Nostalgia por la tortilla

Che, entonces yo también quería una tortilla. Yanochka, recetas en el estudio.

[Pastel, BooBu]

Pastel, BooBu, chicas, insertaré tortillas para la multicocina en el tema "Multicocina". ¿Pero dónde para el microondas? ¿Lugar aqui?

para microondas - ¡por supuesto aquí!

Puedo venir aqui https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8930.0

[¡Brillante, Yana!]

¡Brillante, Yana! Chicas, buscamos "la misma" tortilla nostálgica que "viene de la infancia".
Tus tortillas son muy hermosas y probablemente terriblemente deliciosas, ¡pero no son sobre este tema!

[¡Brillante, Yana!]

¡Brillante, Yana! Chicas, buscamos "la misma" tortilla nostálgica que "viene de la infancia".
Tus tortillas son muy hermosas y probablemente terriblemente deliciosas, ¡pero no son sobre este tema!

Por eso también creo que es mejor discutir aquí la preparación de una tortilla tradicional. Probablemente sea mejor que envíe los enlaces de las chicas a las recetas, para no cargar el foro con recetas innecesarias y eliminar la foto del tema.

¡crea un nuevo tema "tortilla" y sube fotos y recetas allí!

Por qué crear un tema nuevo

Este tema es suficiente, todas las tortillas están en un tema, tanto de una vida pasada como de hoy, y todas a la vez se pueden encontrar en un solo lugar.

Nombre de cambio de tema.

Pongamos todas las tortillas en una temka. Quería una tortilla: entré, la encontré y no hurgué en todo el sitio

Una vez me enseñaron a hacer esa tortilla. Para un huevo, medio vaso de leche, sal al gusto. Se coloca un recipiente con una masa de tortilla en una cacerola con agua hirviendo y se calienta tirando de los bordes agarrotados hacia el centro. Hervir agua en una cacerola no debe ser violento, pero tampoco muy lento. La tortilla es alta y sabrosa. Solo agrego menos leche a 1 vaso por tres huevos

Encontré estas fotos, en mi opinión esta es la que estamos buscando



Receta del autor (y foto):
Por 1 huevo hay media cáscara de leche. Lo principal es que el formulario debe llenarse casi hasta el borde y hornearse en el horno a baja temperatura hasta que esté tierno.

tomado de aquí - 🔗

¡Lo parece! Y, sin embargo, no está claro cómo se obtiene una estructura tan uniformemente densa en una tortilla ...

Sí, la pregunta.
¿La baja temperatura y el largo tiempo de cocción aprietan la estructura?

Sí, la pregunta.
¿La baja temperatura y el largo tiempo de cocción aprietan la estructura?

Lo he intentado de esta manera. Como resultado, obtuve una tortilla común. Hubo la sensación de que durante mucho tiempo a baja temperatura el líquido simplemente se evaporó y la tortilla se volvió cada vez más delgada.

Varias veces hice una tortilla de acuerdo con esta receta - en mi opinión, es la misma cosa, la misma "del jardín de infancia", la misma tierna y ligera

[Capricho]

Capricho, No pretendo discutir sobre el sabor, seguro que es muy delicado, incluso en la foto que puedes ver. Pero la misma foto muestra bien su estructura. No es así, suelto, pero lo quiero como en la foto que Blestka publicó arriba, hay una estructura densa sin inclusiones ni vacíos ...

[poiuytrewq]

poiuytrewq, de ninguna manera. Piense por usted mismo: media cáscara de leche por huevo: la estructura es bastante densa. Y la tortilla "de la infancia" estaba tierna. Llenar el formulario hasta la parte superior simplemente no es realista, los huevos se levantan cuando se hornean. Y en mi enlace la foto no es la más exitosa. No acerté en estas burbujas, la estructura de la tortilla era entera, pero no densa, sino tierna, como un soufflé delicado. Horneé a 180 grados, pero primero cubrí la tortilla con papel de aluminio, que retiré hacia el final del proceso. Cuando la tortilla estuvo lista, le eché un trozo de mantequilla. Resultó lo que pasó. Se parecía al de la foto de Blestka, pero el sabor era el mismo que "del jardín de infancia".

[Capricho]

Capricho, así que me guié por la foto del enlace ... ¿Y puedes, en ocasiones, publicar una foto de una rebanada de este omelet para ver qué resulta realmente?

Hace tiempo que estoy desesperado por encontrar una receta para "esa misma tortilla". Érase una vez también me encontré con el que se indica en el enlace de Caprice. Ahora cocino así. Pero para mí resulta exactamente igual que en la foto: poroso, con huecos. Sabroso, pero no lo que esperaba. Ahora intentaré hacerlo como Eve le aconsejo. Espero que no se escape del formulario. Las tortillas, por supuesto, suben, pero se caen con la misma rapidez.

Bueno, solo había esperanza ...

Estoy leyendo, leyendo este hilo y pensando: ¿todos los jardines de infancia cocinaban tortilla de la misma manera?
Seguramente cada cocinera tuvo su propia receta, y estamos tratando de encontrar una única para todos. Poco realista.
Me parece que solo necesitas intentar hacer una tortilla para cada una de las recetas propuestas y encontrar tu propio "nostálgico"

Me temo que uno a la vez. Catering, GOST sin importar cómo ... Hubo, por supuesto, pequeñas desviaciones al reemplazar algunos productos por otros, pero al final todos obtuvimos prácticamente una cosa: lo que ahora estamos tratando de encontrar (foto de la publicación No. 60 Spangles): una estructura densa y homogénea con una decente altura.

Estoy seguro de que nadie participó en actuaciones de aficionados, todo estaba regulado por GOST. Y en cuanto a los niños, especialmente.

[Lentejuela]

Si, en la foto que di Lentejuela , luego la más tortilla.

Estuve en muchos campamentos de pioneros, tres jardines de infancia y una escuela, y en todos estos establecimientos había la misma tortilla.

[Capricho]

Capricho, así que me guié por la foto del enlace ... ¿Y puedo, en ocasiones, subir una foto de una rebanada de esta tortilla para ver qué resulta realmente?

Cuando lo cocine la próxima vez, intentaré tomar una foto y publicar una foto. No es mi culpa que obtengo exactamente lo que necesito por referencia, al parecer, resulta ser poroso cuando se hornea rápidamente y a alta temperatura. Horneo a 180 y cubro con papel de aluminio, que retiro antes de que termine de hornear.

[Capricho]

... No es mi culpa que obtenga exactamente lo que necesito del enlace

Capricho¡Así que es genial!

Dime, ¿a qué altura llenas el formulario con la mezcla de huevo?
A los 180^{acerca de} cuanto tiempo se hornea?

Mi madre siempre hace una tortilla en el horno en una sartén honda y gruesa, sin harina, pero con pan. Lo corté finamente junto con las cortezas, incluso las cortezas siempre son más sabrosas, espolvoreé este pan en la parte superior de la tortilla \ incluso antes de hornear \, luego se horneó durante mucho tiempo a baja temperatura. No se arrepintió de la mantequilla, la tiró justo antes de hornear.
La tortilla es riquísima, casera, pero su estructura no es la misma que en la restauración pública ... Yo creo que sí, estaba en polvo aún así, y si estaba sobre huevos, obviamente se le ponía harina.

[Capricho]

Capricho¡Así que es genial!

Dime, ¿a qué altura llenas el formulario con la mezcla de huevo?
A los 180^{acerca de} cuanto tiempo se hornea?

Completo el formulario, aproximadamente la mitad (aproximadamente de un centímetro y medio a dos centímetros de altura, dependiendo de la cantidad de huevos y, en consecuencia, de la leche). No puedo decir nada sobre el tiempo de horneado. Solo miro dentro del horno y lo determino a simple vista. Al revolver los huevos, la sal y la leche, no batir muy fuerte, solo dejar que la mezcla se mezcle bien, pero que no salgan burbujas de aire.
Sobre la tortilla terminada, pon un trozo (lo puse con todo mi corazón) de mantequilla y déjalo enfriar un poco sin sacarlo del horno.

Mi madre siempre hace una tortilla en el horno en una sartén honda y gruesa, sin harina, pero con pan. Lo corté finamente junto con las cortezas, incluso las cortezas siempre son más sabrosas, espolvoreé este pan en la parte superior de la tortilla \ incluso antes de hornear \, luego se horneó durante mucho tiempo a baja temperatura.

Muy sabroso con pan y huevos revueltos. Cortar en cubos pequeños, freír en mantequilla. y luego un testículo !!
Por la tarde, después de leer este Temka, le pregunté específicamente a mi suegra (era chef y trabajaba en campamentos de pioneros) cómo hacen una tortilla tan gruesa y alta, en general, "la misma".En general, para que no hablen allí, pero una persona viva que trabajó con esto, dijo, en primer lugar, se agregó harina necesariamente, y en segundo lugar, se vertió en cajas con una capa de 3-4 cm. Los lugares caídos se cortaron como complementos a la porción, por lo que la impresión que toda la tortilla es tan alta. de hecho, el medio también se cayó ¡Aquí!

Eh ... Entonces, después de todo, en diferentes jardines de infancia la tortilla era diferente ... En algunos era con harina, en otros sin harina ... Probablemente, sin embargo, todos deberían experimentar para que todos puedan elegir por sí mismos "que el más "sabor de una tortilla que se busca ...

Esta receta lleva viviendo con nosotros la tercera generación, ¡muy sabrosa!

Postre de desayuno "Pan con huevo" por administrador
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3143.0

[poiuytrewq]

poiuytrewq , He visitado una institución estatal. ¡Y tuve la suerte de probar esa codiciada tortilla allí! Delicado, con un regusto cremoso, delicioso.
Los bordes de esta tortilla no están caídos. En definitiva, nuestra tortilla sueña contigo.

Además, la "receta" me fue contada sin payasadas. Agua, sal y huevo en polvo.

Aquí.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , He visitado una institución estatal. ¡Y tuve la suerte de probar esa codiciada tortilla allí! Delicado, con un regusto cremoso, delicioso.
Los bordes de esta tortilla no están caídos. En definitiva, nuestra tortilla sueña contigo.

Además, la "receta" me fue contada sin payasadas. Agua, sal y huevo en polvo.

Aquí.

Sí ... queda por encontrar el huevo en polvo.

Hay montones de huevo en polvo en nuestro bazar ... aunque por peso (parece 29 UAH - por 1 kg) ... Lo tomé para mí como mayonesa y no sé cómo usarlo. Si preguntas por la calidad, no sé, no les pregunté nada. De ellos tomo constantemente barras de chocolate natural (de fábrica), cacao y leche en polvo ... más gracias a Dios mmm. no se puso tan mal. En general, no tomo el producto para no leer la etiqueta, pero estos vendedores inspiran confianza en algo. Si alguien lo necesita, puedo tomarlo para una muestra.

Hay montones de huevo en polvo en nuestro bazar ... aunque por peso (parece 29 UAH - por 1 kg) ... Lo tomé para mí como mayonesa y no sé cómo usarlo.

¡¡¡¡Guau!!!! Y sólo lo teníamos cuando vino mi tía, que entonces trabajaba en la "fábrica de helados". ¡Entonces teníamos este polvo, como betún para zapatos! Esparció un poco de agua tibia y, sin remordimientos, ¡en la masa! Y cuando era una crisis, lo freímos de la misma manera. El olor es realmente un poco ... especial, pero se acostumbra. Algo muy "útil".

[artesano]

Oh clase !!! así que solo necesita ser diluido con agua, pero creo que yolopen ¿cómo hacer mayonesa con él? Lo intentaré hoy gracias artesano

Diluya bien con agua tibia, pero no con agua hirviendo; de lo contrario, se enroscará. Añadimos agua hasta obtener una papilla espesa. Es bueno dejarlo quieto, genial. Para los pasteles, se usó leche en lugar de agua. ¡PERO! No sé de mayonesa ... tal vez vaya allí y se seque ...

[poiuytrewq]

poiuytrewq, todo este tiempo pruebo diferentes proporciones y modos de cocción de la tortilla.
Me decidí por esta opción:



Esta es una tortilla pequeña enfriada por 5 huevos. Se enfrió para que te quedara claro exactamente lo que estaba sucediendo.

Simplemente no puedo tomar una foto para que se pueda ver la estructura, pero tomé deliberadamente la esquina de la tortilla para que se pudiera ver que no se había caído por los bordes.

La tortilla no sube mucho durante la cocción, por lo que, aparentemente, no hay nada que se caiga. Resulta jugoso, pero no acuoso. Regordeta y suave al mismo tiempo.

Hago esto:
Por 1 huevo tomo 100 g de leche, sal al gusto (Cuidado con la cantidad de sal, es fácil que se salga en exceso).

Mezclo los huevos fácilmente con un tenedor para que no queden ni burbujas. Luego vierto la leche y la sal. Lo revuelvo de nuevo y lo vierto caliente una sartén con aceite vegetal. Horneo a una temperatura de 170-180 grados hasta que se doren. Para cinco huevos, son aproximadamente 45-50 minutos. Después de 30 minutos, ya puede abrir el horno.

No cubro con una tapa durante la cocción.

El fondo de esta tortilla no se dora en absoluto.

Quizás me detenga en esta versión de la tortilla.

¿Entre, por 1 huevo hasta 100 ml de leche? esta todo bien?

[artesano]

artesano, exactamente.
Por 1 huevo - 100 gramos (pocillo o ml) de leche.
En este caso, vertí 0,5 litros de leche.

¡Gracias! Me pareció que esto es demasiado. ¡Definitivamente lo intentaré!

Pruébalo, ¡no te arrepentirás!
La leche definitivamente no es demasiada.

La tía Besya dio una receta para una maravillosa tortilla en una caldera doble: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=54341.0

sabe a jardín de infantes, solo que no hay una corteza marrón dorada.

Tuve una idea loca: hacer en una caldera doble en cerámica. un molde y en un micro en modo "grill" .... bueno, esto es solo cuando el tiempo será por la mañana.

Hago una tortilla pequeña en el microondas ... siempre antes "explotaba", pero lo burlé, batí el huevo y la sal con un resorte hasta que esté espumoso, luego agrego la leche, la revuelvo nuevamente y por 2 minutos bajo una tapa plástica en la micra ...
1 huevo - 200 ml de leche

¿Son casi 2/3 vasos de leche por 1 huevo?
no mucho liquido?

y engrasar la forma con aceite?

si haces 2 huevos durante 4 minutos a una potencia de 600 o 900?

perdón por las preguntas, pero traduje tantos productos a la vez, ahora siempre aclaro todo :-)

de lo contrario, ya adulto, mira con reproche si ve una porción de algo que debería ser comestible yendo a la basura

Tengo una potencia total de 1000, lo hago en él, de un huevo me resulta bastante ración ... lo hago en un plato de porcelana, no lo engraso, si es demasiado tiempo, puede agarrar un poco del borde. Le puse salchicha, té verde ...

Gracias.

Estaré en el camino. una semana para experimentar, porque me temo que por tercer día consecutivo para desayunar, ni el esposo ni el niño comerán tortilla

Ayer solo hice una tortilla, con salchichas.

Ahora lo probaré en micro con espinacas.

Ayer probé la tortilla al horno. Por supuesto, en una forma adecuada, la tortilla resulta alta, densa y porosa al mismo tiempo. Pero no me gustó nada el sabor después de una larga cocción (40 minutos). No había necesidad de perseguir la corteza, sino de conseguirla cuando estuviera lista. Apareció un desagradable sabor a proteína. Al mismo tiempo, una tortilla rápida en una sartén sabe muy bien. Aquí hay una cosa extraña: nostalgia ...

Y tengo una receta simple: 6 huevos, 300 ml de leche, un poco de sal, mezclado con un tenedor, engrasé la forma de vidrio con aceite y lo metí en el horno por 30 minutos, el horno se calienta a 200 grados, luego lo apago y no lo saco por 10 minutos. mi hermana me enseñó a cocinar.

aceitado un molde de vidrio

Agregue un tamaño para el formulario, el resultado también depende de esto.

Gracias.