Lomo de cerdo "Zastolnaya"

[Valerka]

Valerka, uh, hasta que leí hasta el final, pensé que moriría. Bueno, todo, creo que es hora, bueno, en el sentido de dispararte. Y luego me sentí aliviado.
Especias, ajo, todo es individual. Quieres más, pon más. Mi amor es que el sabor no es fuerte, con un toque de t. C. La sal también es cuestión de gustos. Y por cierto, el primer día me parece salado. Por eso puedo soportarlo durante dos o tres días. Ya se ha vuelto así y me adhiero a este esquema.

¿Y qué gran receta? ¡Nada para nosotros también!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, ya que el foro es el mejor con recetas con fotografías, con las que no soy para nada amiga, lo tiraré en persona, con todas las descripciones posibles. Y lo probará y lo insertará en la forma adecuada. El otro día. Lo enviaré el próximo fin de semana.

El otro día

Nuuuuu como el otro dia? En unas tres semanas. Vuelo al mar por la mañana.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, como dicen, lo principal es cantar, y allí al menos no amanece. Entonces tendré un poco de tiempo para rodar la novela. Te lo enviaré a ti y a ti lo que quieras.
Y lo más importante, ¡descanse por completo! Y luego estoy relativamente no lejos del océano, y la última vez que estuve allí hace tres años.

[Valerka]

Valerka, gracias, intentaré salir por dos.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
y ¿qué puede reemplazar la sal de nitrito?

[Ligero]

Ligero, por propiedades - nada que reemplazar. Y si por el sabor de la sal, en ausencia de sal de nitrito, ponga todo el volumen de sal común. ¡Pero no puedo garantizar el resultado!

Ksenia, cocinaba un lomo según su receta, marinado según la fórmula (había un kilogramo de carne, etc.). resultó muy, muy bonito, denso, cortado muy fino, pero no tengo suficiente sal. Lo hice ayer, lo llevé directamente al balcón y tomé la muestra por la mañana. Tal vez se acueste en el refrigerador y el sabor cambiará un poco.?

[Esperanza]

Esperanza, bueno, el estándar es un 2% de sal por 2 kg de carne. Al parecer eres un amante de lo salado. Luego añade. Pero, por cierto, sí, el sabor cambia con el tiempo. Pruébelo mañana, tal vez lo haga. Luego, decida si agregar sal la próxima vez o no, pero es mejor cocinar uno o dos días antes.

Ksenia, creo que lo repetiré más de una vez, confío total y completamente en tus recetas, hice la carne para el nuevo año por primera vez, leí que el sabor cambia así que lo hice con anticipación. Siempre como un poco de sal. En general, ¡Feliz Año Nuevo! Salud, felicidad, buena suerte para ti y tu familia.

[Esperanza]

Esperanza, felices fiestas y tu!
¡Felicidad, buena suerte, bondad para ti y tus seres queridos!

Gracias por la receta.
Plantearé el tema.
¿Cuál es la probabilidad de secar en exceso el producto durante la cocción, especialmente si el horno es de convección?

[murt]

murt, si lo haces con un termómetro, entonces no lo seques, el embajador está prácticamente mojado. Mis fotos muestran que no hay absolutamente ningún temple. Cocino con convección.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, por eso me sorprendió que no haya mal genio. Pensé que faltaba una foto, en papel de aluminio. ¿Tiene un horno de convección? ¿Soplar mientras se cocina?

[murt]

murt, sí - sí con convección. No uso papel de aluminio en esta receta. Justa.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Gracias. Yo voy a cocinar.

[murt]

murt, Espero que estés satisfecho.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, carne muy apetecible, la llevo a marcadores!

[Evgeniya]

Evgeniya, Gracias .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ¿de qué marca es tu horno? No todos los hornos o minihornos tienen un calentamiento de 50 *. No puedes poner la temperatura tan baja en mi mini horno. Tendremos que conseguir la Hotter Airfryer e intentar hornear la raíz en ella. ¡Gracias Ksyusha por la receta de un tratamiento de belleza sin precedentes!

[enamorado]

enamorado, Tengo un Electrolux. Solo el termostato comienza desde 50 grados.Y sobre la airfryer

"Snack" carbonade 2 opciones: dulce y picante (aerogrill) (Ksyushk @ -Plushk @)

Puede ser útil.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, ¡Hola Ksyusha! Fui a su enlace y me sorprendió gratamente que el método de cocción me conviene según los parámetros de mi Airgrill. Compré una jeringa de metal en Ali. Me complace mucho que sea más grande en volumen y fácil de usar, y que tenga 2 agujas bastante gruesas y largas diseñadas para diferentes tipos de adobos, tanto convencionales como adobos con especias gruesas y ajo machacado. Utilizo sal de nitrito en casi todas partes, excepto en las salchichas de pollo y las salchichas para freír. Libre de nitritos. la sal no es sabrosa para mí, sin mencionar el color gris de la carne.

[enamorado]

enamoradoescrito como un libro de texto.
Ahora espero que no haya problemas con la airfryer. Realmente me ayuda en el calor. No, pero ¿por qué estar inactivo el dispositivo.

Lo hago. Pero hago algún tipo de proceso largo, la temperatura nunca llegará a los 73 grados. ¿Le pasa algo al horno? Dentro del horno, la temperatura es de 90 grados, en la superficie de la carne (con un termómetro láser) - 75, y dentro de la carne - 65. Durante una hora y media, la temperatura no puede subir de ninguna manera, apenas subiendo. Aunque hice todo de acuerdo con las instrucciones de TS, subí gradualmente la temperatura, y antes de eso, durante tres horas a temperatura ambiente, la carne quedó después del refrigerador ... Me temo que al final se secará debido a la convección. ¿Quizás en algún recipiente con tapa sería necesario hacer todo esto?

[murt]

murt¿Qué tan gruesa es la pieza? ¿Quizás este es el caso? ¿O es una característica de su horno? Normalmente cocino entre 5,5 y 6 horas. Sí, el proceso no es rápido.
Si tiene miedo de secarse, coloque un recipiente en el horno con agua. Aunque al principio lo hice, pero luego paré.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, un trozo de lomo medio kilo en total, la grasa está mayoritariamente cortada, por lo que no es espesa, como la tuya. Compré con costillas, corté las costillas para la sopa, así que lo que queda, menos el exceso de grasa. Lo único: a diferencia de usted, sin embargo, lo até con hilo culinario, mientras cortaba las costillas de manera desigual, recortaba los trapos de carne con un hilo. Y, además de eso, como no hay rejilla, lo cociné en brochetas de madera, colocadas a los lados de la sartén. Es decir, las brochetas están en los bordes de la sartén, y encima de ellas hay un trozo de carne. ¿Quizás todavía tiene calefacción de una parrilla de metal?
En general, apenas alcancé los 72 grados a 105 grados en el horno. Lo empaqué en pergamino, después de una noche en el refrigerador veré que pasó al final. Probablemente la próxima vez lo empaquetaré en papel de aluminio, si el resultado actual no se adapta.

[murt]

murt, por supuesto, de hecho, personalícelo usted mismo. Me preocuparé por la noche, ¿cómo sucedió al final? Al menos enséñame y dime cómo cortar.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, de acuerdo!




Esto es lo que sucedió al final:

El primer panqueque, si no tiene grumos, todavía tiene grumos.
Resultó delicioso, pero inesperadamente picante.
Y, sin embargo, hice algo mal: al final, la carne resultó bastante seca, pero no quería eso en absoluto. Entiendo la razón: elevé la temperatura en el horno a 105 grados (además, durante un largo tiempo de cocción, simplemente lo resistí, un horno con convección), pero es por eso que la temperatura dentro de la carne a una temperatura del horno de aproximadamente 80 grados no pudo aumentar en absoluto. por encima de 68 - no entiendo. ¿Quizás realmente necesitas poner un trozo de carne en una rejilla de metal o usar papel de aluminio?
Repetiré el experimento en una semana y media o dos.

[Esperanza]

Esperanza, bueno, el estándar es un 2% de sal por 2 kg de carne. Al parecer eres un amante de lo salado. Luego añade. Pero, por cierto, sí, el sabor cambia con el tiempo. Pruébelo mañana, tal vez lo haga. Luego, decida si agregar sal la próxima vez o no, pero es mejor cocinar uno o dos días antes.

Tu receta dice Lomo de cerdo sin piel y hueso 1 kg
Sal (nitrito + sal de mesa) 10 + 10 g (2% en peso)
Entonces, ¿2% de sal por 1 kg de carne o 2 kg? ...
¿Se puede sustituir el brandy por vodka o es una cuestión de principios?

[Lora]

Lora, 2% de sal por 1 kg de carne. La receta es correcta. Hay un error tipográfico en la cita. Y el coñac se puede descartar por completo. Se puede reemplazar con agua, aceite. Lo principal es atar un poco de especias y distribuirlas por la superficie.



murt, acabo de ver su reportaje fotográfico, lo siento.

inesperadamente agudo.

Tienes tal capa de especias en la corteza ... bien. ¿El pimentón es realmente dulce? ¿Lo confundiste accidentalmente?
Parece un lomo muy fresco. Para la sequedad, se conoce la causa. ¿Has probado un poco más de experimentación?

Tal vez sea necesario poner un trozo de carne en una rejilla de metal.

Ésta es la decisión más correcta. Se calienta mucho más uniformemente en la parrilla.

a una temperatura del horno de unos 80 grados no pude elevarme por encima de 68 en absoluto, no entiendo.

Bueno, 68 ° es la temperatura de preparación de las salchichas picadas picadas y finamente molidas. Creo que para un trozo de lomo de 0,5 a 1 kg no será crítico no calentarlo a 73 °. Estaba salado con nitrito. Si no es así, ya es peligroso.
Escribe si aún cocinaste.

¡Gracias más por una respuesta tan rápida! ... ¡Espero que todo salga bien para mí! ... ¡Te deseo salud, Ksyusha, y tus seres queridos! ...

[Lora]

Lora, Muchas gracias . ¡Y todo lo mejor para ti!

Xenia, ¿puedes reemplazar el nitrito con sal común? (bueno, no me gusta ella).
Entiendo que no será tan hermoso. Pero será)
¿Cuánto tomar en relación al nitrito? ¿Doce y cincuenta y nueve de la noche?

[Irina]

Irina, puede reemplazarlo. ¡Pero! Tenga en cuenta que esta ya será una carne completamente diferente. Delicioso, pero diferente. Y deberá hornearse en diferentes condiciones, a una temperatura diferente, a una hora diferente y a una temperatura interior diferente. Sí, y sal, creo, que luego se puede degustar, sin adherirse a la fórmula. Aunque puedes intentarlo.