Lahana shorbasy, qapysta shorbasy o borscht en estilo tártaro de Crimea

Ahora, probablemente, diré sedición, pero le pido indulgencia al autor de la receta.
Miré lo que Zachariy escribió sobre la composición de sus especias y me di cuenta de que se parece mucho a un conjunto clásico de hierbas italianas que, probablemente, todos los que nos gusta hacer pizza y salsas para pasta tenemos. Hay orégano, albahaca, ajo, cebolla y ajedrea. Aparte del orégano, todo lo demás es lo que necesitamos.

¡No tenemos barreras! ¡Escojamos el orégano de la mezcla!

¿Qué tipo de pan hornearías para este borscht?

[Zachary]

Zachary, pero no me digas cuál es el nombre de ajedrea en tártaro de Crimea. No puedo traducir al turco, pero puedo ver en "lahan shorbasy" que los idiomas son casi los mismos.

Al igual que en Uzbekistán, "Dzhambul" Dzhambul / Zhambyl es un ajedrea (Satureja hortensis)

[Erhan]

Erhan, eso es lo que encontré, ¿tal vez ayude?
Especias saladas, también conocidas como saladas (chubritsa búlgara, kondari georgiano, molzhd chimbru, cidra armenia, dzhambul uzbeko)

[Galina]

Galina, ese es el punto. Leí lo que está creciendo aquí, pero esta página no está en Wikipedia en turco, no hay traducción en mi grueso diccionario, un traductor en línea en el mejor de los casos da la frase "aumento del apetito". Esta no es la primera vez que trato de encontrar al menos algo sobre savory-jambul en turco, pero él es como un hechizado: vivimos en un lugar, pero no podemos encontrarnos.

¿Puedo buscar vendedores por foto? Hay fotografías.

algunos hechizados: vivimos en un lugar, pero no podemos encontrarnos

¡Que Mala suerte!

[Alim]

Alim, el caso es que no veo esta hierba en los mercados. Mañana tendremos un gran mercado cerca de nuestra casa, iré con lupa a todas las fruterías.

Fui al mercado, examiné cuidadosamente todos los mostradores con hierbas; no hay tal hierba. Verdolaga, berros, rocula, acedera, todo tipo de albahaca y menta, pero no ajedrea. Quizás crezca en algún lugar del norte de Turquía.

Las chicas, con lo salado, probablemente estarán bien. Pero me las arreglé sin él, ya que tenemos un camino difícil de pueblo a ciudad.

Lyudochka! ¡Es hora de cultivar el tuyo! Las semillas se pueden pedir en la tienda online. Por ejemplo, lo pedí en el Russian Garden. Sin embargo, hay pago por adelantado.

La ajedrea (Satureja) pertenece a la familia Lamiaceae.
En el género Satureja, hay alrededor de 30 especies de ajedrea: se trata de plantas anuales y perennes que difieren en apariencia, así como en el sabor y aroma de las hojas.
Todos los tipos de ajedrea se caracterizan por una floración prolongada y continua. Pequeñas pero numerosas flores de ajedrea, ricas en néctar, atraen a muchas abejas al jardín, esta es una excelente planta melífera.

La especie más común en los jardines es la ajedrea anual, o aromática aromática o ajedrea (Satureia hortensis), una planta anual de 30-40 cm de altura (en algunas formas, la altura es de hasta 60 cm).
El tallo de la ajedrea está cubierto de brotes muy ramificados con pequeñas hojas alargadas de color verde oscuro, que al frotarse emiten un aroma específico muy fuerte.
Las pequeñas flores de color sabroso de la corola son lilas, rosadas o blancas, con motas purpúreas en la garganta.

Flores saladas de jardín en julio-agosto; las semillas de frutos secos de color marrón claro maduran en septiembre. Con almacenamiento hermético, la germinación de semillas saladas se mantiene durante 2 años.

Como la mayoría de las otras especies, la ajedrea es originaria de las regiones del Mediterráneo y el Mar Negro, desde donde se extendió a todos los continentes. Según los tratados antiguos, esta planta ha sido valorada y utilizada desde la antigüedad.
Los antiguos romanos, que no eran indiferentes a las coronas de flores, consideraban la sabrosa como una planta digna de tejer coronas. Se creía que la guirnalda sabrosa simboliza la pertenencia a personas nobles, y también tonifica y protege contra enfermedades (incluso alivia los dolores de cabeza). La ajedrea también fue utilizada tradicionalmente por los antiguos griegos y romanos como medicina para muchas dolencias y para dar sabor a los alimentos.

Sabroso no es en vano llamado respetuosamente un ayudante del apetito y un compañero de buenas comidas. En la cocina se utilizan verduras tiernas saladas, muy sabrosas y que recuerdan a los pimientos picantes. El ajedrea asequible solía utilizarse a menudo como sustituto del escaso y caro pimiento, por lo que se asignó el nombre de “pepper grass” a ajedrea por su fuerte sabor amargo-picante y su aroma picante específico.

Las hojas jóvenes y los brotes de ajedrea en la parte superior de las plantas, listos para florecer o al comienzo de la floración, son ricos en vitaminas y otras sustancias útiles, aceite esencial. Las verduras saladas frescas y secas se utilizan ampliamente en muchos países del mundo como condimento de especias y como planta medicinal.

Corto la parte superior de los brotes salados con brotes y los seco sin separar las hojas de los tallos. De esta forma, las verduras saladas bien secas en un frasco de vidrio herméticamente cerrado conservan su excelente aroma durante mucho tiempo (incluso se intensifica cuando se seca).

Savory estimula el apetito y promueve una mejor digestión de los alimentos.
La presencia de sabroso le permite deshacerse de los platos de olores no deseados y al mismo tiempo darles un sabor picante. Pero aquí es importante no exagerar con la cantidad de ajedrea y el tiempo de su tratamiento térmico. Para agregar las notas características de la hierba y al mismo tiempo no interrumpir el sabor y el agradable aroma de los ingredientes del plato, debe agregar muy poco salado al cocinar.

La ajedrea no se hierve durante mucho tiempo, lo que destruye los nutrientes y amarga el plato, mientras que la hierba pierde su delicado aroma. Para evitar el amargor y no perder el olor picante de la hierba, los tallos y hojas de la ajedrea no se suelen picar y se añaden al plato un par de minutos antes de cocinarse.
La ajedrea se utiliza en la fabricación de embutidos, en el perfume del vinagre, en el decapado y salazón, en la preparación de platos a partir de una variedad de verduras, de legumbres y setas, de carne y pescado, de aves y caza, de huevos y queso, al hornear productos culinarios y pizzas.

La ajedrea tiene propiedades bactericidas y analgésicas pronunciadas, tiene una amplia gama de usos medicinales (para enfermedades del tracto gastrointestinal, riñones, hígado, vesícula biliar, diabetes, picaduras de insectos, resfriados). La ajedrea se utiliza como agente fijador, diaforético, expectorante, antihelmíntico y calmante de los nervios. La ajedrea se incluye en muchas preparaciones medicinales y tés medicinales.

La ventaja de la ajedrea es que es muy fácil de cultivar: las semillas frescas y maduras tienen una excelente germinación y no requieren preparación para la siembra, las plántulas se desarrollan rápidamente. En condiciones favorables, la ajedrea crece bien tanto en el jardín como en la maceta.
El ajedrea amante del calor es bastante modesto y no exigente con el suelo, pero el mejor rendimiento de hierba aromática se puede obtener en un lugar soleado y en un suelo ligero y fértil con buen drenaje, con suficiente humedad de siembra en la sequía.

Siembro semillas saladas en el jardín en suelo cálido cuando ha pasado la amenaza de las heladas. Rocío semillas secas en el suelo con menos frecuencia, rocío con una capa delgada de tierra, agua y cubro los cultivos con material de cobertura.
En el jardín de hierbas, es conveniente colocar ajedrea junto con otras plantas aromáticas anuales: albahaca, berro, cilantro, cabeza de serpiente, verdolaga, etc.
La ajedrea también se cultiva en el jardín como compactador de otros cultivos (escuché que la ajedrea protege con éxito los frijoles de los pulgones en plantaciones conjuntas).

Ajedrea de invierno o montaña (Satureia montana): la más famosa de las especies perennes.Es un semi-arbusto semi-perenne que también se cultiva por su aroma especiado y con fines medicinales.

La ajedrea forma un arbusto erecto y extenso de 20 a 40 cm de altura (en países cálidos hasta 60 cm). Las hojas de la ajedrea de montaña son estrechas, de color verde grisáceo, ligeramente brillantes, con un sabor más picante en comparación con las especies anuales anteriores.
La variedad de limón (Satureja montana var. Citriodora) tiene un distintivo aroma a limón.

En el ajedrea de invierno, las flores se ubican en las axilas de las hojas en varios trozos. Las flores son blancas, rosadas y de varios tonos azul violeta con una transición de azul lila a violeta. Esta especie florece en el segundo año; Las flores aparecen en la planta desde mediados de verano hasta mediados de otoño.
La ajedrea de montaña se puede cultivar en un solo lugar sin trasplantar y dividir durante aproximadamente 5 años.
El sabroso invierno crece bien en las cálidas laderas del sur, ama el suelo seco lleno de fertilizantes orgánicos. Este aspecto decorativo se ve apropiado en un tobogán alpino y en un borde mixto. En el jardín de hierbas, la ajedrea de montaña se encuentra entre otras plantas fragantes perennes (orégano, lavanda, menta, hisopo, romero, monarda, etc.).

La ajedrea se reproduce por semillas y vegetativamente (dividiendo el arbusto, acodando, esquejes).
Para una invernada exitosa, el arbusto antes del inicio del clima frío se cubre con tierra, se cubre con paja u hojas secas.
La poda vertical de las ramitas saladas de montaña cada primavera ayuda a formar un arbusto limpio y exuberante.

Junto con la forma erecta del arbusto, la ajedrea de montaña también tiene una forma rastrera.

También hay una enredadera de flores blancas con flores blancas (Satureia spicigera) a la venta.
Otra especie con brotes rastreros cubiertos de flores diminutas y un agradable aroma a menta es Douglas Savory (Satureja douglasii).

Las formas rastreras y los tipos de ajedrea se ven muy bien en cestas colgantes como plantas ampelosas.
Ziborova E. Yu.

[Zachary]

Zachary, toma el informe!
La sopa resultó ser espesa, fragante y con cuerpo, de un hermoso color "borsch", a pesar de la ausencia de remolacha.

Me gustó mucho la tecnología de cocción: asar carne con verduras y luego hervir todo junto. Antes, siempre cocinaba el caldo primero y luego repostaba la sopa, pero la carne resultó blanda y las verduras no se convertían en papilla y, en general, todo tomaba menos tiempo.
Por supuesto, en un caldero a fuego abierto y cocinada por un hombre, tal sopa probablemente sea más sabrosa, pero en casa, en la estufa, huele a verano, sur y estepa.
¡Gracias!

Y hoy compré un sabroso - en Bakhchisarai, seco y huele bien. Ahora es el turno de los frijoles y la carne.

Hoy he cocinado borscht tártaro de Crimea. ¡Delicioso! ¿Qué están causando revuelo por la ausencia de salado? ¿Nombre familiar de lúpulo-suneli? Contiene: albahaca, pimiento rojo picante, perejil, apio, eneldo, cilantro, ajedrea, laurel, menta, mejorana, fenogreco, hisopo, azafrán de Imeretia. Perfecto para este borscht.

¡Helen, eso es cierto sobre las especias! Y en general, todos tienen gustos diferentes)))

Y lo cociné. Solo sin carne. No estaba del todo de acuerdo con la receta, porque era necesario unir con urgencia los tomates "pensativos", por lo que resultó ser una versión de verano y magra. Resultó genial, sensual, satisfactorio. Ayer compré ajedrea seca, albahaca + eneldo propio, secada en verano.

Normalmente cocino borsch con frijoles, magro. Sobre caldo de verduras de frijoles hirviendo más remolacha. Realmente me gustó la versión de Zakhar.

Toma, Zakhar, toma el informe.



¡Gracias por la receta!

Finalmente recogí y cociné, pero una versión magra. ¡Muchas gracias! El cónyuge no es fanático de los primeros platos, ¡pero luego dijo que estaba muy sabroso! ¡Oh, cómo! Solo por primera vez puse un poco de hierba. La próxima vez aumentaré el número.

Zacarías, toma el informe. Delicioso

Me alegro mucho que a todos os haya gustado esta receta, como dicen buen provecho.