Albóndigas (receta para establecimientos de restauración, 1955)

Este año hay muchos lazos tan grandes. Así que compramos 1 bolsa el viernes y solo contiene 4 cebollas. A veces es bueno: inmediatamente limpié una, otras veces, solo necesitas 1/6 de esa cebolla. Gracias a Dios que lo hay.

Gracias a Dios que lo hay.

elección)))

elección)))

¡¡conciencia!!))

[Nata]

Nata, gracias por las albóndigas !!! Bueno, resultó muy sabroso.
Elaborado con 1,3 kg de carne de cerdo. Resultó 2/3 de la cacerola de seis litros Stebov.
Pero lo más importante es que hoy, en este proceso, un mayor (4,5 años) me ayudó como un adulto. Veo que la sartén se fríe más rápido de lo que yo divido, enrollo y enrollo la carne picada "Hijo, necesito ayuda" ... Cómo trató de enrollar los trozos de carne picada en harina y sacar bolas de ellos. Es cierto que la mitad de la mesa estaba en harina, pero qué orgulloso estaba de la gran confianza depositada en él, y luego todos le dieron las gracias por las deliciosas albóndigas
¡¡¡GRACIAS!!!

que hoy en este proceso un mayor (4.5 años) me ayudó como un adulto.

A esta edad, ayudan con gran deseo y en algún lugar hasta los 10-12 años.

[Nata333]

Nata333,

El sol es karapuzny. Salud para él. Una edad tan encantadora (mis 4 años y 2 meses).

Aquí está mi respuesta de ayer alaverdy)). Tengo 3 tipos de carne. Sabroso - indescriptible. El marido dice que es una especie de gusto de la infancia, muy nostálgico. bueno, sí, todos se los comieron en un jardín de infancia / escuela soviética)):

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, cuando le agregas pan nutrido a la carne picada, no la exprimes, ¿le echas todo lo que ha absorbido?

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, cuando le agregas pan nutrido a la carne picada, no la exprimes, ¿le echas todo lo que ha absorbido?

No, no lo exprimo. Allí resulta normalmente según la receta. Ayer cogí un pan seco ya (no secado directamente, sino también cortado, pero con dificultad). Así que tuve que rellenar más, o incluso no tener suficiente líquido. Por lo tanto, para el pan no duro (y no es necesario el pan seco, escribí, pero 2-3 días), está bien.
Corto la corteza de la miga, la pongo en un tazón, la vierto en leche, la dejo reposar por un corto tiempo y luego uso un mudler (un mortero de madera tan pequeño, aunque en realidad es para cosas de barra) en papilla y carne picada. Si está haciendo carne picada en este momento, a través de una picadora de carne con carne. Es solo que mi carne picada se procesa una vez muchos, muchos kilogramos, y luego saco el ya hecho / congelado y por separado debajo del pan no quiero moler la picadora de carne.

todos los comieron en un jardín de infancia / escuela soviético

exactamente de tres tipos de carne

Natasha, gracias, intentaré hacerlo a tu manera, de lo contrario siempre lleno las galletas con agua y luego las escurro. Delicioso, pero no jardín de infantes

[Petardo]

Petardosi conduces bien, la carne picada toma una cantidad asombrosa de líquido

exactamente de tres tipos de carne

¡Había tantos "ingredientes" con los que nunca soñaste!

No, bueno, apenas en jardines de infancia. y en las cantinas - ¡seguro!)))

Añadido domingo 17 de abril de 2016 09:41 PM

Natasha, gracias, intentaré hacerlo a tu manera, de lo contrario siempre lleno las galletas con agua y luego las escurro. Delicioso, pero no jardín de infantes

No tome galletas saladas, sino pan blanco de 2-3 días (hogaza). Y tome pan / leche según la norma de la receta, no mordaza. Te encantará el resultado, te lo garantizo.

Sí, Natakh, definitivamente son del comedor))))
Vkusnotischaaaa !!!!!
Muchas gracias por mostrarnos estas recetas y por animarme a comprar este divertido librito.
Aquí estan mis

[Irina F]

Irina F,

¡¡Qué bendición que comí !!))) ¡Qué deliciosa belleza!))

[Nata]

Nata, oye, por qué están sin arroz ... y de alguna manera tenemos albóndigas, luego con arroz ...
och pregunta oportuna! (c)

[ojo]

ojo,

¡Con Rice ONE no son albóndigas, sino erizos! ¡Mujer, no traigas confusión a las filas de los carnívoros!)))

erizos con agujas ...
por cierto, en "cocinar" no hay receta para las albóndigas con arroz ... probablemente sea necesario tachar el repollo de los rollitos de repollo perezoso ... o agregar arroz aquí en lugar de cheb ... ¡Quiero erizos! Sadovsky)

[ojo]

ojo,

Porque aparecieron más tarde (en mi colección de 1968) y se llaman Meatballs New. Hay arroz desmenuzado hervido, no seco, como solemos poner en los erizos.

En la colección de 1982 son solo una variante de las albóndigas # 2. Pero el arroz también se usa hervido desmenuzable. Debemos sentirnos honrados y también presentar la receta. Porque como tren de rodaje.

Te escribo en gr. Por porción:
chuleta de carne (cualquiera) 76gr
agua 12 gr
granos de arroz 11g (masa de arroz friable ya hecho 30g)
cebollas 24g (peso de las cebollas doradas 12g)
harina de trigo
aceite / grasa para freír

Pase la cebolla, hierva el arroz en forma de desmenuzado, mezcle todo en carne picada, sal, corte en bolas (3-4 por porción), enrolle la harina, fríalo, transfiera a un plato poco profundo en 1-2 filas, vierta la salsa y cocine a fuego lento 8-10 minutos. Las salsas son las mismas opciones que para las albóndigas normales.

Dios, ese sabor !!!!!!!!!!! ¡¡¡Gracias!!!



Al principio tenía miedo de que comenzara a pesar mucho pan y en un estupor, un pedazo grande de pan, y solo 130 gramos, tuve que agregar un bollo y medio más, bueno, creo que todo está mal, pero el resultado resultó.
Salieron 16 albóndigas y somos dos bueno, nada, congelaré la mitad.
Y la salsa: girl-swoon: ¡es tan delicioso!

[Lerele]

Lerele,

Por lo que tengo entendido, esa delicada estructura de "masilla" es exactamente pan.

Salud. Yo mismo rodeo las albóndigas con arroz por segundo día. Es necesario al menos diseñar la receta normalmente))).

Albóndigas Nuevo

Natalochka, gracias, amigo! acabo de ver)))

Es necesario al menos diseñar la receta normalmente))).

¡Solo quería ofrecer!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ahora mi esposo ha cenado y dice: cómo visitó la cantina
¿Cómo conseguiste ese sabor?
Y lo utilizo con orgullo como invitados
Es cierto que probablemente había más pan en las cantinas.
¡Todavía es muy sabroso, la nostalgia del sabor es genial!
¡¡¡¡¡Gracias!!!!!

Y con orgullo lo uso como invitados

[ojo]

ojo,

Porque aparecieron más tarde (en mi colección de 1968) y se llaman Meatballs New. Hay arroz desmenuzado hervido, no seco, como solemos poner en los erizos.

En la colección de 1982 son solo una variante de las albóndigas # 2. Pero el arroz también se usa hervido desmenuzable. Debemos sentirnos honrados y también presentar la receta. Porque como tren de rodaje.

Te escribo en gr. Por porción:
chuleta de carne (cualquiera) 76g
agua 12 gr
granos de arroz 11g (masa de arroz friable ya hecho 30g)
cebollas 24g (peso de las cebollas doradas 12g)
harina de trigo
aceite / grasa para freír

Pase la cebolla, hierva el arroz en forma de desmenuzado, mezcle todo en carne picada, sal, corte en bolas (3-4 por porción), enrolle la harina, fría, transfiera a un plato poco profundo en 1-2 filas, vierta la salsa y cocine a fuego lento 8-10 minutos. Las salsas son las mismas opciones que para las albóndigas normales.

Nat, no lo creerás, ¡los cociné después de todo! todo en proporciones, solo la crema agria en la salsa es mucho más.
¡Esto es delicioso! y, como resultó, no solo yo)))
gracias !!!
exponga la receta, por favor

[ojo]

ojo,

¿Sabes que eres un seductor ?? ¡Iré a descongelar la carne picada!)))

[ojo]

ojo,

¿Sabes que eres un seductor ??

aha))))))))))))))))))))

Oh, antes de que tuviera tiempo de alejarme de la delicia de las chuletas de carne, me topé con una receta para estas albóndigas. No recuerdo a qué saben, ¡pero el hecho de que según GOST es delicioso definitivamente! ¡Mañana añadiré a las albóndigas el excedente de carne picada descongelada! Sí con puré de papas ... ah, ah, ah, lo principal de la noche no comas en exceso no atiborrarse de algo por anticipación

Pero me preguntaba qué tipo de libro divertido)

[Beverli]

Beverli,

Recopilación de recetas para establecimientos de restauración pública. Diferentes años de publicación.El mayor que tengo tiene 50 años).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¡Gracias! Voy a buscarlo

Los cociné de nuevo. Toda la sartén vale la pena. Murrr ...

Te traigo, Natakha, tus deliciosas albóndigas !!!!
Muchas gracias, gracias por esta receta, a pesar de que soy yo, ¡pero ella empezó a cocinar cuando vi el tuyo!

Bueno, ¡no repetí después de ti y las mostré con puré de papas!
V K U S N O T Y SCH A !!!!!!!
Bueno, en todos los lugares que informé, ¡ahora puedes descansar!

[Irina F]

Irina F,

Y no tengo envidia de mí, ¡tengo una sartén entera en la nevera!)))

Su consistencia no debe confundirse con nada, ¿verdad? ¡Me gusta más como el horror!)))

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, ¡sí!
De todos modos, ¡algo bueno son las albóndigas!
Yo también descanso en la nevera

Carne picada mixta (cerdo + pollo). No salteé la cebolla (sé que eso no está bien, pero el hígado dicta sus propias reglas). En lugar de agua (leche), agregué crema diluida a la carne picada. Siempre obtengo una carne picada fina, así que la próxima vez reduciré la cantidad de crema / leche. Rociado en harina, frito. Salsa - Caldo de pollo + 10% nata + pasta de tomate + harina.
¡El resultado es excelente! ¡El mismo sabor! Lo repetiré, y más de una vez. ¡Gracias!

[IvaNova]

IvaNova,

¡La salud es enorme!))

[Nata]

Nata, finalmente encontré una foto ... o de lo contrario lo hice y me quedé en silencio - crujieron los dulces tranquilamente ...

delicioso, suave ... pequeña riña sobre el catering ... entonces mi abuela comenzó a contar cómo se alimentaban deliciosamente los comedores, cuando todo estaba hecho según GOST))) Incluso me acordé de la cocina de la casa, y que traían comida a la casa ... y luego no comenzó nada con respecto a las albóndigas)))

¡Gracias por la receta!

[Vinokurova]

Vinokurova,

¡Estas albóndigas no son solo albóndigas! ¡Esto es nostalgia!)))

no solo albóndigas !! ¡Esto es nostalgia!)))

casi ... me di cuenta de esto cuando los recuerdos nos inundaron ...

Natka, vengo a ti con un gran hola y gracias!
Comí muuuucho, pero qué hay para ser modesto, ¡como en exceso! Cayendo, ¡qué deliciosas son estas albóndigas!
Pero aún no los he atormentado en salsa ...
Esto se debe a que diversifico el menú: hoy tenemos chuletas para el almuerzo, que "el gatito Woof se escondió bien", y mañana, las albóndigas favoritas de Carlson.

Karoch, los enrolle de ternera y pato (60/40), los pegué, los enrollé en una mezcla de trigo duro y harina de 1 grado y los horneé rápidamente al máximo en el horno hasta que se doren. Dejaron entrar el jugo, pero luego, cuando se enfrió, succionaron casi todo, ¡apenas tuvieron tiempo de dejarlo para la salsa! ¡Corteza vkuusnayaaaa, mmmmmmm!

Aquí están, guapos:


Bueno, para vergüenza, ¡para dejar caer albóndigas muertas indecentes!

Mañana lo probaré como albóndigas, bueno, es decir, con salsa, no puedo esperar más.

Añadido el martes 22 de noviembre de 2016 a las 7:25 pm

Ya lamí la salsa

Añadido el miércoles 23 de noviembre de 2016 a las 4:00 pm

Lo probé con salsa - ¡delicioso, contagio!

Aunque estoy hablando solo aquí, también les mostraré la versión de pollo, ¡mmmmmmmm! Salieron esponjosos como bollos, los niños los llamaron gobogok (bollo).
¡Una receta así verificada en proporciones resulta invariablemente sabrosa!

[Arka]

Arka,

¿Atascaste la salsa, codicioso?)))

¡ACERCA DE! Ha aparecido la anfitriona ... ¡Y juremos desde la puerta!

Añadido el martes 20 de diciembre de 2016 11:02 p.m.

Lamer en un post anterior

[Arka]

Arka,

¡En la anterior me emborraché de corazón! ¡¿Y en esto?!)))

Realmente me gusta en salsa. Pero el sabor y el color, claro))).

Yo también.
Pero algunas criaturas pequeñas obstinadamente no quieren unirse a la salsa, quieren tomar el gobogok en la mano y morderlo en el culo, tales costumbres

[Arka]

Arka,

¡Aaaaaa! Bueno, Duc, madre, ¡esto es sagrado! Entonces no intentes estropear el gobogok con todo tipo de estúpidas salsas. ¡Sus sacerdotes deben ser prístinos ante el omnomnom)))!

Sí, ya estoy sentado en la esquina, no brillando, qué estropear allí ...

¡Hola! Así que hoy cociné albóndigas según la receta. Es cierto que en el agua (no había caldo) y había muy poca pasta. No fui al jardín de infancia, así que no hay nada que recordar y comparar, ¡pero muy sabroso!
¡Gracias por la receta y por la lección sobre cómo volver a calcular la tasa de marcadores!

[Olyushka]

Olyushka,

¡Se ve muy bien! Yo también, generalmente en el agua, el caldo es raro. Pero no empeoran con esto))).

[Nata]

Nata, ¡Gracias!
¡Muy delicioso! Haré más.