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 El Petén, el departamento más extenso de Guatemala por área, está ubicado en el norte del país en la llanura del Petén, o llanura maya, que no era de interés para los europeos, por lo que fue ocupado por ellos solo 150 años después de la llegada de Cortés, permitiendo así preservar la mayor parte de la riqueza histórica. -patrimonio cultural de la comarca.
La población local, itza y mopán, descendientes directos de los mayas, logró preservar el folclore maya y colonial, expresado en numerosas leyendas y festivales folclóricos con bailes, así como el estilo de comida, que es una simbiosis de las costumbres indígenas y españolas.
La economía de Petain se sustenta en la agricultura: el cultivo de maíz, legumbres, arroz, caña de azúcar, agave, así como la cría de ganado para las razas de carne y leche. La cocina regional, muchas de las cuales se producen solo aquí, es la base de la cocina del departamento, que es simple pero única. Podrás conocerla mejor los días 7 y 8 de diciembre en los municipios de San Francisco y Flores, cuando se celebra el Día de Las Mesitas, y es visitado por turistas nacionales y extranjeros. Esta tradición es que alrededor de las 7 de la tarde, los vecinos sacan mesas y las colocan frente a las casas, cubriendo los snacks más típicos - tamal, empanadas, bollos, conservas de nanse, atole, ponche y otras delicias y bebidas.
Los aperitivos más populares de Petén son tostadas - tortillas de maíz fritas, a las que se les agregan diversos rellenos y componentes. Generalmente ofrecido guacamol (guacamol), o puré de aguacate, pasta de pollo con salsa, frijoles hervidos y salsa de tomate, pero en los municipios fuera del centro, las tostadas pueden acompañarse de puré de duramen o salsa con hojas de té, reemplazando al chile en la nitidez.
Tamali de Pétain (tamales) se cuecen al vapor de manera similar a productos similares de otros países latinoamericanos, representando masa de maíz envuelta en plátano, maíz, agave, hojas de aguacate, papel de aluminio o film transparente. Se pueden agregar al relleno carne, chile, verduras o frutas y salsas para agregar diferentes sabores y aromas a la botana. Una de las variedades de tamal es chuchito, que se rellena con masa de maíz mezclada con carne de res o cerdo, y se sirve con queso rallado y salsa. La versión dulce del chuchito se rellena con jugo de frutas y trozos de fruta.
Nanse es una fruta amarillenta del birsonymus silvestre de hoja gruesa, siempre verde, con un excelente sabor distintivo, conocido desde el sur de México hasta Costa Rica. Comestibles frescos, también se utilizan para hacer helados, postres, cócteles y dulces. La mermelada nanse es muy característica, para cuya preparación las frutas se hierven en agua y luego se hierven con azúcar, preservando su integridad. Los mismos dulces también se hacen con la ciruela mexicana - mombina.
Un desayuno típico de El Petén: una tortilla con un poco de frijoles negros fritos, rodajas de plátano frito, queso y tazas de café. A veces se sirve jamón, chorizo, champiñones con la tortilla, y para bebidas se usa jugo de naranja o té de las hojas de pimenta, un árbol de hoja perenne que da pimienta de Jamaica. Además, recientemente se ha popularizado la harina del fruto del árbol brosimum, o ramón, conocido por los antiguos mayas, que sirve como base para salsas y productos horneados, y también se agrega al café, dándole un sabor y textura especiales.
Entre los platos de la cocina regional también son comunes:
• bollos de maíz con té (bollitos de chaya)rellenos de carnes, verduras y especias y cocidos en hojas de plátano;
• palmito y coshan del corazón de una palmera, consumido con mayor frecuencia durante la Semana Santa;
• ixpelon - una versión más pequeña de tamal con judías verdes duras, servido con crema;
• sopa simple con papas, zanahorias y trozos de pollo (pollo en caldo);
• pescado de lago preparado de muchas maneras (pescado petenero).
Elena
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