Shish kebab, parrilla, barbacoa, asador, ahumadero, todo sobre ello

[Barbacoa, parrilla, barbacoa, brasero, ahumadero: ¡comienza la temporada de verano!]

Barbacoa, parrilla, barbacoa, brasero, ahumadero: ¡comienza la temporada de verano!


Así que se acerca la época de la dacha: ¡hemos esperado una verdadera primavera, calor, sol!

¡Y esperaron el comienzo de la temporada de verano!
¡Es hora de ir a la dacha, al bosque, al claro, al césped, al patio de tu casa!
Y enseguida te acuerdas del grill, grill, solo ramitas y un fuego con una maravillosa y deliciosa carne frita encima, ¡llamado "shashlik"!

Propongo en este hilo hablar sobre kebabs, grill, barbacoa - ¡formas de prepararlos y las muchas recetas para su preparación!

Mientras compra carne, solo queda un poco de tiempo para tener tiempo para encontrar y obtener accesorios para barbacoa del entrepiso y marinar la carne.

Vacaciones de mayo - ¡aquí están, ya han llegado!

Alguien ya es un maestro en el negocio de las barbacoas y las parrillas, y alguien acaba de empezar a hacer barbacoas.

¡Este tema es para todos!
Espero que todos encuentren algo interesante en este tema e incluso ofrezcan algo interesante para los demás.

[UN POCO SOBRE SHASHLIK]

UN POCO SOBRE SHASHLIK
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El shish kebab es sin duda el primer plato que una persona aprendió a cocinar. Nuestros antepasados ​​en la antigüedad aprendieron a cocinar los alimentos al fuego y al carbón. Pero no creemos que hayan tenido tiempo y ganas de conjurar durante mucho tiempo un mamut, un caballo o un oso muerto para darle a la carne del animal un sabor extraordinario. Cientos de siglos después, los cazadores y soldados solían asar carne en baquetas con mosquetes y chillidos.

Mucha gente, que no está familiarizada con la historia, tiene la impresión de que la barbacoa es una especie de plato especial de los pueblos del Cáucaso, peculiar sólo a ellos. Esto está completamente mal. Exactamente el mismo shish kebab se puede encontrar en muchas naciones del mundo.

Por cierto, la palabra "shish kebab" en sí no es de origen caucásico y apareció en ruso por accidente.

No tiene sentido buscar un país donde apareció por primera vez la barbacoa. Incluso los antiguos, habiendo aprendido a hacer fuego, comían carne cocida al fuego. Pero, sin embargo, generalmente se acepta que la patria de este plato es Oriente: Irán, Irak, Líbano, el Cáucaso ... Quizás gracias a las tradiciones orientales de cocinar carne, este plato resultó tan fragante y jugoso. Ahora casi cualquier carne cocinada sobre carbón se llama shish kebab. Pero el kebab no es solo carne frita, es todo un ritual con sus propias reglas y prohibiciones.

El shashlik se conocía en Rusia hasta el siglo XVIII, pero se llamaba "hilado": carne volteada en un asador. Los "platos reales" de los siglos XVI-XVII mencionan pollos, patos, carnes y liebres. La palabra "shish kebab" en sí es una palabra tártaro de Crimea distorsionada "shish" - "escupir", "shishlyk" - "algo en un asador".



Shish kebab: carne aromática, jugosa y con olor a carbón con una copa de buen vino seco. Este plato, considerado en Rusia y en todo el mundo como típico del Cáucaso, es familiar en general para muchos pueblos pastores y ganaderos, especialmente los de montaña. En cuanto al nombre - shashlik, entonces, a pesar de su indudable origen turco, nadie en el Cáucaso, incluido el Azerbaiyán de habla turca, puede explicar esta palabra basándose en el vocabulario de su idioma.

En Armenia, el shish kebab se llama "khorovats", en Azerbaiyán - "kebab", en Turquía - "shish-kebab". El kebab es una especie de chuleta con mucha menta. Toda esta masa se ensarta en palos de madera y se cuece sobre brasas. En Occidente y Estados Unidos, los platos "hilados" se han convertido en platos "volteados"; allí es costumbre cocinar la carne en una rejilla en braseros llamados "barbacoas". En algunas partes de África, los aborígenes locales elaboran shish kebab con hígado. En Georgia, para los invitados más queridos hacen "mtsvadi" en una vid seca.Los pequeños trozos de carne en brochetas también son comunes en el sudeste asiático: Tailandia, Malasia, Indonesia, llamados satay.

Existe una tradición de cocinar barbacoa en América Latina. En Brasil, por ejemplo, el shish kebab se llama shuraska. Se ensarta un enorme trozo de carne en una brocheta y se cuece a fuego abierto. Cuando la capa superior está frita, se corta en un plato con un cuchillo grande y muy afilado.

En Japón, China, Indonesia, la carne se pone en brochetas (palitos de madera afilados), se fríe, luego se sumerge en salsa y se sirve. Aunque en Japón, los mariscos ("tempora") se utilizan principalmente para cocinar kebabs. Los japoneses cocinan con carbón muy raramente. Creen que el carbón tiene la capacidad de absorber los olores y, cuando se enciende, transfiere esos olores a los productos. Por lo tanto, los japoneses comen jengibre en escabeche con una barbacoa cocinada a fuego abierto: repele los olores.

En muchos países, desde Afganistán hasta Marruecos, se cocinan pequeños trozos de cordero marinado. En el norte de África francófona se les llama "brochetas". Dado que los países están desiertos, el saxaul y el boj se utilizan para hacer shashlik. Dichos carbones son muy calientes y "duraderos" con humo fragante.

En la cocina coreana, hay un plato llamado orikogikui (kebab de pato). Te aconsejamos que lo cocines. El pato con especias, hierbas y azúcar en polvo se puede asar al fuego o al horno. La carne no debe cocinarse demasiado, ya que su sabor desaparece.



Lamentablemente, lo que solemos cocinar con carbón no se puede llamar kebab, aunque todo el mundo está contento y nadie se queja del sabor hasta que prueban un kebab de verdad. Pero esto no es solo carne frita, es todo un ritual con sus propias reglas y prohibiciones.

El shish kebab es el único plato para el que puedes reunirte en la mesa. La barbacoa se acompaña únicamente de tomates frescos, verduras asadas, hierbas, queso, especias, cebollas verdes y vino seco. Nada debe interrumpir el sabor de la barbacoa, hay que disfrutarla y solo ella, por lo que debe haber mucha carne para que todos tengan la oportunidad de disfrutar mucho.

Entonces, decidió mimar a sus queridos invitados con barbacoa, entonces, ¿por dónde empezar a cocinar? En primer lugar, debe decidir la elección de carne o pescado. No nos adheriremos a las estrictas tradiciones caucásicas y hablaremos solo de la barbacoa de cordero. Hoy en día, gracias a la libertad de moral, un presupuesto modesto o un rico surtido, se puede hacer barbacoa con carne, así como con pollo y esturión, es importante que todo esté fresco.

El shish kebab de cordero es un asunto muy delicado, como el propio oriente. El cordero debe ser joven y magro, lo mejor es llevar un cordero joven de hasta 8 kilogramos de peso. Se debe cortar el exceso de grasa y cortar la carne en trozos pequeños. La cebolla se desplaza a través de una picadora de carne y se mezcla con la carne para que la carne se empape en jugo de cebolla. Las cebollas en aros no son útiles, a pesar de su apariencia atractiva. Añadir sal y pimienta al gusto. Luego, la carne se mezcla con adjika real (hecha solo con tomates, pimientos y especias) y se marina durante 24 horas.

Alejandro Dumas, que recorrió el Cáucaso en 1858, aseguró que el lomo de cordero para asar se puso en un adobo de vinagre, cebolla, sal y pimienta durante 15 minutos. Y solo para obtener un plato especialmente picante, la carne se dejó en el adobo durante la noche.

¿Has notado que en los viejos tiempos no se valoraba especialmente el remojo en un adobo? Esto se debe a que no sabían nada sobre los cadáveres que colgaban en el refrigerador durante semanas y meses, y no había necesidad de evitar el olor a descomposición.

Y puedes remojar la carne en cualquier cosa. Las formas populares clásicas (carne en vinagre o vino) no son particularmente buenas. El vinagre, mientras ablanda la carne, mata su sabor natural. Lo mismo, sin embargo, al igual que el vino.

Los tártaros de Crimea prefieren la leche agria, y también puedes usar agua con gas de mesa. Hoy en día es conveniente usar mayonesa, salsa de tomate, cerveza, todo tipo de jugos, por ejemplo, granada para estos fines. Y los australianos generalmente empapan su shish kebab en té fuerte.Debes unir las piezas firmemente entre sí. Y ahora las brasas están listas y las tiernas piezas rosadas se sonrojan con el calor



Ahora volvamos a la carne más autóctona e intentemos hacer pinchito de cerdo; para ello es mejor tomar un jamón, y para las delicatessen especiales recomendamos las costillas de cerdo. La tecnología no es diferente de cocinar pinchitos de cordero. Las costillas se cortan en pares. Cuando se ensarta en brochetas en las costillas, la pulpa se perfora entre los huesos.

Muchos también creen que la carne de res puede ser un excelente kebab. Pero no hay que olvidar que la carne de res es mucho más dura que la de cerdo. Por lo tanto, es recomendable remojar previamente la carne en agua carbonatada. Y la receta de cocina sigue siendo la misma. El kebab debe ser jugoso, aromático y, lo más importante, suave.

Los vinos tintos secos deben servirse con brochetas de carne. En ningún caso debe comer asado con vodka o cerveza. El vino debe servirse a temperatura ambiente. Los vinos tintos no enfrían ni siquiera con el calor.

El kebab de ave también es un plato digno. Puede usar filetes o puede cortar el ave entera en trozos pequeños. Para la marinada, use la misma salsa que antes. El pollo debe marinarse más tiempo que el cerdo. Después de eso, solo queda disfrutar del delicado sabor y aroma de una maravillosa barbacoa.
Necesita beber kebabs de aves de corral solo con vino blanco seco. Destaca especialmente el sabor de estos platos. Al mismo tiempo, los vinos blancos deben servirse refrigerados tanto en invierno como en verano. A diferencia del vino tinto, el vino blanco es muy ligero, por lo que debes abastecerte de suficiente para todos.

Todos los bocadillos deben enfatizar favorablemente el sabor de la barbacoa y combinarse con él. Debe tener en cuenta que solo tiene un plato principal en nuestra mesa: el shashlik, en el que debe concentrarse, por lo tanto, los refrigerios ligeros solo deben abrir su apetito y no distraerlo del placer sin fin.



Existe un castillo de este tipo en Hungría, en la ciudad de Szekesfehervar. Una y única persona, al mismo tiempo escultor, arquitecto y artista con sus propias manos durante dos décadas, construyó este Castillo y lo llenó de hermosas estatuas y pinturas dedicadas a la única reina de su corazón: su esposa.

Dicen que ella sabía, como nadie, cocinar un asado de ladrón, ¡un plato apetitoso! Parece un shish kebab caucásico y también se cocina en un asador, solo ensartado en un pincho: pan de centeno, carne, tocino ahumado (¡por supuesto, con especias y vino!), Y nuevamente en el mismo orden, terminando el pincho con pan. Robo caliente y ahora, dicen, los cocineros locales tratan a los turistas que visitan el Castillo del Amor.

Kebab no es solo carne en un palo. Este fenómeno no es solo culinario, sino también estético. Y una adición importante a este plato es el paisaje circundante.

[SECRETOS DE COCINAR UN SHASHLIK]

SECRETOS DE COCINAR UN SHASHLIK
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El shish kebab debe cocinarse a una distancia de 15 cm por encima de las brasas, es aconsejable utilizar una barbacoa de hierro fundido. Es necesario marinar los alimentos en platos de esmalte, loza o vidrio. No remojar ni cocinar la carne en una sartén de aluminio: los óxidos de este metal, al interactuar con alimentos y líquidos, estropean el sabor. La carne y el pescado que desee asar en un asador o una rejilla de alambre solo deben ser frescos. La carne debe tomarse joven y jugosa. En la parrilla, puede hornear pollo, pescado y chuletas.

Es mejor engrasar la parrilla o las brochetas con aceite vegetal y precalentar. Durante la cocción, la carne de vez en cuando debe verterse con grasa o una mezcla de agua con limón o agua con adobo en una proporción de 50x50. Para que la carne o el pescado estén más jugosos, puede poner un trozo de mantequilla encima de un kebab caliente. No hagas piezas demasiado grandes. La pieza debe tener unos 2-2,5 cm de grosor, de lo contrario, simplemente no se freirá. Debe ensartar la carne en un pincho a lo largo de las fibras y trozos más pequeños, desde los bordes, trozos más grandes, en el medio (hay más grasa)

Coloque las brochetas muy apretadas una al lado de la otra, menos quemaduras de fuego, más humo, como resultado, un shish kebab sabe mejor.Si toma carne de cerdo para la barbacoa, entonces no debe haber mucha grasa en la pieza: la manteca de cerdo se derretirá, comenzará a quemarse, debido a esto, la carne adquirirá un sabor desagradable. Por lo tanto, es mejor cortar la grasa inmediatamente. Lo principal es no hacer un acordeón con carne. Basta con perforar una pieza en solo dos lugares a lo largo. Asegúrese de que los trozos de carne no cuelguen ni cuelguen. Y poner un anillo de cebollas o pimientos morrones entre ellos. La "capa" debe colocarse de manera que no se pueda ver. A menudo, cuando las piezas están en contacto entre sí, la carne está mal cocida. Al separar las piezas entre sí, freírás el kebab de manera uniforme. En el proceso de cocción, las brochetas deben darse la vuelta, pero no más de dos veces, para no secar la carne.

La preparación del kebab se verifica con un corte limpio. Si el jugo es claro, puedes servirlo en la mesa. Si es rosa, la carne no está lista. Si no hay jugo, sucedió lo irreparable: ha secado el kebab, puede tirarlo de manera segura y experimentar con la siguiente porción. No se puede cocinar barbacoa en un fuego de abeto, abeto, pino, alerce, arce, aliso, fresno y álamo, álamo temblón, fresno de montaña, sauce, olmo y acacia. Cuando estos árboles se queman, se liberan sustancias cancerígenas que entran en la comida preparada sobre el fuego.

El daño mínimo que causará tal leña es que el shish kebab será insípido y olerá mal. Los árboles frutales secos se consideran el material ideal. El albaricoque le da a la carne un aroma delicado y un sabor dulce. En el sur, esta es la mejor opción. El manzano es un buen material para el carbón. La ciruela tiene buena combustibilidad y da carbones persistentes. Más aromático que la manzana, pero no lo suficiente para competir con las cerezas. ¡Basta echar un par de troncos de cereza a cualquier leña, y la carne quedará saturada de un aroma inimaginable!

Reglas generales para cocinar barbacoa.

- La carne y el pescado que quiera asar en brocheta o parrilla deben estar frescos. La carne debe tomarse joven y jugosa. Puede hornear pollo, pescado y chuletas en la rejilla de alambre; lo principal es que el plato que tome está a su alcance.

- Evite cocinar brochetas de carne congelada. La carne congelada carece incluso de un tercio de los nutrientes que se encuentran en la carne fresca. No importa cómo lo cocines, lo marines o lo saques, permanecerá duro y, si se ablanda, no tendrá sabor.

- Evite cocinar brochetas de carne fresca, de un animal recién sacrificado. La sangre debe drenar de la canal, la carne debe reposar, 'descansar' durante varias horas y finalmente macerar.

- Lo mismo se aplica al juego. En los manuales antiguos, generalmente se consideraba de mal gusto cocinar un tiro antes de dos o tres días después de regresar de la caza.

- Sin embargo, es igualmente inaceptable cocinar kebabs de pescado duro. Solo es necesario tomarlo de la frescura primaria (especialmente de las razas de esturión) y en ningún caso preparar kebabs, si existe la menor sospecha sobre su idoneidad. Esto es especialmente cierto en el período estival. Si realmente quieres comer pescado duro, hiérvelo bien en tu oído, guisalo en una cacerola con especias y en ningún caso ponlo en un pincho.

- Si la carne aún está congelada, entonces debe descongelarse completamente antes de hornear y dejar reposar durante un tiempo determinado. La carne magra no es apta para asar.

- Un asador o rejilla debe engrasarse con aceite vegetal y calentarse al menos durante 5 minutos. El calor intenso cierra los poros de la carne y el jugo se retiene en ella.

- Si está asando pollo entero en un pincho giratorio, espolvoréelo con grasa de vez en cuando. Las carnes para secado también son buenas para engrasar o envolver en finas rebanadas de tocino. Hornee carne o pescado durante el tiempo indicado en las instrucciones. De lo contrario, la carne estará seca.

- Agregue especias a la carne. Para hacer la carne más jugosa mientras aún está caliente, puedes poner un trozo de mantequilla encima.

- Si los trozos de carne son bastante grandes, primero se fríen a una temperatura más alta para cerrar los poros y, después de fritos, se continúa a una temperatura más baja.

- Al freír carne, debe observar constantemente el asador o la parrilla y no distraerse con ninguna actividad. Si ya se ha puesto a cocinar, tendrá que soportar tanto el humo acre como el calor infernal; es muy fácil estropear la barbacoa; simplemente, aléjese por un minuto.

- Al asar, dar la vuelta a la carne con dos cucharas, tenazas especiales o una espátula, no con un tenedor, para que no salga jugo.

- Es imperativo poner un recipiente debajo de la parrilla eléctrica o escupir por donde fluiría el jugo. Una vez que la carne está lista, el jugo se puede escurrir, condimentar y luego verter sobre la carne. La carne cocinada en una rejilla nunca se sirve con una salsa espesa. Las salsas más adecuadas para la barbacoa son los jugos de freír carne, mayonesa, mostaza, ketchup.

- La carne cocida en la parrilla se puede comer inmediatamente, ya que pierde su sabor específico después de un calentamiento adicional.

- Después de cada uso, el asador y la parrilla deben limpiarse a fondo, ya que los pequeños trozos de carne adheridos a la parrilla o asador se quemarán y darán a la carne un sabor desagradable.

Duración de los kebabs fritos.

- Grasa o tocino - cortar la piel y freír durante 3-5 minutos por un solo lado.

- Jamón: freír durante 3-4 minutos por cada lado, luego reducir la temperatura y mantener durante otros 5-6 minutos por cada lado.

- Embutidos - quitar la envoltura de celofán, pinchar con un tenedor en varios lugares, engrasar con aceite de girasol o mantequilla derretida y freír a alta temperatura durante 4-5 minutos, y dar la vuelta de vez en cuando. luego freír a temperatura más baja durante 5-6 minutos.

- Filete (1,5 cm de grosor) - untar con mantequilla derretida. freír a temperatura alta durante 2-3 minutos por cada lado, luego bajar la temperatura. Si quieres que la carne permanezca rosada en el medio, hornéala durante otros 2 minutos por cada lado. Si desea que el bistec esté medio frito, fríalo durante 2-3 minutos por cada lado con un ajuste alto y 4-5 minutos en un ajuste más ligero. Para obtener un bistec bien cocido, debe freírlo durante 2-3 minutos a temperatura alta y de 6 a 10 minutos a temperatura más débil.

- Chuletas o chuletas de cordero (cordero) - untar con mantequilla derretida, freír durante 3-4 minutos por cada lado a temperatura alta y 8 minutos por cada lado a temperatura más baja.

- Chuletas de cerdo - cortar la grasa (opcional), engrasarlas con mantequilla derretida, freír durante 5 minutos por cada lado a temperatura alta y 10-15 minutos a temperatura más baja.

- Hígado: limpiar de venas y películas y cortar los lugares más duros, engrasar con mantequilla derretida, freír durante 2-3 minutos por cada lado en una rejilla en modo alto y durante 2-3 minutos en modo bajo.

- Pollo: es preferible llevar un asador para freír. Si usa una brocheta, el pollo se hornea entero, y si usa una rejilla de alambre, se puede cortar por la mitad o en cuartos. Engrasar el pollo o toda la carcasa con mantequilla derretida y rallar con condimentos, freír durante 4-5 minutos por cada lado, bajar la temperatura y continuar por otros 15-20 minutos, hasta que el pollo esté dorado y horneado adecuadamente.

- Pez. Si los trozos de pescado son finos, se deben freír durante 2-5 minutos sin voltear. Si los trozos de pescado son más gruesos, se fríen durante 8-10 minutos, se les da la vuelta de un lado a otro y se engrasan con mantequilla derretida. Pescado a la barbacoa: unte el pescado con aceite vegetal y rocíe con jugo de limón, luego envuélvalo en papel de aluminio.

[ELECCIÓN DE LEÑA PARA SHASHLIK]

ELECCIÓN DE LEÑA PARA SHASHLIK

Lo mejor es utilizar abedul, tilo, roble y todo tipo de árboles frutales (manzana, pera, ciruela, cereza, cereza dulce, albaricoque, melocotón y otros) para cocinar barbacoa. Según los expertos, lo mejor para los kebabs son la leña de vid. Solo las especies de árboles de hoja caduca son adecuadas para hacer kebabs. La madera de coníferas con madera resinosa está categóricamente excluida, le darán a la carne un sabor que no se destruye con ninguna salsa.

uno.Se recomienda talar árboles frutales a finales de otoño cuando se cosecha la cosecha, árboles no frutales a finales de primavera o principios de verano.

2. Es aconsejable quitar la corteza de otros tipos de árboles: se quema rápidamente y forma cenizas que cubren las brasas, lo que reduce el calor y ralentiza la cocción, y también contribuye a la aparición de humo.

3. Cortar el árbol en troncos de 20-30 cm de largo.

4. Coloque los troncos preparados en una pila de leña y guárdelos en un cobertizo seco o debajo de un cobertizo.

Para los kebabs de aves de corral y caza, lo mejor es la leña de árboles frutales; cordero y cerdo - madera de cerezo, abedul o tilo; de ternera - leña de abedul, tilo y árboles frutales; de despojos - limón y fruta; de trofeos de caza: leña de cualquiera de las especies de árboles enumeradas anteriormente.

El uso de carbón ya preparado (la mayoría de las veces abedul), empaquetado en bolsas, facilita enormemente el proceso de preparación de una barbacoa. Basta con encender un pequeño fuego, añadir un poco de carbón, esperar a que se encienda el carbón y se pueda empezar a cocinar. Se pueden utilizar líquidos especiales para encender el carbón. El carbón se rocía con una pequeña cantidad de líquido de ignición, después de 1-2 minutos, cuando se absorbe el líquido, puede encenderse.

No recomendamos el uso de gasolina, queroseno, etc. para encender las brasas; el plato se estropeará irremediablemente con el olor de la química.

El criterio de calidad es la cantidad y el calor de las brasas. La leña de árboles con madera venenosa está categóricamente excluida (a excepción de la haya, sus venenos se descomponen durante la combustión), por ejemplo, la sophora japonesa. Los criterios son que la madera debe arder casi sin humo, dar mucho carbón con buen calor y no tener alquitrán.

Cómo inflar las brasas


Retire la parrilla superior sobre la que cocinar los alimentos, déjela a un lado y coloque la cantidad necesaria de carbón en la parrilla inferior o en la parte inferior de la parrilla. Debe ubicarse a unos centímetros de la parrilla superior. Si el clima es húmedo, agregue un poco más de carbón para mantenerlo caliente. Para encender el carbón, puede usar cualquiera de estos tres métodos.

Método uno. Utilice un hogar de carbón vegetal El hogar de carbón vegetal es un cilindro con agujeros en la parte inferior. Puedes hacerlo por ti mismo. Para hacer esto: retire el fondo y la tapa de una lata limpia de cinco litros; con un abrelatas, haga algunos agujeros alrededor del borde inferior; coloque el hogar en el centro de la barbacoa, retirando el carbón; coloque algunos periódicos arrugados en el fondo del hogar y llénelo hasta arriba con carbón; encienda el periódico a través de los agujeros en el borde inferior de la lata; cuando el carbón esté en llamas, lo que tomará unos 15 minutos, levante con cuidado el frasco con pinzas y retírelo de la parrilla.

Método dos. Use combustible líquido: rocíe el carbón de la botella de combustible, necesitará aproximadamente 60 ml de líquido por cada 400 gramos de carbón; doble el carbón en una pirámide; aleje del fuego la botella con el líquido restante, ya no la necesitará, ya que usar combustible después de que el carbón se haya encendido es una empresa peligrosa; ilumina la base de la pirámide con una cerilla larga en uno o más lados.

Método tres. Utilice carbón sin combustible líquido. Siga el segundo método, pero sin combustible. Para encender un fuego de manera más eficiente, en este caso, es posible que necesite cartón, que es conveniente para avivar el carbón.

¡Importante! Recuerde que el uso de productos a base de gasolina (esto incluye combustibles líquidos) puede afectar el sabor de los alimentos no para mejor. Trate de quemarlos completamente antes de colocar la carne en la parrilla. Esto llevará aproximadamente de 30 a 45 minutos.

[MARINADOS PARA SHASHLIK Y GRILL]

MARINADOS PARA SHASHLIK Y GRILL


Adobo simple para carne de caza

El marinado más simple de la carne joven de liebre o corzo es verter la carne con kvas, suero de leche, kéfir o leche desnatada durante 10-12 horas. La carne de animales viejos se llena con los mismos rellenos durante 1-2 días, o puede llenar dicha carne con agua fría por la mitad con kvas con la adición de miel y cebollas al gusto. la carne en escabeche debe estar en un lugar fresco.

Adobo para carne de alce, jabalí y ciervo

Por 1 kg de carne: 0,5 l de agua, 0,5 l de vinagre al 3%, 10 g de sal, 5 g de azúcar, especias, pimienta negra, laurel, clavo y bayas de enebro (todo a tu gusto). Hervir las especias en agua durante 8-10 minutos, agregar sal, azúcar, vinagre, dejar hervir, luego colar y enfriar. Vierta la carne de caza con adobo durante 2-3 días y colóquela en un lugar frío.

Adobo para carne de caza de animales jóvenes

Por 1 kg de carne: 0,5 l de vino tinto seco, 1/4 taza de vinagre, sal, azúcar, un poco de aceite vegetal y especias: pimienta, laurel, clavo, bayas de enebro, cáscaras de limón). Ralle la carne con una mezcla de especias trituradas, colóquela en un recipiente esmaltado, vierta el vino con aceite vegetal, vinagre, sal, azúcar y colóquelo en un lugar frío durante 1-2 días. Después de marinar, la carne se rellena con manteca de cerdo y ajo, luego se fríe o se cuece.

Adobo caliente para carne de caza

Agua 2 L, 2 cucharaditas de sal, 2 hojas de laurel, 2-3 dientes, 1/2 nuez moscada triturada, 3 raíces de perejil, 2-3 cebollas, 2-3 zanahorias, 5-6 dientes de ajo, 1/2 taza vinagre de mesa o de uva. Disuelva la sal en agua hirviendo, agregue especias, rodajas de raíz de perejil y hierva durante 3-5 minutos. Luego agregue la cebolla cortada en aros, las zanahorias picadas, el ajo, vierta el vinagre, caliente hasta que hierva, enfríe un poco, vierta la carne con la marinada caliente. Cubra y envuelva los platos con carne para conservar el sabor del adobo.

Adobo para caza mayor

1 taza de vinagre de mesa fuerte, 2 tazas de agua, 1 perejil y raíz de apio cada uno, 1 zanahoria, 1 cebolla, 12 granos de pimienta de Jamaica, 6 hojas de laurel, 6 brotes de clavo, 3 cápsulas de cardamomo, 1/2 cabeza de ajo. Picar finamente las raíces y las cebollas, mezclar con las especias (excepto el ajo), verter vinagre y agua, hervir. Retire la marinada del fuego, agregue el ajo finamente picado y vierta la marinada caliente sobre la carne de caza vieja preparada. Para caza joven, puede utilizar el mismo adobo frío.

Marinada de caza mediana

2 tazas de agua hirviendo, 1/2 cucharadita de cristales de ácido cítrico, 2 cucharaditas llenas de sal, 1 cucharada. l menta seca, 1 cucharada. l bayas de enebro picadas, 5-6 clavos de olor, 1 puñado de ramitas de mejorana picadas, 6 granos de pimienta negra de pimienta gorda, 1 cebolla, 1/2 cabeza de ajo. Coloque todas las especias, excepto el ajo, en una bolsa de gasa. Picar finamente la cebolla, verter agua hirviendo con las especias y hervir ligeramente. Agregue ajo picado a una marinada muy caliente, agregue ácido cítrico y déjelo reposar, tapado, hasta que se enfríe por completo. Use la marinada terminada para verter la caza, enfriándola bien en el refrigerador o en hielo.

Adobo para caza al estilo ruso antiguo

750 vinagre, 2 cucharadas. l sal, 2 apio, perejil y zanahoria cada uno, 1 cebolla mediana, un puñado de granos de pimienta negra, un puñado de hojas de laurel trituradas, nuez moscada, clavo, cardomona, ajo al gusto. Picar finamente las raíces, verter con vinagre, añadir especias y sal, hervir, enfriar y utilizar para marinar la carne de caza. Puede preparar la misma marinada agregando 3 tazas de agua a los productos mencionados anteriormente y tomando hasta 2/3 taza de sal. Esta marinada también se puede utilizar para marinar caza menor.

Adobo para cordero o cerdo

Picar la cebolla en la siguiente proporción: 2 kg de cebolla por 1 kg de carne. También es necesario que la cebolla esté jugosa. Luego, la cebolla y la carne se mezclan bien, pimienta al gusto y se debe salar. También necesitas agregar hojas de laurel. Puede verter un poco de vino agrio o jugo de granada natural en la marinada. Esto se hace si la carne está dura. La acidez del jugo o del vino ayuda a que la carne se macere bien. La marinada está lista. Ahora la carne debe dejarse reposar bien, no en un lugar frío o no muy cálido durante aproximadamente 5 a 8 horas.

Adobo frío con vino seco

3/4 l de vino seco tinto o blanco, 1/2 taza de vinagre de uva, 2-3 zanahorias, 2-3 cebollas picadas, 2 dientes, 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea y pimienta de Jamaica molida pimienta negra, sal.Presione la marinada a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a 1/3 del volumen, luego enfríe y vierta la carne de caza sobre ella.
Adobo de ajo frío
Vino tinto 1 l, agua 1 l, 250 g de vinagre, 50 g de sal, 1 zanahoria, 1/4 de apio, 2-3 o más cabezas de ajo al gusto, 2 hojas de laurel, 10-15 guisantes negros y los mismos guisantes pimienta. Vierta las verduras peladas y finamente picadas con vino, agua y vinagre, agregue sal y condimentos para el aroma (excepto el ajo), hierva a fuego lento durante 10-15 minutos. Retirar del fuego, agregar el ajo finamente picado y enfriar bien.

Adobo de limón para cerdo

Cerdo 2 kg, cebolla grande 3 piezas, limón 1/2 pieza Exprima el limón en un vaso, luego agregue agua hasta casi la mitad del vaso. Coloque una capa de carne en un recipiente esmaltado, espolvoree con sal, pimienta y nuez moscada rallada, también puede otras especias, una pizca a la vez. Luego espolvorea la carne con una capa de cebolla, corta en aros y vierte con una cucharada de jugo diluido. Vuelva a poner una capa de carne. Y así continuar hasta que la carne esté rodando. Cierre la cacerola con una tapa y refrigere durante la noche.

Adobo de caza húngaro

Agua caliente 2 litros, vinagre 300 g, 1 de cada zanahoria y raíz de perejil, 1-2 hojas de laurel, 10-12 granos de pimienta negra, 1/2 limón, 1 cucharadita de sal, 1/2 cebolla grande. Cortar las raíces, la cebolla y el limón en rodajas, agregar agua caliente, sal y especias y hervir. Retire el fuego, agregue vinagre a la marinada, caliente un poco hasta que hierva. Puedes verter el adobo caliente sobre carnes de caza grande o mediana.

Adobo al estilo de Tashkent

En Tashkent, se practica la carne marinada en agua mineral con la adición de especias. En tal "adobo" se ablanda. El vinagre diluido se puede verter sobre la carne y las brasas cuando se produce un incendio o antes de servir.

Varios tipos de adobos utilizados por los expertos en juegos.

Receta 1.
Un manojo de verduras (finamente picadas),
2 cucharadas. l. jugo de limon
1/8 l de aceite vegetal,
sal, pimienta negra.
Marina la carne (por ejemplo, pequeños trozos de pollo o filetes de pavo) por 2-3 cucharaditas.

Receta 2.
6 cucharadas l. aceite vegetal,
1 cucharada. l. vinagre
1 cucharada. l. salsa de soja,
1 cucharadita pimenton,
1 cucharadita mostaza,
3 cucharadas l. pasta de tomate
1 cabeza de cebolla (finamente picada)
1 diente de ajo (picado con una prensa de ajo)
romero, tomillo.
Marina la carne (por ejemplo, pequeños trozos de pollo o filetes de pavo) por 1-2 cucharaditas.

Receta 3.
3-4 cucharadas l. aceite vegetal,
3-4 cucharadas l. vino blanco seco
algo de mejorana, tomillo, romero, pimienta de cayena (pimiento rojo picante), pimentón.
Marina la carne (por ejemplo, pequeños trozos de pollo o filetes de pavo) de 1 a 2 cucharaditas.

Receta 4.
1 cucharada. l. yogur natural,
1 cucharadita vinagre
1 cucharadita jugo de limon
1/2 cucharadita curry,
1/4 cucharadita cúrcuma,
1/4 cucharadita sal, una pizca de cardamomo.
Marine la carne (por ejemplo, trozos pequeños de filete de pollo) durante 30 minutos.

Receta 5.
1 cucharada. l. jengibre,
3 dientes de ajo (picados con una prensa de ajo)
2 cucharadas. l. salsa de soja,
2 cucharadas. l. Jerez,
2 cucharadas. l, caldo de pollo,
1/2 cucharadita Sáhara,
1-4 chiles (finamente picados).
Marine la carne (por ejemplo, trozos pequeños de filete de pollo) durante 30 minutos.
Marinar a la parrilla.
Revuelva 8 cucharadas. l. vinagre, 8 cucharadas. l. miel, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 4 cucharaditas. pimiento dulce, 4 cucharaditas. orégano, 125 ml de aceite vegetal, sal y salsa.
Adobos para BBQ

MARINADA DE LIMÓN Y VINO
Mezclar 2 cucharadas. l. jugo de limón, 2 cucharaditas. ralladura de limón molida, 1 diente de ajo picado, 65 ml de vino blanco, 65 ml de aceite de oliva, 2 cucharadas. l. azúcar, 1 cucharada. l. romero picado y tomillo limón. Deje marinar el cordero o el pollo durante varias horas o durante la noche en el refrigerador. Dale la vuelta a la carne de vez en cuando.

MARINAD TERIYAKI
Mezcle 65 g de salsa de soja, 2 cucharadas. l. salsa teriyaki, 3 cucharaditas. jengibre recién rallado, 1-2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas. l. azúcar, 65 ml de caldo de pollo o ternera y 2-3
Arte. l. jerez dulce. Deje marinar la carne de res, cerdo o pollo durante varias horas o durante la noche en el refrigerador. Dale la vuelta a la carne de vez en cuando.

MARINADO CON YOGUR Y ESPECIAS
Mezcle 250 g de yogur, 1 cebolla finamente picada, 3/4 cucharadita de cada uno. cilantro molido, semillas de alcaravea, garam masala y canela, 1 diente de ajo picado, 1/2 cucharadita. jengibre molido, 1 cucharadita. azúcar, sal, pimienta y una pizca de cardamomo.
Deje marinar el cordero o la ternera durante varias horas o durante la noche en el refrigerador. Dale la vuelta a la carne de vez en cuando.

MARINADA DE ALBARICOQUE CON CEBOLLA
Mezcle 120 g de néctar de albaricoque, 1 cucharadita. Salsa Worcestershire, 1 cucharada. l. aceite vegetal y vinagre de malta, 1-2 cucharadas. l. polvo de sopa de cebolla y 2-3 plumas de cebolla verde finamente picada. Deje marinar el cerdo o el pollo durante varias horas o durante la noche en el refrigerador. Dale la vuelta a la carne de vez en cuando. Puede agregar 65 ml de vino tinto o blanco a la marinada.

MARINADA DE MOSTAZA CON VERDES
Mezcle 65 ml de aceite de oliva, 2 cucharadas. l. vinagre con bálsamo, 2 cucharaditas. azúcar, 2-3 cucharaditas. Mostaza de Dijon o alemana, 1-2 cucharaditas. mezcla de hierbas secas, 1 cucharada. l. perejil recién picado, sal y pimienta. El adobo es adecuado para cordero o ternera.

[SHASHLIK TEJIDO CON TRES CLASES DE CARNE]

SHASHLIK TEJIDO CON TRES CLASES DE CARNE
🔗

¿Alguna vez has tenido un pensamiento así: "¡Qué cansado de este kebab!"? No importa cómo vaya a la casa de campo, una barbacoa, no importa cómo salga al campo, una barbacoa, hay invitados, hay una oportunidad para hacer una barbacoa y brasas, ¡de nuevo una barbacoa! Es democrático, es relativamente fácil de preparar, es dañino, finalmente, cuando es regular. Pero ¿qué se puede comparar, amigos míos, con el aire puro, embriagador y que provoca una sensación de fatiga saludable, hambre saludable y ansias de fuego, que pronto se convertirá en brasas, sobre las que pondremos brochetas? ... Entonces, ¿estás cansado del kebab? Luego vamos a ti. ¡Para diversificar ligeramente su vida de barbacoa!

No llegaremos a usted con un tipo de carne, sino con tres: un trozo de cordero, un trozo de ternera y un trozo de cerdo. En concreto, con la carne del lomo de un cordero joven, la carne de la grupa de un ternero y la carne de un cuello de cerdo.



Limpiamos con mucho cuidado la carne de películas y venas y la cortamos en tiras de 5-6 centímetros de largo y aproximadamente del ancho de un dedo, eliminando las venas difíciles de alcanzar a lo largo del camino. No mezclaremos las piezas picadas, colocándolas en pilas separadas: cordero - para cordero, ternera - para ternera, cerdo - para cerdo. Además, intentaremos mantener el mismo número de piezas en cada pila. Es muy importante.



Luego pondremos cada tipo de carne en cuencos separados para que usemos un adobo individual para cada tipo de carne. Lo que será ya es una cuestión de imaginación y preferencia personal. Pero haríamos esto: por ejemplo, agregaríamos solo sal, pimiento rojo y comino al cordero. Para la ternera, además de sal y pimienta negra recién molida, hay cebollas cortadas en aros y jugo de limón. Para el cerdo: cebolla, perejil picado, sal, pimienta negra, semillas de cilantro molidas y un poco de jugo de granada. Después de marinar la carne, le pedimos que espere un par de horas: déjela ir por sí sola: el misterio del marinado.



Y solo después de al menos un par de horas comenzaremos, de hecho, a ensartar la carne en brochetas. El punto de las manipulaciones anteriores era que, por así decirlo, en una "pieza" de kebab había tres piezas de diferentes tipos de carne, marinadas en diferentes adobos. Para hacer esto, primero "ponga" en un pincho un trozo delgado de grasa de cola (o cerdo), luego, alternativamente, trozos de diferentes tipos de carne, enganchándolos a la punta.



Entrelazaremos las piezas entre sí y directamente con un pincho, fijando los extremos libres por la punta del pincho, para que tengamos una "estructura" tan compacta.



Colocar el entretejido resultante de trozos de carne con un trozo más de rabo o manteca, deslizar hacia abajo el pincho y repetir la operación de ensartar trozos de carne nuevamente, sin olvidar colocar cada "coleta" con un trozo de tocino. Como resultado, obtendremos unos kebabs semiacabados tan bonitos.



Bueno, prepararemos el kebab de la manera habitual: sobre brasas de abedul, que deben estar lo suficientemente calientes; de acuerdo con esto, elegiremos la altura de las brochetas.

Un shish kebab preparado adecuadamente a partir de tiras de carne llega muy rápido, en 7-10 minutos. Durante este tiempo, tendremos tiempo de retirar alternativamente las brochetas y espolvorear ligeramente la carne con una mezcla de agua y vino tinto, que conservará su jugosidad. En realidad, esto ni siquiera es salpicar, sino humedecer con una pistola rociadora, que se suele utilizar para planchar. Durante el proceso de fritura, la carne tejida se "adhiere" tanto que la "coleta" del shish kebab se puede quitar fácilmente de la brocheta, no se deshará.

Bueno, ¿estás listo para probar un kebab así?

[SHASHLIK DE PECHUGA DE POLLO EN MAYONESA]

SHASHLIK DE PECHUGA DE POLLO EN MAYONESA
🔗

Si no tiene demasiado tiempo para prepararse, en mi opinión, un kebab de pechugas de pollo con mayonesa es óptimo ...



Para 4-5 personas, tomaremos alrededor de 2,5 kg de filetes de pechuga, también necesitamos un par de cebollas, mayonesa, sal, especias al gusto.



Corta el pollo en cubos más o menos



Cortar la cebolla en aros



Rellenamos las especias al gusto (aquí el rojo es pimiento dulce, además hay un poco de nuez moscada y algo más que estaba. Si hay un buen curry).



Agrega mayonesa.



Mezclar bien y dejar actuar durante una hora y media; por regla general, este es el tiempo que solo se necesita para prepararse, ir a comprar un brasero, encontrar un lugar, reunirse con amigos, cocinar brasas ...



Bueno, luego ensartamos el kebab en brochetas y no olvidemos darle la vuelta, ¡recuerde que el kebab de pollo se cocina mucho más rápido que la carne!



¡Buen provecho a todos!

[Muslos de pollo con setas.]

Muslos de pollo con setas.




Metodo de cocinar :
Sazone el pollo con sal, pimienta y harina. Calentar un poco de aceite de oliva y un trozo de mantequilla en una sartén profunda y freír las aves en ella. Cuando la piel esté dorada y crujiente, pasar las piernas a un plato y sofreír la cebolla y el ajo finamente picados en el mismo bol. Agrega las setas, después de cortar las más grandes, agrega un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y cocina por 2 minutos.

Luego regresa las piernas a la sartén, agrega el romero y el vino y mantén a fuego medio hasta que el líquido hierva y se evapore a la mitad. Luego agregue 200 ml de agua a la sartén, tape y cocine a fuego lento durante 50 minutos hasta que el ave esté completamente cocida.

Porciones 4:
• 4 muslos de pollo
• 2 cucharadas. cucharadas de harina de trigo
• aceite de oliva
• mantequilla
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• champiñones (cualquiera) unos 200 g
• 3 ramitas de romero
• 200 ml de vino blanco
Alitas de pollo a la plancha



Metodo de cocinar :
Picar el ajo finamente o rallarlo finamente. Mezclar con sal y especias, frotar las alas con esta marinada, rellenar con cerveza y dejar reposar 2-3 horas (más es posible, solo quedará más sabroso). Pasado el tiempo, extendemos las alitas en la rejilla y las freímos en la parrilla.

También puedes usar el horno: mete las alitas en una fuente para horno y rellénalas con la cerveza en la que fueron marinadas.

Ponemos en un horno precalentado a una temperatura de - 220 grados y esperamos hasta que se doren las alas. Sacamos, escurrimos la cerveza, le damos la vuelta, la metemos al horno y horneamos hasta que esté tierna.

Composición para 4-6 porciones:
• alitas de pollo (aproximadamente 1,5 kg)
• 1 cucharadita de curry
• pimienta negro
• 0,5 l - cerveza ligera
• 7-8 dientes. ajo
Pollos en adobo de frutas



Metodo de cocinar :
Cortar los pollos por la mitad a lo largo, frotar con sal y salsa teriyaki, poner en una rejilla y refrigerar, sin tapar, por 2 horas, retirar, dejar calentar a temperatura ambiente. Vierta el vino en una cacerola, agregue la ralladura y la pimienta, hierva a la mitad del volumen, reserve. Coloque el ajo sin pelar en una cacerola con agua hirviendo, cocine por 3 minutos, ponga en un colador y seque.

Corta las mandarinas en cuartos. Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande, sumerja las mitades de pollo con la piel hacia abajo, fría a fuego alto hasta que estén doradas, 2 minutos cada una. de cada lado; transferir a una forma refractaria. Colocar las mandarinas y el ajo en una sartén con mantequilla, freír 2 minutos.

Transfiera al molde de pollo, agregue tomillo. Tapar y colocar en un horno precalentado a 160 ° C. Después de 15 minutos. vierta el vino evaporado y cocine por otros 10 minutos.Coloque el pollo, las mandarinas y el ajo en platos calientes. Sirve la salsa resultante por separado

Porciones 4:
• 4 pollos pequeños • 8 mandarinas
• vino rosado seco - 300 ml
• 10 dientes de ajo grandes
• ralladura de naranja - 1/2 naranja
• salsa teriyaki - 2 cucharadas. cucharas
• 5 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla
• tomillo - varias ramas
• pimienta rosa - 1 cucharadita
• sal marina

Cerdo. Costillas a la parrilla



Metodo de cocinar :
Corta la cebolla en cubos pequeños. Saltee en aceite vegetal. Agregue todos los demás ingredientes (excepto las costillas) y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Lubricar las costillas con la mezcla guisada resultante y dejar marinar en un recipiente cerrado durante unas 12 horas. Coloque las costillas en una bandeja y hornee en el horno sin tapar durante 80-100 minutos a una temperatura de 160-180C.

Porciones 6-8:
• 2 kg de costillas de cerdo finas
• 5 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal
• 3 cebollas
• 4 cucharadas. l. azúcar morena
• 3 cucharadas. l. pasta de tomate
• 1 cucharada. l. vinagre de vino
• 3 cucharadas. l. salsa de soja picante
• 3 cucharaditas. mostaza
• 1/2 cucharadita. sal
• 1/2 cucharadita. salsa de tabasco
• 50 ml de agua
• Pimienta al gusto
Carne. Apetitoso schnitzel en una rejilla



Pon la carne picada en un bol. Piquemos la cebolla. Frote el ajo. Cortar los pimientos frescos por la mitad a lo largo, quitar los granos y las venas, lavar y picar finamente. Agregue cebolla, ajo, pimiento morrón, sal, pimienta negra, rigan y perejil a la carne picada y mezcle todo bien. Hagamos pasteles planos del tamaño de una palma con la carne picada y coloquemos en el refrigerador durante 2 horas. Freímos los escalopes en una rejilla, untados con aceite vegetal, durante 3-5 minutos por cada lado.

Mientras asa, vuelva a engrasar con aceite vegetal. Corta los tomates por la mitad y colócalos en la rejilla durante 5 minutos.

En Yugoslavia, tal escalope se sirve con una ensalada de frijoles blancos hervidos, pimientos verdes finamente picados, 1 cebolla grande, picada en aros, todo esto se vierte con una salsa de aceite de oliva, vinagre de uva, sal, pimienta negra, puré de ajo y una pizca de rigan.

Porciones 4:
• 300 g de cerdo y cordero picados
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento grande
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de rigan seco
• 1 cucharada. perejil picado
• 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal
• 4 tomates

Remojo el kebab en agua mineral y rallo la cebolla para obtener zanahorias coreanas, cuanto más pequeña es la cebolla, más sabroso es el shashalyk. Y también mi especialidad son los bollos para barbacoa. Tomamos bollos, por ejemplo, bollos "Kaiser" https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3131.0, corte por la mitad, pero no completamente, haga un bolsillo, haga una mezcla por separado: mantequilla (150 g) + hierbas finamente picadas (a quién le gustan los 2 manojos) + ajo picado (tomo 5-6 rodajas), y menos es posible. Extienda la mezcla dentro del bollo. Pues las freímos en una barbacoa o grill hasta que estén crujientes. En general, nuestros bollos suelen desaparecer más rápido que la carne.

Mi marido prepara una barbacoa así: corta la carne de cerdo (lo mejor de todo, el cuello) en trozos, la marina en puré de cebolla (en una licuadora) con la adición de cebolla picada, jugo de tomate, pimiento, varias especias, PERO NO SAL. Debe salarlo 10-15 minutos antes de freír.

También puede marinar la carne en mayonesa con cebolla, sal, pimienta, especias. Vierta 0,5 litros de cerveza ligera 20-30 minutos antes de freír. ¡¡¡Delicioso!!!

Y este es el kebab de pescado. Tomamos caballa entera.
Tripa, cortar cabezas y colas. Marinar en limón con sal, pimienta y especias (al gusto). Ensarte todo el pescado en una brocheta, a lo largo de la cresta. Se prepara muy rápido, debes darle la vuelta con cuidado para que no se deshaga. ¡El sabor es increíble, se derrite en la boca! Recomendar.

Probamos diferentes recetas de kebab. Pero todavía amamos sobre todo: sal, pimienta, vinagre, cebollas y nada más.

También me gustaría compartir mi receta de adobo de cerdo.
Agua mineral Narzan, 1-0,5 barras de pan centeno(Ni Darnitsky ni Stolichny).Desmenuzado en trozos pequeños, cebolla 1 ud. finamente cortado. Lux se mezcla con pan y carne, se vierte con Narzan.
Sal y pimienta solo si lo deseas.
Marinado durante hora y media.

También me encanta el shish kebab con cebolla rallada, pero en lugar de tomate lo rellenamos todo con suero y durante la noche. Por la mañana no habrá suero, la carne lo absorberá todo.
La carne se puede comer con los labios.

En las páginas de la "invitación a visitar" se comenta una receta para una deliciosa barbacoa que se come en una reunión del club de panaderos en Kiev. Me dolía que se perdiera allí. Por eso, decidí abrir un nuevo tema para que podamos compartir las recetas de este querido plato. Empezaré por mí mismo y le pediremos a Fugaska que encienda su receta aquí también.

Carne de cerdo o cordero. Si es ternera, muy joven.
Adobo: hacer puré de cebollas y tomates con una licuadora, agregar sal, pimienta, curry, un poco de azúcar.
Vierta la marinada sobre la carne, revuelva y deje reposar un rato, al menos 2 horas.

Resulta muy sabroso si marinas el cuello de cerdo, no lo cortas en cubos, sino en capas, y lo fríes en una rejilla.

receta para una deliciosa barbacoa que se come en una reunión del club de panaderos en Kiev.

Sí, no existía una "súper receta".
Corté el cuello de cerdo en trozos, no le saqué sal, pero le puse un poco de pimienta (la pimienta estaba tan fragante esta vez), lo vertí con vinagre balsámico solo un poco para que nada fluyera y lo mezclara. Luego pensé en la "vida" durante unos 20 minutos, lo vertí todo con vino blanco seco (mucho), lo mezclé. En un rallador Berner corté la cebolla en aros (bastante grandes) y puse cebolla - carne - cebolla - carne en una cacerola para marinar en capas ...
Cuando todo esté listo, colócalo en la rejilla:

y freír:

AAAAA !!! ¡Qué fotos! ¡¡¡Quiero ir allí!!!
Visitamos la naturaleza con menos frecuencia de lo que nos gustaría. Y más a menudo en las abuelas del pueblo que en los picnics. El shish kebab (que los gourmets perdonen mi gusto poco desarrollado) es un plato favorito. No del todo igual, pero sustituyéndolo por filetes. Paso por trozos de 1,5 - 2 cm con un ablandador, pimienta, sal (¡no más!) Y espolvoreo vinagre, vino o balsámico de la botella de spray, según mi estado de ánimo. Lo dejo solo durante 30 minutos, freímos en una sartén grill durante 3 minutos por cada lado. Deje que la carne recupere un poco sus sentidos. No pretendo autoría, pero sí deliciosa.

Residente de verano, en el último mitin de panaderos, no mariné carne, me dediqué a la sopa, bueno, hay cositas
Para ser sincero, si marino la carne, suele ser en vino tinto, especias listas para asar y muchas cebollas. cuanto más tiempo esté marinada la carne, mejor. en principio, hoy encurtieron, mañana se fueron a la naturaleza, siempre un resultado excelente
pero me sugirieron una receta interesante de adobo, tengo muchas ganas de probarlo de alguna manera, tal vez alguien ya haya oído hablar de esto. necesitas picar muchas cebollas (aproximadamente 1: 1 con carne), llenarlo con azúcar (aproximadamente 200 g de azúcar por 1 kg, parece) y triturarlo bien con las manos para que suelte el jugo. esta es la marinada! Ponga la carne y déjela reposar por lo menos 12 horas.¡Puede pimienta, pero no sal! si realmente lo desea, durante la fritura, la barbacoa se puede regar con vino, pero un poco por completo. entonces me prometieron que la carne en tal adobo resulta ser la más tierna

Leí que cualquier dureza de la carne se vuelve súper si la marinas como de costumbre, cebollas, especias, etc., y agregas puré de kiwi a la marinada 30 minutos antes de freír. Lo principal es no exagerar con la cantidad de kiwi y no sobreexponer, de lo contrario, la carne simplemente puede convertirse en carne picada. Para 1,5-2 kg de carne, debe tomar 1 pieza de kiwi. Si escribe las palabras "kebab, kiwi" en un motor de búsqueda, para los interesados ​​hay muchos enlaces.

El kiwi es muy interesante.

Y escuché por primera vez sobre la marinada con vino blanco de Vika y Elena Sergeevna, siempre solo tinto seco. Si no fuera por el resultado sobre la mesa, también empezaría a discutir.

[Kebab con cazuela]

Kebab con cazuela


Para aquellos que no han llegado a la naturaleza o para personas como yo que simplemente no saben cómo hacerlo en la naturaleza, ayer horneé junto con una cazuela en grandes latas de pan antiadherentes:

- cerdo 800 gramos
- 3 cebollas
- Salsa Tkemali Classic de ciruelas oscuras (hecha en Georgia) - 3-4 cucharadas. l
- mezcla a la parrilla con enebro y otros pimientos

La salsa georgiana original Tkemali es muy ácida y salada.
Le dio a la barbacoa exactamente el mismo tono caucásico y un olor deslumbrante, mmm ...

Deje marinar durante 2 horas.
Prepara los ingredientes horneados.
Enciende el horno.

En mi caso, se trata de patatas ralladas y berenjenas, sazonadas, saladas y aceitadas con aceite vegetal.

Coloque los componentes de la cazuela en las latas en una capa de 2-2,5 cm; si es más espesa, el tiempo de cocción ya aumentará y el kebab se cocinará antes de la cazuela.
Si agrega crema agria o tomates a la cazuela, el tiempo de horneado también aumentará, pero quería que todo se cocinara juntos.

Sazone con sal y brochetas con carne y cebolla y ponga encima.
Tengo 3 moldes de este tipo en una bandeja para hornear.



Hornear durante unos 30-40 minutos (dependiendo de qué piezas, para que no se sequen), a 180C, sacando periódicamente y vertiendo el resto de la marinada sobre la carne.

Buen provecho

Me parece un tema importante))) Primero, compartiré mis ahorros y ustedes, queridos, no sean codiciosos, compartan))) Perdón si escribí un poco bastardo, pero todos los sho se encontraron y me parecieron interesantes !!!

Y me gusta marinar la carne en suero, incluso la carne está tierna. Para la carne de cerdo, agregue 1 cucharada. una cucharada de miel, mostaza y tus condimentos favoritos. ¡El aceite vegetal es imprescindible! Salsa especial: muele nueces, raíz de apio y hierbas en una picadora de carne (o licuadora), agregue salsa de tomate casera, salsa de granada y condimentos al gusto. Horneo verduras (berenjenas, pimientos, tomates, cebollas, champiñones), les quito la piel, las corto. Puede mezclar carne, verduras y salsa, luego la carne se vuelve especialmente tierna y jugosa.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
lo que no ha marinado el shish kebab durante su larga vida
pero para mi gusto \ y aquellos con los que se come el asado \ el vino seco es lo mas
en general, para que cualquier carne se ablande, se debe engrasar con puré
Kiwi en algún lugar una fruta grande por kilo de carne y sostener \ kiwi contiene algún tipo de enzima que suaviza la carne \
y si cocinas un trozo grande, debes verterlo generosamente con aceitunas
aceite y masajearlo hasta que se absorba el aceite

Tengo tal referencia 🔗 zanykana en los marcadores durante varios años. Hay mucho material, pero está escrito, en mi humilde opinión, con alma y conocimiento sobre el tema de los kebabs.

Muy simple y fácil, pero resulta suave y perfumado. Por 1 kg de carne 2 cucharadas. l aceite vegetal y 1/4 de kiwi y 1 naranja. Salar la carne con kiwi y naranja, machacar bien y mezclar con carne y mantequilla y refrigerar por 1 hora. Simplemente no ponga mucho kiwi, entonces la carne no se pegará a las brochetas. Buen provecho

Shashlik suave, jugoso y fragante.
cuello de cerdo-1pc.
cebollas - 5-6 piezas
albahaca (seca) - 100g
agua mineral - 1-1,5 l
un manojo de albahaca fresca
sal, pimienta al gusto
Cuello
cortar en trozos grandes, agregar aros de cebolla picados, albahaca
seca, sal, pimienta, albahaca fresca: es bueno triturar y mezclar todo,
agregue mineral y colóquelo durante 5-6 horas.

si todavía hornea pimientos bogar, tomates y berenjenas en brochetas, y luego lo pica todo + verduras y cebollas picadas ...
Historia ....
Adobo con cerveza
pruébelo en cerveza con especias, o reemplace la cerveza con agua mineral con gas. Y siempre verdes. Simple pero delicioso

Tomamos hígado de cerdo y grasa de cerdo (todo debe ir maridado, es decir, fresco). Cortar en cuadrados planos de 1-1,5 cm de grosor, de unos 4-5 cm de tamaño. En un recipiente aparte, mezcle las especias, mucho negro y rojo, pero no pimiento picante y sal. Enrolle cada trozo en esta mezcla y ensarte con fuerza en un pincho, alternando entre un trozo de hígado, un trozo de tocino, todo debe quedar bien plantado. Freír sobre las brasas como una barbacoa normal. La grasa prácticamente se derrite y el hígado se vuelve suave y aromático. Sí, un trozo de grasa puede ser más delgado si no te gusta.

En la parrilla, "asé" tomates, una berenjena grande, pimiento búlgaro.Mientras se cocinaba, corté todas las verduras en un estado de puré (esto no funcionará con la pimienta, debes picarla finamente), después de pelar las verduras. Agregué cebollas finamente picadas (es posible debajo de la marinada, pero no recomiendo a quienes no les gusta el sabor de la carne cruda). Pica finamente el cilantro y el eneldo, exprime el ajo y, agregando todo en el puré de verduras, mezcla bien, agregando sal y pimienta al gusto. Sirva inmediatamente (o vuelva a calentar en el microondas). La ensalada desprende un poco de carbón, lo que la hace picante.
Nush olsun!
Adobo con agua mineral
Agua mineral, sal, pimienta. Carne con pimienta-sal-agua mineral. Déjelo actuar durante 15 minutos. Se planta, se fríe, se vierte con una solución: agua mineral 0,5 litros, cerveza ligera 0,3 litros, salsa picante al gusto. Cuando retire un kebab ya hecho de la barbacoa, espolvoree con la misma solución. Súper. Jugoso y sabroso

¡No marines la carne! Está siendo castrado. Haga esto: agregue especias a la carne en rodajas: quien quiera, sal, mostaza (preparada: 1 cucharadita por 1 kg, seca, la mitad) y agregue vino, cerveza o agua en pequeñas porciones, revolviendo constantemente la carne (masajeando con las manos), hasta que la carne deje de absorber líquido. Luego agregue un poco de aceite de girasol y revuelva nuevamente. Y colóquelo en un lugar fresco durante al menos 12 horas. El aceite es necesario para que la carne no se seque, y la carne se marinará en su propio jugo y no se le dará el jugo a la salmuera. En doce horas, la mostaza hará su trabajo: la carne estará tierna y jugosa.

Algo que absolutamente nadie escribe sobre el ahumadero, ¿realmente nadie lo usa? En casa (en un apartamento) fumamos carne, tocino, pollo y salchichas caseras con bastante éxito. El ahumadero se compró de acero inoxidable, de dos niveles con una salida de humos a través de la ventana y un sello de agua. No hay olor a humo, bueno, o casi no hay humo cuando no puedes soportar mirar el resultado. Aquí hay un fuerte olor a pescado, dejaron de hacerlo en casa.
Aquí está nuestra receta de trabajo, ahumado semi-caliente, por así decirlo.
Cortar en trozos de 500-700 gr. sal con salmuera:
Por 1 litro de agua 100 gr. sal, agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta, el cilantro. Puse 1 cucharadita. 4 litros. Las especias pueden ser cualquiera, a quién le gusta qué. Hervir la salmuera, enfriar, poner la carne en ella durante 10 días. La carne debe cubrirse con salmuera. Pon la carne en salmuera todos los días. Pasados ​​los 10 días, saque la carne, enjuáguela, cuélguela para que se seque (de 2 horas a un día). En el ahumadero medio vaso de aserrín de aliso, poner la carne, y al fuego. El fuego es menor que el promedio al mínimo, solo para mantener el aserrín ahumado y cómo calentar menos el aire en el ahumadero. Por supuesto, los bordes de la carne están cocidos, pero no son críticos. El tiempo de fumar es de una hora y media.
Aquí está el resultado:


Estaba preparando un nuevo lote hoy:



En principio, puede frotarlo inmediatamente con sal y ponerlo en un ahumadero. Las virutas son literalmente una cucharada y a fuego medio y alto ... serán ahumadas puramente calientes. Hacemos muchas cosas, pero no hay fotos, así que tan pronto como aparezca publicaré recetas con fotos.

Mira aquí: una gran receta para fumar podvorotka

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29908.0

Vi esto, así que decidí publicar el mío. ¿Y no más en mi opinión?

Hazle un pollo rápido, por ejemplo, y es tuyo

Zazhra ... lo siento, ya me cansé de las gallinas

[Estimados usuarios del foro e invitados del foro! ¡La última vez que este tema estuvo activo ya en diciembre de 2009! Pasará muy poco tiempo, llegarán las fiestas de mayo y llegarán los días, el sol se calentará, la hierba se pondrá verde, los pájaros cantarán, y nos subiremos detrás de parrillas, braseros, ahumaderos, brochetas! Propongo ahora echar un vistazo más de cerca a estas herramientas, a través de las cuales preparamos platos de carne y pescado tan maravillosos y deliciosos. , arreglar algo, reemplazar algo por uno nuevo.Y reanudemos el tema: recuerde las viejas recetas probadas y comprobadas, agregue nuevas, comparta nuestra experiencia y recetas ¡Adelante, las vacaciones de mayo y la barbacoa!]

Estimados usuarios del foro e invitados del foro!

¡La última vez que este tema estuvo activo ya en diciembre de 2009!

Pasará muy poco tiempo, llegarán las fiestas de mayo y llegarán los días, el sol se calentará, la hierba se pondrá verde, los pájaros cantarán, y nos subiremos detrás de parrillas, braseros, ahumaderos, brochetas!

Propongo ahora echar un vistazo más de cerca a estas herramientas, a través de las cuales preparamos platos de carne y pescado tan maravillosos y deliciosos. , arreglar algo, reemplazar algo por uno nuevo.

Y reanudemos el tema: recuerde las viejas recetas probadas y comprobadas, agregue nuevas, comparta nuestra experiencia y recetas

¡Adelante, las vacaciones de mayo y la barbacoa!

Después de leer sobre el kiwi aquí, subí más ...Por la noche, en la primera tienda que encontré, se compró un pequeño paquete de estofado de cerdo (no había nada mejor y ya es tarde), 1 ud. kiwi (no muy maduro). En casa, se roció apresuradamente con especias y puré de cebolla y luego se envió al refrigerador. Al día siguiente, honestamente dividí la carne en dos tazones, froté el kiwi en uno, no toqué el segundo. Frito en el microondas en un asador en modo barbacoa. Ahora la conclusión: la diferencia es ESPECIAL, probablemente el puré de cebolla también agregó suavidad, porque inicialmente la carne "no era una fuente", no era un kebab en absoluto, pero el sabor sorprendió gratamente, y ambos "kebabs" eran suaves, pero con el kiwi generalmente se funde boca, ahora no puedo esperar para salir a la naturaleza. Los siguientes son los escalopes de ternera con kiwi, justo antes de freír el kiwi lo lavaré
¡Gracias por el consejo para usar kiwi!

Uraaaaaaaa; DFinalmente me compré un ahumadero en casa, como el de Vlad 1252, y para empezar quiero hacer un pollo. Vlad 1252 comparta su experiencia, cómo marinarlo, cuánto mantener en el adobo y cuánto fumar Y también, antes del primer ahumado, ¿el ahumadero en sí debe lavarse con algo o no? Espero tu consejo

Por favor, muéstrame cómo se ve este ahumadero. Probablemente yo también quiera uno

Chicas que están interesadas: una foto de un ahumadero en casa y al aire libre:

y esto está adentro:

rejillas - puestos de comida:

y un ahumadero en tu bolso, muy conveniente:

y un pasaporte por si acaso:

¡Gracias! Iré a buscar dónde puedes comprar esto

Residente de verano, debes pedir este ahumadero con sello de agua, es decir, en la parte superior del borde del ahumadero hay un tobogán alrededor del perímetro, pon la tapa y ahí se vierte agua para que no salga el humo, y en la pipeta que se pone la manguera en la tapa y queda campana extractora para no oler en la cocina, así que mira y elige con esta función

Gracias por el consejo, pero vivo en una casa particular y esto no es crítico para mí. Me atrajo más la compacidad y la racionalidad de este ahumadero.

Ayer decidí probar el ahumadero, pollo y 2 patas marinadas según la receta de Vlad, pero lo dejé en la salmuera por un día, temía que se volviera demasiado salado y se pudriera, la salmuera en sí sabía muy salada y la puse en gas a 20-00. la estufa - el fuego era mínimo, todo se fumaba hasta las 23-00, no tenía manguera, por lo que el humo salió un poco, el apartamento olía mucho a aliso, tuve que ventilarlo bien, pero luego dormí como muerto por la noche, y aquí está el resultado, para la cena probaremos:

Cenamos pollo, muy sabroso, incluso más sabroso cuando está frío que caliente Es bueno que solo lo mantuve en la marinada por un día, de lo contrario sería muy salado, pero para mí es perfecto en términos de salinidad, y mi esposo dijo que la sal debe reducirse ligeramente. en el mercado de aros y ahora es el siguiente en la fila

[Chips para fumar]

Chips para fumar

¿Y quién hornea pescado a la parrilla cómo? Y cual?
Tengo experiencia con pescado congelado (filete de algo marino) descongelado y enrollado en hierbas con aceite de oliva. Luego hornearon sobre carbón, el aroma es increíble. Me gustaría diversificar de alguna manera la publicación con un pescado delicioso, pero qué llevar para hornear rápidamente y sin espinas, no lo sé.

Estuvimos de barbacoa este fin de semana !!! Gracias al administrador por los trucos y consejos de cocina. Hice una trucha, me gustó muchísimo y de forma fácil y rápida. Marinado en casa en blanco. pimienta + ol. mantequilla + perejil, y mientras se cocina, se vierte lim. jugo.

[zvezda]

zvezda ¡Guau, qué imagen! ¡Seductor! Me encanta la carne al aire libre, a la parrilla. Aquí, en sus fiestas tradicionales, lo como a menudo ...

[para cualquier filete de pescado:]

¿Y quién hornea pescado a la parrilla cómo? Y cual?
Tengo experiencia con pescado congelado (filete de algo marino) descongelado y enrollado en hierbas con aceite de oliva. Luego hornearon sobre carbón, el aroma es increíble. Me gustaría diversificar de alguna manera la publicación con un pescado delicioso, pero qué llevar para hornear rápidamente y sin espinas, no lo sé.

Sí, lo mejor de todo, por supuesto, es el pescado rojo a la plancha ...
¡Y hay muchas recetas de adobo!

Esta para cualquier filete de pescado:
estructura:
450 gr. cualquier filete de pescado
especia
cilantro molido -0,5 cucharaditas
ajo seco -0.5 cucharaditas o 1-2 dientes frescos (al gusto)
pimentón dulce seco -0.5 cucharaditas
polvo de curry -0,5 cucharaditas
salsa de soja 1 cucharada la cuchara
sal, pimienta negra-roja
aceite de oliva -4. Arte. cucharas

1 lima (pequeña)
1º. una cucharada de semillas de sésamo

Cocinando:
Mezclar las especias con aceite de oliva y salsa de soja, engrasar los filetes, dejar macerar durante 1-2 horas.
Espolvoree el filete con jugo de limón, espolvoree con semillas de sésamo o pan.
Ase por ambos lados.

Esta para pescado rojo:
Para 800 g de pescado (esto es a razón de 200 g por porción), tome un manojo de eneldo finamente picado, 1 cucharada. l. azúcar, 2 cdas. l. sal y una pizca de pimienta blanca. Frote los filetes con la mezcla, ¡no olvide quitar las espinas! - y, envuelto en plástico, ponerlo en el frigorífico durante la noche. Cortar el pescado preparado en cubos pequeños (con un lado de 5-6 cm). ¡Puedes freír!

¡Importante! El pescado, especialmente el salmón, se asa a la parrilla muy rápidamente, literalmente 5 minutos. Si cocina por más tiempo, primero se secará y no será muy agradable al sabor, y luego simplemente se quemará. Por lo tanto, no debes dejarla desatendida.

Pruébalo, ¡no te arrepentirás!

Ah, y más consejos. ¡No recomiendo llevar pescado congelado para asar a la parrilla! ¡Mejor fresco o frío!

[Mila007]

Mila007 , ¡Gracias!
Por supuesto, el pescado fresco es mejor, pero no siempre es así. Lo tendré en cuenta.

Te ofrezco muy sabroso
Pinchito de cerdo al vino tinto
Cortar la pulpa de cerdo en porciones, batir y mezclar con las cebolletas y el perejil, la grasa del rabo, cortar en rodajas finas, espolvorear con sal, pimienta negra molida, especias, verter vino tinto seco y refrigerar durante 2-3 horas. Freír en brochetas intercaladas con rodajas de grasa de cola. Freír los tomates por separado, también en brochetas. Al servir, espolvorear con hierbas picadas, verter con jugo de limón. Sirva jugo de tomate fresco o ensalada de vegetales frescos por separado.
Ingredientes:
cerdo 400 g
grasa de cola grasa 2 cdas. la cuchara
tomates 2 piezas
cebollas 2 piezas
vino tinto seco 0.5 vaso
limón 0.5 pc
cebollas verdes al gusto
perejil al gusto
sal al gusto
Pimienta al gusto
especias al gusto

Pinchito de cerdo al vino blanco
Pelar el cerdo del exceso de grasa, cortarlo en trozos medianos (deben tener forma oblonga, es recomendable dejar algunos huesos). Luego corta las cebollas en aros. Luego prepare la mezcla de especias. Su cantidad depende de la cantidad de carne. Coloque la carne, las cebollas y la mezcla de especias cocidas en un recipiente. Sal y mezcla todo. Luego vierta el vino blanco sobre la carne para que solo la cubra ligeramente. Agrega jugo de limón a la mezcla. Luego tapar el plato con una tapa y dejar macerar durante 3 horas. Pasada la fecha de vencimiento, ensartar la carne en brochetas y freír sobre brasas, espolvoreando ocasionalmente con vino. Ponga lavash en el fondo del plato, sobre él, carne frita y vierta todo con jugo de granada. Decore el shish kebab con aros de cebolla finos y semillas de granada. Sirve 10 minutos después de cocinar.