatamente. Luego dale la vuelta, ponlo sobre una manta y envuélvelo hasta que se enfríe (alrededor de un día); de largo (más de 2 meses): agregue otra cucharada de vinagre y la misma cantidad de aceite vegetal en cada frasco. Cubrir con tapas, colocar en una olla con agua hirviendo y esterilizar durante 30-40 minutos (dependiendo del volumen de las latas). Enrolle las tapas después de la esterilización.

Bueno, esta es una forma completamente diferente de cosechar hongos, esto es encurtir en frascos

Prefiero encurtir champiñones donde tiene lugar la fermentación natural. Y me parecen mucho más sabrosos que los encurtidos.

Bueno, esta es una forma completamente diferente de cosechar hongos, esto es encurtir en frascos

Prefiero encurtir champiñones donde tiene lugar la fermentación natural. Y me parecen mucho más sabrosos que los encurtidos.

hemos echado raíces en los bancos, no es el marido, no es el hijo, no reconocen, gourmets))))

[Bella]

hemos echado raíces en los bancos, no es el marido, no es el hijo, no reconocen, gourmets))))

BellaPara no poner diferentes hongos en una canasta, publique su receta en un tema separado, de acuerdo con todas las reglas del foro. Aquí, en champiñones salados, su receta simplemente desaparecerá en las profundidades del tema con el tiempo.

[Maruna]

Maruna, También creo que tu receta debe colocarse por separado, y no escrita en el tema de otra receta, y preferiblemente con una foto
Y por el hecho de que la receta se "subió" gracias))

¿Quizás el cerdo debería ser eliminado del título? Y luego, Dios no lo quiera, extrañaremos a alguien en el foro ...

© Mikhail Vishnevsky: Una vez más sobre la toxicidad del cerdo

Depende de qué tipo de cerdo, cito:
"Cuando hablamos de la toxicidad de los cerdos, nos referimos solo al cerdo delgado.El cerdo es gordo, el hongo es de baja calidad, pero bastante comestible. A pesar de que los recolectores de hongos todavía están recolectando activamente un cerdo delgado, debe saber que este es un hongo venenoso, no recomendado para uso alimentario "

Cuando hablamos de la toxicidad de los cerdos, nos referimos solo al cerdo delgado.

Sí, lo leí en Vishnevsky's ...

No todo el mundo lo definirá definitivamente: es un cerdo grueso (fieltro) (Tapinella atrotomentosa), en forma de oreja (en forma de panus) (Tapinella panuoides), o delgado (Paxillus involutus).

Sin embargo, con los hongos aquí todo se hace bajo su propio riesgo y riesgo ... Como desee ... Nunca nos quitamos los cerdos ...

"En segundo lugar, el cerdo es un hiperbioacumulador de isótopos radiactivos de cesio y cobre. El contenido de metales pesados ​​e isótopos radiactivos en estos hongos puede ser decenas o incluso cientos de veces mayor que el contenido de estos elementos en el suelo".

Si lo miramos de esta manera, entonces casi todos los hongos son venenosos hoy en día, especialmente si los recolecta dentro de los límites de la ciudad. O los compra en el mercado, también existe un peligro.

Y así, puede llevar al tema "la levadura es venenosa" y argumentar hasta el punto de la histeria

Por lo tanto, estamos atentos a la recolección de hongos, tenemos un tema correspondiente para este tema, se llama "Recoger hongos con una canasta".

Y así, puede llevar al tema "la levadura es venenosa" y argumentar hasta el punto de la histeria.

Qué soy yo ...? Solo estoy fuera de las mejores intenciones de la filantropía ...

Shl. Aquí tengo una receta deliciosa para agáricos de mosca gris-rosa en escabeche, que son bastante comestibles. Realmente no lo he hecho en mucho tiempo. Así que no lo publicaré aquí, porque con las mejores intenciones, puedes llevar un pecado en tu alma si una persona comete un error con un agárico de mosca ...

Aquí tengo una receta deliciosa para agáricos de mosca gris-rosa en escabeche, que son bastante comestibles.

Aquí no ... simplemente no aquí, no necesitas mezclar mis hongos con agáricos de mosca

[Administración]

AdministraciónTatyana, tardíamente estoy agradecido por las setas. El año pasado recogí un poco de russula y un poco de russula por separado y lo hice de acuerdo con tu receta. Se pusieron en reposo, fermentaron y los pusieron en frascos de 500 gramos con un tapón de rosca. Lo guardó en el sótano. ¡Ah, y delicioso! Simplemente no me gustan los champiñones salados, pero comí estos champiñones un poco sin nada y obtuve placer. Lo único, obviamente puse más verduras y de todos modos corté el ajo en hongos directamente.
Pero luego los hice y escribí la receta como siempre en un papel (la reescribo para un lugar permanente solo si me gustó el resultado) y el otro día un amigo, que también probó hongos en invierno, me pidió una receta, pero asomé la cabeza y no la encontré. Oh! ¡Y también quiero hongos deliciosos este año! En el proceso de búsqueda en la habitación, se reorganizó el mobiliario, se revisaron todos los registros, tanto en papel como en medios electrónicos. Todo está amontonado y planificado para su sistematización. Y ahora, a las dos de la madrugada, hurra, se encontró la receta !!!! E incluso he hojeado mis mensajes en busca de una reseña, pero resulta que he sujetado la reseña, ¡algo así como un cuervo! Arrastrado gracias a ti.

[Alla]

Alla, GRACIAS por una historia interesante. Es como si a los hongos les gustara si decidiera reorganizar los muebles. Pero mis hongos ayudaron a poner las cosas en orden y ahora los registros estarán sistematizados.

Y guardo champiñones salados en frascos de plástico en el congelador, a falta de una bodega

Alla, ¡a tu salud!