Pan de masa madura (horno)

[Viki]

Viki, si estas son realmente las mismas formas, entonces es una pena ...
todavía no es barato, pero compré dos a la vez. Es finlandés, Saana. ¿Ellos?
y al menos los niños empezaron a comer pan, hicieron bocadillos calientes esta mañana

[Invierno]

Invierno
Me parece que Viki tiene razón, intenta hornear sin moldes, puedes hacer dos barras pequeñas, deberían hornearse mejor.
En general, ¡eres genial! Bueno, si los niños comen, está bien.

Para controlar el horneado, asegúrese de comprar una sonda de temperatura, entonces sabrá con certeza si el pan está listo o no, por lo que aún es difícil controlar el horneado, a menudo se cometen errores.

[Administración]

Administración, Mido con una sonda de temperatura. ¿Quizás está mintiendo?
¿Y entonces quién creer en este mundo? ))

barbariscka , Intentaré hornear en el hogar.
Realmente quería pan de esta forma. Es más conveniente cortar y
apto para bocadillos. ¿Quizás deberías hacer pruebas en ellos? Bueno, para mantener este formulario?
pero ¿dónde debería ponerlos ahora? ))
¿O es malo hacer pruebas en metal?

el hecho de que los niños comenzaran a comer mi pan es el criterio más importante para mí
ya que el marido no es nada fastidioso y casi omnívoro
solo él se niega a comer pan de levadura ...

[Invierno]

Invierno
Derretí el pan redondo en una sartén de metal, pero lo cubrí con una servilleta de lino espolvoreada con harina. Si derrite pan en estas formas, aún no conservará la forma de ladrillo al hornear. Si se forma en una barra gruesa, también es muy conveniente cortarla en sándwiches.

[barbariscka]

barbariscka , Quiero intentar hornear tu pan. Leí todo, me gustaría aclarar sobre la repostería. Escribiste que horneas en una bandeja para hornear invertida, ¿necesitas cubrirla con algo o simplemente tirar el pan en blanco?

Vitalinka
Ahora ya tengo una piedra para hornear, pero horneé durante mucho tiempo en una bandeja para hornear invertida y no veo mucha diferencia. Caliente el horno con una bandeja para hornear, luego coloque papel de hornear y pan sobre él. Cuando el pan se derrita en una canasta, coloco papel de hornear en una espátula y con cuidado le doy la vuelta al pan, luego directamente sobre el papel en el horno en una bandeja para hornear.
Pruébelo por su salud. Te deseo éxito !!

¡Gracias!

[barbariscka]

barbariscka, ¡gracias por el consejo!
De hecho, ¡puedes moldear con una barra!

Dime, ¿qué tipo de masa sale en consistencia? Lo tengo como una masa.

La masa aquí resulta muy espesa. Lo más importante es que maduró, se duplicó o mejor se triplicó. Para hacer esto, guárdelo en un lugar cálido.

Informe: ¡¡¡El pan es super !!! Medio comido sin nada))) En el proceso: la masa subió notablemente, la masa no subió muy activamente, la forma no aguantó bien, se desdibujó, pero en el horno se compensó todo, lo puedes apreciar tú mismo)))

¡El pan resultó genial! Estoy muy contento de hornear para su salud. La masa según esta receta realmente sube un poco más, pero el pan canta, escuchaste como cruje cuando lo sacas del horno. Si se esparce, la harina es la culpable, puede reducir ligeramente el agua en la masa, pero entonces no habrá tales agujeros. También puede agregar una pizca de ácido ascórbico (que se vende en sobres en la farmacia) a la harina, esto fortalecerá el gluten. Le deseo éxito en su futuro horneado.

Horneé pan dos veces de acuerdo con esta receta, pero sale finamente poroso, como un poco húmedo. No puedo entender de qué es ¿No tienes suficiente tiempo para desafinar? Así que me gusta el sabor del pan en la masa vieja, pero no entiendo cuál es mi omisión.Puse la masa con anticipación, por primera vez estuvo más de un día, parecía estar en su punto máximo (ya había mucho tiempo por miedo a no tener tiempo de distanciar mi pan hasta la noche), la puse a hornear después de 4-5 horas. La segunda vez puse la masa inmediatamente después de separar un trozo de masa, puse la masa en el refrigerador durante la noche, la saqué al calor por la mañana, estuvo casi un día, cuando comenzó a caer adentro, amasó la masa, la puse en fermentación, se detuvo por casi 6 horas (solo un poco la masa aumentó de tamaño) y como ya era tarde, puse el horno, y de nuevo el pan salió no igual, no sabroso, finamente poroso ...
Vuelvo a poner la masa inmediatamente después de amasar la masa para el pan, esta vez la pongo en el frigorífico por ahora, porque hoy horneo a Darnitsky, mañana lituano, y solo así mis manos se pondrán blancas, bueno, temo volver a fallar

Puede haber muchas razones: la temperatura a la que también afectan su fermentación y fermentación y la harina. Además, me parece que tu masa vaga demasiado tiempo, escribes que lleva más de un día de pie. Intenta fermentar la masa a una temperatura más alta, no esperes a que se caiga, suba y ya esté bien, puedes empezar la masa. Es muy importante observar el régimen de temperatura y crear condiciones favorables. La masa debe quedar cómoda.
Espero que todavía tengas éxito en el pan, ¡éxito para ti!

Repetición del pasado: resultado como siempre. Vasyona, tu

Marishenka, ¡muchas gracias! Recibí una sorpresa tan agradable en la mañana, quiero volver a este pan, pero até la levadura de pies y manos. ¡Y el pan es excelente!

Vasilisa, y yo hemos amarrado la levadura, no quieren comportarse con dignidad. La misma receta de masa añejada es irrompible. Simplemente no habrá un corte, fue a la mesa de cumpleaños.

Marish, elimina la levadura por mal comportamiento. Realmente hay bastante alboroto con ellos, esto sigue siendo ese tomahach ...
Y el corte no es necesario y así se ve que el pan es maravilloso: está tan regordete.
Y luego, ya sabes, nunca estuve convencido de que este pan no sea de masa madre ... aunque lo pusieron en la sección de "pan de levadura". Perdóname, ¿qué tiene que ver la levadura con eso, si un trozo de masa juega el papel de una levadura espesa? La masa madre italiana se obtiene en forma de un trozo de masa, así como el 50% de la masa madre según Bertina parece una masa espesa.

¡Muchas gracias por la receta! ¡El pan es precioso! Y diferentes aditivos, con diferentes harinas. un proceso muy largo, pero muy pocas acciones activas. Esto es muy conveniente para mí personalmente. Por cierto, la masa madura en mi refrigerador ya ha vivido 2 semanas, todo funciona muy bien, a pesar del tiempo frío.
¡Saludos para las fiestas!

¡Gracias por compartir tus impresiones! :) Todo lo mejor para ti en el nuevo año y para que siempre haya olor a pan fresco en la casa !!!

¡Hola Vasilisochka!
Horneé este maravilloso pan tuyo nuevamente. Primera vez aquí, y ahora - aquí:

De todos modos, ¡dos años no se han vivido en vano! ¡Pan de extraordinaria delicia! La corteza es fina y más ...
¡Gracias querido y feliz año nuevo de nuevo!

¡Por la salud de Irisha! Todo el tiempo quiero volver a este pan con una nueva experiencia, pero la masa madre se conecta, el mismo Tamagotchi necesita ser alimentado y el pan es maravilloso, así que definitivamente lo hornearé. ¡¡¡Feliz año nuevo!!!

¡Hola! ¿Es posible agregar diferentes tipos de harina a dicho pan, o saldrá mal?
Y si cocinas masa madura con levadura seca, ¿cuánto debes agregar?

¡Hola! Para el primer pan de esta receta, puede tomar una rebanada de masa madura (porche o masa fermentada) de cualquier pan con levadura sin hornear antes de darle forma.
Puedes hacer una masa especialmente madura:
100 g - harina de trigo 1c o a / c;
- 68 g - agua;
- 3 g - levadura fresca prensada
Una masa tan madura debe conservarse durante 2 horas y luego puede conservarla en el refrigerador hasta por 48 horas.
Si quieres hacer con levadura seca, entonces reduce la levadura tres veces, es decir, toma 1g. Es bastante difícil de pesar. Pero puedes hacer la mitad de esto y sopesarlo aún más.

Si aún no ha horneado esta receta, le aconsejo que lo haga exactamente de acuerdo con la receta primero. Y luego puedes experimentar con diferentes harinas.
No horneé esta receta con diferentes harinas, a menos que agregue centeno o trigo integral. Y también horneé mezclando yogur casero y agua. Estos son todos los cambios que hice a la receta.
Ahora horneo con masa madre, así que no he horneado esta receta en mucho tiempo. Pero en un momento me gustó mucho el pan horneado según esta receta.
Si vuelvo a ello, probaré diferentes variedades de harina.
¡Te deseo éxito y buen pan!

¡Muchas gracias por su respuesta! Creo que, en este caso, si hay un deslizamiento con levadura, es mejor colocar más, que menos :) ¿Por qué se almacena tan poco la masa madura? Pensé en guardarlo durante una semana, de lo contrario no tendré tiempo de comer el pan yo mismo ...

Y lo olvidé ... si el horno está en HP, ¿cuál es el procedimiento?
Quiero amasar la masa allí mismo, luego dejarla allí para que le haga pruebas. Será necesario hornearlo en algún lugar en tres horas desde el momento del amasado, ¿verdad?

¡Muchas gracias por su respuesta! Creo que, en este caso, si hay un deslizamiento con levadura, es mejor colocar más, que menos :) ¿Por qué se almacena tan poco la masa madura? Pensé en guardarlo durante una semana, de lo contrario no tendré tiempo de comer el pan yo mismo ...

Las chicas se quedaron mucho más tiempo.
Tenga en cuenta que tuve la masa toda la noche y, según la receta, las 18 horas. Definitivamente no debería subir menos. de dos o tres veces. Una vez que la tapa esté abovedada, puede amasar la masa. No lo dejes caer ...
Puedes amasar la masa en cualquier lugar, incluso con una batidora, incluso en una panificadora.
La masa también debe subir dos veces, aproximadamente tres horas.
Es deseable que la cocina esté lo suficientemente cálida. A bajas temperaturas, todos los procesos pueden ralentizarse y el pan se volverá amargo.
Te aconsejo que mires el tema, en los comentarios también puedes aprender mucho.

¡Gracias por el consejo! También quiero preguntar, ¿es posible poner en acción el iniciador y no solo 25 g? Si es así, ¿cómo cuenta la receta? Y al amasar el pan en sí, ¿el bollo debe quedar elástico, como de costumbre?

Pero esta será una receta diferente ...
Te aconsejo que mires otros temas en el foro - "pan en masa madura", tal vez encuentres algo que se adapte mejor a ti.

[barbariscka]

barbariscka, Hola. Tengo una pregunta sobre la masa. ¿Qué consistencia debería tener? Pensé que era como panqueques. Ayer intenté poner una masa de acuerdo con tu receta, así que resultó un bollo.

[Taisia]

Taisia, ¡Hola! La masa en este caso no puede ser como panqueques. No es de extrañar masa madura. Tiene una humedad de solo el 62%. El hombre de pan de jengibre debería funcionar. Otra cosa es que tanto en la masa como en la masa hay que fijarse en la capacidad de humedad de tu harina. Si obtiene un moño muy apretado, puede agregar un poco, un poco de agua.

[barbariscka]

barbariscka, Gracias por su respuesta. Y otra pregunta. La masa gorgotea. Pero hay una ligera separación del líquido en la masa. Qué significa eso?

[Taisia]

Taisia, No entiendo por qué debería haber exfoliación del líquido, en el mismo lugar hay una masa. Se eleva, se cubre por dentro con esos hilos sueltos y cuando se hunde un poco en el medio, ya está listo y se puede poner en la masa. Tiene una masa demasiado líquida, debe quedar un trozo de masa al amasar.

[barbariscka]

barbariscka, bueno, estas son mis extrañas escamas. La primera vez puse la mitad de tu receta. Resultó ser un moño apretado. Diluido fuertemente con agua. Y al amasar la masa, agregué levadura. Por tanto, no muestro el resultado. La segunda vez puse la masa según las proporciones de la receta. Resultó escasamente. Ya amasé la masa encima. Intentaré prescindir de la levadura. Más agonía se ha ido

[Taisia]

TaisiaIntente al menos para empezar hacer todo exactamente de acuerdo con la receta. Esta es una receta bastante verificada, muchos hornearon de acuerdo con ella y quedaron satisfechos con el resultado. Ahora horneo con masa madre y no he horneado este pan durante mucho tiempo, pero en un momento me gustó mucho. Este es uno de esos panes que se cantan cuando se enfrían. ¡Te deseo éxito!

[barbariscka]

barbariscka, gracias, definitivamente lo intentaré de nuevo.Pero incluso en esta masa, la masa salió bien. Ya puse los panes a la medida. Pero de todos modos, la pregunta sigue siendo la estratificación de la masa. Tuve la misma levadura. Qué significa eso? Si todavía está lidiando con levaduras ahora, tal vez se haya encontrado con esto

[Taisia]

Taisia, es difícil decir en ausencia, no exfolié. También puede depender de la temperatura a la que madura y de la harina, de la acidez que haya ganado la masa madre. Intente agregar un poco de harina.

[barbariscka]

barbariscka, buena noches. Te agradezco la receta. Todo salió bien. A mi esposo y a mí nos gustó. Pero el hijo no. Dice que lo comprado en la tienda es más sabroso. Traté de cambiar la cantidad de sal, agregué mantequilla. No le gusta todo.
Primero probé el horno de masa madre. A mi hijo ya mí tampoco me gustaba mucho el pan. Entonces encontré tu receta. Me pareció más fácil cocinar con masa madura que con masa madre. Tú, según tengo entendido, te pasaste a la masa madre. ¿Puedes preguntar por qué? ¿Hay alguna diferencia de sabor? ¿Por la complejidad del proceso?

[Taisia]

Taisia, ¡Buena noches! Era solo que me preguntaba: el pan de masa madre no es mejor ni peor que la masa vieja, al igual que la levadura industrial. Pruébalo, busca tu gusto, definitivamente lo encontrarás para complacer a todos.

[Vasilisa]

Tú, según tengo entendido, te pasaste a la masa madre. ¿Puedes preguntar por qué? ¿Hay alguna diferencia de sabor? ¿Por la complejidad del proceso?

Vasilisa, ¿puedo hablar?

El pan sobre masa agria madura tiene un sabor muy agradable, en parte comparable a las masas madre; existe tal masa madre.
¿Por qué? Porque, la masa vieja se forma cuando se deja reposar un trozo de masa durante algún tiempo, varios días en el frigorífico, mientras fermenta, lo que le da un sabor y olor a pan tan leudante.

¿Por qué esta masa es más fácil? Lo más simple es que no es necesario alimentar a menudo un trozo de esa masa como masa madre. Es solo que la masa vieja se agrega a la nueva al amasar. El mantenimiento de la masa es fácil y el resultado es excelente

Tengo trabajo en esta prueba:
Cómo almaceno y preparo la masa vieja (agria) para amasar

[Administración]

AdministraciónTienes razón, la prueba anterior es más fácil. Horneé pan de trigo durante seis meses. Pero el pan de centeno aún debe hornearse con masa madre, de lo contrario no logrará el aroma y el sabor inherentes al buen pan de centeno.

[Administración]

AdministraciónTienes razón, la prueba anterior es más fácil. Horneé pan de trigo durante seis meses. Pero el pan de centeno aún debe hornearse con masa madre, de lo contrario no logrará el aroma y el sabor inherentes al buen pan de centeno.

Vasilisa, aquí, estoy completamente de acuerdo con usted, ¡solo levadura!

Arriba, solo intenté responder la pregunta: masa madre y / o masa madura: ¿cuál es la diferencia?

Tatyana,

Vasilisa, Tatiana, gracias por tus respuestas.

[barbariscka]

barbariscka, Ya horneo varias veces, me enamoré del pan, solo horneo de 400 g de harina en solo 60 g de centeno. Ya 2 veces horneado (este incluido) no sé cómo llamarlo. En general, esparzo la masa vieja, y queda una tira fina en la parte inferior, agrego 10 ml de agua y 15 g de harina y amaso un trozo de masa, durante 4-6 horas se coloca en la mesa y en el refrigerador. ¿Es pasta vieja o algo más?
¡Muchas gracias!

Aún hace calor, hace frío. ¡Delicioso y fragante!

Irina, lo principal es que el pan está delicioso y te gusta. ¡Hornea a tu salud!

[barbariscka]

barbariscka, No me cansaré de agradecer tal pan. Lo amo y el proceso mismo de hacer este pan en particular.
Hoy, prueba final en el frigorífico. Lo saqué para calentarlo, me paré solo 1 hora, lo miré y corrí al horno frío, hasta que se calentó del todo + 10 minutos, y luego bajé la temperatura y otros 35 minutos. La primera vez lo puse en un horno frío y estaba bien.

Irina, me alegro mucho que te guste este pan. Hornee, no tenga miedo de experimentar. Se puede hornear una amplia variedad de panes con masa madura. ¡Buena suerte para ti!