Jamón a la Salchicha "Amateur" en Jamonero Tescoma

y hermoso verde (en la foto)

¡Aaaaa! Y me estoy atormentando la cabeza, ¡qué tipo de ensalada prometí cocinar!
Sí, solía estar decorando, y luego me di cuenta de que todo está claro sin ellos.
Aunque, para ser honesto, era demasiado vago ... caramba ...

Contigo, querida Elenochka, ¡no te aburrirás y no morirás de hambre!

¡Oh, gracias Lyud! ¡Lo intento!

Y mi zira no se fue. Quiero hacer pilaf, pero inmediatamente lo siento y no soy una fuente. Y quiero un sabor y un olor oriental. Lino, y prometiste algo, olvidaste el nombre, para cocinar con repollo chino.

¡Oh, me olvidé por completo de la chimchushka! Es solo que a ella, Lud, le va bien en invierno. En el calor, ella no tiene ganas, entonces cavarás. Por eso lo olvidé. Ahora solo cocinaré para el clima frío. De lo contrario, simplemente se enrollará en el refrigerador, es una pena traducir la comida.

[Elena]

ElenaVi un programa en el que mi tío me mostraba cómo hacer una salchicha de médico y le agregaba jugo de remolacha para darle color. No lo hice yo mismo, pero dije que no afecta el sabor.
Me gustan mucho tus recetas, gracias por la creatividad.

[Inna]

Inna, ¡gracias por las palabras amables!
Sabes, por alguna razón, me pareció que el jugo de remolacha puede agravar el "tono gris". De hecho, después de pelar las remolachas, las manos solo son primero rojas o incluso burdeos. Y después de media hora, las manchas se vuelven una especie de marrón grisáceo. Así que no me atreví. Pero como dijo mi tío, probablemente sepa lo que está haciendo. Entonces, intentaré hacerlo con remolacha. Aún así, es necesario hacer algo para mejorar el color, así que ¿por qué no probar suerte con la remolacha?

¡Eh, tengo otro pequeño pensamiento sabroso en mi cabeza!
¡No se lo diré a nadie! Si funciona como pretendía, ¡te lo mostraré!
Y si no, ¡no te dije nada!

"El pensamiento delicioso es demasiado insignificante Pienso "sigue ............. .

"El pensamiento delicioso es demasiado insignificante Pienso "sigue ............. .

Sí, bueno, eso significa ... beryoooo ... ¿lo escribirás?
Bueno ... beryooooosh ... ¡Arrastras a Lyudka por la cola hasta que se le acaba la curiosidad!

¡Uuuuu-Ha-Ha! Lyudk, bueno, estás susurrando con emoticonos, mientras escribes una historia, ¡honestamente! ¡Divertidísimo!

... Vi un programa en el que mi tío me enseñó a hacer una salchicha de médico y le añadió jugo de remolacha para darle color. No lo hice yo mismo, pero dije que no afecta el sabor.

Es mejor agregar sal de nitrito, es de color rosa en sí mismo, además también es antibacteriano ...

Es mejor agregar sal de nitrito

donde conseguirlo ...

Bueno, si lo encontré en Toronto, entonces es más fácil en Rusia ...
Lo más difícil fue llamarlo en inglés, unos seis nombres, cada empresa da su nombre ...

[Pakat]

Es mejor agregar sal de nitrito, es rosa en sí misma, además también es antibacteriana.

Pakat, pero ¿no es dañino? No quisiera empujar a todos dentro del cuerpo. Por eso cocino el jamón casero que pica al comprado.

[🔗]

No, incluso se recomienda usarlo en lugar de la sal común, contiene muchos microelementos diferentes ...
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Beberás con cucharaditas, no con cucharaditas ...

Pero lo que encontré en Wikipedia además del hecho de que el nitrito de sodio se usa ampliamente en la industria alimentaria:
"El nitrito de sodio es una sustancia tóxica común, incluso para los mamíferos (el 50 por ciento de las ratas mueren a una dosis de 180 miligramos por kilogramo de peso).
Los estudios revelaron la formación del carcinógeno N-nitrosamina durante la reacción del nitrito de sodio con los aminoácidos cuando se calientan, lo que significa el potencial de formación de cambios cancerosos al ingerir alimentos que han sido tratados térmicamente en presencia de nitrito de sodio.
La investigación ha encontrado un vínculo entre el consumo de carne procesada y no procesada y el cáncer de intestino. [7]
También se encontró un vínculo entre el consumo frecuente de carne que contiene nitritos y la enfermedad pulmonar obstructiva crónica.

Beberás con cucharaditas, no con cucharaditas ...

¡Así es!

Todo es veneno, es solo una dosis ...
La vida es generalmente algo muy dañino: la gente muere a causa de ella ...

La vida es generalmente algo muy dañino: la gente muere por ello ...

¡Qué verdad, Watson!
Bueno, en realidad, dentro de límites razonables, tal vez nada sea malo ...
Pero primero probaré con tintes naturales, ¡y luego ya veremos!

En realidad, el nitrito de sodio y la sal rosada (del Himalaya) son cosas diferentes.
Me acabo de quedar sin esta sal. Me gustó, pero no colorea el producto.

Bueno, sí, también noté que hay un discurso sobre la sal del Himalaya. ¡Este es un asunto completamente diferente!

[Lenochka]

Lenochka, bueno, eres hetero vascheee! No tengo palabras, revisé tus salchichas de jamón y puedo visitarte, ¡ah-ah!

Ya estoy cansado de llamarte, casi volé hacia ti en Sapsan, ¿recuerdas? ¡Pero no vas!
Vasilik, y no tienes jamonero, ¿verdad?

Tuve Beloboka, pero el verano pasado lo regalé, porque nuestro esposo decidió hacerse vegetariano.

Quiero este, no necesitas jugar con los paquetes aquí.

[Inna]

Inna, ¡gracias por las palabras amables!
Sabes, por alguna razón, me pareció que el jugo de remolacha podría agravar el "tono gris".

Lino. Yo también, al principio, cuando comencé a leer la discusión, quería escribir sobre el jugo de remolacha, pero llegué a esta publicación. Leí sobre esto en el sitio web de ki. Y aquí hay otro pan de remolacha, hay una receta, entonces usé puré de remolacha. El color es rojo. Solo la remolacha no debe estar pálida. Mira si quieres. El color verdadero no se pierde.AQUÍ Y el sabor no se refleja.

Y la sal de nitrito se puede comprar en el sitio web de Emkolbaki.

Usé puré de remolacha.

Escucha, Angelkaaa, ¡¿dónde has estado ?! ¡Exactamente! También puede agregar puré de remolacha. ¡Este es un pensamiento! Gracias por asesorar. Bueno vseoooo! ¡Pintaré el siguiente!

Sí, acaba de entrar. Pinta y comparte. También me pedí un jamón, pero no Teskomovsky, sino polaco. Está hecho de metal y tiene termómetro.

¡Felicidades! ¡Así que pronto también crearás!

¡Elena es una gran receta! ¡Bravo! La única advertencia que me gustaría señalar es que se detuvo a tiempo para moler carne picada en una licuadora; esto determinó el éxito de la receta. Hay un matiz en la temperatura de la carne picada durante la molienda, si la temperatura de la carne picada sube por encima de los 12 grados, obtendrá edema de caldo y una chuleta seca en este caldo.
El punto es calentar la grasa, cuando la grasa de la carne picada se calienta por encima de los 12-15 grados, envuelve las partículas de carne y ya no forman un marco monolítico en el que esta grasa se distribuye como en un bizcocho, sino que se obtiene una emulsión inversa - carne picada en grasa, y la consistencia de este embutido. será blanda. La gelatina no te salvará aquí. Sí, y en general es superfluo, porque con una cocción prolongada, la gelatina se forma a partir del tejido conectivo de la carne.
Perdón por la conferencia, pero de alguna manera no funciona más corto :)

[Elena Tim]

Elena Tim,

Lena, una hermosa salchicha, puedes ver de inmediato: casera.
Si no le importa, lo comentaré. La sal de nitrito conserva su color, pero no la agregaría. Mejor dejarlo gris. Por cierto, salchicha cara: el jamón (en la tienda) también es grisáceo))
Pruebe con hielo en lugar de agua, en 10 minutos. la carne picada no debe calentarse a baja velocidad.
Y T * para carne de res parece 69 *, para cerdo (rosa) 65 *. Pero en todas partes diferentes T * indican.
Para conservar el color, la temperatura se puede reducir a 69 * -70 * (o incluso hasta 65 *) y se puede aumentar el tiempo.
Pero del curry y la cúrcuma, el color puede ser amarillento (como pilaf Bueno, estas son mis suposiciones
Eres tan inteligente, tanta energía y ganas de cocinar obras maestras. ¡Y el diseño de recetas es un cuento de hadas! Si no lo quiere, lo hará y se infectará con la cocina.

Lenok, como se prometió, es una foto de salchicha de jamón con pimentón en Belobok a 70 * С 4 horas (con tandoorine). Tengo prisa por la "Última llamada", así que la foto no es muy bonita.

[Kolbasnik]

Perdón por la conferencia, pero de alguna manera no funciona más corto :)

KolbasnikQuerida, por el contrario, ¡te estoy muy agradecido por tus conferencias! ¿Quién más entiende este asunto, no importa cómo seas?
Resulta que necesitas controlar la temperatura de la carne picada, ¿verdad? Dígame, por favor, ¿cómo puedo llevarlo al estado de soufflé, de modo que al menos sea un poco similar en estructura a, digamos, un médico? ¿El hielo salvará el día?
¡Definitivamente tomaré en cuenta todos tus consejos e intentaré lograr al menos un resultado decente!
¡Gracias!

En casa, en una licuadora común, es difícil obtener una carne picada tan delicada como en cortadores industriales.
Prueba esto:
limpie las materias primas bajas en grasa con venas tanto como sea posible de las venas y películas. Cortar en trozos con un huevo de codorniz. Congele hasta que la corteza esté firme y el centro de las piezas esté suave.
Compruebe el filo de los cuchillos de la licuadora. Los cuchillos sin filo rasgarán y calentarán la carne muy rápidamente.
Las materias primas congeladas aumentarán el tiempo de desarrollo con cuchillos. Incluso a veces dividía el cortador durante 2 días, para que la carne picada calentada se congelara nuevamente si el equipo no permitía que funcionara normalmente.

A continuación, agregue grasa de cerdo o grasa en general en la segunda etapa de kuttering, preferiblemente también ligeramente congelada para reducir la temperatura de la carne picada.
Batir la carne picada solo a 12 grados centígrados. Si se sobrecalienta, haga chuletas con ella.
Todos los ingredientes secos calientan la carne picada, así que agréguelos junto con las materias primas grasas.
Es mejor reemplazar el agua recetada en un 40% con hielo, disolver toda la sal recetada en esta mezcla de agua y hielo, así reduciremos la temperatura de esta agua a menos 3-4 grados.

Ja, bueno, debo, también se me ocurrió la idea de congelar la carne y luego tirar la carne picada al refrigerador varias veces para que estuviera fría todo el tiempo. ¡Probablemente, ya estoy empezando a pensar al menos en algo! ¡Así es como entra la experiencia!
¡Gracias de nuevo! ¡Ya me estoy frotando las manos antes de cocinar la próxima salchicha!

[Tatiana GTI]

Tatiana GTI
Tanyushkin, ¡gracias! ¡Tan alabado, tan alabado!
Escuche, nunca me he encontrado con una temperatura tan baja de 65-69C. En todas partes, en todas las tablas, hay al menos 72C, luego - ¡más, y se mencionan 72 e incluso 85!
Pero, debo decir que miré las tablas de seguridad, e indican la temperatura segura a la que mueren ciertas bacterias dañinas, si es que están allí, por supuesto. Iré al fabricante de salchichas y lo llevaré para ver si tiene esas temperaturas en alguna parte.
Tienes razón sobre el curry y la cúrcuma. Vera Doxy estaba mostrando una rebanada de su salchicha con cúrcuma agregada. Bueno, en general, no iba a agregar ningún tinte amarillo.

Lenok, como se prometió, es una foto de salchicha de jamón con pimentón en Belobok a 70 * С 4 horas (con tandoorine). Tengo prisa por la "Última llamada", así que la foto no es muy bonita.

¡Oh, Liyin! ¡Qué belleza multicolor! ¡Encantador!
¡Me puedo imaginar lo delicioso que está! ¿Por qué no publicas la receta?
¡Ah, sí, no tienes tiempo!

[Elena]

Elena, Confío en la tecnología SuVid. Masha coció lomo de cerdo por 65 *. Y en algún lugar vi pechugas de pollo a los 65 * (2 horas) el tiempo depende del peso.

Lan, me ocuparé de estas temperaturas. Mi cabeza ya está dando vueltas por varias informaciones. ¡Gracias, Tanyush!

Así que recordaron a Manya con una palabra amable ... Y una palabra amable también es agradable para Masha ... Ya tengo miedo de este jamón tuyo ...

Jamón, jamón, no me tengas miedo, estaré contigo ...

Ya tengo miedo de este jamón tuyo ...

Choyt, baissya?

Por cierto, mira, ¡tienes 6666 mensajes!

Por cierto, mira, ¡tienes 6666 mensajes!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA ..... ¡No lo he visto!

Choyt, baissya?

puedo manejar ...

Tyyyyy? ¿Con tu motor en un solo lugar?
¡Nos sorprenderás a todos! que basura