Bizcocho de soufflé con profiteroles

Chicas, pero ¿cómo cocinar estos mismos profiteroles entonces?
¡¡¡ACERCA DE!!! Elimino la pregunta :)))) hay una respuesta en esta página, leí la anterior, no la encontré y entré en pánico. Es necesario insertar una referencia a la preparación en la receta.

Ilon, bueno, mi receta se presenta en el tema Ensamblaje del pastel, por eso la diseñé así.
Creo que el enlace será suficiente en el primer post.

Svetik, por lo que no hay ningún vínculo con los profiteroles. En la receta hay una referencia al tafetán de gasa, pero ... pero no a los profiteroles. Y en la primera publicación, el Jefe brinda información general sobre qué es y cómo sucede.

Me encanta la receta de Chadeykin para canutillos (y profiteroles), pero no la de GOST, sino la habitual, me parece más sabrosa
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¡Y aquí todos son elogiados en aceite vegetal! Quiero probarlos. ¿Hay sutilezas en la cocina?

pero con aceite vegetal no tuve éxito ((las manos probablemente no crecen desde allí ... se levantaron perfectamente, ¡pero no había cavidad adentro! Así es como estaban los bollos, pero no hay agujeros adentro para la crema ((¿qué hice mal?

Ups ... bueno, ¿leíste las instrucciones de Haskin? Allí depende de la temperatura, del tiempo de cocción en modo caliente y del tiempo para cambiar a uno más moderado.

traducido todo como de costumbre. pero en creo que tal vez haya muchos huevos / o, por el contrario, ella puso un poco ... algo después de todo dio tal efecto. Tengo que intentarlo de nuevo o algo ...

Bueno, probablemente necesites preguntar "experimentado". ¿Qué dirán? Ahora estoy sentado y pensando en hornear o no hornear estos profitrodi para mí. Aunque un higo, si lo estropeo, es mejor en aceite vegetal. De alguna manera es más barato.

sí allí y en mantequilla (un poco de hojas de mantequilla) no se necesita un kilogramo. pero también planeo hornearlo nuevamente en vegetales, por la pureza del experimento.

Me pregunto si puedes cocinar profiteroles en una semana.

Lo hice en tres días. Almacenado en un recipiente sellado en el refrigerador.
Solo entonces los mantengo en el horno un par de minutos más, para que luego no acumulen humedad en el frigorífico.

Gracias

[Ilona]

IlonaCreo que puedes hornear en una semana. Vaughn Ira escribe que los congela, lo que significa que puede cocinarlos, rellenarlos, ponerlos en un recipiente con tapa y ponerlos en el refrigerador.
Gulya, ayer hice profiteroles con esta masa de nuevo. Resultó de una porción de dos bandejas para hornear de bolas pequeñas, como resultado de la cocción, el tamaño del profiterole es un poco más grande que una nuez. Hago la temperatura al principio lo más alta posible en mi horno, luego después de 10 minutos la bajo un poco. No hay termómetro. Estamos esperando que las burbujas de humedad se evaporen por completo de la superficie de los profiteroles. En el interior, no se obtiene una cavidad vacía, sino una muuuuuuuuuuuuuucha película de masa, se puede quitar fácilmente con una boquilla con nata y se rellenan los profiteroles con nata. Si todavía tengo tiempo hoy, tomaré una foto en el contexto. En general, ya he publicado la foto en Preparatoria.

Svetik, hola !!! ¿Hay dificultades para cocinar? Y luego leí en Chuchelka que puedes cometer un error, etc., y ella publicó fotos (que el radical se comió con éxito) ahora les tengo miedo. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

Lo principal es hacer la consistencia correcta de la masa y mantener el régimen de temperatura. Lo tengo todo a la vista. Pero, asegúrate de que la masa, que sale por la boquilla, no se esparza demasiado y que no se espese al mismo tiempo. De lo contrario, habrá una mala subida del producto terminado.

[Ilona e Inna !!!!]

¡Chicas! Ilona e Inna !!!! Te estoy esperando en el tema Bueno, clase muy preparatoriacomo los recién llegados!

Ligero, traje el corte ... encontré una razón para hornearme un pastel

[Alyona]

Alyona, ¡chica inteligente! ¡Qué aperitivo! Bueno, ¡di al menos unas palabras sobre el gusto!

[Brillar]

Brillar, resulta un bizcocho delicioso, también lo hice con Tafita, de verdad lo hago, no vas a comer mucha corriente
Por cierto, le hice a mi amigo chocolate con Charlotte, para que fuera menos dulce, muy bueno
Pero mi hija lo rechazó, por el soufflé, hasta que se congeló, entonces lamió todos los tazones, pero en el bizcocho hizo girar la nariz
tal vez era necesario dar menos gelatina o, como opción, qué crema reemplazar

A mi pequeño tampoco le gusta el soufflé denso.

Pero mi hija lo rechazó, por el soufflé, hasta que se congeló, entonces lamió todos los tazones, pero en el bizcocho hizo girar la nariz

y mi mayor rechazado .... no le gusta el soufflé. Y la gente lo elogió más de una vez))))

Yanusya08, y es posible con más detalle, para tontos, por así decirlo. ¿Cómo se aplica el ganache en un soufflé? ¿Puedo usar otras cremas para masilla en el soufflé?

hoy mismo vi tu pregunta ... Puedo aplicar fácilmente ganache a la leche de pájaro y al soufflé con profiteroles. Es genial irse a la cama. No diré sobre otras cremas para masilla - no la he probado ... A veces, si el soufflé no se distribuye uniformemente, puedo caminar a través del "yeso" de confitería que nunca me molesté con galletas alrededor ...

¡Chicas! Y mira también, la cantidad de gelatina se puede ajustar, dependiendo del tipo de crema que uses y a qué picos batir. Me cuesta batir la nata hasta que esté suave, así que tomo 20 gramos de gelatina por 500 g de nata. Es probable que un 10-15% de gelatina pueda fijar la misma cantidad de crema de otro fabricante y calidad.

¡¡¡Sí Sí!!! Brightwing tiene razón! Depende de qué tipo de crema y con qué concentración quieras conseguir un soufflé.

Svetul, hizo un amigo en el d. un pastel para trabajar

Mojé los profiteroles en chocolate y cerezas rellenas en una capa de charlotte de chocolate, y el soufflé quedó sin fruta ... a todos les gustó mucho
ahora pide hornear por encargo
si los precios no se asustan, esculpiremos

[Alyona]

Alyona, ¡Me alegro de que estés horneando un pastel por primera vez! bien hecho, también estás experimentando, ¡es genial!
Y el cliente me pide el segundo pastel seguido con tal composición, ¡le gustó mucho lo mismo, dicen!

Bizcocho de soufflé con profiteroles

[fomca]

fomca, por favor dígame cuánto sobre kg sale el pastel y el diámetro.

[Inessa222]

Inessa222, Saqué un pastel de 2,6 kg, horneado en forma de d = 22 cm.

[Svetlana]

¡Yo tampoco lo hubiera adivinado con los profiteroles! Muchas gracias por la idea, Svetlana!

[Olya]

Olya, ¡de nada! Pruébalo y no olvides traernos - ¡mostrar!

muchas gracias por la receta, lo acabo de hacer sin cacao, ooooooo pastel muy delicioso

[ratón]

ratón, sí a tu salud! ¡Muchas gracias por el reportaje fotográfico! ¡Genialmente!

[Svetlana]

Svetlana, Decidí hacer una tarta, tomando como base este montaje; los beneficios de Vaughn ya están horneados

Surgió la pregunta: rellénalos de crema un poco ANTES del montaje ¿O tomarán suficiente líquido de la cuajada? ¿Por qué pensé ... porque horneo ahora, y lo recogeré tarde mañana en la noche para decorar el viernes ... sucedió que de lo contrario es un bloqueo en el trabajo? Entonces pensé que se secarían en un día, ¿tal vez necesitan tiempo para casarse con crema? ?

[Elena]

Elena, bien hecho !!!!! Los Profiteroles son todos iguales, incluso, guapos !!!!
No empezaría el día antes de la asamblea. No hay tantos, y hay muchos en una capa. Así que es mejor comenzar todo el pastel de inmediato.

Entendido !!! ¡¡¡Recibido!!! Este es el suegro del dia, aqui complaceré al abuelo

Gracias, el montaje es muy interesante y el bizcocho salió muy sabroso, aunque el cortador en una fiesta no fue muy listo para fotografiar
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[Elena]

Elenay gracias por un reportaje fotográfico tan maravilloso !!!!! Y usé la capa de gelatina. Excelente !!!

[Svetlana]

Svetlana, si recoges un bizcocho en un molde con un diámetro de 26 cm, ¿debería aumentarse el número de ingredientes?

[Hombre]

Hombre, sí, tampoco hay ingredientes. ¿Te refieres a soufflé? No, no lo hagas.

[fomca]

fomca, Svetlana buenos días. Dime, ¿puedes hacer un soufflé sin cuajada? solo crema sobre gelatina y recolecta lo mismo con profiteroles y piña? las proporciones son las mismas que crees?

[Elena]

Elena, sí tu puedes.Para 500 gramos de crema, necesitas 20 gramos de gelatina.

Las chicas necesitan ayuda urgentemente ... Yo preparé un pastel ... pero ... soufflé cremoso ... tengo una pregunta al respecto ... 5 horas en la nevera, el soufflé es suave ... pensé que se volvería como leche de pájaro ... tan elástica o algo ... pero está blanda, congelada, no se cae entre las tortas ... pero cuando le quité la película no quedaba mucho en ella ... así debería ser, ¿o le puse un poco de gelatina, ?? Puse 20 g por 100 ml de agua, pero hice lo mismo con la cuajada de danon.

[fomca]

fomca, Buenas noches luz. dime pzht .. ¿cómo es el soufflé (según tu receta en la primera página?), ¿no es como la leche de pájaro?
Ligero y más ... por primera vez choqué ... crema batida a picos suaves, vertí azúcar en polvo, lo batí un poco, luego agregué cuajada de danon, la crema no se volvió densa. Empapé previamente la gelatina en agua, se hinchó, luego la calenté en una micra, no la herví ... La mezclé bien, no había grumos. comenzó a introducir cuajada cremosa en la masa, aparecieron copos de gelatina (((tuve que pasar urgentemente por un colador. para deshacerme de esta desgracia, ahora voy y sufro ... ¿se congelará? (hecho 20g de gelatina en una proporción de 500ml de nata, 50 gramos de azúcar polvo, y tovrozhok danon 340g .., pero algo de la gelatina que se convirtió en copos, la tiré ... resulta que claramente hay menos de 20 gramos). ¿Y por qué aparecieron los copos? ¿Por la diferencia de temperatura entre la masa y la gelatina? la gelatina estaba caliente ...
Veo que obtendré una crema de cuajada cremosa con profiteroles (((

[Elena]

Elena, el soufflé es un poco más suave que la leche de pájaro.
Inyecte gelatina en un chorro fino debajo de los batidores mezcladores a alta velocidad. Por 500 g de nata y 340 g de cuajada Danone, no se obtiene suficiente gelatina. Reemplazó completamente el requesón de la receta con requesón Danone, y la masa resultó tener una consistencia más delgada.
Aún se pueden formar hebras y copos de gelatina a partir de proporciones incorrectas de agua y polvo al remojar.