Pastel de Pascua de masa "vienesa" en una panificadora

[pulka]

pulka, no se preocupe, ¡esto es un negocio diario!

Es solo que hay proporciones tan pequeñas porque solo con tal cantidad, HP se las arreglará bien, tanto para amasar como para hornear.

Si desea amasar con las manos, puede multiplicar la cantidad de todos los ingredientes por 2, por 3, tanto como desee. Creo que conviene partir de que esta receta contiene 500 gramos de harina, y todo lo demás es conveniente contarlo.

Si necesita mi ayuda, la necesitaré. De lo contrario, no será el caso si los pasks no resultan como usted desea.

¡Gracias!

¡Qween, no puedo resolverlo sin ti! : flores: por favor ayuda! como leí todo el tema ...

entonces, si pongo la masa en 1 litro de leche, entonces necesitas:

azúcar 1600 g
leche 1 l
levadura fresca 160
huevos 24
mantequilla 800
harina 4 kg

¿derecho? o tener miedo y ponerse 0,5l?

[pulka]

pulka, cariño, no pienses nada de eso, ¿estás seguro de que necesitas tantas cuentas como las contaste? ¿O te gustan tanto que tienes que hornear tanto?

[pulka]

pulka , Escribiré varias opciones:

Si te gusta la sal en la masa de hojaldre, agrégala al gusto.

Por 1 kg de harina:

azúcar 400 gramos
leche 250 ml
levadura 40 gramos
huevos 6 piezas

aceite 200 gramos
harina 1 kg

140 gramos de orejones y pasas
vanilina
ralladura 2 cucharaditas con una diapositiva

Por 1,5 kg de harina:

azúcar 600 gramos
leche 375 ml
levadura 60 gramos
huevos 9 piezas

aceite 300 gramos
harina 1,5 kg

210 gramos de orejones y pasas
vanilina
ralladura 3 cucharaditas con una diapositiva

Por 2 kg de harina: Esto ya habrá muchas cuentas. En mi humilde opinión

azúcar 800 gramos
leche 500 ml
levadura 80 gramos
huevos 12 piezas

aceite 400 gramos
harina 2 kg

280 gramos de orejones y pasas
vanilina
ralladura 4 cucharaditas con una diapositiva

[Qween]

Qween,
Creo que debería intentarlo también(pero ya en el horno).

No tengo estufa (solo mi asistente HP). Mañana trabajaremos con ella. : girl_dough: Por cierto, Qween, Un poco antes aconsejaste una deliciosa pasta de Elena Bo (con una manzana). ¿Puedes compararlo con tu pasochka vienesa? Cuando salga para trabajar, amasaré el Vienna Pasque, y cuando vuelva a casa del trabajo, podría ponerme un pastel de manzana si sube más rápido y requiere menos tiempo para probar. ¿O es mejor hornear dos raciones de Vienna Pasque?

Qween respetado puso un pastel de masa vienesa, todo es estrictamente de acuerdo con la receta, ahora KHP se ha amasado, pero la masa es delgada, quiero agregar harina. ¿O dominarse y dejarlo como está? ¿Qué tan líquido debería ser?

[lily971]

lily971, He horneado "Pastel de Pascua muy sabroso" muchas veces de Elena Bo. Resulta alto y sabroso. Pero, cada familia tiene sus propias tradiciones y gustos, es costumbre para nosotros que la pasca no sea tan aireada, más grasosa y más dulce.
De todos modos, creo que es necesario hornear de acuerdo con diferentes recetas para detenerse en algunas. Y si no horneas, ¿cómo sabes si te gusta o no?

Si no hay absolutamente ningún tiempo para meterse con la masa, entonces eche un vistazo al "Royal Bummer". Tienes que poner todo allí de una vez, y asegúrate de ponerlo en el temporizador durante toda la noche, y por la mañana obtendrás un pasque pesado, jugoso y muy suave. Si configura el temporizador por un tiempo más corto, el resultado será mucho peor.

El pastel de Pascua con Myasoedovskaya es muy bueno, pero esto es para el horno. Paraskina paska es buena y, según Pokhlebkin, tienes que pararte sobre el HP, no podrás poner todo y obtener la pasta.

ivashechka , No agregaría harina. La masa resulta aguada, así debe ser. Pero, si desea una miga densa y obstruida, puede llenarla.

Acabo de amasar. Y mi masa no es líquida, blanda, se queda atrás de mis manos

[Fresia]

Fresia , amasaste en Panas?

No, tengo otra estufa. Lo más interesante, no agregué nada, resultó ser un kolobok suave, me temo que no saldría muy denso luego

[Fresia]

Fresia , Noté que si amasas la masa de los mismos productos al mismo tiempo, entonces Kenwood da una masa casi líquida y Panas es simplemente suave.
Más: Kevud primero intenta juntar todo en un montón, y luego, la masa se licua y flota gradualmente. La masa, bien fermentada, mantiene la forma.

Panas primero conduce un charco en un cubo, luego lo recoge instantáneamente y comienza a conducir en círculo. Así queda la masa.

Si hornea este pasca en ambos HP, entonces en Panas será mucho más alto.

Y además:
Habrá una gran diferencia en la calidad de la masa si se pone toda la harina en el lote de una vez y si se agrega un poco mientras el lote está en proceso.

Dejé una parte de la masa justo después de amasar en hp. Los otros 2 se están separando de mí. Hornearé en el horno. Dime, ¿tal vez necesites defenderte en las formas de inmediato?

No entiendo la pregunta.

Tan pronto como el HP amasó la masa, ¿la sacó, la puso en los formularios y devolvió una parte al balde HP?

Si es así, es temprano. Tienes que poner los moldes al hornear. Dejar, por supuesto, para fermentar y luego hornear.

Hasta esta etapa, la trayectoria de la masa encaja en HP.

Dejé 1 parte en la estufa, el resto en un tazón, para que se elevara, luego pensé que lo saqué y lo metí en los moldes, y ahora lo volví a meter en el tazón ¡Gracias!

QWEEN, resultó que tenía razón, ¡no necesita harina! Solo tengo algo con levadura, la masa no sube: girl_cray: Que me puedes aconsejar, ya he mezclado unos secos, nada cambia, todavía quedan congelados, y si los agregas, que pasará. La masa no sabe agria, como si estuviera fermentando. Siempre horneado "a ojo" y siempre con éxito.

[ivashechka]

ivashechka
Aquí las chicas ya han escrito que esta masa sube fuerte. También se elevó durante mucho tiempo durante la prueba de horneado. Puse el horno en un horno ligeramente precalentado (35 grados) y lo apagué. El proceso se ha acelerado. Pasochka salió maravilloso. No entrar en pánico. Prueba la levadura (haz un poco de masa con harina para probar). Si no comienza a deambular, entonces hay que hacer algo. Hasta que le agrego la levadura. Puede haber un olor acre (eso creo)
QWEEN,
Quiero hornear en el horno, amasar en HP. Por la mañana pongo la primera porción (por 500 g de harina). Corrí a casa, agregué pasas, ralladura, mezclado. Ahora pongo otra porción y de nuevo me escapo durante dos o tres horas. Yo siempre horneo 1 litro de leche (hay una tradición aquí: intercambiar pascs). Por lo tanto, debe poner un lote más (al menos). Por eso le pregunté sobre el método rápido.

[Sofim]

Sofim , si haces exactamente las proporciones que di al principio del tema, entonces quiero llamar tu atención sobre el hecho de que en comparación con la receta de solo una masa (donde horneé con un relleno de nueces), hay diferentes proporciones.
Esta receta la desarrollé sobre la base de esa prueba, especialmente para el pasque. Y hay más azúcar, mantequilla y un poco más de harina. Y luego "solo masa" no aguanta el pasque, aunque es muy sabroso y fibroso.

En consecuencia, la masa para esta receta es más pesada. Y si no te puedes colar en bollos / tartas de queso, pero qué conveniente es cortarlo. Luego, en esta versión, puede resultar una masa más caprichosa, requiriendo una temperatura más cálida para la fermentación.

Ahora decidí intentarlo de nuevo y hornear en HP. Agregué otros 5 g de levadura al lote (otra levadura). De nuevo la misma historia. Antes de hornear, el programa principal se apagó y estoy esperando una buena subida. De vez en cuando enciendo el horneado para calentarlo. Una hora después de la crianza programada ya ha pasado, y debería ser aún mayor. En general, la masa vienesa no me gusta desde hace 3 años de intentos y no sé qué más hacer con ella.

El vienés no es pastel, solo la masa me adoba por el mismo tiempo

Entonces, pondré el horno Pokhlebkinsky pronto, aunque lo mezclé mucho más tarde, y el vienés no se enfurece.

¡Y tengo la misma imagen! Y según Pokhlebkin, ¡ahora estoy listo para hornear!

Ya estoy preocupado, pero fueron unas tres horas, si no las cuatro

Entonces creo que, aparentemente no para mí, esta ROSA (pastelería vienesa) floreció

Prueba el Myasoedovsky, ya que los vieneses se resisten tanto

hmmm, 3 horas es mucho, de alguna manera da miedo pasar por alto el momento de "caída". Espero que me entiendas.

Ya horneé Pokhlebkin-delicioso (partimos uno pequeño con un niño)

sí, aquí no habrá basura, la masa subió muy lentamente.La basura se produce cuando la masa subió rápidamente o subió normalmente, pero subió, se paró ... y con el ritmo de mi masa, no caerá en un día, especialmente porque ya tiene gluten por tanto tiempo ...

bueno entonces esperaré, los míos han estado sentados en los moldes durante aproximadamente una hora, apenas se levantaron, pero en general la masa en sí se amasaba por la mañana, para ser honesto, nunca había tenido esto antes: mda: no sé qué saldrá de esta historia para nada

Mostré arriba una foto de pequeños pasteles de Pascua que horneé ayer. De 500 g de harina - 10 piezas Llené los moldes durante 1/3 y me tomó 3,5 horas. Mi hija no pudo pasar y comimos uno. Resultado
Si la masa es apta durante mucho tiempo, allí se fermenta algo y resulta aún mejor.

Espero que sea así :) de lo contrario, ya me preparé para hacer una segunda carrera mañana.

¡Chicas! ¿Hornea en un horno tibio o directamente en uno caliente? Describa, pliz, con más detalle. Hornearé pronto. Tengo un pastel de Pascua vienés. ¿Y cuál es la mejor forma de lubricar la tapa?

¡Siempre horneo todo en un horno precalentado! No engraso la parte superior con nada porque luego la cubro con esmalte y todavía no es visible

La masa tardó mucho en subir. Lo llenó en 1/3, esperó un aumento a 3/4. Lo meto en un horno precalentado a 160 grados. Huevo + leche + azúcar lubricado. La masa en el horno ha subido un poco más completamente. Los techos están todos agrietados en varios lugares, claro que lo cubriré con vidriado, no será visible. ¿Pero que hice mal? En HP, el techo era perfectamente plano.

También horneé estas pastas hoy. Yo también tenía un techo agrietado para todas las tartas, pero sabía que esto pasaría. Necesitaba salir con urgencia, por lo que no mantuve el enfoque en latas durante unos 40 minutos (llegó una hora, pero obviamente todavía quería). Pero de todos modos, el final de las formas llegó ya en la estufa.

Para no agrietarse es necesario distanciar bien, hornear comenzando a baja temperatura, rociar el techo con agua, en el fondo del horno durante los primeros 15 minutos un recipiente con agua para vapor .. ¿no parece haber olvidado nada?

chicas, pero tengo algún tipo de problema
Amasé en HP, mientras que el amasado es un bollo tan hermoso. Lo dejo en la subida, miro en 40 minutos, y ahí está en silencio. esparcido por todo el fondo y sin indicios de prueba.
levadura y harina probadas por el tiempo.

¿Debería estar tan líquida la masa? y solo tienes que esperar mucho tiempo? No tuve suficiente tiempo para el "modo principal".
triste

Tenía un kolobok muuuy suave ... una apariencia muy probable, pero de alguna manera se debía al gluten (si fuera más delgado, todavía no agregaría harina) Para hacerlo más silencioso, agregue un poco.

Oyyyy, chicas, incluso estaba molesto, ¿qué les pasa a los papás hoy?

Creo que esto, ¿qué puede ser la levadura así? ¡¿Y por qué entonces todos los demás?! ... No sé qué pensar ... Viste que hace unas páginas publiqué una foto de este paska sobre 450 gramos de harina, así que salió del balde y se apoyó contra el techo. Bueno, nunca he tenido problemas con esta prueba.

Agregaré que recientemente he regresado a la levadura de Lviv nuevamente.

La masa tardó muchísimo en reposar, se amasaba por la mañana y se sacaba del horno a las dos de la tarde. Y no tuve la paciencia suficiente, tal vez todavía tenía que defender. El resultado son hermosos pasteles de Pascua.
Traté de ponerlo de lado, como dicen, pero comencé a arrugar, así que todos estaban bastante bien como de costumbre. ¡Y alabaremos el sabor el domingo!

[Qween]

Qween
Cuando probé este pastel en KhP, tenía un techo, un sabor y una consistencia ideales: la mortalidad. Pero hoy horneé en el horno (con la misma levadura, por cierto).
La masa subió en no menos de 2,5-3 horas. Al horno en dos corridas. Pongo el primero en un horno caliente, el segundo en uno precalentado, pero a 50 grados. Puso una sartén con agua en el fondo. Modo - convección. ¿Quizás necesitabas un modo de "horno normal"? Ella también horneó un pastel muy sabroso de Elena Bo. Es la misma historia con él. Es cierto que se puso de pie unos 20 minutos menos (se me estaba acabando el tiempo). Pero nada, el esmalte lo ocultaba todo. Filmaremos la muestra el domingo.

Pero no funcionó para mí en absoluto ...........
Considerando lo que iba a llevar mañana al médico ...
Separado durante 4 horas. Aumentó levemente, a la mitad del formulario en papel. Puse el horno calentando a 40 grados, subió un poco, no había nada más que esperar, ni 10 horas para asentarse. Decidí que podría subir un poco más durante la cocción. Puse el horno a 200 durante 12 minutos, luego cambié a 160. ((((.
Masa después de cortar La masa en HP está pegajosa.
Es decir, primero: el modo Masa, el modo Principal en Panas.
Luego - moldear y colocar en moldes de papel y en el horno para la fermentación final.
¿Qué pasa?
El año pasado lo hice, resultó genial, aunque me preocupé mucho)))). Aquí me ayudaron. Este año lo hice sin miedo, y ahora ...

Sí, también - el horno es mejor en qué Modo de horno - Convección, convección con calentamiento inferior, Convección con calentamiento superior, calentamiento superior e inferior.

No fue Kulich quien cortó los productos horneados, sino lesschemkulich: un fuerte olor a ron, un poco demasiado, sin azúcar, retorcido ... Este soy yo para diagnosticar a un paciente ...

Harina Makfa, levadura Kryvyi Rih

Lloro. nada tuvo éxito. por la noche me levantaba con el despertador, vigilaba. ni un poco de rosa. por la mañana lo empaqué en una bolsa y lo tiré.
harina makfa, levadura no sé de quién, en una briqueta de plata hay 100 gr.
este está todo torcido. probablemente.

chicas que triunfan en todo, cuéntanos cuál es la consistencia de la masa después de amasar?
Todavía tenía una hermosa bola mate. y luego, después de 10 minutos de "prueba", algo brillante, aparentemente líquido, elástico al tacto.

[lily971]

Chicas, qué es ... Estoy molesto porque ayer fue un día como el que se está haciendo.

lily971 , si este es el caso del pastel de Elena Bo, entonces no sé qué decir. Generalmente no hay problema con el aumento ...

Markilena, sobre todo porque ya has trabajado con esta receta, y todo salió bien ...

Chicas, ¿quizás la temperatura en la cocina era inferior a 22 grados?

La consistencia del tema se obtiene en Kenwood, acuoso, pero exactamente de tales productos en Panas, una bola suave.

Tengo un horno de gas y no hay modos allí. Por lo tanto, no puedo aconsejar sobre qué modo hornear. Pero, creo que sin convección, pero calefacción y superior e inferior.

Pongo la calefacción superior e inferior (.
ME PONGO EN EL HORNO PARA LA ÚLTIMA POSICIÓN EN FORMA DE LILIN, LA TEMPERATURA es de 22, medida con un termómetro, ajuste las últimas 40 horas ...
Elena Bo lo puso por la noche, salió para que llenara todos los HP, no sé cómo lavarlo ahora .... ¿Y qué es ???

Chicas, ¿pueden decirme que pueden poner la masa en la caricatura? ¿Y necesitas encender la calefacción?

[ksy]

ksy, en la caricatura puede, no encienda la calefacción.

Gracias por la rápida respuesta

¡Hola!
Quiero hornear este pastel de Pascua en particular para Semana Santa, incluso le pongo la masa. Pero surgieron varias preguntas sobre la tecnología, ya que nunca me había ocupado de la masa de levadura. Después de amasar la masa, dejaré que aumente el volumen al doble, luego agregaré pasas, albaricoques secos, frutas confitadas, mezclar, ordenar la masa en formas y nuevamente dejar que aumente el volumen al doble. Dime, ¿es correcto hacer esto (si no, enséñame cómo)? Y la segunda pregunta, si completo los formularios en 1/3, ¿entonces la masa debería subir a 2/3 o hasta los bordes del formulario?
(No he leído todo el tema todavía, pero quiero hacer todo de acuerdo con la ciencia, por así decirlo =))
PD: voy a hornear en el horno

Che, este año también tengo problemas. Decidí hacer una ración doble ... todo estaría bien, solo que decidí amasar todo esto en HP ... en 1 corrida ... Bueno, ciertamente había algo que ver, pero bueno. , como mínimo, zumbando y crujiendo, amasaba la masa (agregué al menos otros 150 gramos de harina, de lo contrario era solo una papilla).

En HP, por supuesto, esta cantidad de masa que quedaba para la prueba fue suficiente para mí: la dividí en 2 partes (dejé una en el HP, la segunda en un bol. Esperé 1 hora y 15 minutos, bueno, aumentó, pero no como estaba acostumbrado, decidí más tiempo. no esperes, lo amasé un poco y lo puse en las formas para 1/3, para que no se martillaran.

El ascenso fue de aproximadamente 1 hora y 40 minutos. Se acabó la paciencia y los mandé al horno (hasta que se peroxidaron).Crecido un poco más, los tapones son uniformes, con cúpula, sin rasgaduras (lo que significa que se han dispersado normalmente). Noté que subían mejor y más rápido en silicona que en formas metálicas (realmente no sé por qué). Llevan ya 20 minutos horneando, se han quemado con el sol, pero tengo entendido que es muy pronto para sacar. Lo dejé por otros 20 minutos. ¿Qué crees que terminarán de hornearse en 40 minutos a 160 *?

[Teva]

Teva, Hola .
Si se amasa con las manos, luego de amasar, dejar que venga al menos 2 veces, luego en moldes, fermentar y hornear. Puedes agregar las pasas antes de ponerlas en los moldes. Me puse a hornear cuando la masa llegue al borde del molde. Si pones 1/3 de la forma, entonces el pastel será más magnífico, y si 1/2, más gordo.

kava , Creo que en esta situación se hornearán de alguna manera. Y 20 minutos no son suficientes. Pero, si las tartas no son grandes, habrá muchos 40 minutos. Compruebe algunos en 5-10 minutos. Aconsejo, según las capacidades de su horno, pero hornean de manera diferente para todos.