Ingredientes para hacer helado

No confío en la leche o la nata del mercado. Anteriormente (hace 12-15 años) tomábamos toda la leche del mercado, pero ahora no la tomo. Me encontré en una mesa de buffet para comprar crema Prostokvashino. Son 10%, 20%, 33%. Envases de 1 ly 0,2 l. Batidos 33% - bastante El paquete indica que están hechos de crema natural, sin estabilizantes ni aceites vegetales. Vamos a tratar.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Hago según la receta de mi confitura: por 500 ml de leche tomo 300 g de azúcar y lo cocino en la confitura. No agrego nada más. Incluso expuse, pero lo encontré, mostró especialmente el comprado y el mío.

Tenemos varios tipos de leche condensada según GOST, pero también difieren significativamente en calidad. Y si se escribe algo que no sea "leche condensada", entonces no debes tocar estas latas.

En mi opinión, la leche condensada más fría es la planta Pervomaisky. El niño está representado en el banco. Y la planta de Kupyansk también está bien, pero resultó ser un helado repugnante. No sé si es la leche condensada la culpable o algo más.

[k.alena]

k.alena la crema de Prostokvashino es muy buena, y realmente natural sin engaños, si ve la leche Prostokvashino, tómela natural también. Lo agrego al helado.

Y sin confitura, ¿cómo se puede hacer algo? ¿Qué es?

Lo hice en una olla de cocción lenta solo con leche y azúcar (evito la leche en polvo para algo), pero resulta como leche condensada hervida (derretida), no blanca.

[k.alena]

k.alena la crema de Prostokvashino es muy buena, y realmente natural sin engaños, si ve la leche Prostokvashino, tómela natural también. Lo agrego al helado.

¿Cómo puedes demostrarlo? Y luego también está escrito en la valla ... y allí, como saben, leña ...

¿Cómo puedes demostrarlo? Y luego también está escrito en la valla ... y allí, como saben, leña ...

No parece que estemos probando aquí, sino aconsejándonos lo que, en nuestra opinión, merece atención. Y luego el fabricante solo es responsable de lo que está escrito en el paquete. Y comprobar (a las autoridades interesadas) es tan fácil como pelar peras. ¿Y por qué un gran fabricante (y Galacton, el fabricante de TM Prostokvashino, un fabricante bastante grande) deben tomar riesgos y escribir una mentira absoluta en el empaque, si hay muchos trucos para evitarlo?
Al final, cada ama de casa decide por sí misma.

Lo siento, me malinterpretaron. Quise decir qué otros hechos hay que son naturales. Después de leer mucho y escucharlo ... Hace poco vi un programa sobre la leche condensada: resulta que ya no se produce a partir de leche natural. Dulces: algunos aditivos electrónicos están indicados en el empaque y, cuando se verifican, otros resultan estar prohibidos. Ningún fabricante proporciona información confiable. Tenemos una dacha a 60 km de Kiev, es casi imposible comprar leche, no. Entonces, ¿de dónde proviene tanta abundancia de productos lácteos? Nuestros llamados fabricantes "respetados" ya se han vuelto tan insolentes que no necesitan leche natural, es mucho más fácil y mucho más rentable etiquetar productos en polvo.

[Natay]

Natayfermenta muy bien y obtienes un buen requesón, pero intenta hacer requesón con leche de larga duración, y me río, es broma. Utilizo esta leche para hacer leche horneada, leche horneada fermentada y yogur. Bueno, qué otros argumentos dar, ni siquiera lo sé. Para fermentar esta leche utilizo crema agria y también Prostokvashino.

Chicas, ahora también estoy con una máquina para hacer helados. Gracias a Yulechka Tillotama Dime, ¿cómo se comporta la crema de la casa en el pueblo en el helado? Es solo que la planta de Lianozovsky está cerca y sus productos están en casi todas partes en las tiendas vecinas. ¿O todavía tienes que superar tu pereza e ir a los comercios que están más lejos de casa?

Chicas, ahora también estoy con una máquina para hacer helados. Gracias a Yulechka Tillotama Dime, ¿cómo se comporta la crema de la casa en el pueblo en el helado? Es solo que la planta de Lianozovsky está cerca y sus productos están en casi todas partes en las tiendas vecinas. ¿O todavía tienes que superar tu pereza e ir a los comercios que están más lejos de casa?

Si tiene la oportunidad de comprar en Utkonos, entonces tome mejor tal crema Valio 🔗 -¡Y ninguna otra crema te gustará más, como estas! ¡Si acaso los he vuelto a ver en "Victoria"! E incluso resulta que por el precio se ganan a todos los domésticos, ¡y esto es con su calidad!

[Anastasia]

AnastasiaGracias, soy consciente de Valio, a menudo los llevo al Metro. Es la casa lo que me interesa. Ahora voy a salir de esta Cámara para hacer, veamos qué pasa. Nastya, no pude leer todo el hilo. La receta fue elegida por los suyos: helado. ¿Puedo hacerlo sin huevos?

[Andreevna]

Andreevna, hasta que Anastasia no responda, ya no será un helado.
¿No me equivoco, Sasha? Ya escribí, hago todo helado a base de helado y con huevos, y nunca, no pasó nada, por cierto, leí un artículo en alguna parte que tanto las vacas como los cerdos pueden ser portadores de Salmonella, etc. Por supuesto, puedes hacerlo sin huevos, pero ya será helado de leche

[Basja]

Basja
Nina, por supuesto, padece salmonelosis y otros tipos de animales, pero no comemos carne cruda (al menos muchos de nosotros), y la Salmonella muere a una temperatura de 70 grados en 10 minutos. Un ejemplo es la leche pasteurizada. Diré más, la cáscara es un punto vulnerable en los huevos, y si estamos seguros de que no tiene microgrietas, podemos lavarlos bien con agua caliente y listo. Incluso si la Salmonella ingresa al huevo a través de una microgrieta, al principio solo da miedo a la proteína, y luego la yema se vuelve vulnerable. Por lo tanto, comemos huevos pasados ​​por agua con calma, pero esto se aplica solo a los huevos frescos y luego deben hervir durante al menos 4 minutos. Bueno, si los huevos han estado en el refrigerador por más de un mes, entonces solo hiérvelos duros o póngalos en productos horneados para que la temperatura mate la salmonela para siempre. La congelación incluso aumenta el tiempo de supervivencia de los microorganismos en los alimentos. Por eso no quiero poner huevos crudos en helado. Hay, por supuesto, control veterinario y sanitario en las granjas avícolas, pero por ahora este huevo nos llegará ..... Bueno, este no es el tema como. Lo siento si algo anda mal, pero este conocimiento no es a través de Internet, me lo enseñaron durante 5 años.
Chicas, Leí en alguna parte aquí que puedes reemplazar los huevos con almidón, por favor, mete mi nariz, bueno, simplemente no puedo encontrarlo.

[Sasha]

Sasha... Rina72 dio la receta de ese helado
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...c=646.0.

Gracias, Ninul.

Y yo también solía comprar crema agria cuajada, por ejemplo. Y después de la transferencia a STB sobre los productos lácteos y cómo verificar en casa lo que comemos (leche, mantequilla, crema agria), no compro. Y no producen leche a partir de leche natural. Mire su volumen de negocios y cuánto cuesta Galakton en el supermercado. Bueno, ¡no hay tanta leche para eso! Sí, e incluso antes de eso, pasaba constantemente por esta planta, por lo que para tal cantidad de productos, las máquinas de leche con leche deben viajar las 24 horas del día hasta la planta, ¡y no en absoluto! Entonces, ¿qué produce la planta productos lácteos en tal cantidad? Y tienen crema agria al 15%, 20%, 25%, ¡y tiene la misma consistencia! bueno, una cuchara no puede soportar un 15% de crema agria, bueno, ¡nada!
Sí, si la planta láctea de Yagotynsky, ubicada en las afueras de Kiev, fabrica productos a partir de polvos extranjeros (la persona que trabaja allí mismo dijo cómo y de qué hacen la leche allí, bueno, como en ese anuncio antiguo, ¡solo agregue agua!), Entonces, qué decir sobre una planta de tal escala, ubicado en la ciudad!

La mejor manera de probar la leche es agriarla; si no se agria en 2-3 días, ¡está llena! Y si la leche de la planta no es real, ¿cómo puede ser bueno todo lo demás?
Mi mamá compró recientemente leche en una bolsa, que compró durante mucho tiempo, y luego dejó de comprarla por un tiempo. Como siempre, me amargué por ello y ahora ... ¡Yo mismo vi con mis propios ojos lo que sucedió y nunca hubiera creído que pudiera ser así! esta "leche" lleva más de un mes en la mesa y no ha sufrido ningún cambio. - ¡Incluso no había olor! En algún lugar, a finales de mes, se dividió en dos partes: en la parte inferior, un agua ligeramente turbia en forma de suero, y en la parte superior, blanca, como crema agria. Así que cuando se volvió a mezclar, ¡se obtuvo leche! ¡Y solo después de 1,5 meses allí, encima, se formó como un pequeño hongo de moho! ¡Horror!

Ella experimentó, por cierto, con leche de la planta Pereyaslov-Khmelnitsky de su amada. ¡¡Toda clase !! por ahora.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, +100. Bueno, eso es lo que pregunté

¡¡¡Horror!!! ¿¿¿Qué comprar??? Que es ??? Al menos pon la vaca en el alcohol tú mismo

Chicas, dejé de ver estos programas en STB hace un tiempo, después de un programa sobre repostería ... con el que mi familia está directamente relacionada. Todo se mostró allí de una manera bastante unilateral (cuando se conoce la situación desde adentro), pero de manera bastante convincente, desde el punto de vista de un consumidor común.
Hoy probé mi cono de helado en el helado de Anastasia (con crema Prostokvashino). Sobre todo alabanza. Se llama - ¡hola infancia! ... La única pregunta que se les plantea a quienes usan helado "sin parar". Después de cocinar, descargué el helado en otro recipiente y lo puse en el congelador. Y enjuagó el balde con agua fría, pero no tuvo tiempo de limpiarlo, ya que el resto del agua se congeló inmediatamente Ya la columna se atascó ¿Cuál es la mejor manera de hacer?
- vierta sobre agua tibia para descongelar más rápido;
- dejar descongelar de forma natural, luego lavar y secar;
- ¿Frotar cuidadosamente todo el helado preparado y no lavarlo en absoluto, pero enviarlo al congelador?

[k.alena]

k.alena, Lo lavo con agua tibia, no limpio nada, pero le doy la vuelta sobre la mesa durante unos minutos, y luego lo vuelvo a meter en el congelador, mi cuenco está registrado allí

[Basja]

Basja
Aha Ninok, lo entiendo. Se trata de una natilla recta con nata, enfriada y elaborada en una heladera. Definitivamente lo intentaré, gracias.

Como en Kiev, hay tres puntos de marca y en otra tienda vi crema de la lechería Pereyaslav-Khmelnitsky (un vaso de 450 o 500 ml en el punto de venta cuesta 7,50, en la tienda costaba 10,50). Como me dijo un familiar, todavía hay un pequeño fabricante que tiene tal crema a la venta (nuevamente, un punto de marca en el mercado).

Por favor especifique la "asistencia" de estos puntos.

Por favor especifique la "asistencia" de estos puntos.
[/ quote]
1 Mercado "Juventud" Casi en la entrada hay un pavelienchik verde, no lo encontrarás en ningún puesto de venta de productos lácteos.
2 Mercado cerca de la estación de metro Lesnaya en contenedores de metal, no recuerdo el número, pero si les preguntas te mostrarán dónde se vende la leche Pereyaslovsky
3. Mercado cerca del metro Levoberezhnaya - contenedor número 111.
Consejo mío: tienes que venir antes de las 13:00, ellos se apoderan de todo rápidamente.

Por favor especifique la "asistencia" de estos puntos.

1 Mercado "Juventud" Casi en la entrada hay un pavelienchik verde, no lo encontrarás en ningún puesto de venta de productos lácteos.
2 Mercado cerca de la estación de metro Lesnaya en contenedores de metal, no recuerdo el número, pero si les preguntas te mostrarán dónde se vende la leche Pereyaslovsky
3. Mercado cerca del metro Levoberezhnaya - contenedor número 111.
Consejo mío: tienes que venir antes de las 13:00, ellos se apoderan de todo rápidamente.

¿Y en la orilla derecha en algún lugar a la venta?

Sé que no hay más. Le pregunté a una vendedora de M. Levoberezhnaya en enero, me dijo que solo tenían estos puntos.

Gracias

¿Y en la orilla derecha en algún lugar a la venta?

Si está cerca del metro Zhitomirskaya, entonces hay una tienda Rodinniy.Casi siempre por la mañana hay esta crema por 10 UAH. con kopeks por 450ml. También hay un paquete de 200 ml.

Si está cerca del metro Zhitomirskaya, entonces hay una tienda Rodinniy. Casi siempre por la mañana hay esta crema por 10 UAH. con kopeks por 450ml.

Ahí es donde está, el paraíso ... Yo, feliz como un elefante, del Dnieper "Prostokvashino" arrastró 33%, por lo que son 49 hryvnia un litro y 13 hryvnia con un centavo por un paquete de 200 ml. Pero ahora sé que mis problemas anteriores estaban relacionados con la crema. Hoy, de nuevo con helado a base de crema brulee de secado, en lugar de leche condensada hervida, la habitual, leche un poco más de lo normal, se dejaron trozos de leche condensada hervida en el recipiente antes de congelar. Muy similar a la crema Charlotte.

Ahí es donde está, el paraíso ... Yo, feliz como un elefante, del Dnieper "Prostokvashino" arrastró 33%, por lo que son 49 hryvnia un litro y 13 hryvnia con un centavo por un paquete de 200 ml.

Sí, te imaginas y a solo 5 minutos de casa. Lo curioso es que están allí al lado de Prostokvashino en el estante y hasta que estoy aquí (en algún otro tema elogió Lilya) no leí que eran súper, luego los miré de reojo con sospecha.

[tipo sorbete,]

¡Chicas! Es solo el tema más importante, multivolumen. (y) Por un lado, es solo una clase, en detalle, por otro, es difícil de superar de golpe. Leí 15 páginas y decidí que teníamos que pasar a los ejercicios prácticos, especialmente porque nuestro clathronic cae bajo la acción, no quiero tomarlo. Quiero. O puede hacer una pregunta de inmediato o enviarme la respuesta. Aquí, la crema y los huevos son el ingrediente principal en todas partes. Y, si solo leche y sin huevos, pero con bayas, tipo sorbete, ahora se van las fresas, un poco más tarde las frambuesas, las cerezas están prácticamente congeladas todo el año, y todas las bayas son iguales. Acabo de tener un contrato conmigo sobre la restricción de calorías. ¿Dónde más está la crema? (sin mencionar el precio) En resumen, si pregunté algo mal, realmente no juzgas estrictamente a un aficionado, a un aficionado, a un cuasi-especialista, a un tonto, a un aficionado, a un lego, a un lego. (subraye lo necesario).

Tenemos esta fruta favorita https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0 ... Solo que no tomo un surtido de frutas, sino una. Sobre todo me gustó la fresa. No muy bien con las cerezas, probablemente la cereza en sí no era muy buena; después de moler con una licuadora, se sintieron los granos de la piel. Y hoy lo hice con arándanos, el sabor, pero la consistencia requiere un ajuste "por ti mismo". Sin embargo, como cualquier otra receta.

[k.alena]

k.alena! Gracias, modificaré la crema agria por yogur completo para mí (acabo de detenerme en esta página 15)

[TIR]

TIR ! Lo hice con yogur y bayas (hay un congelador con una pequeña cantidad de azúcar), resultó muy bien. El yogur se hizo con leche real. Y cuando lo hice con yogur comprado en la tienda para una muestra, tampoco está mal, pero escucho todos los conservantes y saborizantes.

Si está cerca del metro Zhitomirskaya, entonces hay una tienda Rodinniy. Casi siempre por la mañana hay esta crema por 10 UAH. con kopeks por 450ml. También hay un paquete de 200 ml.

Orientate por favor, ¿se verá cerca de la entrada del metro?

Orientate por favor, ¿se verá cerca de la entrada del metro?

Salga del metro por el lado del primer vagón y hacia la calle. Semashko (esto está al otro lado de Pobedy Ave. desde el cine Ekran). Te encuentras cerca de la formación de minibuses a Zhitomir (estarán a tu izquierda). Camine unos 50 metros desde la avenida Pobeda e inmediatamente detrás de esta fila de minibuses habrá un camino asfaltado a la izquierda, que conducirá a la tienda (otros 100 metros por este camino). Se trata de un edificio de 2 plantas en color amarillo y verde. Además de la tienda, también hay una caja de ahorros, una cocina y pequeños puntos de venta.
Si no entiende nada, escriba, intentaré extender la tarjeta.

Muy comprensible. Muchas gracias

Me encanta el helado de menta. Sé sobre los jarabes, pero son química ... pero ¿alguien ha encontrado opciones para jarabe / relleno de menta natural o helado con menta? Ya estaba pensando en el aceite esencial natural, pero no estoy seguro de cómo se comportará a bajas temperaturas ...

También me encanta el pistacho (de dolce giulia), pero aquí, lo más probable, es imposible una versión natural ... y no me he encontrado con jarabes preparados ...

Me encanta el helado de menta. Sé sobre los jarabes, pero son química ... pero ¿alguien ha encontrado opciones para jarabe / relleno de menta natural o helado con menta?

¡Hola a todos! Hice helado con albahaca, creo que si sigues el mismo principio, no te arrepentirás. Pero también puedo publicar la receta.
PY-SY mañana traduciré una receta de pistacho de mi libro

Aquí, gente, encontré sobre el uso de agar-agar en helado
Recomendaciones de uso: Aplicación de agar-agar en la producción de helados:

El agar-agar se mantiene durante 30 minutos en agua fría para que se hinche (se toman 7-9 partes de agua por 1 parte de agar) y se calienta a 90-95 grados. La solución al 10% resultante se introduce en la mezcla, cuya temperatura es de 60-65 ° C, durante el período de calentamiento para la pasteurización posterior; Puede agregar una solución de agar a la mezcla sin precalentar; Se puede agregar agar-agar a un pasteurizador discontinuo en forma seca a una temperatura de mezcla de 50-60 ° C. Fracción de masa de agar en leche congelada, crema y helado: no menos del 0.3%; en frutas y bayas, aromáticos: no menos del 0,7% o en combinación con otros estabilizantes.

El uso de agar-agar en la fabricación de algunos productos alimenticios:

El agar-agar se utiliza como agente gelificante para gelatinas de carne y pescado, gelatinas, pudines, así como productos de verduras y frutas en una concentración de 20 g / kg.

En la preparación de algunos tipos de queso, el agar-agar se usa tanto por separado como en combinación con otros espesantes en una cantidad de hasta 8 g / kg.

Uso recomendado de agar alimentario para la producción de helados

El agar alimenticio es un estabilizador que mejora la estructura y la consistencia del helado y se usa como gelatina, formando gelatinas fuertes en soluciones acuosas, y la capacidad gelificante del agar es mayor que la capacidad gelificante de la gelatina.

El agar une parte del agua libre en mezclas, aumenta su viscosidad y batido y aumenta la dispersión de las burbujas de aire. Todo esto contribuye a la formación de cristales de hielo más pequeños en el helado, una mejor conservación de la estructura original del producto durante el almacenamiento y aumenta la resistencia del helado a la fusión.

Métodos de aplicación:

1. El agar se mantiene durante 30 minutos en agua fría para que se hinche (se toma 1 parte de agar con 9 partes de agua) y se calienta al 90 - 95%. La solución al 10% resultante se introduce en la mezcla, cuya temperatura es de 60 - 65 ° C, durante el período de calentamiento para la pasteurización posterior;

2. La solución de agar se puede agregar a la mezcla sin precalentar;

3. Se puede agregar agar a un pasteurizador discontinuo en forma seca a una temperatura de mezcla de 50-60 ° C.

Fracción de masa de agar en leche congelada, crema y helado: no menos del 0.3%; en frutas y bayas, aromáticos: no menos del 0,7% o en combinación con otros estabilizantes.
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el agar-agar se puede reemplazar con gelatina - hice helado con un 20% de crema - cruje, intentaré agregar gelatina, escribiré lo que sucede - también adsorbe (absorbe - corrígeme.
Z. Y. Todavía necesitas descongelar el helado, olvidé el azúcar

Quiero un sabor sencillo, ligero, sin aditivos químicos y con una mínima cantidad de azúcar.

¡Buen día!
¿Puedes decirme cómo hacer correctamente un helado con leche de coco? No suelo beber leche.
Hay crema 33%, hay leche de coco ... Ayer traté de hacerlo por la mitad, pero no se congeló ... tal vez hay que prepararlo de alguna manera, ¿es leche?

Heladera Kenwood IM200

¡Chicas! Explícame, por favor, algo así sobre el agar.
Si NO caliento para nada la mezcla, es decir, batido la nata fría con azúcar en polvo y en una heladera, ¿cómo agrego el agar correctamente? Lo consigo en las gotitas más pequeñas y lo siento en helado
Lo hice así:
1. Se cubre una cucharadita de agar con agua fría durante 30 minutos.
2. Hervido en MV y enfriado un poco (era líquido)
3. Batir un paquete de nata 33% + 20% con azúcar glass con una batidora y al final de batir añadir una cucharadita de agar líquido.
El helado sabía muy bien, pero los granos de agar estaban
Quien agrega agar a una mezcla fría, dinos como lo haces ... o quiero lo imposible

Calentaría toda la mezcla. No funcionará inyectar la solución de agar en una mezcla fría separada. ¿Por qué agar? Para unir el agua, y lo que obtenemos, en una solución de agua ya ligada, se introduce otra porción de agua (en crema) que no está ligada de ninguna manera y al mismo tiempo enfría bruscamente a la temperatura de gelificación. La mezcla debe estar completa con el agente gelificante.
Yo diría simplemente que el helado en agar es, en términos generales, gelatina congelada. Y no una mezcla de gelatina con crema batida por separado, que intentaron romper, mezclar hasta que quede suave con una licuadora o un batidor.
Por cierto, echa un vistazo a cómo hacer mousses. No creo que tenga sentido batir la nata por separado. Coge la mezcla ya preparada con todos los ingredientes y bate si te apetece batir. habrá más sentido.

Por cierto, ¿por qué no calentarlo de todos modos? ¿Le pasa algo malo a la comida, alboroto innecesario? O alguna otra razón.

Oh, también lo recordaba. Cómo hacemos caviar rojo artificial. Agregamos una solución gelificante al aceite vegetal congelado. Y, si no mantequilla, sino crema. La diferencia es. Bueno, entonces hubiéramos tomado una licuadora, o un batidor y qué hubiera pasado. Habríamos desmenuzado grandes trozos de gelatina en trozos pequeños, pero como eran trozos, permanecieron.

[Serg22]

Serg22 , ¡Gracias!
La calefacción no formaba parte de mis planes. Esto complica significativamente el proceso tanto en el tiempo como en los movimientos corporales innecesarios (calentar la crema, preparar el agar por separado, combinar, luego enfriar a una temperatura idealmente baja, y mi heladera es bastante débil, Klatronic)
Sin agar, hago 3 pasos en total: un paquete de crema de la nevera + sah. Batir el polvo en una máquina de hielo durante 20 minutos y transferir a un recipiente para congelador. Todas.
Lo único que me gustaría es que el helado no se derrita tan rápido en los cuencos. Pero los helados caseros me aseguraron que estaban satisfechos con todo, así que decidí renunciar a esta idea.
Ahora pienso solo donde aplicar agar

Y dime, ¿alguien sabe cómo se comporta la leche horneada en el helado? En algún lugar, una vaga sospecha de que debería obtenerse algo crembroso. Pero eso es todo, teoría, pero ¿qué es la química y la práctica culinarias? ¿Puedo agregarlo en absoluto?

[Ernimel]

ErnimelCreo que si te gusta el sabor de la leche horneada, también te gustará el helado.
Mi helado de crème brülles funcionó muy bien con la adición de azúcar quemada

Traté de hacer helado con kiwi ... ... resultó ser algo raro.
En primer lugar, no es dulce ni amargo ...
El kiwi no es bueno para helado.

[Makhno]

Makhno y puede ser amargo por las semillas. ¿Probablemente el kiwi aplastado con una licuadora?