Gelatina de bayas natural (método caliente)

Sí, si los precios de NG se redujeran mágicamente ... ¡Incluso creería en un milagro!

Deliciosa gelatina de grosella negra, ¡gracias!
Pero lo froté a mano, lata, por supuesto))
Es una pena que no haya dispositivos automáticos para limpiar

[Natasha]

Natasha, ¡a tu salud!

Por qué no? Existen diferentes toallitas, tanto como aditamentos para procesadores de alimentos, como mecánicas con asa. Hay que buscar en la sección de cosechadoras. Tengo un accesorio de limpiaparabrisas para la cosechadora Kenwood

[Administración]

Por qué no? Existen diferentes toallitas, tanto como aditamentos para procesadores de alimentos, como mecánicas con asa. Hay que buscar en la sección de cosechadoras. Tengo un accesorio de limpiaparabrisas para una cosechadora Kenwood

Administración, sí, ya aprendí de este tema, gracias) quiero decir que no) Pero a partir de hoy ya lo tengo - compré el primero que me llamó la atención, aún no lo he probado

¿Qué hay de delicioso aquí ... ¿Crees que esta opción resultará de cerezas o albaricoques?

[Kate]

Kate, los albaricoques y las cerezas tienen muy poca pectina, solo harán una mermelada espesa, pero deliciosa

[Administración]

Administración, gracias por la respuesta. Luego habrá mermelada, eso también es bueno.

Hola. Dígame, por favor, ¿se almacenará dicha gelatina de grosella sin refrigerador, si los frascos no están enrollados, sino cerrados con tapas de rosca ordinarias? En el negocio de los espacios en blanco, soy un especialista culinario completamente novato, y el proceso de unir latas, para ser sincero, me inspira un silencioso horror. Y también, ¿crees que un cuenco de cobre es adecuado para cocinar mermelada? No tengo una sartén así, tengo una palangana (familia))).
¡Gracias!)

[Administración]

Administración, Tanya, hola.
Quiero hacer gelatina de arándanos con la ayuda de inducción Kesha y cocinar y frotar todo en ella. Planeo hacer una parte de la no muy espesa, a esto le agregamos agua, lo removimos y resulta como una compota. La suegra lo hace, pero no quiero preguntarle.
Por favor, dígame si es necesario cambiar de alguna manera esta receta de arándanos. Cuántos grados colocar en Kesha para cocinar mermelada aproximadamente y cuánto tiempo.

[atornillar]

y cerrar con regular atornillar tapas?

Cierro todos mis alimentos enlatados dulces y salados con esas tapas. Muy conveniente y de pie durante mucho tiempo, incluso en el armario y el armario de la cocina.
Una palangana de cobre también funcionará, excelentes opciones. Lo principal es que sea cómodo y que quepan en él una cantidad suficiente de bayas.

Si tiene preguntas sobre conservación, pregunte, estudie; intentaremos ayudarlo.

[Nadia]

Por favor, dígame si es necesario cambiar de alguna manera esta receta de arándanos. Cuántos grados colocar en Kesha para cocinar mermelada aproximadamente y cuánto tiempo.

Nadia, No hago esas cosas en ollas de cocción lenta y ollas similares, prefiero cocinar solo al fuego, aquí el control es mejor. Y, por ejemplo, para la mermelada, la cacerola es baja y ancha, y una gran superficie para evaporar el líquido de las bayas.
Después de todo, al cocinar mermelada, la tapa de la sartén no debe estar cerrada, de lo contrario, el líquido sin hervir se acumulará en la mermelada y esto afectará la consistencia de la mermelada, flotará.

Si diluye la mermelada con agua, entonces, ¿cuál es el punto de evaporar el líquido de las bayas? Entonces será más práctico hacer solo cinco minutos de las bayas y cerrarlas debajo de las tapas de la manera habitual.

[Administración]

Administración, Tanya, Kesha no es una multicocina, sino una cosechadora con inducción, que es lo que tiene, pero él sabe cocinar. No hay palanganas ni cacerolas, así que quiero hacer todo en la cosechadora. Pero necesitas entender cómo y cuánto cocinar, no sé cómo.

En esta situación, no veo ninguna diferencia, ya que tanto el cuenco es profundo como hay dificultades con la evaporación del líquido.

Para mermeladas y jaleas, compré especialmente una cacerola, ancha y poco profunda de unos 6-7 cm de alto, ideal para tales fines.

Cómo cocinar, describí en detalle en la receta en sí, todas las etapas.
El principio básico: hervir las bayas, frotar a través de un colador, hervir la masa hasta que el líquido se evapore, espese, verter en frascos.

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Aquí, acaba de aparecer la receta para una multicocina, Gelatina de grosella roja en olla de cocción lenta Element

Si tiene preguntas sobre conservación, pregunte, estudie; intentaremos ayudarlo.

Muchas gracias por su respuesta y apoyo.
Había un incentivo para recolectar grosellas de mi abuela en el jardín) Anteriormente, cobardemente se lo dejábamos a los pájaros, porque nadie sabía qué hacer con él y era reacio a perder el tiempo, pero esta gelatina me inspiró.

Las grosellas se gelifican muy bien

[Administración]

Administración, Tatyana, no le dirás (o tal vez a alguien de los miembros del foro): ¿cuáles son los nombres de los dispositivos para frotar bayas? ¿Cuáles son mecánicos? Es solo que estaba desconcertado: ¿cómo designarlos en un motor de búsqueda? Kenwood no tengo y no se espera, pero la grosella roja es fea. Me encanta el negro con ternura, lo congelo, hago tartas, el licor está riquísimo, y el rojo miente con un reproche mudo ..... Tengo muchas ganas de probar tu gelatina, pero no quiero molerla en un colador ...

[Natasha]

Natasha, tales toallitas se llaman de manera diferente. El foro tiene un tema Tamiz (eléctrico y mecánico) para limpieza , aquí puedes ver tanto el nombre como las contraseñas de asistencia donde buscarlas.

Para la salud

Y aqui vi 🔗

[Tatyana]

Tatyana, ¡Gracias! Ahora tengo grosellas congeladas en el campo, ¿porque puedes hacer gelatina con ellas?

Tengo una dacha cerca de Taldom, cuando paso por Dmitrov, a menudo me acuerdo de ti, leo tus notas sobre esos lugares.

Puede congelarse, el principio es el mismo.

¡Gracias! Ahora sé por qué tengo hipo en este momento

[Administración]

Bueno, probé la receta, pero, por desgracia, el primer panqueque estaba lleno de grumos; resultó no ser gelatina, sino un jarabe apenas espesado (


Administración, Realmente espero tu pista, lo que hice mal - otro cubo y medio de grosellas, hay mucho que trabajar en los errores de
En el primer paso, me retiré de la tecnología descrita, ya que no tengo un tamiz de limpieza, decidí moler las grosellas primero con una licuadora de inmersión (sin hervir) para simplificar mi trabajo y exprimí la masa resultante a través de la malla. Resultó bastante simple y rápido, dada la falta de "equipo especial", pero ahora creo que quizás hubo un error. Después de exprimir de esta manera, tuve una masa muy líquida, diría, más jugo con pulpa que puré, quizás por eso nunca espesó durante la cocción.
Luego actué de acuerdo con la receta: tomé un kilogramo de este puré de jugo, 800 g de bayas, en un recipiente y lo cociné. Esto ya está al final, se ha recopilado casi todo:

Pero, ay, no después de 8, no después de 10 minutos no se espesó (también pensé en retrospectiva que, probablemente, la mermelada era demasiado para mi pequeña cuenca, ¿tal vez debido a esto la humedad no se evaporó correctamente? ..

Cuando me di cuenta de que mi "gelatina" no se iba a espesar, decidí que no había nada que perder)) y agregué Zhelfix. Calculé la cantidad de azúcar que se necesitaba agregar en una proporción de 1: 1 (Zhelfix era para esto), mezclé Zhelfix con 2 cucharadas. l. de esta azúcar agregada, la vertí en la mermelada, la llevé a ebullición, vertí el azúcar restante y la herví por otros 3 minutos (de acuerdo con las instrucciones en el paquete, sin embargo, dice todo el azúcar excepto 2 cucharadas. l. agregue después de Zhelfix, y tengo la mayor parte de estaba en apuros, pero no había nada que hacer). Al principio, tampoco era espeso, ya pensé que tendría que pasar al plan C (agar-agar y mermelada)), pero al final lo consiguió. A la izquierda y en la taza, esto ya está con Zhelfix:


¡Pero todavía quiero dominar la gelatina natural!)

Incluso después del hecho, me di cuenta del inconveniente de la idea con la licuadora: molió parcialmente las pieles de grosella agria en el puré, y la jalea resultó ser muy ácida, a pesar de la gran cantidad de azúcar, aunque la pulpa de las bayas estaba madura y dulce.

[Murkate]

Murkate, bueno .... también pasa

Es mejor cocinar la gelatina en porciones pequeñas y en un plato ancho y poco profundo.Entonces todo el líquido-agua-jugo se evaporará rápidamente en poco tiempo.
Si el volumen es grande, llevará mucho más tiempo hervir la masa, hasta que se forme la gelatina. Esto se ve muy claramente cuando, al remover con una cuchara, y en los bordes de la cacerola y en sus paredes, se forma gelatina, aparecen buenos coágulos que quedan en la cuchara. Y ni siquiera se derriten en un platillo.
Por mí mismo, deduje las proporciones de la cantidad de bayas, azúcar y el volumen de la cacerola.

Si limpia la masa en un colador, todas las sustancias gelificantes pasan al jarabe, solo quedan pieles pequeñas y la gelatina en sí adquiere un sabor más suave.
Las grosellas contienen muchas sustancias gelificantes y mantienen bien su forma. También tengo un frasco del año pasado, donde la gelatina ha conservado su forma. Pero, si le agrega otra baya (sin propiedades gelificantes, como cerezas), es posible que la gelatina no funcione.
Solo se pueden combinar bayas con las mismas propiedades.

[Administración]

Administración, gracias) ¿Obtuviste una masa espesa de la grosella espinosa después del colador? Y sin embargo, ¿cuál es el diámetro de la cacerola que tienes que orientarte?

Sí, después del colador, la masa es espesa, pero no gelatina. Para formar gelatina, la masa debe hervirse con azúcar.

Mi cacerola mide unos 24-26 cm. Y la altura de los lados es de 6-7 cm. Para ser precisos, entonces necesitas ir y medir

Oh, creo que podemos prescindir de las medidas, es comprensible. Gracias)

Sí, después del tamiz, la masa es espesa, pero no gelatina.

Aquí, y yo no estaba nada espeso, casi un jugo. Conclusión: fui a leer el tema sobre la limpieza de tamices. Parece que lo necesito con urgencia.

[Administración]

He estado haciendo gelatina casi de acuerdo con esta receta por segundo año ya. Gracias, Administración, Solo al principio cocino el puré de bayas por un corto tiempo, durante 10-15 minutos, luego agrego azúcar, lo revuelvo rápidamente hasta que esté completamente disuelto, lo apago y lo vierto en frascos secos calientes, envuélvalo. Esta gelatina se congela cuando se enfría. Algunos frascos han estado de pie por segundo año en una logia vidriada (calurosos en verano, fríos en invierno), y como esta gelatina se pegó a la tapa (invertida), todavía permanecen en pie.
E hice puré de papas de diferentes maneras y con un exprimidor de tornillo horizontal (no me gustó, se tapona rápidamente), y un exprimidor centrífugo (bueno, rápido, pero mucha espuma), froté bayas hervidas con un colador mecánico (bueno, pero el proceso se alarga hirviendo bayas). Y mi última compra, la mejor, en mi opinión, para hacer puré de frutos rojos, es un exprimidor de tornillo vertical. Hice gelatina de grosellas, grosellas rojas y negras, todo estaba perfectamente congelado. No reconozco ningún aditivo adicional, excepto el azúcar, en tales preparaciones, pero aquí no son necesarios.

¿Por qué hiervo las bayas antes?
Porque la piel de baya contiene mucha pectina, el principal producto de gelificación. Y es una lástima tirarlo a la "basura" si pasas las bayas por un exprimidor de antemano.

Por lo tanto, hiervo las bayas junto con la cáscara, luego las paso por un colador, separando la cáscara del jugo de bayas. En este caso, la pectina se convierte en jugo después del procesamiento en caliente.

Esto es lo que me gustó del exprimidor vertical, con su ayuda resulta puré, no jugo, el bizcocho sale muy seco. Y procesé las grosellas con un colador para batidos, por lo que no hubo una sola gota de pastel. Incluso molió los huesos, era un puré muy duro.
No puedo insertar una foto

[SvetlanaR]

Esto es lo que me gustó del exprimidor vertical, con su ayuda resulta puré, no jugo, el bizcocho sale muy seco. Y procesé las grosellas con un colador para batidos, por lo que no hubo una sola gota de pastel.

SvetlanaR, y cual es tu modelo de exprimidor? El colador de batidos es una boquilla para ello, ¿lo entiendo correctamente?

Exprimidor Gemlux, 3 coladores incluidos

¿Puedes nombrar el modelo específicamente? Hay ... muchos

¡Por supuesto! No es ningún secreto GL-SJ-77W

Sí, lo tengo, ¡gracias! Exprimidor Gemlux GL-SJ-77W

[Recojo todos los restos de frutas y bayas del refrigerador.]

Recojo todos los restos de frutas y bayas del refrigerador., el tiempo de preparación se acaba, no quiero cocinar nada Y es hora de poner las cosas en orden en la cocina y en el frigorífico

Los restos incluyen: diferentes manzanas, uvas negras, ciruelas pasas, un poco de pera blanda. Las frutas pueden ser enteras o de calidad inferior, todo entrará en juego, las proporciones de las frutas son diferentes, algo más, algo menos.
No pele las manzanas, tienen mucha pectina

Entonces, lave las frutas, retire los huesos grandes de las ciruelas.
Ponga todas las frutas en una cacerola, agregue azúcar (500 gramos por 1 kg de fruta), prenda al fuego y hierva las frutas hasta que estén blandas.
Frote la fruta por un colador. Describí el proceso en detalle en la primera publicación del tema sobre otras frutas y bayas.
Hervir la fruta en una cacerola hasta que espese.
Vierta en frascos y enrolle las tapas.

El resultado es una mermelada de frutas, el color de las uvas negras y la consistencia de la mermelada líquida. Esta mermelada no será muy espesa







Tengo más sabor a uva ya que había una gran cantidad de uvas negras. Si mueve la mayor parte, habrá un hermoso color uva brillante debajo

Hice todo de acuerdo con la receta, solo agregué negro 1 a 1 a las grosellas rojas.
Una gran manera, todo es muy simple y directo.

[Knor]

Knor, Sveta, ¡a tu salud!
Resultó un hermoso color y grosella negra realzó la gelificación

[Administración]

Administración, Tatyana, así que me gustó la forma en que repetí. Lo mismo con negro 1 a 1, pero con canela añadida. Bueno, ¡un tono muy interesante!

Bueno, esto ya es una "noche negra" se vuelve de color. En invierno todo estará delicioso, para tu salud