Schnitzel de ternera de Viena (receta básica)

[RepeShock]

RepeShock¡Ríe, Irina! Quizás algunos vendedores confiables en el mercado tengan buena carne, pero no en las tiendas. Tenemos la tienda más cercana donde compro comida, es Perekrestok o Auchan. Y en las tiendas pequeñas generalmente es una tontería. ¿Es una noticia para ti que en su mayoría tenemos carne de mala calidad? Mi gato, por ejemplo, se niega categóricamente a comerse la pechuga de pollo que compré ... creo que es porque está rellena de basura o empapada en lejía. No me preocupo demasiado por esto, pero ya he aceptado el hecho de que las chuletas rara vez son sabrosas, pero esto no es mi culpa. Yo siempre los hago de la misma manera. Pero dependiendo de la carne, pueden ser sabrosas o regular.

Solo una pregunta: ¿160g de solomillo por ración? ¿Y qué grosor deberías cortar un trozo de carne?

Esta fue mi pieza de 160 g. Bueno, era necesario indicar de alguna manera la cantidad de carne. Lo pesé. En principio, esto es óptimo. Si es más grande y más grueso, entonces se necesita una sartén enorme. Estos 160 gramos, como puedes ver en la foto, apenas caben en la sartén.
Menos es posible. Tenía una pieza que tenía 2,5 cm de grosor, estaba preparada para un bistec, pero el bife no funcionó. Por lo general, puede tomar capas delgadas y simplemente batirlas ligeramente. Eso es exactamente lo que hacen en nuestras carnicerías. Cortar finamente para el escalope. Frau llegó a casa, caminó sobre un trozo con un martillo pequeño, lo empañó todo y lo frió.

[Gawala]

Gawala, Checkmark, ¡gracias por la receta! Muy apetecible, el escalope es el tipo de carne a la parrilla más deliciosa para mi gusto. El bistec de alguna manera no es mío. Y mermelada de arándanos rojos: hice la salsa para la carne, ¡la comí como mermelada! : girl_pardon: ¡no fue con carne!

[Oroma]

Oroma, Olya sube al tren y sale volando de la ciudad. En nuestros mercados, la carne es normal. Nunca tomo carne en Ashán, ni queso ni salchichas.

Y mermelada de arándanos rojos: ¡hice salsa para carne, la comí como mermelada! con carne no fue!

Oksan, estoy escribiendo sobre el tradicional escalope vienés, con el que se sirve aquí. Sin mermelada de arándanos rojos, es incluso imposible imaginar que tal schnitzel se sirva incluso en la peor casa de huéspedes.
Cuando me trajeron este schnitzel con mermelada de arándanos rojos por primera vez, comencé a probarlo con mucho miedo. Fue maravilloso ... Carne y mermelada. Y cuando lo probé ... Mmmm, resultó tan delicioso ...
Por supuesto, puedes comerlo sin mermelada.

[Gawala]

Gawala, GalinaTengo 2 preguntas para ti oa tu marido
1. ¿Qué pasa si no hay un martillo con "crestas piramidales afiladas"? Más bien, está en algún lugar, pero debes buscarlo. Y batí la carne con el ablandador Tescoma Presto (este es el de los platos). ¿Irá?
2. Explícame, el schnitzel de Viena es nuestra chuleta con solo carne, ¿o no? Miro la receta, todo es como hacemos las chuletas, solo que las freímos no en ghee, sino en aceite vegetal. Bueno, sin esta misteriosa mermelada de arándanos rojos, servimos. ¡Intrigado!

[Galina]

Galina, es genial que hice la receta, ¡gracias!
Y sí, nuestros conservadores no reconocen ninguna carne con dulces. En las recetas dulces hay que reducir el azúcar.
Pero el schnitzel seguirá estando delicioso, incluso sin mermelada, no somos austriacos.

Gavalochka, qué chica inteligente eres para publicar la receta. Gracias cariño ! Ahora lo arrojaré a mis marcadores, lo guardaré.
No tengo tal mermelada para el escalope, pero una vez en un restaurante probé una combinación: carne con mermelada. Allí sirvieron el asado más suave y delicioso con mermelada de frambuesa en una salsera además, fue inesperado para mí, pero resultó tan sabroso. Entonces, te creo incondicionalmente que debería estar delicioso.

Tender Tescoma Presto

Nel, creo que esto no es bueno, pero este es un juguete para hacer agujeros en la carne.

¿Es el schnitzel de Viena nuestra única chuleta de ternera o no?

Nel, no sé qué chuleta. Para mí, la chuleta es simplemente carne ligeramente batida, no empanizada, sino simplemente frita en aceite. El escalope se elabora de forma diferente, a partir de una pieza de 2,5 cm de grosor e incluso más gruesa, a una pieza de 5 mm de grosor se le quita y se alisa.

Miro la receta, todo es como hacemos las chuletas, solo que las freímos no en ghee, sino en aceite vegetal.

Bueno, ya que haces exactamente lo mismo, entonces no hay problema, enciende ghee y compara cuál sabe mejor para ti.

Bueno, sin esta misteriosa mermelada de arándanos rojos que servimos.

Me repetiré. Esta es una receta tradicional, servicio tradicional. Puede prescindir de arándanos rojos.

No tengo tal mermelada para escalopes

Deje que su colega, cuya hija vive aquí, le traiga tal mermelada a un frasco. El precio de la emisión es de 2 euros con unos kopeks. O incluso más barato.

Galya, bueno, ciertamente no bate la carne con claveles. Hay platos, pero no un martillo, por supuesto.
Y nuestras chuletas también se empanan necesariamente con huevos y pan rallado. Bueno, tal vez las piezas no estén tan gruesas. Ya depende de quién ama cómo. El filete se considera una carne cara y, por supuesto, todas las amas de casa quieren comer más chuletas, así que intenta cortarlas más finas.

Y nuestras chuletas también se empanan necesariamente con huevos y pan rallado. Bueno, tal vez las piezas no estén tan gruesas. Ya depende de quién ama cómo. El filete se considera una carne cara y, por supuesto, todas las amas de casa quieren que coma más chuletas, por lo que intenta cortarlas más finas.

Me repetiré. Tuve un pedazo de carne. No tiene sentido para mí cortarlo en forma fina, puedo batirlo al grosor que necesito.
Nel, llamo su atención sobre el empanado. Galletas de harina-huevo. Es importante. Exactamente en este orden y exactamente de esta manera y nada más. Entiendo todo, pero si desea obtener un escalope vienés, y no uno a la vienesa, debe hacerlo como en la receta.
Es difícil para mí decir algo, cómo se hacen los escalopes o cómo se llaman sus chuletas, nunca lo había visto. Pero como haces exactamente lo que muestro en la foto y no de otra manera, entonces tienes escalopes de Viena.

Nelya, aquí está el martillo correcto para batir carne: de un lado, clavo, del otro, liso. Los dentículos pueden ser cada vez más anchos.

Chop es un plato ligeramente diferente, si de acuerdo con las reglas de cocción. Simplemente lo llamamos carne empanada, picada. El escalope es precisamente carne que se unta finamente batiendo y se encuentra en un empanado, como escribe Galya. Y la chuleta se puede empanar con harina.

Gracias por la receta. Compré una manzana de ternera hoy. Lo haré para el año nuevo. Hay arándanos rojos, arándanos rojos empapados, pero también puedes encontrar helados en las tiendas.

[Galina]

Galina, gracias por la receta! Nos encantan los escalopes, pero de alguna manera nunca los hice con carne de res, tenemos que ponernos al día

Deje que su colega, cuya hija vive aquí, le traiga tal mermelada a un frasco. El precio de la emisión es de 2 euros con unos kopeks. O incluso más barato.

Ridículo, todavía me recuerda la harina, cómo fue de compras con su yerno y la buscó, y el yerno seguía riendo y preguntándole: en Ucrania, ¿no hay harina? Para él era absurdo, austriaco en una palabra. ¿Ella ya me preguntó qué traerte? No pidas harina, punto, ¿puedo traerte un poco de café? Y le digo o un kilo de harina o nada. ¿Ahora le estás pidiendo que me traiga un frasco de mermelada? ¿Y qué me dirá ella?
Será mejor que busque en las tiendas algo que debería ser.

cómo fue de compras con su yerno y la buscó,

Venga. Krupchatka en cualquier tienda, bueno, si no andas penosamente en el tipo de Norma .. En Linz, el supermercado en el supermercado y el supermercado conduce. Y en cualquier arenoso que haya.

¿Y qué me dirá ella?

Irá a comprar, como arena, en cualquier tienda.estas cosas en el remo de súper pala más cutre.

déjame traer café

Vamos, pero solo de Chibo. En Linz, en el centro, ya hay dos tiendas de este tipo una al lado de la otra, bien o en la estación de tren. O en el supermercado "Spar", hay un estante Chibovskaya y hay café .. se emiten las direcciones.
Conozco bien Linz, mi hija estudió allí durante tres años.

Nos encantan los escalopes, pero de alguna manera nunca los hice con carne de res, tenemos que ponernos al día

Ternera, ternera. La ternera es simplemente más tierna y jugosa que la ternera. La carne de res hizo maravillosos escalopes hoy.

[svetta]

svetta, ¿de verdad crees que no sé qué tipo de martillo debería ser para golpear la carne? He usado exactamente el mismo durante muchos años. Y ella escribió que todavía se encuentra en algún lugar de la naturaleza de la cocina de verano. Solo cuando los ablandadores se pusieron de moda en nuestro foro, lo pedí para mí y ¡no me arrepiento! Mucho más, me gusta batir la carne con el tierno. También estira bien el trozo de carne más grueso y al mismo tiempo bate bien.
Y Galu preguntó por qué, porque estoy buscando la diferencia entre el schnitzel vienés y nuestra chuleta. Es cierto que son diferencias, ¡o simplemente con nombres diferentes!
Pensé que la diferencia estaba en batir la carne, pero veo que nuestra chuleta también late al estirar. Y con exactamente el mismo empanado, en las lecciones de economía doméstica nos enseñaron a freír chuletas.
Y una harina es cuando no hay galletas a la mano.
Para mí, encontré una diferencia solo en el hecho de que hacemos chuletas principalmente de cerdo, aunque también conocí a alguien que asa ternera. Que cortamos la carne en un dedo, y no en trozos grandes y gruesos. Y que no freímos en mantequilla. ¡Esto es lo que quiero probar!

[Nelechka]

Nelechka, por supuesto, sé que estás al tanto del martillo, porque antes solo teníamos tal y no conocíamos a otros. Pero lo que estás estirando la carne con un ablandador es una sorpresa para mí, ni siquiera entiendo cómo hacerlo, porque él solo pica la carne (por cierto, ¡me gusta mucho!).

Y una harina es cuando no hay galletas a la mano.

No, esto no se debe a la falta de picatostes, es decir, al empanado de harina. Freí casi todo en harina, rara vez uso pan rallado, calorías adicionales (((puedo prepararlo en un huevo, también resulta hermoso.
Y entonces sí, la chuleta y el escalope básicamente difieren en el grosor de la pieza rota. Bueno, el escalope vienés todavía está caliente en ghee. También estoy muy interesado en probar este escalope, pero hasta ahora solo hay muslos de pollo disponibles.
Gal, ¿las caderas irán por el schnitzel?

¿Puedo decir algunas palabras sobre arándanos rojos? Vivíamos en regiones donde las arándanos rojos aparentemente no eran visibles, recolectamos al menos cinco cubos para el invierno, por lo que declaro con autoridad que no es necesario cocinarlo, no es sabroso, pero es mejor hacerlo con mermelada cruda, torcerlo, azúcar al gusto y calentarlo un poco. disolución. Para mí, y las grosellas no son sabrosas para cocinar, pero solo con mermelada cruda, esta es una comparación para comparar gustos.

Vivíamos en regiones donde los arándanos rojos aparentemente no son visibles, preparamos al menos cinco cubos para el invierno,

¡Es mejor no leer sobre esto!
¡Bueno, al menos no lo leí esta noche! De lo contrario, ¡definitivamente habría perdido el sueño! Definitivamente no hay paz con este arándano rojo, cuando no la vi en sus ojos durante una larga vida.

las caderas van por el escalope?

Svetik, con nuestros precios actuales para la carne, los muslos solo se irán, de lo contrario no probaremos escalopes reales durante mucho tiempo.
¿Parece que también tienes a Teskomovsky? No sé, golpeo con las placas primero con un lado, luego giro 90 'y golpeo con el otro lado, estirándome un poco. Pero un trozo de carne se estira bien. Pero el otro día, para el cumpleaños de mi esposo, estaba friendo un plato entero, y este era yo con 600 g-700 g de esquejes, sandalias bastante grandes resultaron ser chuletas.
Y schnitzel para mí, como un trozo de carne entero, por alguna razón no está asociado en mi cabeza. Pero esto es una reliquia de la URSS, cuando en todas las cantinas se sirvió un menú estándar: chuletas-shnitsilya, albóndigas y freír Entonces, debajo de los escalopes, sirvieron una chuleta grande y delgada en todo el plato.
Yo tampoco me adhiero a la tecnología y pan todo con harina.No he comprado pan rallado en cien años y no tengo suficiente tiempo ni ganas de hacerlo yo mismo.

[Gawala]

Gawala, Galina, cocinado el año pasado. (No vi cómo escribir correctamente) ¡Me gustó mucho el escalope!
Y ahora hay una receta, siempre puedes pasar si la olvidas.
Gracias por completar la receta con mi esposo. Es decir, bajo la estricta guía de las delicias de la cocina austriaca.

Galinka! ¡Gracias por la receta! Lo hice para cenar hoy.
Pero lo siento, querida, todavía me "burlé" de la receta. Pero lo principal es que entendí el principio, las proporciones, la secuencia de preparación. ¡¡¡Y el resultado superó todas las expectativas !!! ¡¡¡Es INUSUALMENTE delicioso !!!
Comí lomo de ternera. 467 g! Simplemente lo corté en 3 partes (resultó del tamaño de media palma) y lo batí en celofán. bolsa al grosor del papel. ¡Tales sandalias resultaron! Estoy loco !!!! No cabían en ninguna sartén, pero se fríen uno a la vez ... ¡de alguna manera en un trozo!
Lo batí, lo sazé con sal marina, lo pimienta, lo sumergí en helado (huevo y agua), luego en harina (mezcla de CZ y linaza), nuevamente en helado y ... ¡en una Princesa al rojo vivo! Panir. Nunca comí galletas, ¡así que sin ellas! " aceite (solo un poco con un pincel). Ella frió según lo ordenado, 2 veces por cada lado durante 2-3 minutos. Comimos con ensalada de verduras (lechuga verde, ensalada de rodichio rojo, Pekín, eneldo, perejil, rábano, pomiki, pepino fresco, pepino encurtido, pimiento morrón, mantequilla) y mermelada de arándanos rojos (sin azúcar). ¡Es TAN delicioso!
¡Gracias! ¡Una delicia!

Galina, gracias!
Yo también estoy con schnitzel. Recordaré el pedido para siempre: harina, huevo, galletas.
¡Resultó ser carne crujiente y jugosa!

No salió nada, todo lo jugoso quedó en la carne.

se burló de "la receta

Bueno, no tanto ... Lo principal es la mermelada de arándanos rojos ...

No salió nada, todo lo jugoso quedó en la carne.

Rita, lo principal es que me gustó y estaba delicioso.

Frito según lo ordenado, 2 veces por cada lado durante 2-3 minutos

Guzel, no te lo dije en 2-3 minutos. T. hasta el marido no sabe cuánto tiempo cada lado para freír. Es necesario mirar, solo lo agarré, le di la vuelta y así, 4-5 veces, tomé una foto especialmente paso a paso para poder ver el progreso de la fritura.

Oh! ¡Lo siento! ¡He vuelto a estropear algo!
¿Dónde leí esto ..., aproximadamente 2 veces durante 2-3 minutos? Después de todo, ¿lo sacó de alguna parte? ¡Bueno! ¡Lo principal es delicioso! Y todo gracias a ti !!!

¿Dónde leí esto ..., aproximadamente 2 veces durante 2-3 minutos? Después de todo, ¿lo sacó de alguna parte?

Bueno, esta no es la única receta de Schnitzel. ¿Hay algo más?

[Gawala]

Gawala, marcador de recetas, gracias! Definitivamente lo cocinaré con mermelada de arándanos rojos.

[Tatyana1103]

Tatyana1103,
Tatiana, el escalope vienés se obtiene deliciosamente de la pechuga de pollo, o del filete de pechuga de pavo, he cocinado durante 35 años * Pollo vienés * Su reconocibilidad está en el deshuesado: harina - crutones de huevo y en ghee freír.

Gawala,
Muchas gracias, Galya, ahora lo probaré con ternera, siempre he hecho pollo

Entonces, compré la carne, la batimos, mañana la freiremos. Pero no encontré arándanos rojos, no encontré mermelada, hay arándanos en el congelador, pero con azúcar, muy dulces. Bien, comamos con limón.

hay arándanos en el congelador, pero con azúcar, muy dulces.

Y así también funciona. Cuando estuvimos en la edición en Rusia, en 2008. luego compré arándanos para mi esposo con azúcar, dulce, dijo que estaba muy sabroso. Así que pruébalo, tal vez lo hagas. Después de todo, lo que se vende aquí es la misma mermelada, solo que con un sabor específico de arándano rojo, no diría que sea ácida, común, como todas las mermeladas.

[Galina]

Galina, por supuesto que lo intentaré, me encantan los arándanos rojos desde la infancia, antes con mi abuela siempre recogían bayas y hojas para el té. Y ahora somos demasiado vagos para ir a recoger.

Yo reporto)))



La carne no era del todo adecuada, por lo que los escalopes resultaron ser pequeños. Comí con mermelada de arándanos, ¡oh que delicioso para mí! Y mi esposo estaba haciendo salsa verde Lerelelkin, también me gustó mucho la salsa. ¡Gracias, Galya!

[Yarik]

Yarik, a tu salud.

No tuve tiempo de freír el escalope con un reportaje, pero sin foto, ya que vinieron los invitados, así que hice todo de prisa. Lo que quiero decir, nunca frí nada en ghee, ya que pensé que no sería sabroso para mí. Ella misma hizo y compró ghee principalmente para su esposo, a él le encantan las gachas con ghee. Incluso hubo pequeñas dudas sobre si freír vegetales sin olor, pero luego decidí no desviarme de la receta y cómo hice lo correcto. Durante la fritura, hubo un aroma tan increíblemente sabroso que flotó en la cocina durante varias horas. Arándanos rojos hechos con azúcar como una salsa, la próxima vez encontraré arándanos rojos congelados. El marido no comió con la salsa dulce, pero a los invitados y a mí nos gustó. Bueno, el schnitzel en sí era de ternera, ¡resultó ser muy suave, jugoso, sabroso! Hay 3 piezas más de ternera en el congelador, ahora solo irán para escalope. ¡Gracias Checkmark por la receta!

¡Gracias Checkmark por la receta!

¡Esperanza de salud!

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

[Galina]

Galina, felicitaciones por la medalla! ¡Gran receta!

[Galina]

Galina, ¡FELICIDADES! ¡Y ella resistió cómo!
¡No quería hacer una receta! ¡Oh, sí, somos geniales!
¡Tenemos una COCINA nueva y linda!

Galya, ¡felicitaciones!

[Gawala]

Gawala, Galina, ¡Felicidades!

¡Y ella resistió cómo!
¡No quería hacer una receta! ¡Oh, sí, somos geniales!

[Gawala]

Gawala, ¡¡¡FELICIDADES!!!

[Gawala]

Gawala, Galina, ¡FELICIDADES!

Oh, cómo ..
Repentinamente..
¡¡¡Gracias!!!

Galya, felicitaciones por tu victoria

Chicas, muchas gracias por las felicitaciones. Actriz pero muy inesperado. El marido está muy orgulloso. Dijo que no había consultado en vano.

[Galina]

Galina, acepta felicitaciones con tu esposo! Cerré 2018 con un schnitzel, 2019 abrió ... Definitivamente estamos comiendo un mes. Aromaaat ... Chicas, solo ghee dará ese aroma.

Puse más crema en la sartén. Y mientras bailo con la carne, se ahoga en un pequeño fuego, se le ha quitado la espuma blanca y listo.

Checkmark querido, felicitaciones! La receta es hermosa y muy sabrosa, y el aroma del ghee que se esparce por el apartamento después de cocinar es una canción separada y una ventaja adicional a la receta.
Valió la pena pedir receta por un año!

[Galina]

Galina, Felicidades !
Hoy también cociné carne de res según tu receta, resultó deliciosa, sabrosa.
Incluso cociné una salsa de arándanos rojos: varenko. Ella insistió en que lo intentaran, pero como era de esperar, las opiniones estaban divididas, a quién le gustó y quién interrumpió el sabor del arándano rojo. Pero todos comieron el schnitzel con gran placer. No tomé una foto, tenía prisa.
Muchas gracias a mi esposo por la consulta.

[Historia]

¡Valió la pena pedir una receta por un año!

¡Fue un regalo para todos los "sufrientes" en Navidad y Año Nuevo!
Historia, Gracias.

marina-mm, Gracias.

Incluso cociné una salsa de arándanos rojos: varenko. Ella insistió en que lo intentaran, pero como era de esperar, las opiniones estaban divididas, a quién le gustó y quién interrumpió el sabor del arándano rojo.

Bueno, probablemente esto no sea para todos. Aunque el schnitzel no se sirve aquí sin mermelada de arándanos rojos. Este es un axioma.

[Galina]

Galina, austriacos no, no entendemos nada.
Y la carne es sabrosa y se repetirá.

no austriacos, no entendemos nada.
Y la carne es sabrosa y se repetirá.

Yo tampoco soy de allí. Pero me acostumbré, aunque por primera vez lo miré como si fuera un milagro ... Pero nuestro gusto definitivamente no es familiar.

Y la carne es sabrosa y se repetirá.

Esta es la cosa más importante.