Leche de salchicha de pollo, o Cómo meter más de 1 kg de carne picada en un jamón Tescoma

Xenia, gracias. Sí, parece más jamón, aunque lo hice sin resorte, eran 1200 gr de carne cruda. Probablemente debido al hecho de que no hice carne picada, sino que simplemente corté el pollo finamente junto con la piel y lo apisoné con fuerza en Teskiy. Estaba un poco preocupado por el resultado, pero todo salió genial. ¿Quizás fue necesario escurrir el jugo que se formó? Pero a mi marido le gustó aún más la gelatina.

Finalmente puse fórmula infantil seca

Mashun, puedes obtener más detalles de este lugar, yo

[Olga]

Olga, si la gelatina es de su agrado, entonces no es necesario escurrir el caldo formado. Por ejemplo, siempre dejo la gelatina en el trozo de cerdo.

Natusya, Masha vierte agua + fórmula infantil en polvo (1-3 cucharadas. L.) Aquí hay leche o crema.

¡Ksyusha, gracias!

Xenia, gracias.

[olgavas]

olgavas, Olga, ¿dónde cocinaste el jamón, en el horno o en agua? El jamón resultó ser muy fresco, hermoso y monolítico. ¡Las piezas con gotas de gelatina de color ámbar se ven hermosas!

[Velo]

Velo, Valentina, cociné la salchicha en agua, en una cacerola debajo de una tapa en una estufa de gas con divisor durante aproximadamente 2 horas 40 minutos a una temperatura de 80 grados, luego medí la temperatura dentro de la jamonero y a 70 grados. sacó para enfriar.

[Olga]

Olga, ¡Gracias Olyushka por la respuesta! ¡Intentaré crear algo similar en un futuro cercano de acuerdo con sus recomendaciones y consejos!

[Velo]

VeloValentina, te acabo de contar cómo cocino. Y la receta Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, por lo que le agradezco mucho.

¿Y en qué modo lo horneas? Es solo que tengo un jamón rojo, y las instrucciones para el horno dicen que en el modo de arriba a abajo es necesario usar bandejas de hornear oscuras. Entonces pienso, ¿puedo hornearlo en convección? ¿Necesito cambiar la temperatura entonces?

[Elena82]

Elena82, la temperatura es muy importante para las salchichas. Por tanto, no recomiendo cambiar la temperatura. Pero el régimen es secundario. Horneo a temperatura superior + inferior con soplado.

es así (hay un error tipográfico en las instrucciones)
o tal

[Elena82]

Elena82, Usaría la primera opción. De hecho, también lo uso.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, y si no tuviera nitrito, ¿cuánta sal poner y qué aconsejaría para el color? Desinfectar con alcohol, lo sé ...

[Olga]

Olga, sin nitrito? ¿Por color? Ni siquiera se. Sin ella, la carne se volvió gris. Y la sal como en la receta es de 18 a 20 gramos por kilogramo, el 2% del peso de la carne.

[Ksenia]

Ksenia, gracias, lo probaré sin sal de nitrito, tal vez pimentón molido ... ¡Lo principal es que el sabor debe seguir siendo maravilloso de todos modos!

[Olga]

Olga, pero el sabor es diferente sin la sal de nitrito. Espero que te guste.

¿Y si no puedes prescindir de nitrito y alcohol?

[Elena82]

Elena82, pueden. Solamente saldrá el abrigo equivocado el sabor y el color incorrectos serán. Así que prueba y si todo te conviene, cocina sin nitrito.

Fuh, ya estoy molesto. Lo intentaré. Es solo que todo el encanto de la salchicha casera debería ser que no tiene aditivos como el nitrito ...

Añadido jueves, 08 dic 2016, 21:00

He estado horneando durante la tercera hora y mi temperatura interior ya es de 66 ° C, cuando alcance los 68 ° ¿Puedo sacarlo o hornearlo más hasta 4 horas?

[Nuttison]

Nuttison, trata de salud y alegría. Solo me alegraré si te gusta.