Pan integral con levadura de plátano líquida

[lappl1]

lappl1, oh, gracias por la idea, ¡no pensé en ponerme un par de frascos! Lo entregaré mañana.

[Anastasia]

Anastasia, puedes poner más. Tengo 4, pero siempre uso 3. Tres es un poco. Y 2 no serían suficientes para mí.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Ayer puse una preenzima por la noche (casi escribí una preferancia), por la mañana amasé la masa, como dice la receta, pero tuve que agregar harina: y cuando estaba amasando el primer bollo grueso (no podía hacerlo así sin agregar harina ..) y cuando ya estaba amasando la masa. ¿Esto es normal?
Olvidé preguntar qué tan espesa debería haber sido la preenzima cuando la amasé. Lo tenía como una masa para panqueques gruesos y espesos.
Ahora lo dejé para que subiera en un cuenco debajo del plástico. ¿Necesitas perforar la película con un palillo?

En una palabra, ¡el proceso ha comenzado! Esperemos a ver qué pasa.

[Natusichka]

¿Cuál era la densidad de la preenzima cuando la amasé? Lo tenía como una masa para panqueques gruesos y espesos.

Natusichka, sí, así como así. La harina es diferente para todos. Considere lo que tiene.

¿Necesitas perforar la película con un palillo?

Si la masa no es necesaria. Si es necesario PF.

En una palabra, ¡el proceso ha comenzado! Esperemos a ver qué pasa.

Natusichka, ¡buena suerte!

[Lyudochka,]

Lyudochka, ¡Gracias! No puedo esperar para ir a casa y ver cómo encaja la masa allí ...
Y si la masa se derrite en mi tazón, ¿tendré que agregar más harina antes de moldear?
No puedo preguntar desde casa, porque no tengo Internet en casa ...
Y, sin embargo, ¿cómo se debe formar un pan redondo? Y al mismo tiempo, debes tener cuidado de no dañar las burbujas ...

Y si la masa se derrite en mi tazón, ¿tendré que agregar más harina antes de moldear?

una vez que la masa ha fermentado, no se le agrega harina.

¿Cómo formar un pan redondo? Y al mismo tiempo, debes tener cuidado de no dañar las burbujas ...

Mira este video. Yo hago lo mismo.

[Lyudochka!]

Lyudochka! ¡Bueno, estoy con el resultado!
Te digo:
El 01.07 a las 22:30 me aplico la preenzima. Pongo un tarro (con una capacidad de 1 litro) con una preenzima durante la noche en un microondas calentado (por el ojo, pongo la mano para mantenerlo caliente) (lo pongo en una servilleta de tela doblada (para que no se humedezca del fondo, porque la mesa de cristal del microondas se calentó más que el aire) ).
02.07 de la mañana a las 6:30 am la preenzima estaba lista para trabajar (aumentada en 2 veces) y comencé a seguir la receta ... No había kolobok. A las 7:30 am, puse la masa en un bol de vidrio engrasado con aceite de girasol, la cubrí con papel de aluminio y la volví a meter en el microondas caliente.
A la hora del almuerzo (a las 13:15), formé una hogaza y la puse en la fermentadora en un horno de gas ligeramente calentado. Después de 1 hora y 30 minutos, saqué el pan del horno y lo calenté a la temperatura deseada. Tengo una estufa de gas antediluviana, se hornea asquerosamente, ¡pero ella no podía arruinar ESTE PAN! Horneado como se indica en la receta. Horneado en forma de vidrio, cubierto con papel de horno (por si acaso).

¡Había tanto aroma en el apartamento durante la cocción! ¡Incomparable! El marido vino de la calle y dijo: "¿Qué estás cocinando compota?" Cuando el pan estuvo listo
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Lo puse en la rejilla y lo envolví en una toalla. ¡Incluso a través de la toalla, el aroma se extendió por todo el apartamento!

Sin esperar un enfriamiento completo, corté el borde, porque.Fuimos a visitarla (¡y allí los propietarios están igualmente obsesionados con todo tipo de experimentos!) y no podía esperar para llevar mi trabajo a la corte. Mi esposo y nuestros amigos lo intentaron y dijeron que era MUY SABROSO y MUY INTERESANTE. ¡Estoy seguro de que ahora también harán levadura líquida y hornearán este pan tan saludable y delicioso!
Es realmente autosuficiente, puedes comerlo ... ¡sin nada! Y la corteza ... ¡es un tema aparte!

¡Esta mañana, si para el desayuno, mi marido "ronroneó" como un gato!

Lyudochka! ¡¡¡¡¡Muchas gracias!!!!! Por mostrarte esta receta, enseñarte a hacer pan y levadura, y por responder preguntas con tanta paciencia (a veces locas)
Y ahora muestro:

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Puse deliberadamente una regla para que pudieras ver. Longitud - 30 cm

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ancho - 16 cm.

Estructura:
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mira donde puedas ver mejor.

Cuando presiona completamente el pan, ¡vuelve completamente a su posición original! ¡No desmoronándose, no gomoso, sino suave, húmedo y esponjoso! Así es como quieres entender esta combinación.
¡Y el olor y el sabor del pan es solo una canción!

[Natusichka]

Natusichka, este es el informe! ¡Y qué fotos! Pero lo más importante, ¡qué delicioso pan tienes! ¡La miga es correcta! ¡La corteza también! ¡Y esta es la primera vez! Me imagino lo que tendrás en un mes, cuando los ferrocarriles ganen fuerza ¡Tú, lo más importante, no te olvides de alimentarlos! Natasha, ¡estoy tan feliz de que estés feliz! ¡Panes para la salud! Estoy seguro de que querrá cada vez menos pan de levadura común.
Muchas gracias por tan excelente informe.

[Lyudochka,]

Lyudochka, MUCHAS GRACIAS !!!!

Luda, buenas tardes. Estoy para ti por consejo. Inspirado por tu tema, me decidí por la levadura y tu pan. Pero tengo un fastidio completo: la levadura fermentada, todo es como el tuyo, comencé una masa para la noche (pre-enzima) - aumentó en 2 veces. Agregué todo el ingi adicionalmente y aquí hay un fastidio 1- la masa es de color gris oscuro como de costumbre Darnitsky ((, harina de trigo Sokolnicheskaya y grano integral "Altai Health", lo tienes tan claro
2- el panecillo no funcionó para nada, como la papilla estaba pegajosa, agregué mucha harina de trigo, alrededor de medio vaso tenía más miedo, y todavía se me pega a las manos como en la caricatura "Vovka en el trigésimo reino". Solo dije: "¿Por qué está pegajosa? ¡algo como eso! "
En resumen, horneé los modos mientras escribías y obtuve algo vago y una costra gruesa y dura, también se quemó, aunque lo cubrí con papel de aluminio. Mis manos me decepcionaron)))))) ¡Pero aún así terminaré con él a tu perfección! Solo sobre la harina, por favor dígame por qué podría ser esto. Siempre horneé en Sokolnicheskaya y nunca me defraudó, no está mojado, por lo que la receta requería tanta harina además ... y cuánto luego puedes agregar más. harina para no estropear el pan? Creo que necesitaría un vaso antes que un kolobok, pero ¿es eso posible?

[macarrones]

macarrones, Ira, buenas tardes. Gracias por decidirse por el pan en el ferrocarril. Sí ... Necesitas averiguar qué y cómo ...

lo tienes tan ligero

De hecho, mi PF también es decentemente gris. La masa es un poco más ligera, porque la harina principal sigue siendo blanca. No importa el color. Lo principal es que todo lo demás funciona.

2- el panecillo no funcionó en absoluto, como la papilla estaba pegajosa, agregué mucha harina de trigo adicional, aproximadamente medio vaso tenía más miedo

Ira, lo hiciste tan interesante ... Por lo general, todos se quejan de que el PF resulta ser muy grueso. Por supuesto, la harina de cada persona es diferente. Por ejemplo, mi harina siempre está más húmeda en verano que en invierno. Por lo tanto, por supuesto, debes concentrarte en el kolobok. No debería ser pegajoso. Pero tampoco deberías estar apretado. La masa es suave, no apretada. Esto es claramente visible en la foto.
Bueno, como lo hiciste con el kolobok, entonces podrás hacer pan.
Creo que ha fermentado Zhd, habiendo comido todo el azúcar (miel) o aún está completamente verde. Esto se evidencia por el hecho de que el FP se ha duplicado. En mi foto puedes ver que el PF ha crecido más de 3 veces.
Me parece que sus ferrocarriles son bastante débiles.Le aconsejo que alimente la levadura agregando material (cáscaras de plátano y azúcar, preferiblemente miel - 1 cucharadita). Y manténgase caliente hasta que burbujee y silbe activamente. Ajuste la harina a un bollo suave también.
Ira, no has escrito nada sobre el tiempo de fermentación de la masa y los trozos de masa. ¿Quizás te tomó un poco de tiempo? En general, la masa en el ferrocarril lleva mucho tiempo, mucho más que en los cultivos iniciales y la levadura común. Si bien el ferrocarril es joven, este tiempo puede tardar aún más. Y cuando se fortalezcan, el proceso será mucho más rápido, pero aún más largo que con la levadura y la levadura común.
Y no desesperes. Estoy seguro de que lo conseguirás.

Luda, pero cuando la levadura deja de burbujear, pero la fruta no baja hasta el final, sucedió el séptimo día, y el octavo día les puse una preenzima, ¿así que fermentaron y necesitan hornear? Solo burbujea un poco, solo si lo agitas, se forma espuma y silbido.
Ahora he alimentado la levadura y ¿puedo poner pan nuevo durante 3 días?
La preenzima en este pan se fermentó durante 16 horas, aumentó 2 veces y la masa se mantuvo por última vez 10 horas, también aumentó no más de 2 veces. Me gustó la miga del pan, pero la corteza era terrible ...

[macarrones]

macarrones, Ira, si la jarra se agitó y hubo mucha espuma y silbidos, entonces el ferrocarril está listo para usar. Es solo que todavía eres joven. Después de unos panes y aderezos, cobrarán fuerza. Y el pan estará mejor.
Después de la alimentación, puede hornear en un día. Y 10 horas para una prueba es, por supuesto, demasiado. Por cierto, fíjate en la temperatura a la que se cuecen el PF y la masa. Ahora hace frío. ¿Quizás simplemente les falta calidez?

[Ludmila]

Ludmila, toma "gracias"! Lo horneé:

Foto en "modo noche", lo siento. ¡Pero qué agujeros! ¡Me encanta!
Mi levadura no es de plátano, sino de uva. Pero la harina integral se muele personalmente. aquí
¡El sabor y el aroma son inolvidables! ¡Gracias por un pan tan maravilloso!

¡Hola! Cuéntenos qué importancia tiene la autólisis. ¿Por qué no puede agregar todo a la vez?
Y otra pregunta. Mi masa se cuela constantemente en un panqueque si lo horneo sin molde. No crece en absoluto.
Cambié ligeramente la receta: tengo 100 gramos de harina integral y 250 gramos de blanco. ¿Es esta la razón?

Me encontré con un tema sobre la levadura líquida, después de todo, la iba a cultivar ... pero no terminé de leer cómo usarla después ... pero aquí todo es tan detallado y comprensible, muchas gracias
Gracias a tu pan, y sobre todo al centeno, simplemente tengo que hacerme amiga de esta milagrosa levadura

¡Qué delicioso resultó todo el pan! Yo también lo intentaré. Ni siquiera sospechaba que la levadura podría eliminarse de esta manera. Sabía de la masa madre, pero aquí también hay una opción interesante).

Puedo aclarar: y si, en promedio, tomo 700-800 g de harina para pan (bueno, hay 200-250 g de harina de grado 2, otros 100 gramos son una mezcla: sémola + harina de centeno + salvado, etc., y el resto de la harina - 1 grado), ¿cuánta levadura líquida se necesita? De todos modos, unos 150 ml, y añadir el resto del líquido con agua corriente? ¿O tomar más levadura líquida?
Me gusta el pan más grueso :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, la levadura líquida es imposible exagerar. No importa cuántos los agregue, no acidificarán el pan. Por lo tanto, puede agregar ferrocarril de manera segura en lugar de agua. Usaría sólo ferrocarril con una composición tan "pesada".
Y el ferrocarril necesita aproximadamente 1: 1 para la preenzima. Puede aumentar la cantidad de ingredientes de la preenzima en consecuencia. después de todo, en mi receta, se toma menos harina para el pan. Haga 200 - 250 gramos para la preenzima. harina y ferrocarril. Y espere un aumento de volumen 3x.

Gracias, primero reemplazaré todo el líquido con levadura líquida, por si acaso :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, ¡buena suerte! ¡Tu tendrás exito!

Gracias Lyudochka por la receta de levadura. Horneé este pan. Delicioso. Todavía no ha habido tales agujeros, pero creo que aún funcionará. Pero delicioso !!! ¡¡¡Gracias!!!

Tanechka, ¡me alegro de que tengas un pan delicioso! ¡Pekies por la salud! Y los agujeros son un verdadero negocio.Lo principal es no triturar demasiado la masa, tratando de no exprimir las burbujas. Entonces los agujeros serán grandes. Gracias por sus comentarios sobre el pan. Estoy muy satisfecho.

Aquí está mi pan. Decidí hornearlo de forma espontánea, absolutamente sin preparar, y honestamente, sin realizar ninguna acción hasta cierto momento.
La levadura líquida ha crecido por sí sola. Hice jugo de manzana a través de la barrena, es decir, con un poco de pulpa.
Vertió la mitad del frasco en moldes y se congeló. Y olvidé con seguridad la mitad de la lata, por lo que se quedó un tiempo en el refrigerador. Ordenando, lo encontré, lo puse sobre la mesa. Es una pena derramarlo, mientras pensaba qué hacer con él, simplemente golpea con una tapa.
Huele a puré y gorgotea con burbujas, silbidos. Afortunadamente, recordé que había leído sobre el ferrocarril durante mucho tiempo, pero luego pensé que estaba tan lejos de mí ... (no puedo)
Subió temas para buscar. Y se encontró su descripción de Lyudmil del proceso.
La belleza es recta, como todo se mastica…. Y con una foto. Esta vez lo conseguí. Maduro significa y lo tengo.
: rosa: GRACIAS !!!!!!!! : rose: ¡¡¡¡¡Muchas gracias !!!!!!!
Ayer por la noche, agregué harina integral a 150 ml de puré. Y lo dejé sobre la mesa durante la noche. Para el día 12, la preenzima se había duplicado. Agregué todo el ingi al HB. Interferí, acomodé, volví a poner el lote, todo está como en la receta. Sin sacarlo lo dejé en la HB 1 hora 30 minutos, presioné la masa, como me enseñaste, el agujero no salió bien. ¿Entonces la masa se ha detenido? Ella sacó, dividida, sin celo, y según las formas. + 40 minutos en un horno caliente. Y para repostería en 250 gr. Justo ante nuestros ojos, aumentaron de tamaño. Lindo y agradable.
rosa ¡¡¡¡DELICIOSO!!!! Lo sobreexpuse un poco, el fondo me quemó un poco, pero feliz ...
Ahora la pregunta. ¿Debo dejar esta cerveza así? ¿O verter agua, agregar cáscara de plátano y miel? Y en el calor, deambular ???
Gracias de antemano por su respuesta.

Y recogerás la harina.

Medí todo en gramos, pero la masa resultó muy líquida, no se enrosca en un bollo, se extiende ... ¿Qué se puede hacer con ella? ¿Agrega harina? Pero parece que tienes que agregar mucho ...