Schwartenblock (emulsión de piel de cerdo hervida)

[Yulia]

Yulia, lo tienes perfecto. Uniforme y blanco. Bueno, ahora está en salchichas o salchichas)

Bueno ahora ella en salchichas o salchichas

Sí, no hay ningún lugar donde retirarse detrás de Moscú... Compré una jeringa para llenar, hice un Schwartenblock, saqué la cáscara y montones de nitrito. Depende de poco: recuperarse

Y hacer todo estrictamente de acuerdo con la tecnología, sin hacerse a un lado, sin pensar que algún punto carece de importancia.

Lo hice hoy. El más largo y laborioso es cortar la grasa de la piel. Tomó más de una hora con esto. Tenía pieles de cerdo de aldea, es decir, con cerdas. Por lo tanto, tuve que colar el producto terminado a través de un tamiz. Pero la salida es limpia y blanca. Se vierte en moldes de silicona. Resultó 6 osos Barney y 2 moldes más, todos de 70 gramos cada uno. Ahora intentaré agregar a la salchicha. ¡Gracias por la receta!

[Evgeniya]

Evgeniya, De ningún modo.

Ángela, gracias por la receta. La parte más difícil fue cortar la grasa de la piel. ¡De manera inesperada, lo que no había limpiado para blanquearlo se eliminó fácilmente después! Es lógico intercambiar estos elementos.


Ahora, si quieres o no, necesitas hacer salchichas)))

[Irina]

Irina, De ningún modo.

Es lógico intercambiar estos elementos.

Irina, No. No es lógico. No necesitamos grasa en el caldo. Lo viertes en (caldo) al moler. Necesitamos colágeno puro. Y además. Al pelar la piel "sudor", simplemente puede estallar y mezclarse con la grasa, que tampoco necesitamos. Se puede limpiar fácilmente si las piezas son pequeñas y con un cuchillo afilado.

Ángela, gracias por el comentario. Pero primero llevamos la piel a ebullición, escurrimos el agua y luego la cocinamos. Así que eliminé la grasa no después de hervir, sino después de precalentarla hasta que hierva. La grasa restante se eliminó fácilmente y se cocinó sin ella. Por cierto, no hubo necesidad de agregar caldo, la humedad contenida en las pieles fue suficiente, la masa resultó ser líquida.

Multa.

Todavía no está del todo frío, ¡pero ya me gusta el pegamento! ¡La belleza!

Debería ser así.

Ángela, ¿por qué crees que tengo un Schwartenblock con pequeños granos en salchichas? Y después de cocinar las salchichas, estos granos no divergen. También hice scroll con la carne en una picadora de carne y traté de romperla con una licuadora; los trozos pequeños todavía están presentes en la carne picada. ¿Cómo estás? ¿Disolver en carne picada?

También se cruza.

[Ángela]

Ángela, Gracias por la receta. Agregué pieles solo al hervir la carne en gelatina, y luego la tiré, me dio mucha pena tirarla. Ahora sé dónde aplicarlo.

[Elena]

Elena, Me alegraré si es útil)