Cazuela versus sartén: ¿qué elegirás?

• Si prefiere cocinar en recipientes hondos, esto puede cambiar el sabor de la comida.
• La forma de la olla o sartén afecta en gran medida el proceso de cocción.
• La diferencia es qué preparamos exactamente y qué métodos usamos para esto.

Los chefs y los expertos culinarios saben que diferentes tipos de utensilios de cocina, diferentes formas y tamaños, juegan un papel importante en la preparación de la comida perfecta. Como ya se dijo, cocinar es una forma de arte y, como cualquier artista que necesita una variedad de pinceles para crear una obra maestra, un chef necesita diferentes formas y tamaños de platos para preparar el plato perfecto.

Si tiene el hábito de cocinar en profundidad, esto puede cambiar completamente el sabor de la comida en comparación con el sabor que tendría en una sartén. Si aún no has escuchado este dato, no te preocupes, te lo contamos todo. Aquí hay algunos consejos de cocción profunda y superficial para ayudarlo a tenerlo en cuenta al elegir los utensilios de cocina adecuados.

Cocinar en una cacerola o sartén: ¿cuál es la diferencia?

Según el libro "Dieta y nutrición: un enfoque holístico" de Rudolph Balentine, el metal del que están hechos los utensilios de cocina no es el único ingrediente importante. La forma de la sartén o de la olla también se considera e influye en gran medida en cómo se cocinan los alimentos.

Las ollas profundas están diseñadas para atrapar la humedad en el interior y mantener la mayor parte de los alimentos sumergidos en agua. El plato se cocina en el centro de un recipiente enorme a una temperatura constante y una presión ligeramente mayor, lo que ayuda a retener la humedad en la comida. En una sartén, desde el momento en que la comida ha sido expuesta al aire y la evaporación, la humedad se pierde aún más fácilmente que en los platos hondos y la comida puede secarse.

Gurpreet Singh, Chef Grill de Punjab: “Depende totalmente de lo que cocines y del método que uses. Siempre usamos una sartén para freír y asar a la parrilla, mientras que el guisado y el vapor se hacen en ollas profundas, ya que el jugo se almacena dentro del plato y hace que el plato tenga más sabor ".

Cocinar en una olla honda

Al cocinar en una olla profunda, el calor se distribuye uniformemente gracias a los bordes altos, en lugar de concentrarse en el fondo. Métodos como guisar, hervir a fuego lento, dorar, hervir y cocer al vapor se utilizan con utensilios de cocina profunda. Los chefs usan ollas profundas principalmente para líquidos, como hacer sopa o agua hirviendo para pasta o fideos. Si intenta freír en ollas profundas, las paredes altas evitarán que la humedad se evapore y la comida quedará “mojada”.

Una gran cantidad de comida se suele cocinar en ollas o sartenes hondos que tienen un sabor y aroma diferente al mismo plato cocinado en pequeñas cantidades. En la mayoría de los hogares indios, verá personas que utilizan enormes cubas de metal o grandes ollas de barro para cocinar la carne, lo que requiere un largo período de cocción a bajas temperaturas. Estofado, caldo de pollo, Biryani son excelentes platos cocinados en platos hondos.

Cocinar en una sartén

En un recipiente con una base ancha y paredes laterales bajas, los alimentos se cocinan de manera uniforme y rápida. Las sartenes se utilizan principalmente para freír y hornear. Platos como panqueques, chapatis y tortillas, entre otros, cocine maravillosamente en una sartén. Las sartenes también se utilizan para freír pequeños trozos de carne. Los platos poco profundos también se utilizan para preparar platos como el indio. queso empanado, Kebab de pollo, Pescado frito, Pasteles de papa y mucho más.Si confía más en un poco de aceite y freír, entonces las sartenes son la mejor opción para usted. Además, las verduras que contienen suficiente agua se pueden cocinar de forma natural en una sartén. No necesitan humedad adicional.

Es necesario entender que las ollas y sartenes son herramientas importantes en la cocina, sin embargo, la diferencia radica en lo que cocinamos y cómo lo hacemos. Entonces, ahora que conoce las consecuencias de cocinar en el plato equivocado, puede pensar en elegir solo el plato correcto para preparar el plato perfecto.

Eremenko S.L.