Ricotta en casa

[Irina]

Irina, ricotta maravillosa. Me alegro de que haya funcionado)

Ángela, encontré un problema aquí. El suero que queda después de la ricota, por costumbre lo pongo en productos horneados. Hice pan de levadura, pero salió un poquito terriblemente. Luego fue sin levadura, no subió muy bien, siempre lo cuidó bien, pero aquí no. La pregunta es, ¿esta es mi situación o es un patrón? Al preparar ricotta, se añadió ácido cítrico al suero de queso.

[Irina]

Irina, Yo no sé. Quizás el ambiente sea demasiado ácido.

Te entendí correctamente, ¿usas tranquilamente suero de leche después de ricotta para hornear?

[Irina]

Irina, No. No usando.

[iren-estrella]

iren-estrella, este suero no debe usarse en la masa de pan ya que el vinagre descompone el gluten.

[olaola1]

este suero no debe usarse en la masa de pan ya que el vinagre destruye el gluten.

¡Gracias! Yo sabré



olaola1, ¿el limón también destruye el gluten?

[iren-estrella]

iren-estrellaSinceramente, no lo sé. El vinagre y el limón son ácidos, es probable que el limón los esté destruyendo. Pero con respecto al limón eio, solo mi opinión.
Hablando de ricotta. Si hago queso con termófilos, diluyo el suero de ricotta con agua, esto reduce la acidez, el ricotta resulta bien. En suero de 15 litros. agregue 2-3 litros de leche. agua.

[olaola1]

olaola1, ¡¡¡Gracias!!! Yo sabré

[iren-estrella]

iren-estrella, este suero no debe usarse en la masa de pan ya que el vinagre descompone el gluten.

Las tías y las madres en Rusia hornean el pan ellas mismas. En verano, siempre se agrega vinagre. Entonces dura más. De lo contrario, con el calor se vuelve rápidamente pegajoso y se deteriora. El apartamento no tiene un lugar fresco para ponerlo. Entonces no se trata del vinagre.

[susika]

susika, tal vez sus parientes hornean pan de centeno, y me refería al pan de trigo. No voy a discutir, pero usted mismo intenta hornear pan de trigo con la adición de vinagre y exactamente lo mismo sin vinagre. Creo que la diferencia será obvia. Luda Mariana_aga escribió que lava los platos de la masa con vinagre, ya que el gluten se descompone y la masa es más fácil de lavar.

Se agrega vinagre a la masa de levadura. Pero hay demasiado aquí.

[ang-kay]

ang-kay, de acuerdo.

[susika]

susika, tal vez sus parientes hornean pan de centeno, y me refería al pan de trigo. No voy a discutir, pero usted mismo intenta hornear pan de trigo con la adición de vinagre y exactamente lo mismo sin vinagre. Creo que la diferencia será obvia. Luda Mariana_aga escribió que lava los platos de la masa con vinagre, ya que el gluten se descompone y la masa es más fácil de lavar.

No hornean centeno, solo trigo. Pero puede depender del número. No sé cuánto ponen, pero el olor a vinagre está presente al principio. Yo mismo horneo mucho, pero nunca le pongo vinagre. Soy mayormente puro en agua o con la adición de leche.