Panqueques

Llegué a la autenticidad)))
Agio la leche con mi propia mano)
Ayer dejé un huevo y leche en la mesa para que estuvieran tibios, cogí harina, gaseosa ... por la mañana, bofetada y horneamos ...
Una sartén de acero inoxidable de Kuhar Belarusian no me dio descanso ... Tenía muchas ganas de ver qué dibujo tenía ... y es sorprendente: los panqueques absorbieron menos aceite y quedaron más magníficos
Aquí están, llegaron a tiempo para desayunar

Una sartén de acero inoxidable de Kuhar Belarusian no me dio descanso ... Tenía muchas ganas de ver qué dibujo tenía ... y es sorprendente: los panqueques absorbieron menos aceite y quedaron más magníficos

Es decir, ¿cambió dos condiciones a la vez y tomó la materia prima "auténtica" y otra sartén? Entonces no sé a qué atribuir la menor absorbencia.)) ¿Pero en general hay diferencias o no tanto? Bueno, aparte de la mantequilla, claro.

* Los pongo en toallas o servilletas, un periódico debajo del fondo con una capa gruesa, y encima caliento un bol grande con una toalla, pero no insisto en esta actuación, sin embargo este método es principalmente para tartas *

[Bibelot]

Bibelot, Lena, Horneé en dos sartenes a la vez, por lo que la absorción fue notable, que se llama a simple vista))) y las diferencias de esplendor, n insignificantes, yacen en el mismo plato aquí)
Pero en general no beben mucho aceite
En general, son Deliciosos, y esto es lo más importante.

Añadido el martes 18 de octubre de 2016 14:55

Puedo sentirlo y llegaré a los pasteles

Genial .. Y siempre tengo lo más delicioso de una sartén de aluminio. Y el dibujo en ellos se parece más, y la textura y la corteza son más suaves.
Solo que no entendí muy bien si tienes visible para el diente la diferencia entre la leche cuajada y el kéfir.

oh-oh-oh-oh, que son algunos apetitosos, arrastro a marcadores

[Lena]

Lena, Me gustó mucho tanto el aluminio fundido de Kukmarsky como el Kukharskaya inoxidable, la corteza es delicada, los patrones son hermosos ...
Pero no se notaron diferencias colosales en sabor, textura ... sin embargo, tenemos muy buen kéfir en términos de calidad

[Novato]

sin embargo, tenemos muy buen kéfir en cuanto a calidad

Bueno, comencé con el soviético. No puedo decir que fuera peor que hoy.)) Pero el kéfir son hongos y el yogur son bacterias. Y el olor es diferente, la textura y el sabor ... Pero me alegro mucho de que no haya diferencia en la prueba. Mi kéfir parece estar pidiendo más harina, o algo así ... Y al romperse los panqueques se dobla más, pero en el yogur se rompe más fácilmente. Pero estas son trivialidades, indignas de más discusión. Lo probaste, cumpliste el máximo programa, sacaste tus conclusiones y ahora eres un héroe completamente heroico. Incluso sin tener en cuenta que los cocinas veinte veces más a menudo que Bijou.

Novato, sí, no lo dejes, pero pruébalo una vez.

[Bibelot]

Bibelot, ya sabes ... rara vez hago esto ... pero luego medí todo de acuerdo con la receta ... y sí, resultó en kéfir ligero, aireado, no obstruido con harina y no "tocar")) aquí hay una receta perfectamente equilibrada para mi harina y kéfir)
Gracias

Añadido el miércoles 19 de octubre de 2016 00:08

ahora un héroe bastante heroico.

Biju, ya sabes .. Rara vez hago eso .. pero aquí medí todo según la receta ..

Katerina, sabes ... creo que me acabas de felicitar. ¡Gracias!

Entonces miro las bellas imágenes y envidia: no lo logré ... tomé como base varenets caseros: se lo tomé de la anfitriona para una prueba, resultó ser muy amargo, y como su estructura era gruesa y quebradiza, recordé esta receta. como la varetsa resultó ser de 330 g, y la harina en un vaso de 200 g 100 g (pesados), luego tomé 200 g de harina, no interfirí por mucho tiempo, con una cuchara hasta que quede suave, se hornearon a fuego medio debajo de una tapa, pero salieron las de goma, aunque se hornearon.
o las bacterias equivocadas ... o los bolígrafos ... o no he horneado esos panqueques sin levadura durante mucho tiempo.

¿Y puedo entrar con mis "5 kopeks"? Es solo que yo mismo no hace mucho, se podría decir en mi "vejez", aprendí a hacer excelentes panqueques. Resultan exuberantes y no grasosas. Para ser honesto, por qué el aceite no se absorbe intensamente, yo mismo no lo sé, simplemente resultó ser así por observación. Utilizo leche agria, no agrego huevos y he desarrollado alguna tecnología. Vierto el líquido (leche cuajada, suero, es decir), agrego azúcar al gusto, una pizca de sal, revuelvo todo bien, luego vierto harina y no revuelvo, y espolvoco soda encima de la harina. En algún lugar para 0,5 litros de líquido 0,5 cucharaditas. Vuelvo a verter harina encima del refresco y ahora lo revuelvo con un tenedor para que toda la harina se moje. La masa debe quedar como una crema agria muy espesa. Si no hay suficiente harina, la agrego. Todas. Poner la masa en una sartén bien calentada y freírla a fuego lento bajo una tapa. Me parece que aquí juega un papel importante el grosor de la masa y el hecho de que hay un pequeño fuego debajo de la tapa. Si alguien está interesado en esta opción, intentaré pesar y medir todo.

[ojo]

ojo¿Y la soda definitivamente?) La masa agria puede "digerir" mucho.
Honestamente, realmente no sé qué es "varenets", porque nunca lo he hecho. Pero realmente no me gustan los panqueques con leche horneada fermentada, son densos, no muy altos y me dan goma. Sin embargo, lo hice solo una o dos veces, cuando resultó la leche horneada fermentada mocosa.

También puedes jugar con la temperatura. Como regla general, vierto la masa de una cuchara en una sartén bastante caliente. Bueno, es decir, todo es como con los panqueques: viértalo caliente, para que chisporrotee y burbujee en los bordes. Parte de la humedad se evapora intensamente, el fondo es agarrado por el patrón, luego debilitamos el fuego y lo cubrimos con una tapa. Cuando la masa se caliente tanto que solo la parte superior quede aguada, dale la vuelta. Luego, los panqueques crecerán quietos y en el segundo lado habrá un patrón hermoso y no habrá esa corteza de goma densa, que se proporciona si la masa se agarra hasta la parte superior y se voltea en este estado.

Quitaron los ya hechos - volvieron a encender el fuego, vertieron la masa, al cabo de un minuto o dos el fuego está más tranquilo, taparlo con una tapa (o taparlo holgadamente, según las circunstancias), agarrar la masa por la mitad, volcarla, freírla (ajustando la humedad con una tapa), quitarla, agregar el fuego ...) ))

De acuerdo, agriaré la leche, intentaré tomar fotos paso a paso.

Añadido el lunes 21 de noviembre de 2016 04:11 PM

Vierto el líquido (leche cuajada, suero, es decir), agrego azúcar al gusto, una pizca de sal, revuelvo todo bien, luego vierto harina y no revuelvo, y espolvoco soda encima de la harina. En algún lugar para 0,5 litros de líquido 0,5 cucharaditas. Vuelvo a verter harina encima del refresco y ahora lo revuelvo con un tenedor para que toda la harina se moje.

¡Bien! Otra persona con aproximadamente la misma tecnología es mezclar soda con harina y combinar el líquido seco al mismo tiempo, sin "apretar" la masa revolviendo gradualmente hasta que quede elasticidad, sino dejándola quebradiza.

[Bibelot]

Bibelot,
Mirad mi antiguo mensaje y foto. Aprendí de los consejos de ese tema, aunque la receta en sí cambió un poco.

[Lena]

De acuerdo, agriaré la leche, intentaré tomar fotos paso a paso.

Lena, sí, completa, no funciona, ¡y todo está tan claro! aquí tienes que sentir!
La soda era definitivamente, 11/2 cucharaditas. corregido por ácido)

La masa agria puede "digerir" mucho.

entonces, a juzgar por el hecho de que el ácido no desapareció incluso después de hornear, fue necesario verter más soda.

Sinceramente, no sé qué es "varenets",

y yo no lo sabía, pero el requesón y la crema agria de esta anfitriona son de nuestro agrado, así que decidí probar el nuevo: "oh, ¿qué es esto aquí con nosotros ..., oh, qué es? ..." se dijo que sabe a leche horneada fermentada, pero no para beber, pero cómela con una cuchara, resultó que sabía, y realmente la rompió con una cuchara, pero no me gustó, agria.
Sí, lo vertí en una sartén caliente y lo freí a fuego lento debajo de la tapa, pero no hasta que revolotee, ahora intentaré atrapar este momento.
Len, gracias por el interrogatorio, ya ves, simplemente no es mi receta.

[Bibelot]

Bibelot, Lino, también lo hago según la misma receta. No me muevo mucho. Pero...Lo pongo en un cazo con agua caliente durante unos 20 minutos, como para fermentar. En este momento, lavo y remojo frutas confitadas de pasas, manzana o calabaza. Luego lo escurro en un colador. Corto manzana y calabaza del tamaño de pasas y agrego frutas secas (generalmente una) directamente a la masa. Horneo panqueques. Mezcle crema agria con azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, en una olla de barro o en un tazón multicocina, una capa de panqueques - vierta crema agria, otra capa de panqueques - derrame crema agria. La crema agria debe ser la última. Pongo la olla en el horno para que languidezca, o en una caricatura en una olla de cocción múltiple la puse a 97 grados y durante media hora. Gospiddya, ¡qué deliciosos son! Se derriten directamente en tu boca. Anteriormente, en la casa de campo de mi madre en el horno, lo hacían en ruso.

Horneo panqueques. Mezcle crema agria con azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, en una olla de barro o en un tazón multicocina, una capa de panqueques - vierta crema agria, otra capa de panqueques - derrame crema agria. La crema agria debe ser la última. Pongo la olla en el horno para que languidezca, o en una caricatura en una olla de cocción múltiple la puse a 97 grados y durante media hora. Gospiddya, ¡qué deliciosos son!

¡Guauu! ¡Nunca lo hubiera pensado!
Debemos probar ... Una especie de pastel de panqueques perezoso.)) A mi hija le encanta mucho cuando los pasteles de natillas se hacen con palitos delgados, luego los colocas en un molde a lo largo y ancho y derramas cada fila con crema agria dulce. Pero simplemente se vuelve amargo, no horneado.

¿Y luego cómo cortar las capas o sacar un trozo?

Supongo que no es mi receta.

También sucede.) Tengo el mismo idiota con el pan: parece que lo sé todo, hago todo bien. Y no siempre resulta lo que planeaba ver.

[Lena]

Lena, así que hornearemos grumos)

[Tatyana]

Tatyana, también es algo bueno. ))

[Bibelot]

Bibelot, Len, tomo un panqueque y en mi boca. Muy sabroso, ¡pruébalo!

[Lena]

Lena, También utilizo la misma receta, he estado horneando durante muchos años. Encontré una receta en la Povarenka, solo que allí también agregan plátanos en cubos. ¡Hago esto y aquello! La masa resulta espesa y grumosa. Últimamente he estado horneando en el Princess sin mantequilla, están tan regordetes.

Horneo en el Princess sin mantequilla, se ponen tan gordos.

Taaaaaak ... aún no lo he probado
Gracias

[Orshanochka]

Lena, yo también uso la misma receta, llevo muchos años horneando. Encontré una receta en la Povarenka, solo que allí también agregan plátanos en cubos.

Una vez rompimos una caja de plátanos. En todas partes no las pusimos ... Simplemente no freímos patatas con ellas. Pero no recuerdo nada sobre los panqueques.

Orshanochka, Veo. Pancho para los pobres.

Hago lo mismo solo sin ácido cítrico, pero me pregunto si hay alguna diferencia.

Bueno, dependiendo de la cantidad de ácido láctico que haya acumulado el yogur.) Si está agrio, entonces no puede agregar limón, y si tiene un sabor suave, entonces tendrá que medir el refresco con más cuidado para que no huela después, no podrá extinguirse si no hay suficiente ácido. Bueno, habrá menos burbujas, respectivamente.

Y hoy desayunamos con estos buñuelos con nuestra crema agria preparada
Todo lo que queda

Añadido sábado 31 de diciembre de 2016 12:56 p.m.

El horno es mejor todo en una sartén con lados altos, como descubrí, en el panqueque Kukmarskaya, los altos no funcionaron, aparentemente el calor desaparece.

Katyushkin, ¡eres la fan más devota de los panqueques!

¡Si ESTO es lo que queda, entonces me da miedo imaginar cuántos había! ¡Heroína, no dirás nada!

sí, hicimos takii, comimos panqueques por la mañana) es casi una tradición: el sábado por la mañana panqueques por la mañana con té

Heroína

sí nuuuuu

¡Oh, qué lindo smiley tienes! Te queda muy bien.

experimentos son nuestro FSE)

¡Tentador!
No, usé esta masa para hacer un tazón de tartas con repollo hasta que terminé de comerlo.

¡Tomé tu versión en los marcadores! ¡Gracias por el consejo sobre el yogur! ahora me siento pensando en cómo fermentar la leche, para que mañana por la mañana hornee! Hay kéfir, pero dices que son gomosos ... ¡Y quiero gente como la tuya!

[Rada-dms]

Rada-dms, bueno, allá, Katerina parece estar bien con el kéfir.Nunca se sabe, tal vez soy yo tan torcido que no funciona muy bien.

¡Hoy también me sentí honrado! Katyushka!
Sin embargo, no hay fotos, frí en el camino con otras cosas, pero mientras miraba a mi alrededor, ya comieron bien.))

Este lo he adaptado para hacer regularmente requesón en casa, fermentando leche de "granja", así que al verterlo en una caricatura, comencé a dejar un frasco en panqueques. La familia está agradecida: el pastel está en el refrigerador y están comiendo panqueques, completamente anormal.

[Bibelot]

Bibelot, así que nadie quiere mirar los pasteles, ¡al menos conmigo! ¡Hoy he cocinado estúpidamente pasta en Stebe con mozzarella y mantequilla! ¡Me sorprendió a mí mismo, soy yo, que está listo para romper a cualquiera por la autenticidad de las recetas italianas! Así que mañana haré el tuyo, en el camino. Probaré el día de Tuposki.

¡Me sorprendió a mí mismo, soy yo, que está listo para romper a cualquiera por la autenticidad de las recetas italianas!

Cualquier autenticidad palidece en el contexto de la saciedad y la pereza. Hay tanta comida alrededor que realmente no sabes qué más desear.))

[LenaV07]

no muy bueno.

Sí, este es tu kéfir, no te calumnies))
vino con gracias LenaV07, sin huevos para desayunar hoy
leche agria (buena, corto plazo de venta, composición: entera y sin grasa) la uso, es decir, en panqueques

bueno, exuberante, delicioso
sólo por alguna razón "bebieron" aceite de una sartén de aluminio fundido de Kukmaoi ... y mucho menos de un Kukharovskaya de acero inoxidable ... no está claro

De hecho, no está claro ... ¿Parece que hay una diferencia entre los panqueques hechos de aluminio y acero inoxidable?

exactamente en esta prueba y hoy, no hay diferencia)
y el otro tiene

Añadido el martes 17 de enero de 2017 02:32 PM

y lo mas importante ... que todo este delicioso y listo

y ya hecho

Meteorsha.

Y yo, por el contrario, a menudo agrego yema a la masa para darle sabor y ternura.

si nooooo
No recibí otro hoy, noté otro la última vez)
y ahora mismo estoy en el trabajo)

y ahora mismo estoy en el trabajo)

¿Estás pensando en comida?

y no tengo suficientes huevos en el refrigerador en mi vida)
de los pollos que le quito a mi hermano ... pero esto no es bueno, pero no compro los comprados ... y me olvido de comprar))

¿Estás pensando en comida?

realmente no)
La llevo conmigo
Por cierto, iré a tomar el té con tomillo y dos hámsters con okladushki.

¡Biju, te doy las gracias por los panqueques! Nunca me dejaron esponjoso después de freír, ya que se enfriaron - inmediatamente se convirtieron en un bizcocho - y con esta receta ... como se levantaron no bajaron

[Leith]

Leith, salud, salud
Es muy agradable que tal nimiedad te haya sido útil. Ayer frí un bol entero, pero mientras me apuntaba ya lo sabían todo, necesitamos poner un yogur nuevo.))

Pero finalmente publiqué los ingredientes. 550 gr. Leche espesa cuajada, 3 cucharadas. l. azúcar (con un portaobjetos) y 1 huevo tomo 440-450 gr. harina.
Ahora se ha vuelto aún más conveniente, no es necesario buscar su taza medidora habitual con fresas.

[Lena]

Lena, sería todo sí en el primer post)

[Katerina]

Katerina, así que esto es, en primer lugar, a través de un moderador, y, en segundo lugar, no es un hecho que el resto se lleve bien conmigo.)) Esta es mi leche agria, espesa, de granja normal: de ella y el requesón, se obtiene mucho, y el yogur "Incluso cortar con un cuchillo".

hoy (o más bien ayer) se abrió crema agria obsoleta en el refrigerador 15% ... y en ella se cargaron estos panqueques ... todo ya está a la vista)) resultó ser exuberante, tierna, recta sin peso)
harina 1 grado)

¡Chyort tómalo! Katerina, ¿qué me estás haciendo, mm? Ella saltó en todos los frentes. Hoy también lo hice amargo, pero los tuyos son más hermosos.
¿Y las tartas? ¿No? ¿No usando? Aquí, con repollo y un huevo sobre crema agria, ¡qué tipo de tartas serían! * ya se lamió los labios *

[Lena]

¡Chyort tómalo! Katerina, ¿qué me estás haciendo, mm?

Lena, la pereza no lo trae a las tartas este es mi panqueques matutino de fin de semana)) no al relleno para mí))

estos son mis panqueques matutinos de fin de semana))

Anteayer vertí la leche en un frasco de "levadura automática" para agriarla. El hijo está interesado en cuántos de estos panqueques (1,5 litros) saldrán.Respondo que será suficiente para tres veces, pero freiré solo una. Ofendido. Como, ahorro en niños.