Balyk seco

Ya lo hice 2 veces. Me gustó mucho la receta. ¡Delicioso!
¡Muchas gracias por la receta!

Resultó genial, ya comimos una pieza. Así que puedes hacerlo genial con sal marina. Muchas gracias por la receta.

¿Podrías decirme, ayer por la noche saqué la carne hoy y miré y allí es necesario escurrir el líquido en el piso del recipiente de líquido o no, porque resulta la mayor parte de la sal y los condimentos en él, pero al mismo tiempo es un embajador seco? Solo quiero que la carne no se desperdicie y quede deliciosa, lo siento si me perdí algo.

Debe escurrirse, la carne no debe flotar en el líquido.

Debe escurrirse, la carne no debe flotar en el líquido.

Entonces, si fusiona la sal y las especias, ¿tal vez necesite agregar después de fusionar la sal con las especias?

Lo vertí y lo espolvoreé con una pizca de sal encima, así que, por si acaso, también tenía mucho líquido, probablemente de una tienda de carne bombeada.

Aquí hay más sobre salazón y líquidos. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Lo vertí y lo espolvoreé con una pizca de sal encima, así que, por si acaso, también tenía mucho líquido, probablemente de una tienda de carne bombeada.

¡Gracias a Tane4ka por la respuesta! Compré carne en el mercado, puestos en la calle y tenemos heladas y la carne ya estaba congelada por eso y el agua.

Pero no lo logré muy bien
La carne salió demasiado salada y, en consecuencia, muy densa. Hice todo de acuerdo con las reglas, cuando se drenó el líquido, no agregué sal nueva.
En principio, comestible, pero no entiendo por qué estaba demasiado salado, ¿cuánto debería haber tomado?

Podemos volver a intentarlo más tarde, tomaré menos sal. Aunque también arriesgado, se perderá

Es simplemente encantador. Ya lo hice dos veces. Hoy lo he terminado por Semana Santa. Muchas gracias por la receta. Quería mostrar el resultado con una foto. Simplemente no sé cómo insertar una foto.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, para la salud.
Aquí hay una instrucción detallada sobre cómo insertar una foto: https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

gracias por la pista.
Intentaré insertar una foto
Hice esto la primera vez


y esta es la segunda vez


y lo que pasa la tercera vez, te lo mostraré después de las vacaciones.

Gracias de nuevo por la receta. Mis todos están encantados. Mi hija se la llevó a la naturaleza; nadie creía que no fuera una tienda balyk.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, resultó un hermoso balyk! Entonces se combó uniformemente, y el corte es muy hermoso y apetitoso.

Realmente quiero hacer tal balyk. El padre dice que el botulismo se puede desarrollar en la carne !!! Asustado en general. Dice que para el desarrollo de la bacteria botulínica, para su crecimiento, no es necesario un recipiente hermético. Es posible que se desarrollen en una pieza al aire libre. Las bacterias protegerán las capas externas de la carne del oxígeno. Y también dice que salar la carne cruda no protege contra la triquenelosis. ¿Has pensado sobre esto? ¿Quién tiene qué opiniones?

El padre dice que el botulismo se puede desarrollar en la carne !!! Y también dice que salar la carne cruda no protege contra la triquenelosis. ¿Quién tiene qué opiniones?

Mire, Marfo44ka hizo un balyk dos veces e incluso logró publicar una foto con los restos. Conclusión: en los dos primeros balyks no empezó nada. Pero es mejor, por supuesto, esperar el informe sobre el tercer balyk. Y, en principio, mirar el balyk es mucho más seguro de lo que es.

Si todo fuera tan aterrador, entonces España con su jamón ya se habría extinguido de botulismo hace mucho tiempo. Personalmente, nunca he conocido ninguna mención de brotes masivos de botulismo allí.

Alternativamente, la barra de botulismo no tolera álcalis (información de Wikipedia), puede usar sal marina. Allí hay álcali.

Bueno, en la elaboración del jamón se ha desarrollado tecnología a lo largo de los siglos y no se necesitan 7-10 días para prepararlo ... Además, creo que antes de venderlos se someten a un control veterinario, y haciendo todo en casa, cuesta imaginar que alguien haya ido a la estación sanitario-epidemiológica a tomar preparado balyk para el análisis.

Cociné este balyk diez veces durante el invierno y ahora comencé de nuevo, terminamos la primera pieza. Mientras todos estén vivos.

¡No fue, hoy comenzó el proceso! Darse de baja en el camino. Creo que para empezar trataré a los vecinos !!!

Oh, este es un negocio peligroso, se acostumbran tan rápido a lo bueno para alimentar a los vecinos, luego no salen, tienen tiempo para cocinar la corriente

Chicas, dime, ¿es necesario colgar en la cocina o puede ser en el balcón (temperatura por encima de cero)?

Realmente quiero hacer tal balyk. El padre dice que el botulismo se puede desarrollar en la carne !!! Asustado en general. Dice que para el desarrollo de la bacteria botulínica, para su crecimiento, no es necesario un recipiente hermético. Es posible que se desarrollen en una pieza al aire libre. Las bacterias protegerán las capas externas de la carne del oxígeno. Y también dice que salar la carne cruda no protege contra la triquenelosis. ¿Has pensado sobre esto? ¿Quién tiene qué opiniones?

Botulismo: solo sin acceso al aire, al enrollar carne y champiñones. Pero la triquinosis es algo más probable. Escuché (o leí) que en un congelador doméstico a -18 grados, la carne debe mantenerse durante 2 semanas antes de humedecerla.

[de carne fresca, sin congelar, pero de alta calidad !!!]

Botulismo: solo sin acceso al aire, al enrollar carne y champiñones. Pero la triquinosis es algo más probable. Escuché (o leí) que en un congelador doméstico a -18 grados, la carne debe mantenerse durante 2 semanas antes de humedecerla.

¿O quizás leer en paralelo la Tecnología de cocción de salchichas y balyk curado en seco, y el principio de curado del queso y tratar de comprender el principio?

Entonces no habrá declaraciones como "Escuché", pero seguro, "¡tienes que hacerlo para evitar esto"! https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
En el foro hay otro material sobre la preparación de carne salada (carne en conserva), ¡explicando la tecnología de su preparación!
Y las salchichas y los productos curados en seco se elaboran mejor con tecnología de carne fresca, sin congelar, pero de alta calidad !!!

Bueno, ¿te has olvidado del balcón? Dime, alguien, algo.

[Kamusik]

Kamusik, también puedes en el balcón.

[Qween]

Oh, Qween, gracias por tus comentarios. Luego una pregunta más, mi trozo de carne no es un lomo, sino un cuello. ¿Irá? ¿O es mejor hornearlo y comprar un lomo para este negocio?

[de carne fresca, sin congelar, pero de alta calidad !!!]

¿O quizás leer en paralelo la Tecnología de cocción de salchichas y balyk curado en seco, y el principio de curado del queso y tratar de comprender el principio?

Entonces no habrá declaraciones como "Escuché", pero seguro, "¡tienes que hacerlo para evitar esto"! https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
En el foro hay otro material sobre la preparación de carne salada (carne en conserva), ¡explicando la tecnología de su preparación!
Y las salchichas y los productos curados en seco se elaboran mejor con tecnología de carne fresca, sin congelar, pero de alta calidad !!!

A mí mismo no me gusta ese "escuché", pero escribí a las 3 am - cómo sucedió ... no recuerdo exactamente (de nuevo). pero la fuente era confiable (subconscientemente noté esto por mí mismo). Fueron los tecnólogos de esta producción o los médicos sanitarios quienes hablaron. En cuanto a mí, lo hice bajo mi propio riesgo y riesgo de la carne de cerdo cruda, porque sabe mejor, naturalmente. Pero consideré superfluo dar esta información a una persona que en vano tiene miedo al botulismo (y no en vano a la triquinosis) en esta situación (este soy yo al hecho de que soy médico, aunque no sanitario)
Por cierto, leo con gran interés sus publicaciones con extractos de varios libros y utilizo con éxito sus consejos. Pero, debe estar de acuerdo, esto todavía no es literatura médica, y el énfasis no está de ninguna manera en los problemas de triquinosis y otras invasiones helmínticas. Soy radiólogo, por lo tanto, no insisto en mi opinión, esta no es mi profesión.Entonces, información para pensar ...

[Me dijeron que este es el mejor !!!!]

Cualquier médico, ni siquiera un médico sanitario, siempre apoyará el punto de vista. ¡Y nunca dirá cómo nuestros antepasados ​​hacían carne en conserva, pero ellos (antepasados) tenían prácticamente la única fuente para conservar la carne durante un largo período! Todavía recuerdo en parte (yo era pequeño), la era de la ausencia de refrigeradores en Rusia, ¡y recuerdo cómo hacían salchichas en casa, las vertían con grasa derretida y las guardaban en la cocina! Recuerdo cómo mi abuela conservaba carne salada, tocino y luego cocinaba sopa de repollo casera con carne salada - ¡DELICIOSO!
Lo más importante es que no recuerdo que nuestra familia, incluso personalmente, fui tratada por gusanos y otras cosas que acompañan a este método de recolección !!!

Y lo más importante es HACERLO CORRECTAMENTE, CUALITATIVAMENTE Y ALMACENAR CORRECTAMENTE !!! ¡Y esto es exactamente lo que sugieren las fuentes de los libros antiguos!

¡Y por qué el médico debería defender la carne salada! Él mismo no leyó la tecnología de la cocción, y para qué molestarse con estos pensamientos, cuando hoy es el SIGLO DE LOS REFRIGERADORES !!!, de los que hay un mar en la tienda !!!

El otro día di una clase magistral de multicocina, a la que asistió una familia de unos cincuenta años, pero un hijo de unos 15.
Así que la esposa "siseó" lo siento, y trató de alejarla de esta sartén, el esposo se interesó mucho en cocinar y el hijo en general se interesó en el principio de la multicocina, su tecnología. características !!!

En la conversación, resultó que la esposa tenía platos tappevare y los distribuidores la habían ASEGURADO !!!! que este es el plato más útil y valioso en comparación con otros modelos, y solo cocinando en este plato, su esposo corregirá sus enfermedades estomacales.
A mi pregunta, ¿cuál es la diferencia entre sus platos y ollas Zepter (tengo uno), ella no pudo responder e insistió persistentemente - Me dijeron que este es el mejor !!!!

No voy a discutir los modelos de macetas, y este es un trabajo ingrato. ¡¡¡Y ni siquiera hace falta explicar QUIÉN LO DIJO !!!

¡¡¡Pero esto es "ME DIJO" y "LEÍ" !!! y sin especificar un enlace a las fuentes de TECNOLOGÍAS DE COCCIÓN DE TALES MÉTODOS DE CARNE - de alguna manera se parece más a "una mujer dijo" lo siento, no quería ofender ...

Todo, expresé mi opinión, lo siento, pasé de este tema.

¡Les deseo a todos buena salud!

[Qween]

Oh, Qween, gracias por tus comentarios. Luego una pregunta más, mi trozo de carne no es un lomo, sino un cuello. ¿Irá? ¿O es mejor hornearlo y comprar un lomo para este negocio?

Kamusik, de nada !
Para ser honesto, nunca me he salado el cuello. En mi humilde opinión, estoy pensando que puede resultar un poco de goma, no todas, pero en algunas partes. Pero, por supuesto, no es un hecho.

Me parece que es mejor tomar carne que sea más densa, de estructura homogénea. Aunque es cuestión de gustos ...

¡¡¡¡Gracias!!!! No me arriesgaré, y es una lástima por la carne ... Espera, te dejo hornear.

Si no quiere arriesgarse, pero quiere carne seca casera, intente hacer basturma, que se somete a un tratamiento más prolongado con sal, y se seca durante más tiempo. Es cierto que su sabor es ligeramente diferente y la consistencia es más firme, pero créanme, no es menos sabroso y exquisito ...
Y con un almacenamiento sencillo y adecuado, sus bisnietos y tataranietos podrán disfrutar de la basturma preparada por usted. Es cierto que tendrás que cortarlo con una sierra para metales o una sierra de calar ...

[Qween]

Qween, muchas gracias por la deliciosa receta balyk, elaborada con carne de cerdo casera

[Cvetaal]

Cvetaal, ¡saludable!
Se puede ver que resultó la carne jugosa.

[Qween]

Si, Qween, resultó lo que se necesitaba en términos de sal, especias y consistencia. Se salaba por 5 días en 1 etapa, luego colgaba en el balcón por 5 días, hoy lo puse en el refrigerador. Gracias de nuevo

[Qween]

Qween, ¡Muchas gracias por la receta! ¡Todo salió genial! Aquí está el informe.

[Kamusik]

Kamusik¡Resultó un hermoso balychok kaaaaky! Creo que con tanta belleza no durará hasta el año nuevo.
¡A tu salud!

[Kamusik]

Kamusik¡Resultó un hermoso balychok kaaaaky! Creo que con tanta belleza no durará hasta el año nuevo.
¡A tu salud!

Ya no aguanté ... Envuelto nuevo.

Quinn, ¿la sal es solo 3 litros? ¿derecho? tan pequeño para 1 kg?

[Qween]

Yo no Qween , pero intentaré responderte. Sí, 3 cucharadas. l., y no lo suficiente. Ni siquiera usé toda la mezcla (sal + pimienta), ya no se pegaba a la carne y la vertí. Resultó fabuloso, ¡perfecto!

Ayer también comencé este proceso
ahora solo necesitas convencer a tu esposo de que todo estará bien

Mucho incluso lo será. El mío y yo, incluido, llevamos viviendo cuánto tiempo ...

¡Y ayer también mariné la carne!

Dime, ¿quién no ha intentado agregar nitrito de sodio a balyk? En la producción industrial de embutidos y balyk, este es un aditivo obligatorio.

Si no me equivoco, se utilizan nitritos en la industria para que la carne no se vuelva gris. Es decir, no perdió su presentación. Después de todo, cuanto mejor se vea la salchicha, más rápido se comprará.
En la cocina casera, la utilidad del producto suele ser lo primero y no la presentación. Por supuesto, puede agregar, toda la pregunta es ¿por qué comer sales de ácido nítrico?

... toda la pregunta es ¿por qué comer sales de ácido nítrico?

Es extremadamente necesario para todos aquellos que no tienen suficiente ácido nítrico en su cuerpo. Se recomienda a cualquier otra persona que no tenga tal defecto que evite el uso de este E250.

[Qween]

Qween
ENORMES gracias por la receta.
Me gustó tanto la receta y las reseñas que decidí: ¡necesito comentar! Para que el autor sepa lo que un compañero
Mientras lo leía, inmediatamente fui a buscar carne y la saqué.
Compré carne de cerdo en una tienda de confianza.
Frotado con sal, azúcar, pimienta y ají. Lo apagué.
Puse un disco perforado de metal para cocinar al vapor en un recipiente de plástico y coloqué la carne encima. No lo cubrí con una tapa.
Aquí está:
Veamos qué pasa.
Que tengan un buen día todos

[Be3eT]

Be3eT, darse de baja más tarde, ¿de acuerdo? de lo contrario, en principio, pocas personas prepararon tal balyk en la estación cálida.
Y lo miro, lo miro, y por eso me gusta ... pero dudo un poco del calor ...

[Be3eT]

Be3eT, darse de baja más tarde, ¿de acuerdo? ...

Darse de baja si es posible. O no funcionará.
Ya hace calor aquí. Veamos cómo va.
Estoy de humor para siempre. Vaughn, Ben Gan de Treasure Island, estaba sucio) Y lo guardó durante mucho tiempo)) Creo en los clásicos (soy yo sobre Stevenson) (le descargaron un montón de audiolibros a mi hija, escuchen a toda la familia)

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No se pudo encontrar gasa.
Compré bolsas transpirables destinadas a cocinar. Son un poco más densos que las bolsitas de té. Ajustar en tamaño.

Olvidé darle la vuelta a la carne todos los días mientras se salaba en el refrigerador. Pero no veo que eso lo lastime.
No se ha fusionado mucho líquido.
Después de sacarlo y limpiarlo con servilletas (en general, estaba lo suficientemente seco, no muy húmedo), hice varios cortes para comprobar cómo estaba por dentro. No hay olor desagradable. No diré que huele delicioso. Casi no huele. Tampoco hay olor a carne cruda. No quedaba sal en la superficie.
Lo puse en mis "bolsitas de té" y lo colgué. En las bolsas, se deslizó hacia abajo y se dobló en una esquina, así que hoy lo desdoblé (nuevamente un par de cortes para oler), lo enderezé y enrollé la bolsa en un tubo para que no hubiera espacio para que la carne se doblara y la volví a colgar. Corté la esquina seca y lo probé. Multa. Tomé sal según la receta, pero me preocupaba que no fuera suficiente. En vano. El sabor es bueno, no insípido.
No lo colgué cerca de la estufa. Hace demasiado calor, uso el horno todo el tiempo. O demasiado húmedo si algo se cuece. Lo colgué en la cocina justo debajo del nivel de la mesa.

El viernes planeo cortar y degustar. La familia esta esperando