Pan de centeno con cerveza y masa madre

Fui tentado por este pan, aunque yo mismo no bebo cerveza y no lo soporto. Ella robó una partzayka de cerveza de su propia gente, porque no se la dan. Desde la misma mañana, cambió su masa madre del 150% al 100%. Después de un par de horas, ya estaba lista para las hostilidades. Amasé la masa en HP, donde se dejó reposar durante 3h20min, ya hay numerosas burbujas en el techo. Humedecí el techo con goteras con agua y encendí la cocción: aunque, según entendí, una cacerola de vidrio de la época soviética se puede usar como forma, prácticamente no hay estufa, por lo tanto, peco con hornear en KhP. Estamos esperando, señor.

Horneé take2 hoy. Preparé la levadura por la tarde. Alcanzó el cultivo inicial máximo durante 6 horas antes de la mañana en el refrigerador. Por la mañana, durante 20 minutos, lo calenté en CF en el modo "Masa", en KhP amasé la masa en pan, aumentando la harina de trigo en 20 gy la harina de centeno en 10 g. RM engrasó la cacerola, vertió la masa del cubo en ella, dibujó la parte superior de la cabeza con la mano húmeda. Colocó la sartén con la masa en el MV, sacando la suya. Encendí el modo "Masa" durante 2 horas, pero después de 1,5 horas interrumpí la prueba: la masa aumentó más de 2 veces. Humedeció la parte superior del pan y la tapa de la sartén y póngalos en un horno precalentado. Después de 15 minutos, se redujo el calor y se quitó la tapa. Horneado por otros 30 minutos. El techo estaba agrietado. El pan estaba apelmazado tanto a los lados de la sartén como al fondo, lo que dificultaba su extracción. El pan es digno de atención al paladar.

[Evgeniya]

Evgeniya, gracias por el informe detallado !! Me alegro que te haya gustado el pan !!

mi primer pan de masa madre



¡Gracias!

[BYSENKA]

BYSENKA , Anya, felicitaciones por un pan exitoso !!!

[BYSENKA]

BYSENKA , Anya, felicitaciones por un pan exitoso !!!

Omela, gracias por tu receta.!

[Omela]

Omela hoy se hornea pan de centeno y trigo con masa madre y cerveza. Solo tomé la receta del sitio.

[Tata]

Tata , tienes un pan hermoso !!! Hazlo con una receta aparte, ¡vale la pena!

[Oksanochka]

Gracias Oksanochka... Estoy muy satisfecho con su atención.
Y si elabora la receta por separado, ¿necesita eliminarla de aquí? Si es así, ¿cómo?

[Tata]

Tata, dar a entender. Los moderadores eliminarán si lo consideran oportuno.

[Omela]

Omela, dime, por favor, estupido !!!
Puse el primer pan de masa fermentada de mi vida para que le hiciera pruebas, se quedó parado durante dos horas, y me di cuenta (sé que pensé durante mucho tiempo ...) que la forma es muy grande para él y la transferí con cuidado a otra. ¿Necesito aumentar el tiempo de prueba ahora? Básicamente, no lo "apreté" mucho. Antes de eso, subió 1,5 veces.

[Victoria]

Victoria, sí, puede aumentar ligeramente el tiempo.

¡Gracias! Me lo puse para hornear ... Estoy muy preocupado, todo de nuevo por primera vez. Es cierto que la cultura inicial se comporta bien. La he estado alimentando durante una semana, todavía no podía decidirme a ponerle pan.

[Victoria]

Victoria¡Siempre emocionante la primera vez! Estoy seguro. ¡¡¡tu tendrás exito!!!

Omela, muchas gracias por la receta! Horneé pan ayer, hoy lo corté, muy bueno y sabroso (a pesar de mi acoso). Hoy quiero intentar hornear el segundo (teniendo en cuenta los errores).

[Victoria]

Victoria, contento. que lo hiciste!

Muérdago, tuve tu día de recetas el sábado. Ya he informado sobre italiano, ahora mostraré este.


No resultó tan esponjoso como el tuyo, aunque tiene un sabor muy agradable, mi esposo dijo que era parecido al Comedor.
Harina de centeno integral, harina de trigo - 2do grado, masa madre de centeno eterno.
Siempre tengo la misma historia con el pan de masa madre: el pan disminuye notablemente durante el proceso de horneado. No solo el techo, sino también desde los lados se aparta de los bordes de la forma, aunque más tarde, al cortar, no hay quejas especiales sobre la miga.
Algún error que cometo todo el tiempo, simplemente no entiendo cuál.¿Quizás se anula? ¿O la masa está demasiado líquida? ¿O el formulario no tiene éxito?
En esta receta, mi panecillo estaba más suave que en tu foto, y luego le agregué como 2 cucharadas de harina, no me atrevía más.

[Svetlana]

Svetlana, tienes pan de calidad !!! De Verdad

no tengo quejas sobre la miga.

Realmente me gustó.

No resultó tan esponjoso como el tuyo

No, bueno, tienes 2 grados de harina y centeno integral, pero la receta tiene una composición completamente diferente. Y la forma es más ancha y más larga.

el pan disminuye notablemente durante el proceso de horneado.

El pan de centeno siempre sale ligeramente de las paredes. Puede intentar reducir un poco el líquido la próxima vez.

El pan de centeno siempre sale ligeramente de las paredes.

¡Que felicidad! Y estoy preocupado por mis mangos torcidos.
Y esta agua de centeno entera aparentemente
realmente requiere menos, la próxima vez lo intentaré

Ksyusha, ¡qué delicioso pan! Nos gusta mucho. ¡Una combinación increíble de corteza crujiente y miga tierna! Esta vez, en lugar de melaza, tomé miel oscura y agregué 1 cucharadita. hierba de kvas. ¡Resultó un pan muy fragante! Simplifiqué un poco el proceso: inmediatamente "recojo" la masa amasada con una cuchara en una forma engrasada, y luego aliso la parte superior con una mano húmeda, luego "todo está de acuerdo con la receta". Porque no importa lo mojadas que estén mis manos, no puedo formar nada decente, la masa no se quiso despegar ni de las manos ni de la mesa ... Gracias, Ksyusha, por el delicioso pan !!!

Olya, que miga tan deliciosa tienes, tanto de color como de estructura !!!
shl. ¿Cómo lograste insertar una foto tan interesante ???

Ksyusha, gracias por los elogios, estoy muy contento.

¿Cómo lograste insertar una foto tan interesante ???

Ksyusha, estoy insertando la tabla, pero solo puedo tener una fila de dos columnas. Haga clic en el icono "Insertar tabla", luego en el icono "Insertar fila", luego en el icono "Insertar columna", luego coloque el cursor detrás de / td] y haga clic en el icono "Insertar columna" nuevamente. Inserta el contenido de las columnas entre td] y [/ td, allí obtiene dos pares de este tipo. No es posible escribir esta construcción en su forma pura, ya que las palabras de servicio no se muestran al enviar. Tengo esta fórmula (la resultante) copiada en un archivo de Word y estúpidamente la transfiero al mensaje y la sustituyo por la deseada ... Espero haber escrito claramente, por si acaso adjunto una foto, sustituye el contenido de las columnas en lugar de IZQUIERDA y DERECHA.

Bozhezhtymoy, Olya, ¿con quién estás hablando ahora ??? Lo hago a la vieja usanza ...

[Omela]

Omela, Mistletochka, ayer horneó tu encaje. Hoy desayunamos, ¡a la familia le encantó!
¡Ahora esta cerveza está mezclada en HP!
Quiero dejarlo para que se vaya directo al HP, en calidez y comodidad ... y luego meteré el balde en el horno y lo hornearé directamente en él, hago esto ... a veces, porque las circunstancias obligan (una mano derecha enferma, bueno, sin movimientos corporales innecesarios y lavados!)))
Gracias por sus PANES !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, ¡gracias por tus amables palabras! ¡Me alegro de haberme gustado el pan! ¡Recuperar!

[Omela]

Omela, gracias por la receta, resultó un pan muy sabroso. Lo hice con cerveza negra y miel de trigo sarraceno, aunque le agregué harina, como había masa absolutamente líquida, la horneé en AF. Me gustó mucho el pan, ahora lo hornearé todo el tiempo

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, ​​¡me alegro de que me haya gustado!

[Omela]

Omela, una vez más quiero darles las gracias. El pan es súper puro, tanto con cerveza como con suero, e incluso el trigo sarraceno es bueno. Mi receta es recta ahora

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, ​​gracias por tus amables palabras. ¡Me alegro de que la receta se haya quedado!

[Omela]

Omela, por favor dime, ¿el pan sabe a cerveza? Quiero intentarlo, pero mi esposo lo desanima todo, dice que lo arruinaré todo.

[ksuha]

ksuha, no, el sabor de la cerveza no se siente.)

[Omela]

OmelaMuchas gracias por tu respuesta, quiero intentar hornear hoy. Estoy pensando si será posible hornear en el modo francés, nunca he horneado en este modo, algo da miedo.

[Omela, Ksyusha]

¡Suscríbete a Temka! ¡Qué pan tan interesante y cuántas variaciones! No hornee el horno.
Omela, Ksyusha, gracias por la receta!
Todavía no hay informe, porque el pan está en los planes, ¡pero lo estará!

[ksuha]

Estoy pensando si será posible hornear en el modo francés.

ksuha, en modo francés no puede. Allí también tendrás dos entrenamientos. Y aquí amasa e inmediatamente la masa en un molde para leudar. Puede hornear en HP en modo semiautomático, es decir,amasar, sacar la masa, dar forma, poner en HP, dejar reposar, luego encender la cocción.

Anastasia, Gracias. Me alegraría si te gusta.)

[Omela]

Omela, Quería poner un poco de pan esta noche, no tengo tiempo con las fermentadoras, bueno, aconsejarme como estar.

Ponga el formulario durante la noche en el refrigerador, hornee mañana.

Ksyusha, el pan no durará hasta la noche, no hay tiempo suficiente por la mañana.

Puede permanecer hasta la noche. La masa madre es generalmente algo que lleva tiempo. Puede agregar una pizca de levadura para que la prueba sea más rápida y pueda atraparla hoy.

[Omela]

Omela, Ksyusha gracias por el consejo, intentaré usarlos hoy. ... Puedes venir a mi

[ksuha]

ksuha, ¡Buena suerte!

[Omela]

Omela, Ksyusha, ayer horneé tu pan a mi gusto, pero hice algo mal. Horneado en una forma de una multicocina, tal vez sea genial para tanta masa, pero en una forma para pasteles que tenía miedo de hornear. Levantó muy bien, pero en el proceso de horneado el pan se sentó y resultó estar muy bajo. ¿Quizás sea la masa madre?

[Oksana]

Oksana, aquí están las razones por las que el techo se cae del pan: El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas

En resumen, las razones pueden ser: fermentación excesiva, humedad excesiva de la masa.

Buen día. Y dime, por favor, ¿en qué forma horneas que resulte una ronda tan hermosa? ¿Y cuál es el volumen del formulario? Gracias

Buenas noches！ Horneé tu pan, me jacto Delicioso, no es la primera vez que resultó, la masa madre era peróxido, tomó ocho horas, se rompió el techo, comieron, por supuesto, pero no tomaron una foto. Y para ello, el apuesto hombre creció una nueva levadura, subió 1,5 horas hasta los bordes del molde. Buen pan, gracias