Esponja pan en un caldero

[Ksyusha]

Ksyusha, Olga, ¡Gracias!
Olga¡pan meritorio! ... ¡Bien hecho! Pero desde aquí me parece que o cocinaste un hogar, no en un caldero, o un caldero es demasiado grande. Y lo sobreexpuso un poco en las pruebas. No debe tardar más de 45 a 50 minutos en la prueba final, luego se abrirá bien. Y quizás para tu harina necesites menos líquido, 15-20 mililitros.

[Linadoc]

Linadoc, sí, horneé en forma de Emile Henri, y la canasta de ratán es ancha, la próxima vez tomaré otra. No tenía suficiente sal, la próxima vez pondré 10 gramos y probaré con semillas de lino. El pan está delicioso. Gracias de nuevo

Chicas lo que quiero decir. La medalla es, por supuesto, buena, porque se notará la receta y se leerán las "notas". Esto es importante para mí como especialista. Es importante comprender que el pan horneado es una fuente de salud, energía y placer según la tecnología tradicional desarrollada durante siglos. Que el pan adecuado no cause intolerancia al "gluten" o "sin gluten", obesidad y no contribuya al desarrollo de la diabetes.

De hecho, todo esto se puede leer en mi sitio web, donde hay muchos artículos escritos únicamente sobre la base del conocimiento y los hechos de la medicina mundial basada en la evidencia. Pero no me esfuerzo por ser relaciones públicas, así que no escribo mi sitio en ninguna parte. Aquí, también, escribiré lo principal en las "notas". Para mí es importante que la gente entienda esto.

Es tan agradable: ¡tu propio pan fresco, aromático, sabroso y saludable! Y cualquiera puede cocinarlo. Pero, chicas, solo publico recetas razonables y probadas. Todo, desde la cantidad hasta la consistencia, el tiempo y la temperatura, es válido y probado. Para obtener los mejores resultados, es recomendable seguir la receta, teniendo en cuenta las características de la harina y las condiciones.

No tenía suficiente sal, la próxima vez pondré 10 gramos y probaré con semillas de lino.

El aumento de sal inhibirá el desarrollo de la levadura y reducirá la ligereza. Luego, las semillas de lino deben remojarse con anticipación durante 6-8 horas o agregarse a la masa; de lo contrario, el ácido fítico de las semillas no tendrá tiempo de tomar una forma biodisponible y no brindará todos los beneficios más adelante en el pan, sino que, por el contrario, puede contribuir a la eliminación de minerales del cuerpo. Y lo tengo todo pensado para que el pan no solo traiga placer, sino también beneficios para la salud.

[Linadoc]

Linadocgracias, tendré todo en cuenta

[Linadoc]

Linadoc, Aquí estamos, con ... "negro"

Nada, como dicen, presagiaba una sorpresa, salvo que a la hora de hornear, me quedé dormido estando de pie ... Al principio no entendía por qué tal resultado, pero después de dormir, recordé que habiendo quitado la tapa, olvidé bajar la temperatura ... Y los agujeros en la parte superior, supongo, rastros de harina que se metieron durante el plegado ... se acabó la autocrítica, estoy esperando el veredicto de un especialista
Sí, el sabor, con la excepción del quemado en algunos lugares, pero una corteza fina y crujiente, es un poco soso, pero esto es al principio, luego te acostumbras al sabor. ¡Gracias por la receta! Preparado para exactamente un día.

[Linadoc]

Linadoc, así que quería empalmar, te traeré mi pan para informarte. Pero no pude resistir, me arriesgaré de todos modos y lo demostraré. Pero les advierto de inmediato que violé toda la tecnología del envejecimiento de la masa. Inicialmente, no leí la receta hasta el final, y solo cuando puse la masa ayer por la mañana, descubrí que había que dejarla reposar 12 horas. Pero necesitaba pan para la cena de mi esposo. Por lo tanto, la masa se fermentó durante casi 4 horas y luego se aceleró el proceso. Los ingredientes son todos estrictamente de acuerdo con la receta, azúcar en lugar de miel. Cuando amasé la masa, no la puse en el refrigerador, estaba fría en la mesa. No diré a tiempo, no me di cuenta de cuánto subía la masa, pero hasta las 4 en punto, no más. No lo envié a la canasta (simplemente no lo tengo), lo formé e inmediatamente en el caldero. Tengo un caldero grande.Luego volvió a subir, aquí ya estaba hasta una hora y lo mandó a un horno precalentado.
Aquí tienes un pan. Este es el día siguiente, hoy fotografié lo que quedó después de que mi esposo cenó y desayunó con él. Lo sacudí del caldero y me fui a trabajar, y él llegó a casa del trabajo, probablemente muy caliente. Altura del pan 10,5 cm
Sabe fresco, pero eso me gusta.


La receta es excelente, todavía la hornearé. Solo necesita tener en cuenta el tiempo para una prueba larga.

[Catalina]

Catalina, Kat, bueno, búsquelo usted mismo: ¡todas las burbujas están arriba! Dos opciones: defecto de plegado y sobreexposición (¡perdón, Hospadi!) En pruebas. Creo que ambas opciones funcionaron. Kate, dobla como está escrito "estirar - plegar" así: estírate en cuatro direcciones seguidas y dobla en un "sobre", luego redondea. Hay un video sobre cómo hacer esto en Internet. Para ser honesto, no pensé que debería filmarse. Si es necesario, dímelo, lo filmaré. Este "pliegue estirado" es un paso muy importante para un pan hermoso y de calidad. Esto contribuye a la elasticidad, firmeza y ligereza del pan. ¡Parar durante la prueba es lo más perjudicial para el pan! Exprimimos todas las burbujas y las mantenemos claramente en el tiempo. Me gusta subexponer durante la prueba final, ¡entonces siempre rasga la masa tan bellamente a lo largo de las incisiones! ¡Y el pan hermoso es la base de la salud! Créame, ha sido probado por siglos de horneado.

Puedo volver a contar mis artículos, pero son geniales porque son analíticos y se basan en hechos y conocimientos de la medicina basada en la evidencia.

Un secreto para todos: Caliento el caldero con tapa en el horno a 50 *, y luego en un caldero tibio vuelco la masa de la canasta de fermentación hasta la fermentación final e inmediatamente cierro la tapa, la corto y la vuelvo a cerrar 20 minutos antes de hornear. El tiempo total de prueba final es de 45 minutos. Horneo con la tapa cerrada durante 20 minutos, luego la abro, bajando la temperatura.



Nelya, bueno, el pan está apretado, no aireado, puedes verlo tú mismo. Intenta hacerlo según la receta. Es simple. Resultará aireado y sabroso. Es mejor no agregar sal. Si es insípido, entonces es mejor agregar sal a lo que le pones al pan. Y, ya veo, una harina de aire acondicionado. Y la esencia del pan es portadora de salud y energía. Esto solo se puede obtener a partir de harina integral, aunque en parte. En esta receta, el componente de grano entero será completamente procesado por microorganismos para lograr el efecto más saludable en el cuerpo. Todo está pensado y verificado.

[Linadoc]

Dos opciones: defecto de plegado y sobreexposición (¡lo siento Hospadi!)

Linadoc, No me desvié de la receta, mantuve la hora exactamente, pero doblando - estirando, esta es mi primera experiencia ... e incluso las huellas de la canasta se desdibujaron ... pero el ratán es un poco demasiado grande, así que usé Teskomovsky, simplemente encaja en el caldero. Con una muesca, también fallé, lo usé del HP de Mulinex, la hoja estaba desafilada y la masa alcanzó la hoja ... resultó, pero se untó, y en el proceso desapareció por completo ... parece, por la alta temperatura.

[Linadoc]

Linadoc, bueno, claro que no tan aireado como el tuyo, pan mio. Pero tampoco del todo denso. Me gusta que no se desmorone. Esa foto puede que no sea tan lateral. Sí, y su marido le hizo un corte. Y mi harina no es una torre, sino 1 grado con la adición de semillas de trigo, 1 a 9. Este es el tipo de harina que vendemos. No le agregaré sal, por supuesto. Al contrario, trato de reducir la sal y el azúcar en todas partes. E intentaré hacerlo con la tecnología adecuada, ¡es lo más interesante!

la hoja estaba desafilada y la masa alcanzó la hoja ... resultó, pero engrasada,

Solo lo corto con una navaja, también se estira, pero no importa. Donde se corta, se romperá. Lo principal es el tiempo y la temperatura.

la masa se manda al frigorífico) todo según receta .... bueno, prácticamente

[Linadoc]

Linadocy las especias afectan de alguna manera la fermentación? ¿Se pueden agregar a este pan, por ejemplo, cúrcuma?

[Kat]

la masa se manda al frigorífico) todo según receta .... bueno, prácticamente

Bueno tu Kat, este emoticono es inútil poner, estoy acostumbrado a tus modificaciones de mis recetas. Siempre tienen éxito, ¡qué buena salud!

¿Las especias tienen algún efecto sobre la fermentación?

Las especias siempre afectan la fermentación ya que son antibióticos naturales. Por lo tanto, es mejor espolvorearlos encima o en el último momento. La cúrcuma es claramente superflua allí. Es bueno para galletas y muffins, también para galletas, pero para productos horneados, no vale la pena.

[Linadoc]

Linadoc,
Los experimentos lo son todo
Estamos en la meta)
La pieza de trabajo se colocó en una galleta de plástico con una toalla.

auge de la cocción en el fabricante de gansos soviéticos KAMAZ




Quitó la tapa

[Kat]

Bien, KatVerá, todo es hermoso, sabroso, aromático, saludable y eficaz, sin importar lo que hornee. ¡Chica inteligente!

La revisión final es demasiado para ti. Debería cortarse la próxima vez, experimentador

Es posible si la temperatura en el frigorífico es + 4 + 5 *. Pero no recomiendo más de 20 horas: la masa puede acidificarse demasiado y no funcionará bien e incluso puede volverse acuosa. Por tanto, en este caso, es mejor reducir la cantidad de levadura añadida a la masa (1 g seca o 3 g prensada) y añadir 20-30 gramos de harina al amasar la masa.

Por supuesto, lo olvidé y lo guardé de manera segura en el refrigerador durante aproximadamente 20 horas.
Pero nada se ha licuado y estoy seguro que no se ha agrio

La prueba final es demasiado larga para ti, ¿ves?

Neen, al menos aguanté todo en tus minutos, inicialmente tuve un canto, antes

guardado de forma segura en el refrigerador durante aproximadamente 20 horas.

Bueno, ¡al menos descubrimos el resultado! Tampoco está mal, por experiencia. Pero el sabor no debería haberse visto afectado. Todo debería estar bien aquí

[Kat]

Bien, Kat, superrrr! Aquí están todos tus perversiones los experimentos con mis recetas siempre tienen éxito como resultado. Y esta es la confirmación de eso. ¡Chica inteligente!

[Linadoc]

Linadoc, ¿pondrás una prueba?

¡Y entonces! Regale un libro de récords - "excelente" con un menos (para actuaciones de aficionados, aunque talentosos)

Mira, ka-ella le está dando un soborno en forma de buffet. ¡Para que no pongas un menos!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, no, Lenkin, volveré a tomar isho
Si no lo hago

menos (para actuaciones de aficionados! Aunque talentoso

Este es finalmente: el premio más alto, menos esta milla y más caro que una bebida

Preparándose durante mucho tiempo, y finalmente))


Lina, ¡gracias de nuevo por la receta! Pan muy sabroso, tan maduro.



Con una digresión, lo hice: calenté el patito en la máquina cuando puse la masa en la canasta de fermentación. No hubo tiempo para enfriarlo, hierro fundido)) Tenía miedo de que se cayera, porque el pan, volteado sobre papel y cortado, flotaba un poco, y resultó ser más ancho y largo que la base del pato. Pero todo está bien, me recompuse y me levanté))

[Brillar]

¡Ooooh! ¡Clase! Brillar, dale el libro de récords - "excelente"!

Calenté el pato en la máquina cuando puse la masa en la canasta de fermentación.

Usted puede hacer eso. Puede hacer la prueba final en papel y luego transferir la pieza de trabajo cortada en papel a un caldero precalentado. De hecho, esto reducirá el tiempo de fermentación en 5-7 minutos (que tiene lugar en un caldero de calentamiento al comienzo de la cocción) y ayudará a que la masa suba no solo en la parte superior, sino también en la parte inferior. Es decir, la pieza de trabajo no se detendrá e inmediatamente comenzará a elevarse desde abajo. Es perfecto. Entonces, esta opción es bastante comparable a la prueba en un caldero. Simplemente me parece que la prueba en un caldero caliente es más conveniente, pero es como alguien. Y, por cierto, antes de la fermentación final del caldero, lo caliento un poco junto con la tapa, hasta unos 35-40 *. Escribí en la receta que lo tiro en un caldero tibio.

Bueno, aquí estoy con un informe))) Lo hice estrictamente de acuerdo con la receta. Por supuesto, no se tomó la muestra, pero el olor vuela el techo



La masa resultó preciosa.
Gracias por compartir con nosotros

[Yaroslavna]

Yaroslavna! ¡Belleza al horno! ¡Chica inteligente! Se puede ver que todo está según la receta. ¡Pekies por la salud!

Incisión.


Pan delicioso, de corteza fina, crujiente.

¡Bueno, hermosa! ¡Aireado, poroso con una corteza crujiente sabrosa! ¿Qué más se necesita para la felicidad del panadero?

[Linadoc]

Bueno, estoy con un informe. Tenía muchas ganas de encontrar una receta para hornear en un brasero de cerámica. No en vano la deseaba de verdad.
Hice todo según la receta.Solo al final no envió la masa a un caldero precalentado, sino que calentó una sartén de pan junto con el horno.
Solo hay un inconveniente en el pan: desapareció muy rápidamente. Gracias Linadoc, !

Bueno, algunas fotos:

[Anna]

Oooooo Anna¡Qué guapo, pan! ¡Chica inteligente! Y la miga es genial. Todo salió bien Solo en un horno precalentado es mejor ponerlo, entonces el pan sube más rápido y los cortes quedan mejor alineados. ¡Intentalo!

[Anna]

Anna, el pan es guapo !!!
¿Cuántos litros tiene tu brasero? no pegado a la tapa?

[Katerina]

Katerina, Ya he olvidado cuántos litros, unos 4. Por la noche lo mediré, lo escribiré seguro. La tapa estaba sorprendentemente limpia. Pero también hay una buena cubierta de domo para el espacio adecuado. Esta es claramente una porción como se describe en la receta. Linadoc... Este es el tercer intento, exitoso. Antes de eso, unté el formulario con grasa y la tapa, pero resultó ser superfluo, hay suficiente papel en la parte inferior.
El fin de semana repetiré el pan, muy sabroso. Te daré más distancia en el brasero. Creo que tenía prisa y perdió la distancia porque resultaron esos baches.

¡UN! El peso del pan terminado resultó ser de 870 gramos.



Bueno, giré 4 litros. Lo medí, entraron 2,5 litros de agua al brasero.

[Linadoc]

Un nuevo enfoque para hornear pan excelente.



La última prueba es de 50 minutos en un lugar cálido y la parte superior se ve completamente diferente. Cazo de cerámica roja de 1,6L. Allí hice medias raciones. Nada pegado a la tapa. Linadoc, gracias de nuevo. Este pan me hizo amigo de la harina de trigo integral.

[Anna]

Anna, superrrr! ¡Belleza! Es bueno que me hice amigo de la harina de c / z, esto es por salud

Las semillas de lino deben remojarse con anticipación durante 6-8 horas o agregarse a la masa,

Me olvidé de nuevo ... y no miré la página 2 ... También vertí semillas de sésamo al amasar ...
La masa es tan sedosa que salió

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, lo horneé, aunque lo horneé con harina premium más 1er grado. Aquí hay un hombre tan guapo, ¡gracias por la receta!

Perdón por la foto, fotala en la noche ya ..

[Ksyusha]

Ksyusha, ooooooo! ¡Krasovets! ¡Chica inteligente! ¡Mira, no es complicado!

¡No es nada difícil, gracias!