Masa madre de trigo líquido de J. Hamelman

[Novato]

Novato,

Luego, déjelo ya y saque uno nuevo. Algunas de las colonias de levadura han muerto en el frigorífico. Al parecer, eran los más fuertes. Rara vez guardo masa madre en el refrigerador. Por lo general, no menos de 10 g. Precisamente porque después de la nevera no me gusta.

Por lo general, no menos de 10 g.

¿Dónde se encuentra tal T de modo que 2 p. no alimenta un dia? De todos modos, tendrás que quedarte en el pasillo, incluso uno nuevo.

[Novato]

Novato,

Examine la temperatura del refrigerador en diferentes zonas. Y almacenar allí, la temperatura es más alta. Es más fácil para mí, tengo una casa particular y un sótano.

si le doy una gran cantidad de harina, parte de ella no se vuelve así, no puedo explicar peor que peor

pero ahora puedo, el gusto y el olor están cambiando. tiene un sabor dulce, y el olor incluso adquiere notas desagradables, y antes olía a champán. Oh, cómo ...

este soy yo aquí para esto

Razono así:
cuando apenas retiramos la levadura, hay un flagelo y lucha por el territorio de supervivencia entre los microorganismos que están en el aire, en la harina y en todas partes.
cuando alimentamos la levadura 1: 1, entonces el "ejército" establecido, por así decirlo, en grandes cantidades, aplastará el ambiente extraño debajo de sí mismo.
y cuando alimentamos casi 1:10, lo asocio con el proceso de crianza de la masa madre, donde el mochilovo-drachilovo se lleva a cabo nuevamente, porque el "ejército" está en la cantidad mínima, y ​​hay mucho ambiente extraño.

en el frigorífico máximo 6

¡Buenas noches! Dime, por favor, ¿es posible sacar el francés de masa madre de trigo, disponible? ¿Será posible eliminar el francés del centeno pelado y el trigo premium?