|
 A principios del siglo pasado, los residentes de Petersburgo estaban extremadamente sorprendidos por los cambios en el surtido de verduras. Se trataba de zanahorias. Los habitantes de la capital están acostumbrados a comprar carotels cortos y redondos en el mercado.
Esta variedad no era demasiado sofisticada. No se diferenciaba por la ternura especial del cultivo de raíces y el sabor excepcional. Pero se levantaba temprano, por lo que era apreciado.
Y luego, de manera bastante inesperada, en lugar de la zanahoria parisina, apareció en el mercado algo completamente diferente del cultivo de raíz de rábano habitual. Apareció algo cilíndrico, como salchichas de naranja. Nadie ha visto nunca cultivos de raíces semejantes. Para muchos, parecían repugnantes, porque se parecían a los dedos de una mano humana. El mercado apodó por unanimidad a la zanahoria recién acuñada como "semi-zanahoria".
 La culpa de todo fue el error de una empresa de semillas extranjera, que envió semillas de la variedad Nantskaya a San Petersburgo en lugar del habitual carotel habitual. El jardinero que compró las semillas se sorprendió cuando comenzó a cosechar. La gente del pueblo no quedó menos perpleja después. Sin embargo, el jardinero tuvo el valor de probarlo. La degustación me calmó un poco. El "semicorcho" resultó bastante comestible. Era incluso más suave, jugoso y dulce que la zanahoria. Animado por este giro de las cosas, el jardinero entregó la cosecha a los comerciantes. Refunfuñaron y tomaron los productos con la condición de que fueran al precio más bajo: dos kopeks por paquete. Karotel en ese momento tenía diez e incluso doce kopeks. Al principio, el comprador no tomó ni dos kopeks. Y me tomó bastante tiempo acostumbrarse al "medio corcho". Y cuando fue apreciado, la antigua gloria del carotle se desvaneció. ¡Ahora empezó a vender por una miseria y Nantes por doce!
El hecho de que el núcleo fuera pequeño en Nantes también ganó. Y dado que el núcleo siempre es más grueso que las capas circundantes, los jardineros también intentaron cortar esta pequeña parte del núcleo. Además, a menudo se teñía de amarillo pálido, lo que estropeaba la apariencia del producto. Algunos compradores no tomaron el producto en absoluto si notaron el centro amarillo. Les pareció que era una variedad forrajera, o al menos un eco del otrora primitivo progenitor.
En nuestro tiempo, los criadores volvieron a tomar el núcleo malévolo, decidiendo acabar con él de una vez por todas. Año tras año, paso a paso, se llevó a cabo la selección, estrechando y estrechando sus límites. Y, probablemente, se habrían desplazado por completo al medio, si no fuera por una circunstancia muy importante. Notaron que al unísono con sus éxitos, el desarrollo de las hojas se debilitaba. Y como el rendimiento depende de las hojas, las cosechas rodaban. Los criadores no pudieron permitir esto y dejaron el núcleo solo por un tiempo.
Y entonces salió a la luz un hecho curioso. Resultó que el núcleo amarillo, áspero y feo, contiene una sustancia que mejora el trabajo del músculo cardíaco. ¡Quien lo hubiera pensado!
Cuando piensas en el núcleo amarillo, involuntariamente te viene a la mente otro dato, no menos interesante. Estamos tan acostumbrados a las zanahorias anaranjadas con caroteno que ni siquiera pensamos en el hecho de que apareció no hace mucho tiempo. Y antes, en la Edad Media e incluso más tarde, comían diferentes zanahorias. En Europa, blanco y amarillo, en Asia, amarillo y morado. En Asia Central, todavía comen amarillo. Los expertos lo explican de esta manera. Se trata de pilaf. Si pones una zanahoria caroteno naranja en pilaf, perderá su color brillante y se ensuciará. Y pilaf no es apetecible. Otra impresión de amarillo. No cambia de color en pilaf. Y comer tal pilaf es mucho más agradable.
Entonces, concluimos: ¿los habitantes de Asia Central eligieron zanahorias amarillas para pilaf? ¿O tal vez esto es solo una tradición que ha sobrevivido desde las profundidades de los siglos? ¿O hay la misma sustancia en la zanahoria amarilla que en el núcleo amarillo,¿Y los amantes del pilaf comprendieron instintivamente su utilidad? Pero ¿por qué, entonces, en Afganistán, no comen zanahorias naranjas o amarillas, sino zanahorias moradas (a veces llamadas negras)?
 Sin embargo, no critiquemos nuestra zanahoria caroteno habitual. También tiene muchas cualidades útiles. Al menos los británicos creen que es un alimento insustituible para los caballos. Les parece que el plato de naranja "limpia la sangre" de sus caballos y los alivia de los cólicos de estómago. Por lo tanto, desarrollaron todo un sistema de alimentación para sus amigos de cuatro patas. Les dieron zanahorias frescas tres veces por semana. El cubo se dividió en cuatro porciones y se ofreció a las mascotas como postre después del heno. Se notó que prefieren los tubérculos enteros. El corte comió comió con disgusto. Y de rallado en un rallador generalmente se negó. Al parecer, tenían sus propias ideas al respecto.
La moda de los platos de zanahoria para caballos también se ha extendido a otros países. A principios de siglo, corrió el rumor de que un nuevo tipo de nutrición fortalece al caballo, como un tractor, cura gusanos y muermo. Dada esta información, muchos propietarios transfirieron sus protecciones a una zanahoria por completo, creyendo que cuanto más, mejor, y que ahora sus caballos no se cansarían y comenzarían a trabajar como máquinas.
Por desgracia, cuanto más se bombeaba comida naranja a los animales de cuatro patas, más débiles se volvían. Tan pronto como trabajaron un poco, se cubrieron de sudor y comenzaron a tambalearse. Las quejas llegaron a las redacciones de las revistas agrícolas. Los veterinarios examinaron varios caballos y diagnosticaron anemia, fragilidad de los huesos. Esto es lo que ha llevado a una dieta incorrecta. Las zanahorias son buenas y saludables, ¡pero con moderación!
Si es con moderación, también es bueno para las personas. Los médicos siempre han elogiado las zanahorias. El caroteno de la raíz se convierte en vitamina A. La vitamina A mejora la visión. Esto se sabe desde hace mucho tiempo. Pero las luminarias de la ciencia médica expresaron juicios aún más audaces sobre nuestro compañero de jardín.
"Las zanahorias ralladas", escribió nuestro glorioso cirujano Pirogov en 1875, "es un remedio casero para el cáncer". El mismo artículo fue presentado por el no menos famoso médico A. Inozemtsev. La medicina moderna hasta ahora solo confirma los beneficios de las zanahorias para la visión. Sin embargo, no juzgaremos con dureza a los médicos del pasado. Es posible que tuvieran motivos para escribirlo. Vale la pena pensar en ...
Y aquí hay otra cosa interesante. Recientemente, recomiendan cada vez con más insistencia beber jugos de verduras. Sugieren mezclar diferentes verduras. Beba mezclas de diferentes jugos. Una especie de compota de verduras crudas. Las verduras son diferentes: pepino, perejil, apio ... Pero nota: todos estos cócteles se basan en jugo de zanahoria. Incluso desarrollaron recetas: para diez partes de jugo, siete partes de zanahoria y tres partes de pepino. O siete partes de zanahoria, dos partes de perejil y una parte de apio. La zanahoria siempre está a la cabeza. ¿Probablemente no por casualidad?
Sin embargo, con todas las ventajas de una verdura naranja, también tiene un gran inconveniente. ¡Consume mucho tiempo y es doloroso! Y la tierra debe elegirse adecuada. En arcilla densa, el cultivo de raíces crece torpe, ramificado. Es difícil pelar estas zanahorias.
A mediados del siglo pasado, intentaron plantar zanahorias en una turbera drenada. Se ha vuelto tan poderosa como nunca antes. Desde entonces, a la criatura naranja se le ha llamado la raíz del pantano. Todo el mundo puede estar convencido de la justicia del nombre.
Uno solo tiene que venir a la ciudad de Kalinin e ir al mercado o comprar. Las zanahorias aquí son ejemplares, grandes, uniformes, como encendidas en una máquina. No podría ser de otra manera. La región de Kalinin es la tierra de los pantanos. Algunos de ellos son turberas drenadas. Para que no se desperdicien, allí siembran zanahorias.
Sin embargo, la raíz de la turbera no crecerá bien por sí sola ni en las turberas. Todavía necesitas romperte un poco la cabeza y pensar. Un residente de San Petersburgo, S. Polyakova, escuchó una vez sobre las propiedades extraordinarias de las zanahorias en los pantanos y decidió cultivar raíces gigantes, ¡de al menos 30 centímetros de largo y 8 centímetros de grosor! Ella puso mucho trabajo, pero no salió nada. Me dirigí a la oficina editorial de Progressive Gardening en busca de consejo.El periodista V. Gomilevsky le preguntó cómo trabajaba con la raíz del pantano.
- Fertilizó el suelo con estiércol. Y luego regó todos los días, ¡por la mañana y por la noche!
"Tienes que hacer exactamente lo contrario", se agarró la cabeza Gomilevsky. "Tu suelo se está desmoronando. No necesita estiércol, sino arcilla para unir al menos un poco. Y en la primavera necesitas agregar lima para calentarla. Sí, para moderar la acidez. Y riegue no dos veces al día, sino una vez a la semana o incluso con menos frecuencia. Petersburgo ya está húmedo.
Pero si es difícil cultivar una zanahoria en lugares que han estado habitados durante mucho tiempo, entonces, ¿qué pasa cuando nunca se ha criado, digamos, en Kolyma? A veces, habrá sorpresas para los productores de hortalizas que son difíciles de prever. Una vez en la granja estatal de Ten'kinsky sembraron una raíz de pantano. Qué felices estaban los niños locales cuando aparecieron las jugosas colas rosadas. ¡La primera zanahoria de Kolyma! Pero la alegría resultó prematura. Las ardillas de tierra pelirrojas Kolyma, las ardillas pelirrojas Kolyma, se enteraron del nuevo vegetal. Y todos, cuántos había en el distrito, corrieron a las plantaciones de zanahorias ... ¡Pero el plato les era completamente desconocido!
A. Smirnov. Tops y raíces
|
