Mantequilla de nata desnatada

[NataliARH]

¿Y qué temperatura debe tener la levadura de crema agria? y donde estas haciendo ¿Son las condiciones de fermentación 1 en 1 las mismas en comparación con la crema comprada en la tienda?

NataliARH, Caliento un poco la nata, 35-38 grados pero no más de 40, agrego la levadura, espero un poco, la remuevo y entro en la yogurtera por 4 horas, miro cuando está lista. Hago esto con crema comprada en la tienda, y así con desnatada, pero previamente desnatada pasteurizada. El resultado de la tienda es del 100%, pero los eliminados, por desgracia ...

levadura extraña .... ¿esta temperatura y tiempo se indica en el paquete? la crema agria generalmente tiene un rango de 32-38, la mía tiene 34 ..... y el tiempo es de 8-12 horas, la yogurtera se sobrecalienta, luego todo se irá con la tienda ... intente a continuación. una vez en un frasco pequeño (200 gramos, por ejemplo) de crema pasteurizada desnatada calentada, agregue 1-2 cucharadas de crema comprada en la tienda, que estén bien mezcladas con la levadura (es decir, revuelva, espere, repita varias veces), bien, o agregue una gota de levadura, según sea más conveniente, y poner las pilas durante al menos 8 horas, si hace frío en la casa, luego cúbralo del lado donde no hay batería, si las pilas están "disparadas", entonces no las ponga cerca

[NataliARH]

levadura extraña .... ¿esta temperatura y tiempo se indica en el paquete?

NataliARH,, las instrucciones dicen ,, calentar a 40 ° C y añadir la levadura. dejar en un lugar cálido durante 8-12 horas. Lo pongo en una yogurtera y le echo agua para que el frasco no se caliente demasiado. Todo está listo en 4 horas. Si hubiera sobrecalentamiento, el suero se separaría y la crema agria se agria, creo que sí.
Mañana iré por leche, pruébalo siguiendo tu consejo. En general, quiero mantequilla. Normalmente tomo 10 litros por semana. Leche por queso, nata por nata. De 10 litros resulta recolectar 1-1.2 litros de crema. Por tanto, no huirás, ni mantequilla ni crema agria

[NataliARH]

¡y también puedes averiguar la raza de las vacas en el establo!

NataliARH, Vacas Holstein.

[NataliARH]

NataliARH, hizo mantequilla siguiendo sus consejos. Desnatada la nata, no pasteurizada, batida en Boch con un batidor para batir. En el momento del min 7 y listo. Yellowy, simplemente SUPER !!! De 500 ml de nata se obtuvieron 166 g de mantequilla.

¡¡¡SÚPER!!! ¡Qué bueno que no se requiriera agriar! la salida fue tan buena !!! ¡Felicitaciones por una mantequilla saludable y real!

[NataliARH]

NataliARH, hoy hizo mantequilla de acuerdo con el método anterior. Llamé la atención sobre ese momento. Si bate la nata en un bol, en el que quedan restos de suero de leche del batido anterior, la nata saltará la etapa de "nata montada" e inmediatamente se convertirá en grumos de mantequilla. Y el color es más blanco. Y luego en una crema exuberante. O tal vez había algo de leche en la crema. En general, lo meto en el congelador y veo qué pasa y con qué comerlo.

[NataliARH]

NataliARH, hoy hizo mantequilla de acuerdo con el método anterior. Llamé la atención sobre ese momento. Si bate la nata en un bol, en el que quedan restos de suero de leche del batido anterior, la nata saltará la etapa de "nata montada" e inmediatamente se convertirá en grumos de mantequilla. Y el color es más blanco. Y luego en una exuberante crema de mantequilla. O tal vez había algo de leche en la crema. En general, lo meto en el congelador y veo qué pasa y con qué comerlo.

¿Así que cómo? que paso y que comiste últimamente he estado guardando crema en la mesa (hace mucho calor en casa) durante un día o medio, luego en una cámara frigorífica, y también se empezaron a convertir rápidamente en mantequilla, en general es extraño, todavía depende mucho de la temporada ...

[NataliARH]

Algo que Temka calmó por completo lo excavé un poco en las entrañas del HP, porque era muy difícil, lo hice. Esta es una delicia, la belleza resultó


El color es exactamente el mismo que en la foto: amarillo brillante. Lo único que no me gustó fue la salida: de 1 litro de nata salieron 250 gramos de mantequilla.
NataliARH, Muchas gracias , Natalie para tu receta! ¡Estoy agradecido!

cuando no se obtiene la crema agria de la crema desnatada, el proceso de agriado continúa. y el suero se separa en la parte inferior, pero líquido en la parte superior. Creo que esto ya no es crema agria ni crema. No sé cómo es para la sopa y qué usar.

Le compro leche a una amiga en la casa de al lado, ella tiene 2 vacas. Y vende productos lácteos, incluida la crema agria, en el mercado. Entonces, cuando la leche no es tan grasa en invierno como en verano, la crema agria resulta ser líquida (no usa masa madre, hace todo a la antigua), para mejorar la calidad de la crema agria para que la cuchara se mantenga firme, cuela la crema agria a través de una toalla de lino gruesa del exceso de líquido. Sí, la producción es menor, pero tiene sus propios clientes habituales y mantiene su marca. Ella me enseñó a calentar el requesón en el horno, resulta muy tierno y dulce.

Ahora he hecho mantequilla con crema madurada al 30%, que ha estado en el refrigerador durante aprox. 3 días y por sí solos ya se han vuelto como mantequilla
Y resultó la siguiente aritmética:
Peso de la crema: 903 gramos,
El peso del suero de leche escurrido es de 294 gramos,
La salida del aceite terminado es de 573 gramos.
El débito con crédito no converge en 36 gramos; cancelaremos por pérdida ...
¿No es un mal resultado, creo?
Con el precio de la crema, en nuestro país, a 200 rublos por kg, el precio de la mantequilla terminada es de 314 re por kg.
El aceite de la tienda sale al menos 500 rublos por kg.
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Traté de batir la mantequilla de la crema fresca e inmadura, no me gustó, aunque hay muchas recomendaciones en Internet para batir la mantequilla de la crema inmadura. Bueno no lo sé...
Primero, durante mucho tiempo.
En segundo lugar, el rendimiento es mucho menor. Solo alrededor del 50%