Pan negro "Sencillo y sabroso"

¡Gracias, corrí a mirar!

[primavera]

Estoy informando. Hice la masa según tu segunda opción. Cuando lo transferí de la canasta de pruebas, cayó un poco. Es una pena, hubiera sido más aireado si hubiera seguido la receta estrictamente y horneado en la forma. Comí un trozo con mantequilla. Delicioso. Es una pena que las costras no se mantengan tan crujientes Y sin embargo, me parece que el pan según esta receta con el agregado de pasas quedará realmente bueno, como hice yo. primavera... Gracias, Mashunya, por la receta.

[Ksenia]

Ksenia, Oksan, de todos modos resultó genial para ti !!
Sí, lo mejor es defender en forma)

¡¡Y la corteza es fina !! Y con las pasas en general será mmmmm. .. y si agregas nueces, ¡puedes tragarte la lengua!

Chicas, ¿sabe dulce ?. De alguna manera me parece a través de estas fotos tuyas que huele a Borodino ... tan gordo, dulce ...

No, no es nada dulce. Solo 1 cucharada de azúcar. Pero si la pasa ...

pasa

aparentemente esta es la palabra clave ... y, por cierto, una vez me encontré con una mezcla de Borodino ... ¡había una pasa allí! Ksun, ¿se parece a Borodinsky?

No, Alain, no lo parece. Hago Borodinsky de acuerdo con esta receta. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16786.0 Lo cocino en el horno y lo amasó en Kesh. Muy sabroso, el favorito de mi marido.
Masha, lo siento: lo siento: por la inundación.

[Ksyusha]

no, Ksyusha, No puedo seguir tu enlace ... obviamente depende de las características de las estufas ... tienes que probar Marusin ...

[AlenKa]

AlenKa, por la malta se parece a Borodinsky.
Prueba la receta principal.
Ksenia cocinada según la segunda opción)

No tengo malta en este momento, pero ¿puedo reemplazarla con concentrado de hierba de kvas? ¿Y cuanto añadir?

[Marusenka]

Marusenka, gracias por el consejo ... la malta negra acaba de llegar ... ya veré con el tiempo que será por la noche ... lo intentaré hoy, pero no te enfades si de repente te hago esperar, hornear pan sigue siendo una canción ...

resultó rápido con puré de papa, porque todo estaba en la casa, y había un mínimo de tiempo ... me parecía que incluso comían más rápido que
Lamento haber escrito en el tema equivocado

[Galina Byko]

Galina Byko, también puede tomar mosto con levadura, pero no sé cuánto.
El mosto es líquido y concentrado, ¿quizás 1 o 2 cucharadas?

[Galina Byko]

Galina Byko, también puede tomar mosto con levadura, pero no sé cuánto.
El mosto es líquido y concentrado, ¿quizás 1 o 2 cucharadas?

Maria, estoy encantada con tu receta! Ahora estoy leyendo tu último comentario y entiendo que obviamente me excedí con la malta. Compré malta concentrada en una panadería, pero peso 30 gramos. solo agregué una cucharada de miel y un poco de cilantro. Gracias.

[Marca de verificación]

¿Puedes reemplazarlo con concentrado de hierba de kvas? ¿Y cuanto añadir?

Marca de verificación, Pongo 30-40 gr en esta cantidad de harina. mosto ...

[cuco]

cuco, aquí Inna escribe que es normal.
Simplemente nunca usé mosto de kvas, porque tengo malta seca)
Inna, Gracias !!!

¡Gracias!
Compré malta y definitivamente vendré con un informe.

[Galina Byko]

Galina Byko, Espere))))

[Mashul]

Inna escribe que es normal

Mashul, entonces estoy escribiendo sobre mosto, y cuco sobre la malta concentrada, pero es algo así como, aunque un poco, pero sigue siendo cosas diferentes o me equivoco

Mashulkin, ahora también quería hornear tu pan ...

[Inna]

Innay ¿es concentrado de malta líquido?

[Inna]

Innay ¿es concentrado de malta líquido?

Lo tengo espeso, más un poco fibroso, pero el pan es hermoso y sabroso. Si puedo intentar tomar una foto y descargarla.

[Inna]

Innay ¿es concentrado de malta líquido?

Manyun, sinceramente no sé, usé malta seca o mosto de kvas, nunca llegué a comprar un concentrado de malta ... me parece que la consistencia es casi la misma que la del mosto ...

Mashul, lo que quería preguntar, ¿por qué decidiste darle al pan solo una prueba en tu receta?

Y si actuamos según los clásicos, es decir, dos fermentadores, primero distanciamos la masa, luego la pieza formada, bueno, como de costumbre, ¿qué os parece?

¿Has probado eso?

Y si actuamos según los clásicos, es decir, dos fermentadores, primero distanciamos la masa, luego la pieza formada, bueno, como de costumbre, ¿qué os parece?

No, no lo he probado, habrá que hacerlo con dos pruebas.
Curiosamente, tal vez aún sea mejor))

[Mashul]

Mashul, YO al comienzo de su negocio de panaderíaCuando recién comencé a hornear pan, horneaba solo pan 100% de centeno con una prueba, todas las demás variedades, con dos fermentadoras ...

Ahora, la misma brea de centeno 100% con dos fermentaciones, la primera es larga (el tiempo de fermentación depende de la temperatura a la que se deja reposar la masa, a 30 gramos se tarda 1 hora, a temperatura ambiente 1,5-2 horas), la segunda es corta (Distribuyo el pan ya formado, en forma, unos 30 minutos) ...

Empiezo a hornear con un horno frío ...

¿Y si ha pasado la fecha de caducidad, no se puede utilizar malta? Ashan está a 150 kilómetros de distancia ...

[Inna]

Inna, Intentaré todo hoy !!!
| Alexandra |, Sasha, ¿qué hará? Uso por supuesto)

Mashunya, ¡gracias por una receta tan sencilla!

[Olga]

Olgaque hermoso pan !!!

También lo hornearé y lo probaré con dos pruebas))

¡Y delicioso!

Y aquí está el mío con dos fermentadores.
La primera, luego amasó y dio forma a la segunda prueba en forma

Mashun, que buen pan, apetitoso !!!

Por favor, dígame, ¿hay alguna diferencia entre el pan con una y dos pruebas?

¿Preparaste la malta esta vez?

[Inna]

Inna, No elaboré malta, me olvidé de ponerla por completo y la agregué en el segundo lote.
Pero con las natillas sabe mejor, bueno, resulta diferente.

Con una lectora el pan sale más denso y con dos más esponjoso)
Un viaje denso al pan de la tienda.
En general, puedes hacer esto y aquello)

Aquí está mi pan. : girl_red: Elaborado según la segunda receta.
La malta se estaba gestando.
Hice dos entrenamientos.
¡El "techo" del pan se arrancó! Me parece que vertí el agua.
Y el pan está delicioso, Masha, ¡gracias por la receta!

[Galina Byko]

Galina Byko, ¡¡frio!! Me encanta cuando el techo vuela !!

Gracias Masha por un pan tan delicioso y fácil de hacer. Bueno, me gustó mucho. Lo repetiré sin ambigüedades y más de una vez. Horneó en una multicocina y amasó la masa para hacer pan en una Bomann KM362.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, buen pan !!!
¡Guapo es simple!
¡Gracias por probar mi receta!

[Masinen]

Masinen, Masha, gracias por la receta! Horneé tu pan en HP por completo (Panasonic 21st))). En vista de mis aletas "heridas", simplifique mi vida ... ¡Adoramos el pan de centeno y de trigo de centeno! Por lo general, horneo con ZAKVASK y, a veces, también con levadura. Pero vi el tuyo y tenía muchas ganas de probarlo. Ayudé un poco con una espátula a la hora de mezclar. Mi HP generalmente amasa el pan de centeno normalmente, incluso con un gran contenido de harina de centeno ... Y, para no mover nada, lo dejé en el mismo lugar ... Por un momento encendí la PANADERÍA - ¡¡¡y !!! deshabilitar estrictamente de inmediato! - para SUGREVU ...
Y se fue a subir por dos horas. ¡Todas! subió 1,5 veces. Encendí el horneado durante 1 hora y 15 minutos. Te amo tanto. La corteza es crujiente ... el olor es increíble, ¡me encanta con la malta! ... Cuando el pie sane lo intentaré en el horno y en el Shtebe :)!

[mamusi]

mamusiBueno, que bueno que la receta haya sido del agrado y sea útil !!!
Bueno, Panasonic es generalmente inteligente, ¡siempre hornea pan excelente!
¡Y una panificadora es solo para ayudarte!

[Masinen]

Masinen, el pan está listo, lo horneé en una panificadora multicocina Polaris, en un pan multicocina, el algoritmo se guardó casi por completo, la norma de los productos es la mitad, huele delicioso, pero aún no lo ha cortado, enfría

[Irina. UN]

Irina. UN, salio medio bueno!
Estoy esperando el corte))

, delicioso, un trozo de arenque en costra, mmmm, delicioso (probé esta costra)

El corte es hermoso !! Estoy muy contenta de que me haya gustado todo !!!

Bueno, todavía hay algo en lo que trabajar, para que la hogaza sea hermosa afuera, me estoy acostumbrando a la nueva unidad, pero los primeros resultados son agradables y la colección de recetas de pan se repone regularmente, gracias al foro.

[Irina. UN]

Irina. UN, Siempre me unto las manos con aceite de girasol y así nivelo la masa, se vuelve suave y uniforme))

[Masinen]

Masinen, ¡gracias por el consejo!

¡Y aquí está mi pan!

De hecho, ¡simple y delicioso! Lo repetiré sin ambigüedades. Masha, ¡gracias de nuevo por la receta!

[gala10]

gala10, Galya, sí, solo))
Hermoso pan !!

[Masha]

Masha¡Muchas gracias por la receta! Es cierto que (temporalmente) tuve que rehacerlo por mí mismo, porque no puedes comer trigo durante 1 mes. Encontré varias recetas en las recetas de pan esponjoso, pero no lo que quería. Por lo tanto, tomé tu receta como base, la tenía en mis marcadores. Media porción al horno (ingredientes, tal vez alguien sea útil)
agua 200 ml
rast. aceite 1 cda. l.
centeno pelado 100g
centeno c / z 100g
trigo sarraceno 25g
arroz 25g
malta 1 cucharada l
azúcar morena 0.5 cucharadas l.
sal 0.5 cucharadita
levadura seca -1 cucharadita
Amasar en HP en pruebas "básicas" + durante 30 minutos. Después de amasar, moldear el pan y ponerlo en forma engrasada durante 1,5 horas en el Aerogrill para leudar. Quemado en él. Antes de hornear, engrasar con agua y espolvorear con semillas de sésamo de colores.
Resultó un pan muy sabroso y tan poroso o algo así.
Gracias de nuevo por la receta, ¡de lo contrario me quedaría sin pan! Definitivamente informaré sobre cómo se les permitirá volver a comer mijo. harina

Lo horneé ayer según tu receta


Y este es un cortador
Horneé la mitad de lo normal. Para mi gusto, la fritura es densa, podrías poner más levadura. Al horno con levadura fresca, 5 g.
Sí, y tuve que agregar 2 cucharadas de agua. cucharas, la masa resultó muy fría. Me gustó el sabor, pero me gustaría que fuera más suelto, más suave

[k @ wka]

k @ wka, Galina, fresca se pueden poner 10-12 gramos.
Y pan, sí, sale regordete, todo es correcto)

Mashun, y ahora horneo este pan en Panasika. ¡Resulta genial! Lo tengo en mis recetas favoritas. ¡¡¡Gracias de nuevo!!!