Tortas de pescado (receta familiar)

[Rada-dms]

También con gracias por las chuletas

En lugar de repollo - calabacín. Pasé todo por una picadora de carne, cebollas fritas también. Mañana probaré los fríos. Hoy a todos les gustaron los cálidos. Solo puse un poco de pan allí, decidí agregarlo para el racimo.

Rada-dms,
Recetas de gestión familiar probadas y comprobadas: ¡las más valiosas!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, resultaron hermosas chuletas, ¡no se puede decir lo contrario!
Dasha, gracias por el informe, todo siempre es hermoso, ¡escribe al grano y con todo tu corazón!
También lo hago sobre todo con calabacín, ya que el repollo es ahora un "terrible horror", sin mencionar las cebollas traídas a Moscú este año. Si no lo aburre, es decir, un poco de espasmo, que tuve un par de veces por falta de tiempo, solo cruje los dientes, aunque a menudo languidezco las chuletas durante 15 minutos.

¡Muchas gracias por la receta! Resultó unas chuletas tan increíbles, ni siquiera lo esperaba) Delicado, sabroso

[Olenka]

Cogemos pescado y es muy bueno !!! ¡exprime el exceso de humedad!

Olenka, Me disculpo de antemano por la estúpida pregunta, ¿se especifica el peso del pescado en la receta antes de la flexión?

Y ese otro filete, después de las flexiones, pierde peso casi el doble).

He estado sentado en su sitio web durante muchos años ---- tartas de repollo, requesón kranz, apfelkuchen de Maria. magdalena capital --- Adoro y amo todo esto, pero no me gustaron estas chuletas. y he estado haciendo chuletas de lucio durante mucho tiempo. calabacín extra en su receta. el olor es barato. es mi opinión . teníamos pasteles de pescado para unas vacaciones. los amamos mucho.

[Elena. A]

Elena. A, querida, gracias por valorar mi receta "barata" de mi libro culinario, no le tengo miedo a esta palabra, noble bisabuela! Aparentemente, ¡en el ambiente noble había otros estándares de gusto! Pero comparto estos gustos, como muchos usuarios aquí que intentaron cocinar de acuerdo con esta receta y obtuvieron al menos un buen resultado, y, como máximo, vea la revisión anterior de Natashkhen:
“¡Muchas gracias por la receta! Quedaron unas chuletas tan increíbles que ni siquiera esperaba) ¡Delicado, sabroso! "
Entonces, tal vez no sea la receta, sino el descuido de la preparación, en lo que puedo pensar después de leer su reseña escrita muy descuidadamente. Y una foto en el estudio, por favor, sin ella considero que tu reseña es antipática, provocativa

porque hay tus usuarios favoritos en el foro en términos de recetas, y también los amo y respeto. Así que no juegues, ¡dales las gracias en sus recetas!

y "personalizado"! ¡Debe ser lo mismo! No elogies tantas recetas exitosas de otros miembros del foro que hayas hecho y no seas perezoso, regístrate para escribir una reseña negativa en mi receta favorita!
Por cierto, ¡las recomendaciones incluían eglefino! Intenta salir adelante, tal vez lo haga. El calabacín no se siente en absoluto, pero le da jugosidad y ternura. El sitio tiene muchas recetas con calabacín y carne picada, en ninguna parte y nadie se quejó del "sabor barato". ¡Y nuestros cocineros son notables!

¿Quizás atraparon calabacines con loque?

Con todo esto, respeto tu opinión y tu gusto. Por mi parte, tengo derecho a defender mi receta favorita. ¡Más positivo y la vida brillará con diferentes colores! Sea más generoso al elogiar sus recetas favoritas, de lo contrario dos reseñas, y ambas con críticas ...



Tejer, Kroshik, querido, lo siento, lo siento!
Sabes, no pude encontrar las palabras aquí, cómo explicarlo, si está hecho de congelado.
Yo diría que sí. Para el estándar de consistencia, tomamos una carcasa fresca ligeramente exprimida.
Congelada, siempre descongelamos en frío, con descongelación lenta, ella misma desprende mucha humedad. Después de descongelar y drenar esta humedad, debe exprimir un poco más. Y las proporciones no son tan importantes aquí.Si, contrariamente a lo esperado, la carne picada resulta demasiado líquida, y he comido esto un par de veces en toda mi vida, entonces puedes agregar un poco de sémola y dejar reposar la carne picada en frío.
O simplemente puede freír con una cuchara sin moldear en forma de pequeños soufflés o hornear en forma de soufflé en el horno. Aquí está mi esposo y a veces lo ama, lo que hago con casi una composición así, incluso con filetes de ave.
¿Por qué te estoy enseñando, Kroshik? ¡Tú mismo eres un cocinero excelente y con experiencia! Esperaré el informe. ¡Y perdón por la respuesta tardía!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, ayer vi tu receta y decidí comprobar el sabor de las chuletas. Las hice con pescado de río pequeño congelado, le agregué dos caballas. Las pasé por una picadora de carne sobre una rejilla grande, no mediana. Salteé las cebollas, también se congelaron los calabacines, agregué requesón 1.5% , huevo, orégano, pimienta negra, un poco de sémola y maicena. La carne picada se reposó en el frigorífico 4 horas. Chuletas empanizadas en pan rallado y harina de maíz.
El resultado son pasteles de pescado exuberantes, hermosos y sabrosos.

[Allochki]

Olya, aquí tienes un informe Allochki:

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, ¡gracias por ayudar!

[Francevna]

Francevna, Allochka !!!! ¡Estoy desmayado por tanta belleza, esplendor, rubicundo, generosidad de tamaño, forma! ¡E incluso el plato hacía juego en color! ¡Muchas gracias por apoyar la receta, y me alegro mucho que no decepcionen! Para mi vergüenza, nunca he hecho caballa, así que esta es su nota de firma que ya se ha introducido. Muchas gracias por eso, ahora lo intentaré.



Tatka1, Tanyusha, buen mensajero, gracias por tu ayuda !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, la caballa le agrega grasa a las chuletas, pero el aroma de la caballa se siente con fuerza, aunque ni siquiera le agregué la piel a la carne picada. Sí, antes de saltear las cebollas, el aceite se condimenta con ajo.

[Francevna]

Francevna, solo pruebe la carne de pescado no muy grasosa, resultará muy sabrosa. La belleza de ellos es que el sabor a pescado casi no se manifiesta.

Olga, solo necesitaba deshacerme de la caballa, ponerla en el congelador.
A mi marido le gustaron más las chuletas que las de carne. Significa que lo logramos.
Muchas gracias de nuevo por la receta.

Olenka, tengo prisa por darte un gran agradecimiento humano por la receta !!!

Ayer hice chuletas de abadejo).



Sabroso hasta dos escandalosos !!!

¡Mis comensales estaban taaaan felices!

Sin duda repetiré !!!

Si comienzan a desmoronarse (debe probarse una chuleta y un tamaño más pequeño), simplemente ponga todo en un molde y hornee como un soufflé

Ol, me pasó esto mientras gemía, dime, para hacer un soufflé así, ¿tienes que agregar algo a la carne picada?
PD: bacalao picado, ¿quizás este pescado no es apto para chuletas?

[Kara]

Kara, Irlandés, según tengo entendido, ya ha quedado mojado, así que no añadiría nada.
Se puede untar con una cucharada y freír, mientras que, como todavía tenemos bacalao bastante fibroso, añadiría un huevo para hacer un manojo.
Pero al cocinar en la forma, no es necesario agregar nada, lo principal es no secarlo.
Pero en las chuletas, esta carne picada tiene un sabor completamente diferente.
En general, no he usado carne picada preparada durante mucho tiempo. Ya sea demasiado seco o mojado.
Y no me gusta nuestro bacalao, así que te aconsejo que pruebes el eglefino, siempre es más jugoso y sabroso que nuestro bacalao congelado. Recomiendo encarecidamente probar este pescado como alternativa al bacalao.
Varios miembros del foro, siguiendo mi consejo, ya se han cambiado a él, ¡solo se sientan en el tanque y no se dan de baja! ¡Es cierto que no les agradecieron públicamente, personalmente!
¡Buena suerte, irlandés! ¿No molió la carne picada en el Bullet?




Tejer, Innochka! ¡Muchas gracias humano e inhumano por el hermoso reportaje! Ahora mismo habría tomado una chuleta de la foto y con un suave pan de centeno la habría devorado sin una punzada de conciencia, ¡a pesar de la copiosa cena! Cansado de la capa !!! ¡Pescado que quiero!

Se puede untar con una cucharada y freír, mientras que, como todavía tenemos bacalao bastante fibroso, añadiría un huevo para hacer un manojo.

Olenka, agregué 2 huevos por 800 gramos de pescado picado y otro más 2 cucharadas. l. salvado. Lo esparcí con una cuchara en una sartén, porque nada funcionaba con mis manos.Se estaban cayendo a pedazos en mi sartén. De hecho, la carne picada resultó aguada. ¿Y cuál debería ser la coherencia?

En general, no he usado carne picada preparada durante mucho tiempo.

Nenene, ¡yo mismo hice carne picada con pescado!

¿No molió la carne picada en el Bullet?

Todavía no tengo un accesorio de licuadora en mi bala

bacalao picado, tal vez este pescado no es apto para chuletas?

¿Bacalao congelado?
Empecé a hacer chuletas de pescado congelado una vez de cada cinco. Algo con el pescado ... ay.

Sí, era helado, lo descongelé a temperatura ambiente, lo exprimí bien, como ordenó Olya, y solo entonces licué.

[Kara]

Kara, Irlandés, para las chuletas nunca licúo pescado picado, resulta como una emulsión, por lo que requiere muchos aditivos aglutinantes. Aunque si lo haces con ayuda del procesador Kenwood, entonces la emulsión no funciona ahí, y la versión de pescado también puede funcionar.

Acabo de hacer Kenwood.

[Kara]

Kara, es una pena que no haya salido como nos gustaría. Irlandés, hago todo lo que esté a pescado con una picadora de carne, luego, incluso cuando se libera el exceso de humedad, se puede drenar un poco. Bueno, y aún así, la consistencia después del nombre de molinillo es más adecuada para pasteles de pescado. La carne de pescado es aún más tierna que la carne, y es más fácil matarla hasta que esté prácticamente en emulsión.
Toma otra oportunidad, ¿eh? Pero exprímalo mejor, y a través de una picadora de carne.

Kara, es una lástima que no haya funcionado como nos gustaría.

Olya, pero resultó un soufflé: ¡come la mente! Muchas gracias por la receta, ahora haré un soufflé usándola. Y luego todavía lío con chuletas

[Kara]

Kara, bueno, ¡eres un experto en todos los oficios y un inventor! ¡Salí y enriquecí la receta con un nuevo relleno! ¡GRACIAS!