Levadura "eterna"

[Día 3]

Día 3
Como regla general, ahora no hay preguntas: no solo hay burbujas en la superficie de la levadura: crece mucho de tamaño y todo consiste en una tapa de espuma.

Y si la cortina después de un día en el calor aumentó tres veces y burbujeó, ¿ya se puede usar? (aparentemente por el calor así)

[mente mundial]

mente mundial cuídalo cuando empiece a caer ... entonces está listo y puedes usarlo

¡Buen día! Desde anteayer se ha sumado a las filas de los propietarios de máquinas de pan. Ayer puse a crecer la levadura. Comencé a hacerlo con harina de centeno, pero quiero pasar gradualmente a harina de trigo, ¿en qué aderezo ya puedes introducir harina de trigo?

¿En qué aderezo es posible introducir harina de trigo?

Es posible desde la primera alimentación, es posible desde la segunda, PERO !!! vestirse hasta que esté completamente listo tomará al menos cinco, que son cinco días.

¡Gracias! Esperemos cinco días, sin duda

¡Buenas noches, panaderos! Empecé a cultivar mi primer cultivo iniciador. Hoy me alimenté por tercera vez. Crece, cariño, huele a. Mañana quiero hornear mi primer pan de masa madre en KhP. Probablemente debería comenzar con el francés, porque después de estar sentado aquí durante un par de días en el sitio, parece que me doy cuenta de qué es qué ... Tengo una pregunta candente de inmediato ... Realmente amamos el pan de harina integral. En KhP hay tal régimen ... Díganos, buena gente, ¿alguien horneó en KhP con masa madre?

Aquí están todas las recetas de pan de masa madre. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0, elige y hornea para la salud
Habrá preguntas sobre recetas: pregunte en el tema \ receta de pan

Muchas gracias....

¡ayudame por favor! hizo masa madre, pero se puede ver de todos modos ¡el mismo frío se hizo sentir! En general, hoy es el día 5, ¡pero no hace burbujas! ¿qué hacer? ¿se terminó? estos días la estaba alimentando, pero no podía !!!!!!!!!! 1

¡ayudame por favor! hizo masa madre, pero se puede ver de todos modos ¡el mismo frío se hizo sentir! En general, hoy es el día 5, ¡pero no hace burbujas! ¿qué hacer? ¿se terminó? estos días la estaba alimentando, pero no podía !!!!!!!!!! 1

¿A qué temperatura vive ella contigo? Ponga el termómetro de habitación al lado.
Ciertamente, 5 días es demasiado para balancearse incluso en el frío, en teoría debería haber comenzado a crecer.
Espere a tirarlo, déjelo todo como está durante dos días en forma cubierta, tal vez incluso moviéndose en crecimiento.

En casa tampoco hace calor ... unos 23 g. Me adapté en el baño, lo puse debajo del toallero calefactado;) t. este es el único lugar con calefacción en este momento ...

Yo, aquí, decidí aprender a hacer levadura. Solo hay 2 asientos cálidos: TV y satélite, de hecho, en este último se encuentra.
Medí la temperatura de escape - 32 ° C. ¿Puede decirme si esto es normal o no es suficiente / demasiado? El compshnik no se apaga las 24 horas, así que no me preocupan las interrupciones en la transmisión de calor (también estamos calentando). Otra cosa que me preocupa es: Al principio, como se describe aquí, estaba cremoso, y ahora no es como una cuchara, vale un martillo. ¿Se puede diluir con un poco de agua? Lo estoy haciendo por primera vez, no sé cómo ni qué, decidí pedirte un consejo. Dime por favor.

Yo, aquí, decidí aprender a hacer levadura. Solo hay 2 asientos cálidos: TV y satélite, de hecho, en este último se encuentra.
Medí la temperatura de escape - 32 ° C.

probablemente +32? parece estar bien...

Al principio, como se describe aquí, era cremoso, pero ahora, no como una cuchara, el martillo vale la pena. ¿Se puede diluir con un poco de agua? Lo estoy haciendo por primera vez, no sé cómo ni qué, decidí pedirte un consejo. Dime por favor.

La consistencia debe ser cremosa durante toda tu vida, ¿es completamente incomprensible cómo se espesó en ti?

Bueno, sí +32, acabo de escribir en forma de guión 32, no menos.
Si lo hubiera sabido, no lo hubiera preguntado. Si agrego 20-30 ml de comerciales, ¿está bien?
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Eso es todo, la pregunta ha desaparecido, observo una terrible imagen burbujeante, en vano estaba preocupado. Perdón por molestar.

gente, que es !!! ¡Tiré el viejo, comencé a crecer uno nuevo! mezcló 50 gramos de agua y harina de centeno, póngalo en el baño en una tubería, en una toalla! por la mañana miro de cualquier manera !!!! la tapa se puso ventosa, quitó la costra, parecía espesa, agregué una cucharada de agua tibia, la volví a poner en su lugar, ¡pero todavía no! bueno que hacer ,,,, ???

Hola queridos maestros panaderos. Soy nuevo. ¡Tengo muchas ganas de aprender a hornear pan casero! Nunca he trabajado con una masa en mi vida. Quizás no leí los temas sobre las levaduras con mucho cuidado, pero no encontré respuestas definitivas a algunas preguntas. A saber: ¿con qué frecuencia se debe alimentar el iniciador en el refrigerador? Logré cultivarlo, aunque desde la tercera vez, pero no importa. Como puedo hornear pan solo los fines de semana, lo guardo en el refrigerador. Pero allí se comporta de forma bastante activa, así que tengo que alimentarla todos los días. ¿Hay alguna forma de domar la levadura y darle la oportunidad de descansar?

Por supuesto, no soy un maestro de la panadería, pero llegué a la conclusión de que no puedo hacer masas madre, y es un desastre alimentarla todos los días, y horneo pan 2-3 veces a la semana. Nuestros expertos no recomiendan almacenar estas masas madre en la cruz (allí pierde su fuerza), así que cambié a panes para hornear de VIKI - pan de centeno y autoleudado con masa madre de centeno (producto semiacabado), también horneo trigo - centeno con estas masas madre con todo tipo de aditivos , ya depende de la fantasía y el deseo. Estas levaduras están en mi armario todo el tiempo y no hay necesidad de alimentarlas, y qué pan tan glorioso resulta, simplemente no hay palabras y no hay problemas, así, buena suerte.

Nut, muchas gracias por tu respuesta. Según tengo entendido, la temperatura mínima para almacenar el cultivo iniciador, que no lo daña, es de +10, y en mi refrigerador encontré un lugar donde + 10-12 grados. Y también quiero hornear pan solo con masa madre sin una mínima adición de levadura, pero solo puedo hacer esto una vez a la semana, por lo que para mí un refrigerador es una salida.

Horneé trigo y centeno "solo negro" según la receta de Lana 7386 solo en masa madre de centeno (producto semiacabado de VIKI) e hice un gran trabajo, no usé levadura en absoluto, pruébalo, tal vez te guste la masa madre francesa que intenté hacer dos veces, el resultado es cero, solo traducción productos, aunque las chicas lo hacen genial

y dónde puede encontrar "Pan VIKI para hornear: pan de centeno y de levadura automática con masa madre de centeno (producto semiacabado)"

[vlasik]

y dónde puede encontrar "Pan VIKI para hornear: pan de centeno y de levadura automática con masa madre de centeno (producto semiacabado)"

vlasik
Por supuesto, puede insertar estúpidamente los enlaces que necesita, pero aún así, será mejor que le diga cómo encontrar fácilmente lo que está buscando en el foro.
En la parte superior, a la izquierda, preste atención, hay una búsqueda, por ejemplo, una línea con Yandex. Inserta la frase deseada en la búsqueda y encuentra todo lo que necesitas. ¡Buena suerte!

La masa madre de tres meses se dejó en la cocina durante tres días sin alimentar.

Ella solía comportarse bien.

Hoy tomé la lata en mis manos, huelo mal olor.

Mirado de cerca, en el cuello - moho verde del tamaño de 50 kopeks.

Claramente, cambié de banco, no me arriesgué a la esterilización.

Qué hacer, avisar que la segunda vez no hubo este byaksli.

¿De dónde vino?
Es cierto que había un hongo de té cerca.

La primera vez que decidí hacer una levadura. Tomé harina de centeno. Sin embargo, ni después de la primera, ni después de la segunda e incluso después de la tercera alimentación, la masa madre no "jugó", huele agrio y no hay burbujas ni espuma. Aconseja qué hacer con él, ¡es una pena tirarlo! ¿Si las recetas son masas madre menos caprichosas? Y tal vez la pregunta esté fuera de tema, ¿en qué se diferencia el pan con temblores del pan con masa madre?

¡Hola!
Chicas, por favor díganme qué estoy haciendo mal.Tengo la segunda levadura eterna que he cultivado. Y unas dos semanas después, ella (así como la primera) tenía algún tipo de olor acre, mientras que funciona muy bien y no hay tal olor en el pan. Debido a esto, la primera levadura tuvo que ser desechada. ¿Cuál es el problema?

La primera vez que decidí hacer una levadura. Tomé harina de centeno. Sin embargo, ni después de la primera, ni después de la segunda e incluso después de la tercera alimentación, la masa madre no "jugó", huele agrio y no hay burbujas ni espuma. Aconseja qué hacer con él, ¡es una pena tirarlo! ¿Si las recetas son masas madre menos caprichosas?

Puede que sea demasiado tarde, pero aún así responderé. no es caprichoso en absoluto, mis levaduras comenzaron a "jugar" solo al cuarto día. Mucho depende de las condiciones de "crecimiento", si el olor es normal y todo saldrá bien!

Hola, decidí meterme la nariz con mi levadura, al mismo tiempo para conocer la opinión de los profesionales. Me dieron una receta de masa madre y la he estado usando durante medio año; la receta era para una gran cantidad de masa madre, pero la reduje tres veces. Una ración me basta para tres hogazas de pan de centeno y como se cocina muy rápido no hay necesidad de guardarlo en botellas. Receta - 1 vaso de agua hw. harina + agua 170 ml + 1 cucharadita. azúcar + 1/3 cucharadita levadura seca (densidad de la crema agria). Ponemos todo esto en un lugar cálido durante tres horas (uso un horno de microondas, caliento 2-3 minutos de agua en una taza, luego pongo la levadura allí y Dios no permita que se encienda)))) Luego uso 1 cuchara de mesa para hornear de esta masa, el resto Lo puse en el frigorífico. Luego, cuando necesito sacarlo, tomo una cucharada de masa madre, el resto está de vuelta en el refrigerador. Pros por favor comenten!

Aquí hay una foto de un pan de masa madre que describí anteriormente.

[Aireado]

Aireado, tienes un pan hermoso!

Pero esta no es una levadura eterna, que consiste en una masa vieja, y la levadura se amasa con harina de centeno (trigo) y agua.

Sin embargo, cualquier masa madre tiene derecho a la vida, y el pan resulta y le conviene en todos los aspectos y gustos.

Buena suerte horneando

Hola, decidí meterme la nariz con mi levadura, al mismo tiempo para conocer la opinión de los profesionales. Me dieron una receta de masa madre y la he estado usando durante medio año; la receta era para una gran cantidad de masa madre, pero la reduje tres veces. Una ración me basta para tres hogazas de pan de centeno y como se cocina muy rápido no hay necesidad de guardarlo en botellas. Receta - 1 vaso de agua hw. harina + agua 170 ml + 1 cucharadita. azúcar + 1/3 cucharadita levadura seca (densidad de la crema agria). Ponemos todo esto en un lugar cálido durante tres horas (uso un horno de microondas, caliento durante 2-3 minutos agua en una taza, luego pongo la levadura allí y Dios no permita encenderla)))) Luego uso 1 cucharada de esta masa para hornear, el resto Lo puse en el frigorífico. Luego, cuando necesito sacarlo, tomo una cucharada de masa madre, el resto está de vuelta en el refrigerador. Pros por favor comenten!

¿Cómo y durante cuánto tiempo se puede almacenar el cultivo iniciador en el refrigerador?

Hola, decidí meterme la nariz con mi levadura, al mismo tiempo para conocer la opinión de los profesionales. Me dieron una receta de masa madre y la he estado usando durante medio año; la receta era para una gran cantidad de masa madre, pero la reduje tres veces. Una ración me basta para tres hogazas de pan de centeno y, como se cocina muy rápido, no es necesario guardarlo en botellas. Receta - 1 vaso de agua hw. harina + agua 170 ml + 1 cdta. azúcar + 1/3 cucharadita levadura seca (densidad de la crema agria). Ponemos todo esto en un lugar cálido durante tres horas (uso un horno de microondas, caliento 2-3 minutos de agua en una taza, luego pongo la levadura allí y Dios no permita que se encienda)))) Luego uso 1 cuchara de mesa para hornear de esta masa, el resto Lo puse en el frigorífico. Luego, cuando necesito sacarlo, tomo una cucharada de masa madre, el resto está de vuelta en el refrigerador. Pros por favor comenten!

Por supuesto, no soy un especialista, pero el sitio discute opciones para fermentos sin el uso de levadura EN GENERAL, ¡esto es lo más importante en el fermento! Pero estoy absolutamente de acuerdo con Roma, si te gusta y se adapta completamente a ella, ¡entonces por qué no!

¿Cómo y durante cuánto tiempo se puede almacenar el cultivo iniciador en el refrigerador?

Almacene tanto como desee, lo principal es que la temperatura de almacenamiento no baje de +10 grados. Con una temperatura más baja (pero en cualquier caso positiva) no más de 3 días. De lo contrario, las bacterias del ácido láctico morirán y solo quedará la levadura salvaje, pero seguirá funcionando.

¿Cómo y durante cuánto tiempo se puede almacenar el cultivo iniciador en el refrigerador?

Lo guardo durante una semana, de alguna manera no he tenido más. Ahí va por tres panes, y yo horneo esa misma cantidad de centeno a la semana, y por eso no uso el eterno, ya que preparo este rápido en la mañana, ya comemos pan para el almuerzo. Aquí le mostramos cómo hacer una levadura libre de riesgos y cancelar la suscripción)))!

Chicas, díganle al recién llegado, por favor, ¿el frasco de masa madre debe estar cerrado con una tapa hermética con agujeros y no hay agujeros en la tapa de rosca? ¿Cómo respirará la levadura?

Chicas, díganle al recién llegado, por favor, ¿el frasco de masa madre debe estar cerrado con una tapa hermética con agujeros y no hay agujeros en la tapa de rosca?

En la etapa de preparación de la levadura, ¡los agujeros son muy necesarios! Y no solo para respirar. Al oler el proceso de fermentación en algún lugar cercano, la levadura salvaje que vuela a nuestro alrededor tenderá a volar dentro del frasco y sentarse cómodamente allí.
Y cuando el cultivo iniciador listo para usar se envía para almacenamiento, es posible sin agujeros, PERO solo si el cultivo iniciador en el frasco no ocupa más de un tercio de su volumen. Entonces tendrá suficiente aire para "respirar" durante un día. Abierto, aireado, otro día.

¡Buenas tardes a todos!
Me familiaricé con este tema con mucho gusto.
Creé mi levadura eterna - muchas gracias por la información.
El primogénito es 100% centeno en el horno.
En 20 minutos contemplaré mi trabajo.
La masa madre tenía un gran sabor, espero que el pan funcione.
shl. delicioso pan - exclusivamente con levadura
Gracias de nuevo a todos !!!

delicioso pan - exclusivamente con levadura

¡Felicitaciones por tu primer hijo!
¡Ahora también eres panadero de masa madre!
Buena suerte !!!

[Viki]

Viki
Gracias

Anteayer puse una masa madre sobre harina de centeno pelada. Ayer me alimenté por primera vez. Subió un poco, pero burbujeó bien, de forma gruesa y uniforme en todo el volumen. Esta mañana lo moví y lo puse en un recipiente más grande (de repente se escapará). Segodyan es la segunda alimentación. ¡Espero que todo vaya bien y tenga mi propio pan de masa madre!
Dígame, por favor, mientras la masa madre esté joven, ¿debería poner más en la masa o asegurarla con levadura seca?

mientras la levadura es joven, ¿se debe agregar más a la masa o asegurar con levadura seca?

No se necesitan más, eso es seguro. De hecho, es mejor asegurarse al principio.
¡Definitivamente todo saldrá bien!
Buena suerte !!!

Mi resultado:
Después de la segunda comida, la levadura no subió. Hizo mucho burbujeo, es decir, no burbujeó en absoluto. Lo puse en el frigorífico. Después de 2 días, lo saqué, lo alimenté, lo puse en un lugar cálido y burbujeó. Me alimenté, esperé una subida más e hice pan de acuerdo con la receta francesa en el tema del pan de masa madre, usando masa madre francesa eterna en lugar de masa madre. Cociné en modo semiautomático en una panificadora, dando otras 1,5 horas antes de hornear. ¡Todo salió genial!
Mi pregunta fue causada por el hecho de que apareció una pelusa blanca en la superficie de la levadura y en las paredes de la jarra, probablemente moho. ¿Significa esto que la levadura ya no es adecuada para su uso?
Por cierto, la levadura no quería levantarse en un frasco de vidrio. A ella le gustó el recipiente de plástico para esto. ¿Por qué esto es tan?

decidió intentar hacer una masa madre también. Me alimenté por primera vez anoche. Está levantada alrededor de un tercio esta mañana. Por la noche daré de comer por segunda vez. ¿Es posible hornear solo después de la tercera alimentación?

¿Es posible hornear solo después de la tercera alimentación?

Después del tercero. ¡No antes!

Viki,
Por favor, dígale a un novato cómo almacenar la levadura eterna para no estropearla y no pararse a menudo sobre ella.
Quiero empezar a cultivarlo (de lo contrario rechazaron el mío en el tema: "levaduras. Preguntas y respuestas"), pero se confundieron sobre cómo mantener lo "eterno". Leí muchos en el foro. Mi cabeza dio vueltas
Gracias de antemano por el consejo

[Arka]

Arka, pues dale! Deberías haberlo leído así ...
En la primera página de este tema, tanto Luca, Vladimir Vasilievich como Admin hablaron sobre su almacenamiento.

Vi "hasta la próxima / uso" y "mantener en un lugar fresco durante una semana".
¿Entonces? alimentar y otra vez durante una semana en el frío y tan interminablemente?
Cuando se trata de levadura durante mucho tiempo, preguntas como la mía ciertamente parecen tontas ...
Ten paciencia conmigo por ahora, yo también me convertiré en un maestro. ¡Realmente quiero!

Viki, no me sorprende que también lea hasta tal punto que no entiendo nada en absoluto.

[Arka]

Arka, "hasta la próxima vez / uso" y "almacenar en un lugar fresco durante una semana" no es un hecho que no pueda usar antes de que haya pasado una semana, sino más bien, si desea almacenar durante más de una semana sin usar, entonces alimente el iniciador. No lo deje en el refrigerador sin alimentarlo durante más de una semana, porque después de una semana, el ácido acético comienza a acumularse activamente y evita que las bacterias de levadura salvajes vivan y se desarrollen en su cultivo iniciador.

¿Entonces? alimentar y otra vez durante una semana en el frío y tan interminablemente?

Alimenta y devuelve al frío. Y así sucesivamente hasta que te interesen las levaduras de trigo. Entonces ya no será necesaria. Por un tiempo ... todavía la recordarás y pensarás: ¿por qué necesito todo este laboratorio? Lo abandonaré todo, ejecutaré uno "eterno" ... Bueno, creo que a veces sí, tal vez sea diferente para ti.

Ten paciencia conmigo por ahora, yo también me convertiré en un maestro.

¡Yo creo!
¿Y qué hay que soportar? Preguntas normales. Soportarás mis respuestas. Si algo no está claro, no dude en decir: ¡explíquelo de otra manera!

Shonya, ¡todo estará bien!

Anteayer puse una masa madre sobre harina de centeno pelada. Ayer me alimenté por primera vez. Subió un poco, pero burbujeó bien, de forma gruesa y uniforme en todo el volumen. Esta mañana lo moví y lo puse en un recipiente más grande (de repente se escapará). Segodyan es la segunda alimentación. ¡Espero que todo vaya bien y tenga mi propio pan de masa madre!
Dígame, por favor, mientras la masa madre esté joven, ¿debería poner más en la masa o asegurarla con levadura seca?

Creo firmemente que si se fija el objetivo de hacer pan sin levadura, no hay concesiones.
De lo contrario, ningún placer por el trabajo realizado.
Levadura definitivamente
Más confianza y suerte.

Viki, muchas gracias por toda la aclaración, ahora se aclara en mi cabeza.
Ahora voy a poner "eterno", aunque sobre centeno pelado, porque no hay otro.
para mañana por la noche debería haber los primeros resultados
Mañana por la mañana sacaré a mi "criatura" del refrigerador y la alimentaré 100x100 y esperaremos cómo se comportará (según lo acordado)

amasado
resultó oh-oh-oh-oh-masa muy densa, agregué una gota de agua, parece que no fue más fácil con esto, sigue siendo densa, no tira de crema agria espesa, sino de requesón
ya veremos