Masa de levadura para tartas, bollos y bollos

oh, que belleza, chicas. Seductoras. Al menos no te salgas de este tema. El placer estético es continuo

[Botón de oro]

Y el hijo dijo no esta pizza, sino un pastel, bueno, masa para 4 pizzas, pero rellenos para una

Estoy de acuerdo, pastel.

Me gustó tanto la moldura, quiero hacer más

. Botón de oro, Lo probé con canela y azúcar, el aroma es maravilloso, pero el patrón en el pastel terminado no es visible, así que por ahora lo más probable es que use pasta de chocolate como capa.
Venera007, ¡la belleza! ¡Gracias por tus comentarios!

[fffuntic]

fffuntic,

oh, que belleza, chicas. Seductoras. Al menos no te salgas de este tema. El placer estético es continuo

Y no necesitas salir)) esto es un placer :)

Ilona, gracias por la maravillosa receta.

Lo probé con canela y azúcar, el aroma es maravilloso, pero el patrón en el pastel terminado no es visible,

Le agrego un poco de cacao seco al azúcar y la canela, luego el dibujo no desaparece. Es cierto que no horneo un pastel, sino un rollo hecho de masa de levadura, pero también le encanta disolver las capas.
¡El pan resulta tan pintado en el corte!

[Tatyana]

Tatyana, ¡a tu salud!
Galina, ¡Gracias!

y no entiendo nada de canela con azúcar. Aquí hay manzanas-canela-azúcar = es alto

[Lena]

y no entiendo nada de canela con azúcar.

Lena, también hay aceite para la capa, así como el aroma y el sabor de los productos horneados terminados en la masa de levadura. En las galletas Zemelach, la canela combina bien con la masa quebrada a pesar de la ausencia de manzanas. En general, si no se apega a las combinaciones clásicas y habituales, puede, si lo desea, encontrar nuevos sabores.

manzanas-canela-azúcar

a veces, al relleno (sin azúcar) le agrego calabaza, picada en un rallador grueso, principalmente para pasteles hechos de masa simple.

[suave]

Similar a su bollo, masa tierna y mantecosa, también compleja formación en capas, compré un par de veces en una panadería privada en un viaje de negocios. Hubo un relleno encantador, las capas se colocaron con algún tipo de crema. Muy gentil suave, Incluso diría "deslizante" con un sabor cremoso (definitivamente no había crema de mantequilla allí), probablemente una crema con almidón o pectina, pero sin regusto. Y en esta crema hay un poco de pasas (las pasas estaban muy ricas y suaves) o nueces (se vendieron dos versiones).
Y encima aplicaron una fina capa brillante con un poco de acidez. Pero con él es más fácil, hay una peculiaridad en la acidez. Masa dulce, crema dulce delicada entre las capas y cobertura ácida.

Estaba delicioso, pero no me dieron la receta. En el título había una referencia al jarabe de arce. Pero el jarabe de arce por sí solo y alrededor no se parece a ese relleno.
Ojalá pudiera encontrar algo similar a esa crema. Los panecillos se esparcieron antes del almuerzo.

[Lena]

Lena, gracias, interesado. La masa de la receta también hace buenos pasteles cerrados con diferentes rellenos.

Ojalá pudiera encontrar algo similar a esa crema.

Lena, Busqué un poco de información en Internet, la versión italiana con una sencilla moldura y crema pastelera me pareció la más cercana:

dMvlfnuCBco

... Los franceses tienen una receta similar, "Pain aux pasas", pero de masa de levadura hojaldrada. Quizás el jarabe de arce se usó como sabor a crema (reemplazando, a veces agregado, el jarabe de vainilla) o se usó para hacer un glaseado cremoso.

[Ilona]

Ilona, sí, todas estas recetas contienen huevos en crema y no hubo regusto a huevo.

Y mira, vi tu moño al estilo americano
Pero estaban hablando de canela, que no se ve. Y lo tienen muy visible.

🔗
hizo una traducción en google
" Durante el horneado, el relleno de azúcar y canela se carameliza y le da al pan un maravilloso final dulce y crujiente, mientras que el interior permanece suave y tierno.

RELLENO
1 huevo grande, batido
1/2 taza de azúcar *
1 cucharada de canela o 2 cucharaditas de canela vietnamita *
* o 1/2 taza de sustituto de azúcar con canela más

En una superficie de trabajo ligeramente aceitada o enharinada, enrolle una pieza de masa en un círculo de 10 pulgadas. Coloque el círculo en un trozo de pergamino, aplique una fina capa de huevo batido encima, luego espolvorear 1/3 de canela uniformemente. -azúcardejando 1/4 "de masa desnuda alrededor del perímetro.
.....
Cepille la estrella con una fina capa de huevo batido. Hornee de 12 a 15 minutos, hasta que estén dorado con rayas marrón oscuro de canela; el centro debe registrar 200 ° F en un termómetro digital.
Retirar el pan del horno y dejar enfriar durante 10 minutos antes de servir. Espolvorear con azúcar pastelero y servir tibio oa temperatura ambiente.
Guarde los restos de pan, bien envueltos en plástico, a temperatura ambiente durante varios días. Congele para almacenamiento a largo plazo.

En otro bollo de canela, hicieron el relleno: mantequilla-canela, azúcar. Y el relleno comprado en la tienda: grasa seca, canela y azúcar.
[/ yo] "

lo que tienen impresionante natural alli !! sabores. Me gustó su idea: vainilla-aceite-cítricos.

[Lena]

es solo que los propietarios de HP aún no se han detenido aquí.
Bueno, hay muchos de nosotros, perezosos, a los que no nos gustan los bolígrafos.

Lena, Revisé mis notas de receta, había una variante de amasar la masa en una máquina de pan para 600 g de harina y 8 g de levadura seca, los bollos resultaron ser buenos, a pesar del sabor y la estructura ligeramente diferentes de los productos horneados terminados.

y no había regusto a huevo.

LenaDepende de la receta y de la tecnología de cocción, básicamente, una pequeña cantidad de piel de limón elimina los aromas y regustos desagradables en la crema, también afecta el tipo de almidón, maíz o patata, que se utiliza para cocinar. En la variante que describió, los sabores y matices aromatizantes adicionales fueron el jarabe de arce, las pasas y las nueces, seguidos de un tratamiento térmico durante el horneado.

Y lo tienen muy visible.

sí, pero no añado canela en tales cantidades, no me gusta. Con una capa de mantequilla queda bien, así, carameliza y conserva su jugosidad al mismo tiempo.
Sí, en general cositas, con mermelada de calabaza también es bastante buena opción:
.
Formando el pastel: Corte de masa # 282.

[Ilona]

Ilona, bueno, aquí hay un "rollo" mate, a mi hijo le encantan los rollos de amapola, hizo la mitad de la masa, puso la otra mitad en rollos con queso

[Botón de oro]

Botón de oro, ¡Gracias! Buenos patrones de tarta y rollos son buenos, ¿también hay semillas además del queso? ¿Preparas masa sin azúcar?

[Ilona]

Ilonasí, nada de azúcar, en la masa sin levadura es absolutamente innecesario

[Botón de oro]

Botón de oro, claro. Decidí que prepararas la masa de levadura sin azúcar según la receta, pensé en el sabor para preguntarte.

[Ilona]

Hice masa de levadura según la receta sin azúcar, pensé en preguntarte por el sabor.

Ilona, Acabo de cocinar el tuyo, solo sin azúcar, lo llamé sin levadura (no magro), me sabe bien, mi hijo dijo delicioso

[Botón de oro]

Botón de oro, ¡gracias por el consejo!

Básicamente, si necesito productos horneados "dulces" sin azúcar, cocino masa sin levadura con crema agria o strudel regular. Sí, en el siguiente tema preguntaste sobre la harina de 1er grado, quizás te guste "Aleika". Conozco esta marca desde hace mucho tiempo, de manera uniforme y de buena calidad.

[Ilona]

Ilona,

Tenemos tal tormento, nunca lo he visto y ni siquiera he oído

[Botón de oro]

Botón de oro, claro.

Encontré un anuncio en Internet de la red "Lenta" (San Petersburgo), pensé que quizás conocieras la marca.

[Ilona]

Ilona,

nuestra harina TAPE se hace en nuestro molino Predportovoy, pero no me gusta, no me gusta la harina Okeinaya ni la harina Tape, están un poco "vacías"

si necesito productos horneados "dulces" sin azúcar, cocino masa sin levadura con crema agria o strudel regular.

Ilona, ​​cuéntanos más sobre Strudel. ¿Tienes una receta o ...

El marido ama mucho. Pero hasta ahora, no lo estoy haciendo perfecto. No importa cuanto lo intente

[Botón de oro]

Botón de oro, probablemente, memoricé incorrectamente el nombre de la cadena de tiendas, pero la ciudad definitivamente era tuya, y la harina de trigo "Aleika" 1 p. tiene un buen sabor a pan.

sobre Strudel

Margarita, receta detallada de "strudel de manzana vienés" con MK "Strudelshaw" en la residencia Schönbrunn (Viena):

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... ¡Gracias al autor!
Alternativamente, también cocino la masa sin huevos:

2,5 cucharadas. harina, 1/2 cucharada. agua, 50 ml de aceite vegetal, 1/3 cucharadita. sal. Mezclar la harina con la sal, hacer un agujero, verter agua y aceite vegetal, amasar la masa y dejar durante 1 hora, untada con aceite y tapada con un bol o film invertido.
500 g de manzanas verdes, 1 limón (jugo), 100 g de nueces, 120 g de pasas blancas, 50 g de coñac (ron), canela al gusto, azúcar opcional. Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas de 1 mm de grosor. Remojar las pasas en coñac, picar las nueces. Mezclar manzanas, pasas, canela y jugo de limón. Estirar la masa muy finamente, engrasar con mantequilla, espolvorear con nueces picadas, poner el relleno y enrollar en un rollo. Engrasar con aceite y colocar en precalentado a 180 ^{acerca de}Del horno durante 30-40 minutos. Después de cocinar, engrase el strudel y espolvoree con azúcar en polvo; para opciones sin azúcar, espolvoree el panecillo con nueces picadas.

[Ilona]

Ilona, ¡Gracias!.

Sobre amasar, hacer puré en HP, tengo panasik, pizza en el progresivo, luego dejo que vuelva a subir a las 2. Hoy agregué un poco de miel a la masa, mientras estaba haciendo un pastel dulce con mermelada de frambuesa de Maheev. Hoy horneé en la sartén eléctrica milagrosa

Se escapó en algunos rayos del borde debido al atasco resbaladizo. Envolvió los "rayos" a su vez, luego hacia adentro y hacia afuera.
Dividí la masa por la mitad en 2 pasteles, horneé uno con frambuesas para mañana para una visita ahora.

Otro está planeando hornear mañana con mermelada de naranja y albaricoque (lo mismo de Maheev) en diferentes capas, ambas mermeladas están abiertas, no sé si hay suficiente naranja para todo el pastel, si no es suficiente, haré una capa con mermelada de albaricoque O usar al vapor natural en una capa naranja con mantequilla y azúcar

[Botón de oro]

Hoy horneé en la sartén eléctrica milagrosa

Botón de oro, tienes un gran pastel y gracias por la marca de mermelada! ¿Cuánto tiempo te llevó hornear en Miracle Pan? Para amasar en una máquina de hacer pan, puede elegir fácilmente el programa principal "Masa", que proporciona un amasado ligero adicional durante la cocción, que coincide con la receta.

[Ilona]

Ilona, en Milagro quedan unos 50 minutos. Es más rápido en pizza, de lo contrario me fui a la cama a las 3:30



Bueno, resultó ser naranja puro. Con forma de hoja de teflón sobre una pala para pizza.

No pegué los extremos, sino que los dejé abiertos y me gustó el resultado. En el medio hay una naranja al vapor, sobre ella un trozo de mantequilla y azúcar morena, para que la naranja no se queme y se seque.

¡Saludos para las fiestas!

[Botón de oro]

Botón de oro, ¡la belleza! Gracias por el pastel de sol. ¡Feliz año nuevo!

Hola, gracias, ¡gracias por una receta tan maravillosa! Hice la masa en media ración, porque nos encantan los productos recién horneados, agregué 3 huevos de 1ra categoría, lea los comentarios que si se amasa a mano, los huevos no estropearán el sabor. Hice una estrella con mermelada, una más pequeña con canela y solo rizos con pasas, para diferentes gustos. Ayer lo hice, tuve que sacarle una foto a todo esto, ahora "los restos del lujo"

[Anastasia]

Anastasia, a tu salud y gracias por el dato! Variedad de sabores y formas, ¡belleza!
Aún así, la cantidad de huevos añadidos a la masa puede ser igual y dos piezas serían suficientes, pero todo queda a su discreción y depende de su gusto.

[Ilona]

Ilona, felices fiestas, les deseo primavera, amor y salud!
Este es el sol que tengo hoy. 5 capas con mermelada de manzana y canela de la mitad de la masa. La segunda mitad es mañana para pizza.

[Botón de oro]

Botón de oro, ¡Gracias! ¡Gracias a ti, tengo muy buen humor por la mañana! Un bello bodegón con mimosa, no lo tenemos. Felices fiestas ! ¡Te deseo reciprocidad, buena salud, amor y felicidad! ¡Que tus sueños se hagan realidad!

[Ilona]

Ilona, y ayer, de la mitad restante de la masa, hice tal pizza en el preproceso

La masa estaba sin azúcar, pero con 1 cucharada. l. miel, poner en el refrigerador durante 3 días, sacarla durante el día, ponerla en la mesa para calentar, después de 3-4 horas ya se estaba horneando

[Botón de oro]

Botón de oroSorprendentemente, nadie ha cocinado nunca pizza con esta masa, y mucho menos la ha sometido a una fermentación tan larga. ¡Gracias por su espíritu de exploración indomable! ¿Y qué sabor obtuviste? Pizza comestible?

[Ilona]

Ilona, la pizza está riquísima, ya no está, mi esposo la barrió ayer, no se ve en la foto, pero la masa en sí resultó con grandes agujeros uniformes, me gustó. Así que hasta 3 días definitivamente puedes guardarlo en el refrigerador.

[Botón de oro]

Botón de oro, ¡gracias por la información!

[Ilona]

Ilona, He intentado hoy hacer la misma moldura que diste en "buscando una receta ..." Saqué la masa de tu receta y la extendí hasta que quedó transparente. Horneé en la sartén Miracle, no tengo horno en el pueblo y ... Se quemó, eso es solo una pesadilla, tuve que cortar la negrura. En general, esconderé esta pesadilla debajo del spoiler, el que resultó después de cortar. Hizo masa sin endulzar, una capa de mayonesa + pasta de tomate, espolvoreada con queso rallado.

Cuando vaya a la ciudad intentaré hacerlo ahí, en el horno

[Botón de oro]

el que resultó después del recorte.

Botón de oro, ¿la parte superior del pastel está más quemada que la parte inferior y los lados? Tal vez la forma resultó ser un poco más alta de lo necesario, o el relleno "se escapó", pero la forma del pastel en sí se ve hermosa. Es cierto que la masa no es muy adecuada para este tipo de amasado y es tanto más interesante saber cómo sabe la tarta. ¿No esta seco? Y aquí estáis, señoras, intrigantes, al menos alguien fotografió el corte. Botón de oro, las capas resultaron? Una vez más miré una fotografía de una trenza de una pastelería, allí las capas se ven de modo que se puedan moldear de manera simple: primero, un rollo, como describí, y luego no se corta en rodajas por completo y, por así decirlo, se desplaza ligeramente en un patrón de tablero de ajedrez entre sí. En general, será necesario intentar cocinar de alguna manera.

[Ilona]

Ilona, Aún no lo he cortado, no quería cortarlo en caliente, tomaré una foto del cortador mientras lo corto.
Corté la parte superior a lo largo del giro, pero aquí toda la belleza se horneó en la tapa de la sartén eléctrica Miracle. Desafortunadamente, el volumen de Miracle está limitado por una cubierta con una sombra.
Al gusto, me parece a mí, era necesario hacer un poco más salado, tal vez incluso agregar un poco de queso, tengo mozzarella para pizza, es blanda. No me he arrepentido todavía, puse pimienta negra encima de una capa de queso, para que esté sabroso y aromático, pero puedes tener más sal.

Es cierto que la masa no es muy adecuada para este tipo de enrollado.

Ilona, ​​y puedes recomendar la masa para tal moldeado, me gustó mucho enrollar y torcer la masa, es más fácil que tejer una trenza en los guardabarros.

[Botón de oro]

Botón de oro, claro. Fue interesante saber cómo se ven las capas de masa. Sí, es una pena que haya sucedido. ¿Aumentó la cantidad de sal después de eliminar el azúcar de los ingredientes? Quizás la falta de sal en la masa le da un sabor suave.

Ilona, ​​y puedes aconsejarme la masa para tal moldura, realmente me gustó tanto enrollar y torcer la masa, es más fácil que tejer una trenza en un guardabarros.

La versión original (croata) se ve bien, con una mayor cantidad de aceite y la adición de yema, para preparar capas finas de la torta. Alternativamente, masa "francesa": Masa de levadura "Khrushchevskoe" # 65pero si lo prefiere sin azúcar, sería mejor agregar sal al amasar la masa.Para los pasteles dulces, prefiero agregar yemas, y cocino pasteles sin azúcar (kulebyaku o pasteles) para todos los magros, traduje la receta para mí.

si lo prefieres sin azúcar, sería mejor añadir sal al amasar la masa.

Ilona, ​​eres un genio, qué simple es, porque no lo pensé con seguridad, y lo haré la próxima vez. Pero el corte y el reverso, cuando se hornearon, resultaron desde abajo en forma de silicona, no "bronceados".

Resultó muy tierno, el sabor es tan delicado, hubiera preferido un sabor más pronunciado a queso y tomates. El marido aprobó. Habrá que poner más queso y pasta de tomate. Pero tenía miedo de romper las capas de masa al torcer, por primera vez "unté" un poco de todo

[Botón de oro]

Resultó muy tierno, el sabor es tan delicado, hubiera preferido un sabor más pronunciado a queso y tomates.

Botón de oro, ¡la belleza! Buena estructura a pesar de la delgadez de la capa de masa enrollada. Gracias !
Para un sabor más brillante, sería bueno agregar parmesano, si no está allí, se podría agregar un poco de pimienta blanca o pimentón y albahaca (seca) al queso crema habitual, y hojas de lechuga, se pueden agregar tomates frescos al delicado sabor ya obtenido de los productos horneados terminados. , un trozo de carne y salsa al gusto.

Ilona, ​​tu masa es preciosa, la paso por pizza dos veces en Panasika, esto es un total de 1,5 horas de amasado y leudado en el calor. Luego, sin pruebas, lo puse en Miracle, tarda relativamente mucho en calentar, ya que la potencia es de solo unos 700W, y todo sale genial, pero no había suficiente altura y quemé toda la belleza Es necesario golpear el horno en la ciudad

[Botón de oro]

pero la altura no fue suficiente

Botón de oroAlternativamente, puede intentar dividir la masa en dos partes y formar un rollo con cada una, y luego formar una trenza a partir de dos trenzas, por lo que la torta debe ocupar más espacio en la forma en longitud que en altura. O simplemente recalcula la cantidad de ingredientes para un menor peso de la masa para que puedas hornear en el "horno milagroso" sin ningún problema.

Hay que golpear el horno en la ciudad.

pasteles deliciosos y hermosos para ti!