Jamón de piel de cerdo en jamonero Belobok sin sal nitrito

¿No sale suciedad de la botella cuando se calienta?

y quien sabe. se puede degustar en una bolsa para hornear. y estas ollas a presión múltiples?

no-a, ordinario

y si lo pones en un frasco de vidrio? en una bolsa para hornear?
cierto, no habrá agujeros en el fondo, pero por otro lado, puedes adaptar la opresión a un frasco vertical

y si lo pones en un frasco de vidrio?

y luego como conseguirlo? Frecuentemente frito kebabs en un frasco. rellenar siempre es más fácil que salir.

no-a, ordinario

¿Existe una función "Para una pareja"?

en una bolsa para hornear?

lo mejor. especialmente que hay un fondo sellado. más fácil de colocar y apisonar, doblándose gradualmente.
pero en general, puede simplemente en forma de vaso (como para pan o pastel) forrar la base con una piel, luego la carne y la parte superior nuevamente con una piel. y hornear en el horno. sin jamón, pero con un buen rollo.

no hay cosechadora: interferiré con los mangos, o probablemente pueda usar una espátula en el HP con una espátula en el programa de masa de pasta (interfiere durante 15 minutos)

probablemente los mangos sean difíciles. pero creo que puedo manejarlo. ¿Hay batidora? existen tales espirales para amasar masa. ellos pueden.

"Para una pareja" ¿hay?

sí, hay cocción al vapor.

y luego como conseguirlo?

así que en el paquete ... con el paquete y lo obtienes?

Por otro lado, si lo puedes meter en una botella de plástico, no habrá contacto con la carne ...

será un gran rollo.

No quiero un rollo))) quiero un jamón))))))))))))

No quiero un rollo))) quiero un jamón))))))))))))

Entiendo. se puede cocinar según la receta. simplemente es difícil determinar la preparación del producto sin un termómetro. ¡puedes cocinar! pero como sabes cuando es suficiente Intenta encontrar a los que cocinan jamón en la misma caricatura que la tuya. el tiempo de cocción ya se conoce aproximadamente. Tengo mi Oursson que tarda casi 4 horas a baja temperatura. digerir mal. no cocinar da miedo. mientras no tenía termómetros, cocinaba a presión en un multi "por un par" durante 1 hora. funcionó bien.
aquí está la receta del rollo.

Rollo de pierna, piel y lengua (Tumanchik)


vea lo que puede aprender por sí mismo. y también leer todo el tema que les mostré. también hay mucho ensayo y error de alguien.

¡Gracias por tu paciencia y atención! Voy a experimentar

oh, recordé que tengo un termómetro para carne, tal
¿No cree que es mejor pegarlo en la carne de inmediato o, por ejemplo, sacarlo y medirlo con la frecuencia de medidas especificadas en la receta?

¿No cree que es mejor pegarlo en la carne de inmediato o, por ejemplo, sacarlo y medirlo con la frecuencia de medidas especificadas en la receta?

De inmediato, debe medir la temperatura del agua para que se caliente. y después de una hora meter un termómetro. hasta este punto, no tiene sentido medir la carne. Definitivamente no se calentará todavía.
¿está con mercurio? hay vidrio? ver mal.

¿está con mercurio? hay vidrio? ver mal.

es alcohólica, y vidrio, abajo, donde la parte que se pega a la carne es de metal.
en la parte superior de la escala - con la temperatura e indicando cuál para qué carne

es alcohólica, y vidrio, abajo, donde la parte que se pega a la carne es de metal.
en la parte superior de la escala - con la temperatura e indicando cuál para qué carne

comprensiblemente. lo inserta en la carne lo más tarde posible; romperá la bolsa. según la experiencia, de todos modos, la temperatura en el interior comienza a subir después de 3 horas de cocción.

Ira, mi pepinillo en la piel se volvió rosa. Me alejé del pecado, hice uno nuevo.

Ira, mi pepinillo en la piel se volvió rosa. Me alejé del pecado, hice uno nuevo.

¿Y qué? los cocinarás más tarde. tu carne también es rosada
bien fusionado y fusionado.

y 2 días más de decapado, ¿crítico?
resulta que ahora murmuré la carne en el refrigerador con sal, azúcar y especias - ayer solo podía usar la piel - me fui (muy
si mañana a las 12 en punto agrego licor de luna en lugar de vodka y en la noche a las 19 en punto pongo a cocinar? de lo contrario tendré que cocinarlo 31 y por la noche no sobrevivirá ...

no hay procesos secretos interrumpidos?))

y 2 días más de decapado, ¿crítico?
resulta que ahora murmuré la carne en el refrigerador con sal, azúcar y especias - ayer solo podía usar la piel - me fui (muy
si mañana a las 12 en punto agrego licor de luna en lugar de vodka y en la noche a las 19 en punto pongo a cocinar? de lo contrario tendré que cocinarlo 31 y por la noche no sobrevivirá ...

no hay procesos secretos interrumpidos?))

sí, cocine con valentía mañana por la tarde. estará bien. Yo mismo solo encurtí todo hoy y sazé la piel hoy. mañana por la tarde voy a cocinar, para que por la noche en el frigorífico. 31 en la mesa.
si te lo pones a las 19-00, bailarás con ella hasta el anochecer. todos ustedes no deberían estar cansados.
te has olvidado del hielo? para que fuera para enfriar? Siempre me olvido de él.

[Jenni]

Jenni, mira como se hierve en una botella. Receta de tanyushin.

Salchicha en una botella (TATbRHA)

Irkin prueba mi método. Primero lo cocí al vapor en el control remoto y luego lo horneé nuevamente. Deberías haber visto la foto ... eso sí

Mariné la carne antes del Año Nuevo, pero solo hoy (8 de enero) mis manos la alcanzaron. No tengo jamón, lo envolví con una manga cortada para hornear, lo até con un cordel. Multi, aquí en el pueblo no es lo mismo, comencé a hacerlo en una cacerola en una unidad de inducción, es muy conveniente regular el calentamiento cambiando la potencia, ¡lo principal es el control de temperatura! Para esto tengo un especial. termómetro: el agua se mantiene a 85 grados, la temperatura interior aumenta. Y luego lo llevó a la estufa, ya no se calienta, pero el piso está caliente, allí llegará lentamente una cacerola con carne, nuevamente bajo estricto control de temperatura. La temperatura en el interior alcanzó los 72,5 grados, seguida de una hora. Fuera de la ventana -27 grados, puede refrescarse en la terraza - unos 20 minutos, no hace mucho más calor allí que afuera.

Entonces, el resultado de la mañana:

¡Hurra! ¡Todo está bien! ¡Tan sabroso! ¡Y hermoso!
Aquí tienes un informe.
Gracias, Tumanchik, ¡y tus otras recetas están en mis marcadores!

¡Hurra! ¡Todo está bien! ¡Tan sabroso! ¡Y hermoso!
Aquí tienes un informe.

¡Lyudmila! ¡Qué hermoso corte! Q.E.D! y el color es rosa! ¡Y mantiene la forma! ¡Y no se necesita nitrito!
Muchas gracias por tus amables palabras. y por tomarse el tiempo no solo para contar, sino también para mostrar. ¡Realmente lo aprecio!
Chicas, cociné para el Año Nuevo usando una tecnología ligeramente diferente. Pero ahora no tengo tiempo para contarlo, debo responder en todas las recetas. El correo está lleno. El tiempo de cocción se reduce a la mitad y el resultado es aún mejor, el jamón queda más blando y tierno.

[Jenni]

Jenni-Zhenya, pensé en ti todas las vacaciones. ¿Cómo es el resultado? ¿Que pasó? ¿Cómo te gusta?

Irkin prueba mi método. Primero lo cocí al vapor en el control remoto y luego lo horneé nuevamente.

Larissa, ¡es aún más fácil! ¡Te diré después!
¡pero hornee demasiado frío! Bueno, esto es una costra !!!

Ella prometió contarlo como un pellejo después de un baño María y todavía no podía elegir la hora. Foto claro que no, quizás era año nuevo y no había tiempo para la foto. Pido disculpas por la expresión, pero este año, no importa cómo comieron, ¡en todos los sentidos de la palabra durmieron! ¡Pero todos apreciaron el jamón! Muy sabroso y hermoso. Solo que no le agregué almidón y en lugar de ellos molí pequeños trozos de piel cruda (el resto según la receta), leí sobre este método de pegar jamón en alguna parte, pero no recuerdo dónde. Y la piel, luego, se sala y luego se hierve en una caldera doble ordinaria durante 20 minutos. Estaba tibio y suave y me equivoqué: lo dejé enfriar tal como estaba cocido, doblado al azar (solo lo tiré al cesto del baño maría), y cuando se enfrió y conservó su forma arrugada, no convenía colocar el jamonero. Entonces todo está según la receta. Y el resultado es exactamente lo que esperaba: una envoltura tierna y gelatinosa, ¡y dentro un excelente vechin denso!
¡Quiero expresarte mi agradecimiento con la entrada donde debería estar! Yo mismo no publico recetas, y ni siquiera siempre digo gracias, ¡pero ustedes, chicas, son simplemente geniales!

[Svetlana]

Svetlana, muchas gracias !!! ¡Es tan genial que la receta cayó en manos no solo de un amante de la comida sabrosa para sus seres queridos, sino también de una persona comprensiva! ¡Gracias por la receta del gelificante sin piel de gelatina! ¿Más? ¡Muy interesante!

¡Con gratitud y respeto!

El problema es que se leyó mucho de Internet y no tengo idea de dónde lo leo y en qué proporciones. Es solo que cuando se quitó la piel, no había trozos limpios, creo que el 10 por ciento de la cantidad de carne picada, por lo que deben molerlos lo más finamente posible 2-3 veces o molerlos en una licuadora y mezclarlos con la carne picada.
Si encuentro dónde leo, lo compartiré.

por lo que deben moler lo más finamente posible 2-3 veces o moler en una licuadora y mezclar con la carne picada.

¡Sí, esta información es suficiente! ¿Se debe hervir (al vapor) o no es importante?

Contiene este agente gelificante cuando está crudo.

¡Recordado y encontrado! Lo leí desde mi teléfono y guardé la pestaña. 🔗

[Svetlana]

Svetlana, ¡Cocinaré hoy! Planeo moler parte de la piel. Si resulta, por supuesto, una infección sólida.

[Svetlana]

Svetlana, Tumanchik, gran artículo sobre jamón (por enlace), todo está claro, ¡puedes sustituir la gelatina por una piel! Lo intentaré, necesito comprar cerdo ...

sí, pero no logré matar la piel en una licuadora. Casi me despido de la licuadora. es necesario probarse un par, el tada se abrirá paso. Y además. Escribo para obtener información. En Belobok, la altura de la bolsa de sellado debe ser de 45 cm. La brida inferior es de 3 cm (incl.). Y luego siempre me olvido de recordar cortar el paquete.

[Tumanchik]

Tumanchik, lo hizo y no molió?
Presupuesto de receta Svetlana, Verter la piel de cerdo con una solución salina al 11% (salmuera 40º SAL) y meter en el frigorífico durante 3 días.
Escaldar la piel en agua hirviendo durante 20-25 minutos. Pasar por una picadora de carne con una rejilla de 3 mm. Pero como su cantidad no es grande, corta en tiras y muele con varias pulsaciones de una batidora, o simplemente puedes picar finamente con un cuchillo.

[Tumanchik]

Tumanchik, lo hizo y no molió?
Presupuesto de receta Svetlana, Verter la piel de cerdo con una solución de sal al 11% (salmuera 40º SAL) y poner en el frigorífico durante 3 días.
Escaldar la piel en agua hirviendo durante 20-25 minutos. Pasar por una picadora de carne con una rejilla de 3 mm. Pero como su cantidad no es grande, corta en tiras y muele con varias legumbres de una licuadora, o simplemente puedes picar finamente con un cuchillo.

no, voy directo a la licuadora. Todavía no he llegado al artículo. pero empapé la piel durante mucho tiempo.

y esto es lo que una licuadora interesante para tomar, tal vez un vaso ... o un sumergible ..

y esta es una licuadora interesante para tomar, tal vez un vaso ... o un sumergible ..

Pienso con un cuchillo. y picar finamente. oh, te atascas ... mucho mejor que su "Steam". tada en un cuenco vzhIIK!

cortar en tiras y simplemente picar finamente con un cuchillo.

Creo que realmente será más fácil y la vajilla se ensuciará menos ... Las fotos son buenas ahí, con y sin el uso de piel triturada, la diferencia es claramente visible ..
pero por un par ... "escaldar en agua hirviendo durante 20-25 minutos". - Entonces, me parece, será más suave seguro.

Creo que realmente será más fácil y la vajilla se ensuciará menos ... Las fotos son buenas ahí, con y sin el uso de piel triturada, la diferencia es claramente visible ..
pero por un par ... "escaldar en agua hirviendo durante 20-25 minutos". - Entonces, me parece, será más suave seguro.

exactamente. por el bien de Zhmenka, lava la picadora de carne

[Irina]

Irina, salar las pieles, enrollar el jamón. Marido come, dice delicioso !!! No puedo tomar una foto, está en el congelador en porciones. Gracias por la receta

[Irina]

Irina, salar las pieles, enrollar el jamón. Marido come, dice delicioso !!! No puedo tomar una foto, está en el congelador en porciones. Gracias por la receta

¡De nada! Hola esposo ¿Ayunas?

No, soy un pecador, lo confieso ... Masha Schumacher me lo prohibió. Dijo seis meses o. Me pongo completamente magro, de ternera y pechuga.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, prometiste:

Cociné para el Año Nuevo usando una tecnología diferente. Pero ahora no tengo tiempo para contarlo, debo responder en todas las recetas. El correo está lleno. El tiempo de cocción se reduce a la mitad y el resultado es aún mejor, el jamón queda más blando y tierno.

¿Y donde?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, lo prometiste: ¿Y dónde?

culpable.
una vez por completo. por alguna razón me canso mucho en primavera, y también cataclismos ...
la conclusión es que inmediatamente colocas la jamonería fría del refrigerador en una olla a presión de dibujos animados con una pequeña cantidad de agua. cerca. presión máx. tiempo 1 hora. Programa de vapor. luego, cuando la presión ha bajado por sí sola, empujamos un termómetro en la carne; habrá unos 60-65 grados. agregue agua hirviendo. cubrir con un segundo tazón y llevarlo a la temperatura deseada a 80 grados. la carne es más tierna. tratar

¡Ira! ¡Soy tuyo para siempre!

¡Ira! ¡Soy tuyo para siempre!

y es actual ahora ???

¡No, una vez más!

¡No, una vez más!

uryayaya! el señor me nombró amada esposa !!!!!!!!!!!

uryayaya! el señor me nombró amada esposa !!!!!!!!!!!

Lenke no dice actual, conduzca de inmediato, ¡no viviré hasta la Pascua!

Lenke no dice actual, conduzca de inmediato, ¡no viviré hasta la Pascua!

Yo soy la tumba!

[Irishka-Tumanchik]

Irishka-Tumanchik- Cociné tu jamón en Belobok, todo es como en la receta, solo que agregué algunas otras especias - para sorprenderte de lo sabroso que resultó, las pieles ya fueron recolectadas, saladas (solo manteca de cerdo) y metidas en el congelador
Chicas, les aconsejo a todos que cocinen
Gracias cariño por la receta

Cocinando en su amada Marta 1989

¿Y el jugo no sale de la carne si el jamón está de lado y todavía perforamos la bolsa con un termómetro?

Svetlana, durante la perforación, el jugo salpicó un poco, y luego no: la aguja misma tapó el orificio y tapó el jugo en absoluto: la capa densa de la piel hizo su trabajo para 5+, y la composición de la carne picada es tal que todo se absorbió y permaneció dentro (almidón, gelatina)

[nuez]

nuez-¡Irisha, solo babea! Bueno, ¿quién puede argumentar que no es sabroso o hermoso? Y color, forma y consistencia ... ¿por qué necesitamos nitrito? mantener durante meses? y no lo almacenaremos. lo comeremos. aunque tengo una semana. kadaab insolente todas
resultó genial. gracias cariño. me hizo muy feliz!

¿Y el jugo no sale de la carne si el jamón está de lado y todavía perforamos la bolsa con un termómetro?

Svetochka respondió