Champiñones salados (en escabeche) con procesamiento posterior para almacenamiento sin refrigerador

y si no enrollas los champiñones, pero lo dejas así, ¿se almacenan por mucho tiempo?

Tengo hongos en el tanque, bajo opresión. La cantidad mínima de salmuera.
No lo guardo en el refrigerador, lo enrollo en frascos pequeños, como una vez.
Los hongos se comportarán como los encurtidos comunes. Se formará una capa blanca y moho. Yo no como eso.

Cambiarás, es más fácil cerrarlo inmediatamente en frascos y probablemente irás a NG con hongos

[OlgaGera]

OlgaGera, muchas setas de leche salada, setas, volushki, ¡pero nunca enrolladas! Pero esto es muy conveniente. ¡Genial gracias!

[Lirio]

Lirio,
Intenta enrollarlo. Aquí, lo principal es hervir los champiñones ya salados. Y que receta para encurtir es cuestión de gustos

[OlgaGera]

OlgaGera, Definitivamente lo intentaré, lo principal es encontrar hongos.

Aquí están, listos para hervir

[OlgaGera]

OlgaGera, ¡¡¡¡La belleza!!!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, gracias por la receta de las setas saladas, casi todos los días llueve y muchas blancas.

muchos blancos.

¡Que bien! sal

Este año, un vuelo completo con el cerrojo. Por lo tanto, un marcador hasta el próximo año, realmente quiero que el año sea de hongos. Lo principal es no olvidar
Lo que nunca he salado es mantequilla. Pero me parece que serán como medusas. ¿Alguien puede tener experiencia y comprensión de lo que es el boletus salado?

soldar las tapas.

... será más sabroso

como medusas

Nooo. Si tan solo fueran diminutos. Bueno ... un sombrero con un lechón. Otros no se toman aquí.
Se comportan con normalidad en barrica. Crujiente como una merluza.

[Lelka]

Lelka, por lo que somos grandes y no cosechamos, solo si son fuertes, luego para secar. Y encurtir la cosita. Quería mostrar, pero las innovaciones no permiten insertar una foto.
Por cierto, recomiendo encarecidamente los boletus secos.

Recomiendo encarecidamente boletus secos

Lo sé desde hace mucho tiempo.
La sopa más deliciosa hecha con mantequilla seca))))

las innovaciones no permiten insertar una foto

extraño, inserté ayer con novedades sin problemas.

[OlgaGera]

OlgaGera, dime, como especialista en salazón: si una porción de champiñones ya está fermentada y lista en 4 días para ser enviada al frío, ¿es imposible agregar una nueva? ¿Incluso si mezcla todo? ¿Fermentar en otros platos? Siempre fermenté una gran porción a la vez, y este año por primera vez todos los días recojo una canasta de diferentes, por lo que el esquema ha cambiado. Y la abuela, que tanto salaba las setas, ya no está, no hay nadie a quien preguntar ((

[Anna]

Anna, ¡pueden! Puedes agregar y mezclar.
Retire con cuidado el abrigo de piel, agregue los champiñones. Y así sucesivamente hasta que el tanque esté lleno.
En el pueblo enseñaron y lo hicieron. De donde viene la receta.

¿Pero el gran barril, que está lleno de porciones frescas, se guarda afuera? Es decir, ¿el ritmo de ~ 10 grados durante el día? Pero tengo diferentes condiciones: ya sea en una habitación donde la velocidad es de 20 grados, o en el refrigerador, donde 5. Entonces pienso: en la habitación, los fermentados serán los primeros en acidificarse después de la exposición durante más de 4 días, y los últimos agregados fermentarán insuficientemente en el refrigerador.

[Anna1957]

Anna1957, Yo saco setas en la calle. No los guardo en casa. O en el vestuario. La misma calle, solo bajo techo. Están parados debajo del banco. Depósito de 40 litros. Puedo llenar toda la temporada. Depende del año. Fermenté el primer lote y ya lo estoy agregando allí.

Sí, la cuestión no se aclaró con mis condiciones)). Acerca de la calle, está claro.

[Anna1957]

Anna1957
No me arriesgo. Sal en lotes separados, pero combino los ya salados.

Sal en lotes separados, pero combino los ya salados.

Entonces llegué a la misma conclusión

la pregunta no se aclaró con mis condiciones

No puedo decir nada. No lo sé, porque no hice eso.
Describí mi método. Tengo hongos en frascos desde hace varios años. Lo encontré aquí en el sótano.
Permanecen en el tanque hasta su procesamiento. Suele ser noviembre.

[Lelka]

Lelka, y todos los especialistas en encurtidos de hongos, ayúdenme, por favor. Ahora saqué los champiñones salados del año pasado y recordé que el año pasado los saqué con hierbas secas. Y si el sabor y el aroma son los mejores, entonces las verduras secas desmenuzadas lo estropean todo, especialmente la "migaja" de grosella.
En este sentido, la pregunta es: ¿se puede tirar el kit de salazón al congelador y sacarlo en el momento adecuado? ¿Se verán afectados el aroma y el sabor? ¿Se amargará después de descongelar? Y por cierto, ¿debo congelarlo o descongelarlo de antemano? ¿O no es una opción en absoluto?
No tengo residencia de verano, todo este césped debe comprarse con anticipación o quitarse a los residentes de verano. Al mismo tiempo, no puedo recoger setas y organizar estas verduras.

[Anna]

Anna, No pongo nada excepto eneldo y lavrik. Y el eneldo con un "abrigo de piel" en la parte superior es, por regla general, tallos secos con paraguas. Y paraguas salados. Si no hay paraguas, compro semillas de eneldo en la farmacia y las uso.
No pongo grosellas y otras cosas verdes. Entonces, lo siento, no ayudaré con esta pregunta.

Toda esta hierba debe comprarse con anticipación o tomarse de los residentes de verano.

¿Qué, Anya?
Lavrik está seco. Eneldo en la farmacia. Solo será necesario comprar ajo para unir.
No hay abrigo de piel de eneldo, solo un plato encima para ahogar. Los hongos no flotarán.

¿Qué, Anya?

Como regla general, pongo hojas de grosella negra, eneldo con paraguas, hojas de rábano picante, ajo en champiñones salados (esto siempre está en casa). Pero el resto de las verduras, preferiblemente frescas, con las secas tengo los problemas descritos anteriormente.
Y puse lavrushka y el resto de tus especias en champiñones en escabeche, tengo dos recetas separadas.
Y nunca enrollo hongos, tengo mis propias cucarachas))
Solo me interesaba la cuestión de congelar hojas ((

Compro semillas de eneldo en la farmacia

Tendré que echar un vistazo.

poner una hoja de grosella negra, hoja de rábano picante,

Yo nunca pongo taoke. No voy a pedir

solo un plato encima para ahogar. Los hongos no flotarán.

Tengo latas de plástico frías con una prensa de tornillo para champiñones en escabeche. Estaban en Fink por 20 euros, y luego los vi a la venta por 3. Y compré 3 piezas.

Yo no pongo grosellas y otras verduras

Y con razón, en las aldeas del bosque, donde una vez hubo centros estatales de hongos, nunca pusieron pasto en los hongos. Mi esposo es de una aldea forestal y yo, en una ocasión, interrogué a sus familiares sobre el tema de la salazón. Y para ellos mismos, a excepción del eneldo, la pimienta y el clavo con lavrushka, no agregaron nada, sino que simplemente lo cubrieron con un plato grande, o una taza especialmente hecha de roble, que previamente fue escaldado. Nunca he visto moho.

cubierto con solo un plato grande, o una taza especialmente hecha de roble, que fue previamente escaldado.

Yo en primer lugar, el primer año, lo cubrí con un trapo. Bueno, primero un abrigo de piel de eneldo, luego un trapo y un plato y un guijarro en el trapo. Oh mamadaragaya ... después de un tiempo este olor era ...

a excepción del eneldo, la pimienta y el clavo con lavrushka, no se agregó nada, simplemente se cubrió con un plato grande o una taza especialmente hecha de roble,

No se trata de la prensa, debería estar presente en cualquier versión. Y la hierba es grosella por su aroma junto con ajo, rábano picante por su textura crujiente, hoja de roble para ella. Las recetas son diferentes, es cuestión de gustos. No quería decidirme sobre esto, sino sobre la posibilidad o imposibilidad de utilizar hojas congeladas para el decapado.

[Anna]

Anna, Solo aprendí de ti sobre el rábano picante en los hongos y una hoja de roble.
En los hervidos, a la mesa, se trasladaron con hojas de grosella. Estos son solo negros.El ajo ya estaba en la mesa. Pero en la salazón de setas, ajo, rábano picante, una hoja de roble es un descubrimiento para mí.

[Anna]

con la posibilidad o incapacidad de utilizar hojas congeladas para el decapado

AnnaTambién siempre saco sal, cubriéndolo con hojas de grosella, como hacía mi abuela. Un aroma familiar.
Durante los últimos tres años los he estado secando en libros (para que queden planos), pero nunca los he congelado. Bueno, mientras estoy jugando con la disposición de los hongos / lavando los platos, las hojas colocadas sobre los hongos se mojan un poco y no se rompen.
No ayudó con el problema de congelación, sí

Las recetas son diferentes, es cuestión de gustos.

Más bien, cada localidad, sus propias costumbres, incluso de los antepasados ​​... Creo que secar es mejor, testado en eneldo

Los seco en libros (para que estén planos),

Esta es una opción))

También siempre saco sal, cubriendo con hojas de grosella, como hacía mi abuela. Un aroma familiar.

Sí, aparentemente, San Petersburgo sabe))

Solo aprendí de ti sobre el rábano picante en los hongos y una hoja de roble.

Y lo intentas por el interés, de repente te gusta. Este año hay un mar de setas.
Es como el chucrut, simplemente sin aditivos, pero hay ensalada, provenzal, no me gustan, los simples están más cerca de mí. Aparentemente, me gusta el sabor claro de la fermentación del ácido láctico.

En los hervidos, a la mesa, se trasladaron con hojas de grosella.

Aquí no lo entiendo. Hoja fresca solo en verano. ¿Y a la mesa solo champiñones hervidos, puestos con una hoja fresca? En verano se suelen comer fritos y hervidos para su posterior congelación durante el invierno. Por cierto, no me gustan nada en esta versión. Quiero intentar congelar rebanadas frescas este año para freírlas más tarde.

Este año hay un mar de setas.

no tenemos una sola lluvia. Seco. Y el calor. ayer +27. Hoy me siento un poquito mejor
Bueno, ni un hongo ... el boletus no cuenta. Aquí, solo se consideran los hongos porcini.

Y lo intentas por el interés, de repente te gusta.

Anh, ni siquiera pongo esto en pepinos. No me gusta.

hervido para su posterior congelación durante el invierno

Nunca haré eso. No lo hagas y no preguntes. Es mejor congelar los fritos.

Hoja fresca solo en verano. ¿Y a la mesa solo champiñones hervidos, puestos con una hoja fresca?

Si. Esta es una comida de verano.
Hervir los champiñones, puedes hacerlo sin sal. Recogemos los champiñones en un recipiente hondo en capas: agregamos un poco de ajo y una hoja de grosella, cerramos la capa por completo. Nuevamente setas, sal, ajo, grosellas. hoja y hasta que se acaben las setas.
Limpiamos, cocinamos patatas, se infunden champiñones. Mientras hervían las patatas, si era posible, cogían una hoja de grosella de los champiñones, se sazonaban con aceite fragante y se podía comer.