Pescado hervido, salsa polaca (receta para establecimientos de restauración pública, 1955)

¿Has hecho pollos? ¿Pelirroja como una gallina?

Sí, hace un año. Aquí, Petundel:

[Masha]

Masha, bueno, ¿has dormido durante todo?))) Todos vimos a Natu en este gallo, ella también habló sobre los pollitos que nacieron y lo feliz que era Plush ...

Publicado sábado 14 de enero de 2017 7:43 p.m.

Ni siquiera la vi antes de esta foto

"Lucioperca hervida, salsa polaca" = amor para siempre

Natasha, gracias por las proporciones exactas, ya que yo, como en ese anuncio - "Rusia es un alma generosa" (c) amo, por un acto pecaminoso, mantequilla (en todas partes), y no siempre me salió bien, ahora ¡Lo haré exactamente según la receta! GRACIAS .

[Nata]

Nata, gracias por la receta! ¡Estará registrado en el permanente!

Nunca he comido esto en ningún lado. Odiaba el pescado, excepto el arenque salado. Ahora como pescado casi todos los días. Los gustos cambian con la edad. Cociné exactamente de acuerdo con la receta, comí con cebada, muy sabroso. Y, francamente, hice pescado hervido por primera vez, me gustó mucho. Aunque ahora cocino pescado de diferentes maneras, al vapor, guisado, en guisos y empanadas. Definitivamente repetiré esta receta. Gracias por la receta y la iluminación.

[Manzanilla]

Manzanilla,

Vooot, Olchik, entiendes lo que quiero decir, ¿verdad? Tiene un sabor tan simple y comprensible y discreto de carne de pescado limpia. Me gusta muchísimo a mí mismo.

[Nata]

frote huevos duros en un rallador fino

Nata, ¿qué piensas, si luego golpeo esta salsa con una licuadora, no obtendré mayonesa? ¿O en cuchillos en el procesador? No quiero virutas de huevo ralladas. Quiero homogeneidad

[Svetlenki]

Svetlenki,

Por supuesto que no. De un huevo cocido)). Ni siquiera puedo sacar nicherta de raw)). simplemente golpee ANTES del perejil. De lo contrario, todo puede volverse verde.

Natasha, ¿cómo dejas ir al pez? ¿En una cacerola común o comprada en una especial? ¿O en una cacerola? Tengo miedo todo el tiempo de hacer una digestión Por lo tanto, de hecho, nunca lo permito



Sobre la mayonesa, me atrevo a sugerir desde mi propia experiencia: la golpeo con calma con el pie (con bamix), con yemas un resultado estable solo en un tazón pequeño del procesador con cuchillos.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Vamos, no tengas miedo. Encontré algo de lo que tener miedo)). Sin sartén especial. Tengo un tefal regular de 5 litros. Es más ancho que alto. Vierto un poco de agua (en una pequeña capa), tiro las verduras allí (directamente en el sin hervir) y cocino durante 10 minutos. Porque junto con el pescado, no tienen tiempo de hervir y darle al menos algo al caldo. Después de eso, pongo sal, agrego la salmuera, si la hubiera, laurel, pimienta de Jamaica y pongo el pescado en agua hirviendo. Luego, el agua volvió a hervir, hirvió moderadamente (apenas) durante 5 minutos, apáguela. Es muy difícil cocinar pescado poco)). Por lo tanto, realmente no cocinas mucho. Bueno, como espaguetis. El pescado se coloca en agua hirviendo (o se vierte con agua hirviendo), la cantidad de líquido debe ser igual o ligeramente mayor que el pescado. Por lo tanto, si después de colocar el pescado sobresale del caldo, agregue solo agua hirviendo. En las cantimploras, al cocinar, el pescado se vertió con agua hirviendo ya puesta. Esto es más fácil. pero la decocción de verduras y especias no funcionará normalmente - muy poco tiempo. Por lo tanto, todavía cocino un poco de verduras de antemano. Quiero que el pescado se hierva en un caldo aromático.



Svetlenki,

También batí con leche. En las yemas con un pie - no.)) ¿Qué eres? Fue la batalla del siglo, la broma de todo el foro: ¡yo y la mayonesa! Inútil)). Relinchando - horror)). Solo en un bol con batidor de batidora planetaria.
Mayonesa (receta para establecimientos de restauración, 1956)

¡Finalmente cociné pescado así! Durante mucho tiempo, la receta estuvo en los marcadores, luego hablaron de ella en la Escuela Culinaria, yo la vi en Tatyana's, pero de alguna manera todo no salió bien. Y luego compré un bacalao. Al principio quería guisar cebollas y zanahorias, luego cambié de opinión: es aburrido, pero afuera es domingo, y hay tiempo, y hay un asistente ... Así que mi hijo y yo preparamos esta delicia. La salsa fue preparada por mi hijo, de mí: pescado. Resultó muy interesante, agradable. La salsa de mantequilla combinó muy bien con el pescado magro. Solo las yemas de huevo son casi blancas, por lo que la salsa no tiene un tono dorado.
Muy simple y delicioso.

Que eres ?? Fue la batalla del siglo, la broma de todo el foro: ¡yo y la mayonesa! Inútil))

Tampoco salgo con el pie, peco por la poca potencia de la batidora, bueno, o el mango no es de ahí. Pero en una licuadora estacionaria, cualquiera, al menos de cualquier cosa, sale al cubo de Bosch. Me enamoré del líquido de los guisantes. Porque todavía le tengo miedo a los huevos, no a la leche de todos.
Y sobre el tema, me enamoré de esta receta. Cocino pescado como este con bastante frecuencia, generalmente con cebada perlada como guarnición. ¡Gracias!

[Ekaterina2]

Ekaterina2,

Katya, este suele ser el caso: cuanto más simple, más sabroso)). El pescado hervido, al parecer, es algo muy simple. Siempre esperamos que cuanto más compleja sea la receta, más sabrosa. No, en absoluto)).

[Nata]

Nata, gracias por el pepinillo de pepino. ¡Cosa! El pescado abadejo resultó ser muy sabroso y no olía durante la cocción.
Ahora tengo un pepinillo diphFcite))) Tanto en la carne como en el pescado

[OlgaGera]

OlgaGera,

Cubra directamente, al menos por separado, esta salmuera con tres litros))

Cubra directamente al menos por separado esta salmuera con tres litros))

Entonces lo hago))) Nos comimos los pepinos y el pepinillo en el frasco y en el sótano. Pts. cosa necesaria

¡Oh, sí, el pepinillo es una cosa! Lo tengo en todas partes ahora en carnes y pescados.

[Nata]

Nata, gracias por el pepinillo de pepino. ¡Cosa! El pescado abadejo resultó ser muy sabroso y no olía durante la cocción.
Pepinillo ahora tengo diphFcite))) Y en la carne y en el pescado

Vamos, desde este lugar con más detalle. Releí el tema, no encontré sobre el pepinillo. Acabo de descongelar la merluza y hay una salmuera, casi la derramo.

[Sobre el pepinillo de pepino.]

El pescado es algo delicado, no es necesario hervirlo violentamente, se deshará. Y no es necesario cocinarlo durante mucho tiempo: se cocina muy rápido, literalmente, 10 minutos. Sobre el pepinillo de pepino. Se sugiere agregar salmuera de pepino al cocinar pescado con un olor específico. Sinceramente, agrego a cualquiera al gusto (por 1 kg de pescado, por ejemplo, 100 ml), porque es muy aromático y enriquece el sabor.

Ligero, pero en la receta. Vertí aproximadamente una cuarta parte del líquido. Y pon el pescado en agua hirviendo

[Lelka]

Lelka, Gracias. Leí con un ojo a través de una línea, así que me lo perdí.

[Nata]

Se acabó la salmuera y el congelador se rellenará con filetes de salmón rosado. ¿Ahora que? No soporto el olor a pescado, así que no he comido pescado. Y ahora no quiero carne.
Por cierto, el salmón rosado quedó genial en salsa polaca. Tanta ternura.
Nata, muchas gracias

[OlgaGera]

OlgaGera,

Bañe un limón con una rodaja gruesa directamente con la piel durante la cocción.

Limón Bahni

no ese abrigo (((((Tiré 10 latas de pepinos del año pasado en el otoño. Ahora estoy llorando. Sí, ¿y dónde poner pepinos desnudos en latas?

[OlgaGera]

OlgaGera,

¡Qué aburrimiento!)) ¡Hornear pescado rojo con ralladura y luego verterlo con limón es un clásico! No es que su abrigo ... Mejor que ninguno

Hornear pescado rojo

Estará seco ...

no golpees la corriente

entonces los limones pronto se acabarán ... eh ...

[OlgaGera]

OlgaGera,

Si en este momento. ¿Y para qué necesitas la bechamel?)) Arreglé la bechamel, le agregué la ralladura, vertí el pescado, lo horneé literalmente durante 15 minutos (la bechamel está caliente), espolvoreé con queso encima o no lo espolvoreé. Puedes atornillar la bechamel y directamente en ella, junto con la ralladura, el queso se ha ido: se vierte, se hornea. Se puede cocinar al vapor y listo para verter con bechamel / abrillantador. Puede poner queso azul en crema espesa, disolver, verter y hornear. Puedes cocinarlo al vapor y luego regarlo. Puedes ponerlo: 1 cm de agua en una cacerola, hervir - hay ralladura con cuerdas grandes, un par de palitos de eneldo, un trozo de mantequilla, tres guisantes de pimienta.Herví un poco, coloqué el pescado, literalmente 10 minutos, listo. Espolvorea con salsas. Experimente según su gusto. La ralladura de limón interrumpe y refina el ámbar del pescado.

¿Y para qué necesitas bechamel?))

por una comida)))
Seré un chamán.

[Lelka]

El congelador está relleno de filetes de salmón rosado. ¿Ahora que? No soporto el olor a pescado, así que no he comido pescado. Y ahora no quiero carne.

Lelka, encurtir y convertir a Olivier en un espantapájaros!
Y bocanadas con un pescado (cortado en un cubo), un poco de mantequilla untada -

pepinillo

nop. Ya no puedo ponerme salado.
En un momento, probablemente comí media tonelada. No se necesita más sobre el aguardiente, ni arenque ni salado. Y Olivier no es mío, en absoluto

[Lelka]

Lelka, menos por menos más da! Todavía no probé la versión Chuchelkin, nunca imaginé cómo lo insertaría así) lo tenía en capas, casi sin mayonesa ... mmm ...

menos a menos más da!

Me convencí de que puedo hacerlo más tarde. En la primavera. Cuando la comida es difícil. No sabes que comer)))

ese es el tipo de gente que eres, ¿eh? razz es posible entonces sobre los animales del depurador? ¿Por qué me necesitas a todos aquí sobre toneladas de congeladores de salmón rosado, tanques de salsas? Lo recordarás todo: tu cabeza da vueltas, la barriga de gato rrrr, babea ... y, por cierto, los robots
y esta Tanya sigue ... con sus propias bocanadas
el recién llegado, ve la pérdida de la casa del nalopat, huch de su salmón amigo

[Lelka]

Lelka, Yo aquí antes de NG encontré una receta y me prendí fuego para hacerla con un pescado, pero aún no he comprado el pescado.

Camarones en salsa de eneldo sobre hojaldre (Krabben en Dillsosse) (Rada-dms)

[Yaroslavna]

Yaroslavna, incluso perezoso preguntaría.

[OlgaGera]

OlgaGera, Natasha, lo siento. Si lo quieres más fácil, hazlo. Una capa de pescado, una capa de cebollas, etc. Vierta la leche y sude encima con poco gas o en una caricatura. Solía ​​ser un plato estrella con abadejo. Nadie podía adivinar qué era y con qué. Y comieron chasqueando los labios, mojando la salsa con pan.

[Olga]

Olga, Necesitas intentar)))

[Olga]

Olga, oooo, está delicioso, mi abuela solía hacerlo con bacaladilla.

Bueno, eso es ... quiero volver a comer

Nadie podía adivinar qué era y con qué. Y comieron chasqueando los labios, mojando la salsa con pan.

... y dijo: "esto es algo con algo! ..."