|
 La provincia ecuatoriana de Sucumbíos, ubicada en el noroeste en la frontera con Colombia y Perú, se caracteriza por los encantadores paisajes de la selva amazónica, la exploración petrolera y la relación entre el hombre y la naturaleza en comunidades indígenas como Quichua, Ziona, Secoya y Kofan.
El viaje a la selva y el conocimiento de la cultura local comienza con la gastronomía: patava, caña de bambú, mandioca, cacao, chirimoya - la lista de los ingredientes más utilizados contiene más de 30 productos, cuyos sabores y aromas son innumerables, así como las opciones para su preparación.
Dos veces al año, los indios Sekoya plantan el maíz amazónico de color rojizo llamado pai-vea. Según investigaciones, esta variedad fue criada por el pueblo maya en el territorio del México moderno y Guatemala hace más de 7000 años, y en el tercer milenio antes de Cristo llegó a las costas de Ecuador. Los granos de maíz se consumen en diversos grados de madurez, pero los granos maduros más comunes se cocinan con:
• Katuri - una especie de papilla espesa, a la que se le añade ají y pescado de río;
• weajaru - caldo de maíz rico;
• acupia (akupia) - pan dulce elaborado con plátano maduro y maíz, cocido al vapor en ollas;
• una especie de tamal, para el cual se envuelve una mazorca de maíz en una hoja de calathea bihao y se cuece sobre las brasas;
Además, el maíz se utiliza como suplemento para platos de pollo.
Uno de los productos sagrados es la yuca, existen dos variedades de este tubérculo. Hacen de dulce chicha de yuca, es decir, una bebida fermentada: la yuca se hierve en una cacerola con agua, luego se amasa con un machacador de madera y se deja fermentar, y la bebida terminada se diluye con agua fría. La variedad amarga se utiliza para preparar una variedad de platos y pasteles. Las mujeres exprimen el jugo de los tubérculos, en los que cocinan. sopas, p.ej, piara'ka con pescado o carne, además de salsa neapia con chile. La pulpa fibrosa almidonada se utiliza para cocinar. casabe - Pan crujiente sin levadura, un compañero constante de los cazadores y una adición al juego que traen, así como tortillas (tortillas de yuca) de masa mezclada con cebolla, huevos y mantequilla. La yuca hervida se sirve seco de guanta Es carne de paki guisada con vinagre, cebolla, ajo, pimienta y maní.
No hay escasez de frutas en la selva, y la cocina regional tiene varias variedades de plátanos a la mano, que se comen frescos, en puré o mezclados con chocolate. Se utilizan para hornear pan, tortas de ajo. patacones, tamales, se espesan con ellos sopas de pescado y carne, y también se ahúman, asegurando su conservación durante seis meses. La chicha de plátano (una bebida ceremonial famosa) y un plato son muy populares nuse hijiurma - bolas de pulpa de frutas y cacahuetes picados, que se comen con pimientos picantes.
El cacao es una de las fuentes de ingresos de los agricultores de la provincia. En la cocina regional, no solo las bebidas de frutas y chocolatepero también una salsa picante hecha de semillas de cacao blanco, sal, chile y plátano verde. Además, las semillas de cacao blanco se fríen en una vara de bambú a modo de kebab y se sirven con yuca o chicha de palma melocotón, y uchumanga hervidos con cacao, brotes tiernos de caña de bambú, patatas, pimientos y pez... En la gastronomía local también es importante la papaya, con la que se preparan ensaladas y sopas, y los frutos de la renealmia como colorante alimentario: la sopa lukuisiraka de mandioca, ají verde y pescado se tiñe de naranja con renealmia.
Un elemento indispensable de la cocina del norte de la Amazonía son las hojas anchas de calathea bihao, que se utilizan para envolver tilapia o kachama al asar sobre brasas. maito - un plato original en el que se añaden al pescado ajo, mostaza, zumo de limón, palmiste, aceite de achiote coloreado y cebolla blanca. El aceite vegetal para freír se obtiene del fruto de la palmera Patava, que a menudo se encuentra en tierras propensas a inundaciones.
Elena
|
