Pan de centeno con cerveza y masa madre

[BellaMonica]

BellaMonica ,

[Omela]

[/ u

Omela! Me gustó mucho el pan según tu receta (aunque en mi interpretación libre)

No había cerveza, por lo tanto: kvas casero 200ml

Masa madre de centeno semiacabada 200g
(¡muchas gracias Viki!)

sal 0.5 cucharadita

azúcar morena 1 cda. l.

panifarin 1 cucharadita
(ponlo por si acaso, porque la levadura es joven)

levadura prensada 4 gr

malta seca 1 cucharadita

harina de trigo 200g

harina de centeno 100g

Y el resto es todo según la receta

[natasic2466]

natasic2466 , guapo !!!!

Me gustó mucho el pan según tu receta (aunque en mi interpretación libre)

En tales casos, hemos aceptado OBLIGATORIO espolvorear la frase: Y EL RESTO ES TODO POR LA RECETA !!!!

Corregido

[natasic2466]

natasic2466 ¡Perdóname, por el amor de Dios, estaba bromeando tan torpemente! Es solo que todos somos amantes burlarse de experimentar con recetas. Y ahora esta frase "Y el resto es todo según la receta" la tenemos como contraseña !!!

[Omela]

Omela , pero dime, como un experimentador a un experimentador: ¿eliminar la contraseña del mensaje o no? ¿Y luego, de repente, la participación falla?

[natasic2466]

natasic2466 , nooooo, de ninguna manera !! Y para el futuro, ¡asegúrese de ir con él (para no fallar en la asistencia)!

¡Se hará!

Y para el futuro, ¡asegúrese de ir con él (para no fallar en la asistencia)!

Entonces el moderador vendrá de todos modos ... tendrás apariciones y contraseñas ...

Chicas, ¡pero el pan es un acierto! ¡Y nada de cerveza! Ahora lo sabemos con certeza: puedes beber cerveza y verter kvas en la masa.

Speckle ....... la primera masa madre normal .... que fue aprobada por la familia. Se subió al horno en 35 minutos, aunque la masa estaba fina, y tomé y no corrigí el panecillo ..... y él (pan) todavía salió !!!! La masa madre semiacabada vivirá en el refrigerador. Gracias por la receta !!

[Teen_tinka]

Teen_tinka ¡¡¡¡HURRAY !!!! Con la iniciativa tu !!!

La masa madre semiacabada vivirá en el refrigerador. Gracias por la receta !!

Igualmente !!!! ¡Y viviré!

Y él vive conmigo, y yo horneo este pan cada 3 días yo horneo 2 panes en latas de pan a la vez, y todo sube, bueno, tal que mis hombres no quieren comer blanco

Lo horneé ayer, a todos les gustó

[mariolk]

mariolk ¡¡¡¡HURRAY !!!! ¿Un fotomatón que no comparto ???

Calabaza ... Muérdago ... ya es la segunda vez que me quita la tapa del pan ... en el medio se convierte en .... y se desgarra a lo largo del perímetro de una forma rectangular ..... yo ... ¿me falta ....

[Teen_tinka]

y rasgaduras a lo largo del perímetro de una forma rectangular ... yo ... ¿me falta ...?

Teen_tinka, si se rompe a lo largo del perímetro, entonces estás perdido. Si está en el medio, entonces hay poco líquido. ¿Cuánto tiempo te quedas? Ahora me controlo con el consejo Viki, tan pronto como aparezca un pequeño orificio de burbuja en la parte superior, inmediatamente en el horno.

Se rasga solo a lo largo del perímetro, un largo y un lado. La tapa nunca se ha rasgado desde arriba. También lo guardo hasta las "primeras burbujas" .... pero me sube por al menos 3 horas .... Tengo burbujas en mi pan que aparecen en los cortes ... Al parecer no tengo suficiente paciencia ...

pero para mi sube por al menos 3 horas ...

Esta vez mi levadura es floja, espero 5 horas. ¿Y horneé con yogur? Es demasiado para mi.

Todavía no lo he horneado con yogur ... tienen tiempo de engullirlo, pero le agregué miel y malta ...

Ayer, también, mi techo alrededor del perímetro fue arrancado, estuvo parado alrededor de 5 horas Omelochka, y qué tipo de pan con yogur es - dame un enlace

[Ir]

Pan aquí: https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

Ir, parece que ya se ha registrado allí.

[Ir]

Ayer, también, mi techo alrededor del perímetro fue arrancado durante aproximadamente 5 horas.

Ir, el tiempo no es un indicador. Quizás tengas frío.

Número de informe ... no sé qué ... el techo se agrietó de nuevo ... hubo pan durante casi 5 horas ... pero la tapa aún estalló ... Parece que "karma" es ... estar con él cubierta demolida .....

[Teen_tinka]

Teen_tinka , lo siento. ¿Podemos suavizar la masa ???

Lo intentaré ... tal vez sea estacional ... desviación ... o me pegué a la forma (compré otro), luego vuela el techo, .... pero el sabor sigue siendo excelente !!!!

pero el sabor sigue siendo excelente !!!!

Muérdago, quiero hacer una conjetura ... Al cortar y poner pan de forma húmeda (mesa y manos mojadas), según mis observaciones, la grieta es más grande. Al cortar en seco (superficie polvorienta y mangos), menos grietas ... ¿Podría ser este el caso?

Al cortar en seco (superficie polvorienta y mangos), menos grietas ... ¿Quizás este sea el caso?

No puedo decir nada. Yo, si la masa está muy pegajosa, no me gusta agregar harina, no se mezcla con la masa y luego se ve en el pan preparado. Pero en cualquier caso, ¡busca la opción que sea más acertada para ti!

Y me gusta más el pan encima con harina (centeno, no blanco) .... huelen a infancia .... En general ... tendré productos creativos para el nuevo año .... invitados a visitar, con obsequio- pan negro ... ... lo probaré de esta manera y de aquello ... antes, no salía la levadura, y lo atormentaba con centeno durante varios meses - hasta que conseguí lo que necesitaba ... para que ADELANTE .... al pan sin demolición.

para que ADELANTE .... al pan sin demolición.

Pruébelo con un poco más de yogur.

Muérdago, quiero hacer una conjetura ... Al cortar y poner pan de forma húmeda (mesa y manos mojadas), según mis observaciones, la grieta es más grande. Al cortar en seco (superficie polvorienta y mangos), menos grietas ... ¿Quizás este sea el caso?

He horneado este pan muchas veces. Y la mayoría de las veces, simplemente lo tiro del recipiente al molde con un raspador y lo aliso con la mano húmeda. Debido a que la consistencia suele ser tan pegajosa que después de haber tocado la alfombra varias veces y al final todavía rastrillar la masa con un raspador en un molde, ya no sufro. Es según esta receta que vuelco la masa en un molde y no formo nada por ningún lado, ¡el resultado es super! El techo no se rompe, la masa no se martilla y todos los chiki-picos. ¡Intentalo! ¡Buena suerte!

Gracias, pero lo hice a tu manera. Y la masa no fue martillada de ninguna manera. Mi gusto no sufrió en este pan. Solo en las últimas 2 semanas el techo.

[Teen_tinka]

Solo en las últimas 2 semanas el techo.

AAAAAAAA !!! Teen_tinka , me infectaste, ¡el techo fue volado!

En un susurro: ¡la masa estaba más fría de lo habitual!

Muérdago ... No quería ... Mañana hornearé un par más, tal vez el techo no desaparezca ...

Informe No. ..... horneé 2 piezas ... al mismo tiempo ... una tenía techo normal, la otra agrietada 5 cm ..... mezclé todo en una amasadora ..... no entiendo nada ... Dejo de quejarme ... hasta el año que viene ...

¡Todo con las próximas vacaciones! Buenos techos y pan delicioso !!!

[Teen_tinka]

uno tiene techo normal, el otro tiene 5 cm de grietas ...

¡¡¡Bastardo heterosexual !!!!!

¡Todo con las próximas vacaciones! Buenos techos y pan delicioso !!!

Teen_tinka, ¡Gracias! Y a ti lo mismo y más !!!

Mel, pero ya estoy bien ... todo está en su lugar (se refiere al techo). Y nuevamente, en una nota: el centeno más hermoso y delicioso que obtengo en luna llena ...

Consigo el centeno más hermoso y delicioso en luna llena ...

Bueno, y ... mmm

Dime, ¿puedes usar kéfir normal en lugar de masa madre francesa?

[Ne_lipa]

Ne_lipa , puedes utilizar cualquier cultivo iniciador 100% hidratado.

Horneé pan según tu receta, tardé mucho en coger fuerzas, dio miedo por primera vez hornear pan sin levadura ...pero fue solo un milagro, muchas gracias Esta es mi primera experiencia con pan sin levadura, y lo más importante todo salió bien, muy sabroso. Para mí, no hay nada que agregar, no hay necesidad de restar, todo es perfecto. Es cierto, adapté todo para HP (para probar todo de acuerdo con las reglas, alrededor de 3.5 horas), bueno, mi horno no es confiable ... y también usé cerveza oscura, la miga es tan oscura y aromática
En general, me inspiré para nuevas proezas en la elaboración de pan sin levadura.

[Ne_lipa]

Ne_lipa , ¡¡¡Felicidades!!! ¡Me alegro de que lo hicieras! Panes exitosos en el futuro.

¡Hola! qué bien tienes aquí: girl_claping: Soy una principiante completa. ¿Puede decirme si no puede poner azúcar, miel o algo dulce en esta receta? No podemos ...
Gracias

¡Hola! qué bien tienes aquí: girl_claping: Soy una principiante completa. ¿Puede decirme si no puede poner azúcar, miel o algo dulce en esta receta? No podemos ...
Gracias

Por supuesto, no puedes ponerlo.
El resultado será el habitual: pan de centeno y trigo.
Mientras teme la miel o la fructosa en el pan
incluso para personas con diabetes
no son muy importantes.
Verificado.

[LiiS]

¿Es posible no poner azúcar, miel o algo dulce en esta receta?

LiiS , ¡Bienvenido al foro! ¡Puedes excluir la miel y el azúcar, para tu salud!

¡gente amable! ¡Ayuda! Tengo levadura seca, ¿cuánto debo poner en lugar de líquido? ¡de nada!

[chavokus]

chavokus , Bienvenido al foro !! ¿Qué quieres decir con levadura "seca" ???

cultivo iniciador en polvo oscuro

Perdóname, pero no veo qué tipo de polvo tienes ahí ??? Cual es la composicion ??

[Omela]

Omela, composición del cultivo iniciador seco en polvo:

= harina absorbente, extracto de malta, harina de malta tostada, ácido cítrico, sulfato de calcio.
No funciona sin levadura. Pan agrio. Reemplaza bien con una cucharada de vinagre.