Salchicha casera "Krakowska"

es mejor no confundirse con los nitratos.

Dígame, por favor, ¿resulta que la sal de nitrito es un producto menos dañino en comparación con el nitrato? Miro recetas con esta sal y ponen mucha allí. ¿O ya se elabora en un porcentaje no superior al 0,6% como aditivo a la sal, porque se pone solo sin la mesa?

Dígame, por favor, ¿resulta que la sal de nitrito es un producto menos dañino en comparación con el nitrato? Miro recetas con esta sal y ponen mucha allí. ¿O ya se elabora en un porcentaje no superior al 0,6% como aditivo a la sal, porque se pone solo sin la mesa?

los nitratos no son dañinos si los pones en la norma.

Lo mismo ocurre con la sal. Es mejor usar nitrito puro para productos curados en seco, para salchichas hervidas, salchichas, debe mezclarse con sal de mesa 50/50.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, algo que me confunde: ¿cuánta sal de nitrito poner en el jamón por 1 kg de carne picada? Puse 17 g, pero necesitaba 8,5 g de sal de nitrito y 8,5 g de sal de mesa.

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tienen una entrega tan rápida que el ozono simplemente fuma nerviosamente al margen: 2tu numero preguntódonde comprar un jamon, Tercero su ordenadoun Cuarto ya comenzó a cargar recetas de "biovinovskie"

Lo mismo ocurre con la sal. Es mejor usar nitrito puro para productos curados en seco, para salchichas hervidas, salchichas, debe mezclarse con sal de mesa 50/50.

¿Nitrito es la abreviatura de sal de nitrito? Ilumina la tetera.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, algo que me confunde: ¿cuánta sal de nitrito poner en el jamón por 1 kg de carne picada? Puse 17 g, pero necesitaba 8,5 g de sal de nitrito y 8,5 g de sal de mesa.

Natalia, hago todo por mí mismo con sal de nitrito puro, con una dosis del 2% a la masa de carne picada. Pero para no llevar a la gente a la tentación, recomiendo mezclarlo por la mitad con sal común.
No se agrega nitrito a las salchichas a la parrilla.
El nitrito es la sal de nitrito, perdón por la jerga.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, ufffffff ..... de lo contrario ya estoy asustado
Gracias por la respuesta.

con una dosis del 2% en peso de carne picada. Pero para no llevar a la gente a la tentación, recomiendo mezclarlo por la mitad con sal común.

Si lo cortas por la mitad, ¿no sufrirá el color? ¿Y el gusto?

El nitrito es la sal de nitrito, perdón por la jerga.

: girl_haha: ¡Adiós!

[NatalyMur]

NatalyMur,

Estoy confundido, ¿cuánta sal de nitrito poner en el jamón?

También pongo sal de nitrito al 2% en 1 kg de carne picada para todas las salchichas, etc., con la excepción de las recetas infantiles, las pongo por la mitad, solo porque el niño aún es pequeño (2.5 años) ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., no tenemos niños pequeños, y los adultos son vegetarianos ... Y para mí lo haré sin la mitad
Me gustó mucho el jamón con sal nitrito, sabe muy bien.

[La proporción de sal de nitrito a carne es 1:50, o 2%.]

Más sobre la sal de nitrito:
Sal de nitrito - una mezcla de nitrito de sodio y sal común, donde el nitrito de sodio es 6%.
La proporción de sal de nitrito a carne es 1:50, o 2%.
Es decir, por 1 kg de carne, 20 gramos de sal de nitrito. Para otra cantidad, recálculo ...

Sal de nitrito: una mezcla de nitrito de sodio y sal común, donde el nitrito de sodio es 6%

No 6%, sino 0,6%

[Los tipos comunes de sales de curado son el polvo de Praga n. ° 1, que tiene un 6% de nitrito de sodio y un 94% de sal de mesa.]

Los tipos comunes de sales de curado son el polvo de Praga n. ° 1, que tiene un 6% de nitrito de sodio y un 94% de sal de mesa.

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Sal de curado = sal de nitrito

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Esta mezcla de curado, principalmente de producción estadounidense, tiene un color rosa, para no confundirse con la sal común, porque su dosificación no corresponde a la sal de mesa y es muy diferente ... Dosis - 1 hora. l. para 5 kg de carne picada ...

Vendido en los Estados - 🔗

[El nitrato de sodio y el nitrato de potasio están limitados a 1,7 gramos por kilogramo.]

Es una sal de nitrito utilizada para productos cárnicos ...

El nitrato de sodio y el nitrato de potasio están limitados a 1,7 gramos por kilogramo.
Para 1 kg de carne, se recomiendan 20 gramos de sal, que contiene 1,2 gramos de nitrito de sodio, que es menos que el límite permitido.
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Por 1 kg de carne se recomiendan 20 gramos de sal

¿De dónde restaste que se recomiendan 20 g (es decir, 2%) de sal de nitrito con un 6% de contenido de nitrito de sodio para 1 kg de carne?

En mi paquete de sal de nitrito ...
Para curado en seco, use 2 libras, no 100 libras. de carne o 2 Kg. hasta 100 Kg. carne.
Las normas para la salazón son completamente diferentes ...

En mi paquete de sal de nitrito ...

Terrible ...
Y de hecho, no tiene nada de gracioso ...

Aquí hay incluso un mensaje de texto para que se calme ...

calmarse

¿Por qué lo necesito? De todos modos estoy absolutamente tranquilo, ya que tengo bastante sal con un contenido de nitrito de sodio de 0.5-0.6%, no hay necesidad de devanarme la cabeza sobre la dosis ...

Y, en consecuencia, ¿no se permite hervir, freír o procesar térmicamente las salchichas cocidas con sal de nitrito? ¿Es así o no? Dime, ¿los huevos con salchicha se han ido?
Entonces ... pero TODAS las salchichas compradas están hechas con nitrito de sodio ... ¿Resulta que los huevos y las salchichas no van con nada en absoluto?

TODAS las salchichas compradas están hechas con nitrito de sodio ... Resulta que los huevos y las salchichas están completamente vacíos

Helen, ¿no sabías que la salchicha frita es dañina? La mayoría de la gente lo sabe, pero de todos modos comen ... Además de tocino frito ...

NO .... bueno, dañino para la discordia dañina Una cosa es si alguien, después de comer tocino frito, se pone unos centímetros más bonito de cintura, o la gastritis con pancreatitis se mete en uno mismo (n) y otra cosa es si esto lleva a la oncología. La diferencia es palpable

bueno, dañino para la discordia dañina

Depende de cuánto se coma frito y quién tenga qué predisposición a las enfermedades ... Carcinógenos: también son carcinógenos en África ...
Pero no hay absolutamente ninguna diferencia en los peligros de las salchichas fritas, las salchichas, las salchichas de tienda y caseras con sal nitrito ... Aunque, quizás, las salchichas de tienda son más dañinas, en cuanto a su composición en general ...

La vida es generalmente dañina, incluso mueren a causa de esto. Y en la salchicha comprada, además del nitrito de sodio, todavía hay cientos de cosas nocivas que nuestro nitrito casero es solo un producto ecológico. Y además, el nitrito de sodio en dosis terapéuticas es incluso útil.

Bueno, en general, freír la salchicha rosada hasta obtener una corteza marrón fuerte todavía no vale la pena. Un poco de rubor y eso es suficiente, de lo contrario puede pasar cualquier cosa) en 20 años.

Investigaciones recientes sobre seguridad alimentaria sugieren que no es necesario comer alimentos gourmet todos los días, como jamones cecina. En general, no seremos señor, sin el "crujido de panecillos franceses" diario seremos más saludables.

No señor en general

Eso es !!! Todo es bueno con moderación, la vieja verdad ...

Bueno, todo tovarischi! Ya me arrastré lentamente hacia el cementerio por mi cuenta. ¿Y todo por qué? ¡Y patamushta si como una salchicha frita una vez cada seis meses, entonces se fríe hasta tener esa corteza tan obscena! ¡Perdón, buena gente!

¿Dónde estás, frente a papá en el infierno ...
Kozma Prutkov también dijo: Date prisa lentamente ...

Ya me arrastré lentamente hacia el cementerio por mi cuenta. ¿Y todo por qué?

Y tal vez no todo sea tan malo en nuestro reino
En el sitio web de ki en el tema "Hoja de trucos para cocinar salchichas hervidas" en la sección "Embajador" está escrito

"Y el propio nitrito de sodio se destruye durante el almacenamiento de salchichas - se descompone en nitrógeno y agua gaseosos inocuos."

Entonces, tía Basya, da la vuelta 180^{acerca de} del lugar adonde iba.

Hola a todos los químicos, embutidos, amantes del solo charlar, azafatas, etc. Solo quiero volver a aportar una nota de claridad a toda esta disputa sobre el salitre.
1E-En una bolsa biovinovskoy, con la palabra SALETRA POTASOWA-que significa del idioma polaco-Nitrato de potasio !!!! Debajo de esta palabra está escrita
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - que se traduce del polaco PARA EL CORTE DE CERDO, CARNE Y TERNERA !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD-traducido del polaco es la composición. Esta bolsa contiene AZOTAN POTASU E252- QUÉ SIGNIFICA NITRATO POTASICO NITRATO DE POTASIO (en realidad su fórmula)

¿Quién está interesado en la receta de salazón preliminar de carne para salchicha o jamón o ahumado, puedo enviarla por la tarde! Y aunque está en todas mis recetas de carne.
Chicas, les recordaré de nuevo. Hay un sitio web ruso, mucha gente que les compró algo como yo, ¡hay toda la información sobre especias y salitre! En lugar de disputas y sospechas de publicidad oculta, uno podría ir al sitio y encontrar toda esta información. Los Kaliningraders son los representantes oficiales de los polacos.

Toma, e-mi ... No sabía que era para salazón de carnes ...Ayer puse el jamón en Biovina y lo agregué seco, directo a la carne picada. Dime, gente amable, ¿se puede comer? ¿O es mejor tirarlo?

[Marya-83]

Marya-83y cuanto vertiste?

[Marya-83]

Marya-83y cuanto vertiste?

Menos de 1 g por 600 g de carne ...

Bueno, entonces está bien))
¡Puedes comer!

Bueno, entonces está bien))
¡Puedes comer!

Muchas gracias! ¡Hoy me lo pondré a cocinar! Espero que mi balanza no mienta demasiado ... Y todo salga bien ... Ahora lamento haber agregado este nitrato de potasio ...

Lamento ahora haber agregado este nitrato de potasio ...

¿Por qué?
Pero no fue en vano que lo añadieron, sin él no habría salido el chorizo, pero habría salido carne hervida)

¿Por qué?
Pero no fue en vano que lo añadieron, sin él no habría salido el chorizo, pero habría salido carne hervida)

Lo usé, pero no leí las instrucciones ... Solo del tema aprendí que era para salazón de carnes. Bueno, al menos calculé la dosis correctamente.
No pierdo la esperanza de que el jamón aún me funcione)

¡Muchas gracias por su ayuda y apoyo!

También me encanta esta salchicha, ¿cuánto tiempo se puede guardar esta salchicha en el refrigerador después del tratamiento térmico?

¡Buen día a todos! ¡Por favor ayúdame a resolverlo! La primera vez que hice jamón en Biovina, compré un condimento allí y en lugar de sal de nitrito tomé nitrato de potasio 100.0. Hoy lo puse en el frigorífico durante 2 días. Y ahora realmente lo pensé: ¡agregué 2 gramos de este salitre a 1 kg de carne! ¿Debería tirarlo todo o está bien? ¡Pido mucho consejo! :