Sebastian Movier baguettes

Oh cuanto dijiste sin mi
¿Todos tienen cortes perfectos? ¿Y cambió el sabor de esto?

Me gustan más tus baguettes.
Y escribimos mucho porque TALES baguettes no se encuentran en el foro todos los días. Por ejemplo, ya no recuerdo cuánto tiempo he estado tratando de obtener tales recortes y casi decidí por mí mismo que no funcionaría. Y luego, de repente, tus baguettes. Por supuesto, revivió la conversación, todos están interesados.
¡Por supuesto, esto afecta MUCHO gusto!

Lo más delicioso de esta baguette es el borde crujiente y rasgado del corte.

[Natasha Chuchelka]

¿Todos tienen cortes perfectos? ¿Y cambió el sabor de esto?
Natasha Chuchelka, bueno, haz un descuento por el hecho de que no somos panaderos famosos. Bueno, ¿cómo encajar 7 cortes a 40cm?

Solo quería sugerir cómo hacer mejores cortes. Y ni siquiera concretamente en baguettes, sino en general. Si de alguna manera dijiste algo sin éxito, perdóname.
Por supuesto, el sabor no ha cambiado. Solo piense, torcido o incluso. Lo principal es delicioso. ¡Y los tuyos son muy bonitos, explosivos, como era de esperar!

No, se hacen 7 cortes en una baguette de metro (o 70 cm), no recuerdo exactamente, en fin, en una grande ...

[Pulmonar, Sonadora]

Pulmonar, Sonadora, ¡gracias chicas!
Natasha, somos tu y no creas que te tiramos una zapatilla
También intenté durante mucho tiempo hornear una baguette con tales cortes. E incluso horneé este dos veces, solo para lograr ese corte. Y cuando resultó, me di cuenta de que no tenía nada de complicado.
¡Es bueno que estemos todos juntos, es mucho más fácil lograr algunos resultados!
Irlandeses, y todas las chicas y chicos : girl_haha: y sin embargo insisto en que una buena pareja también juega un papel importante. ¡Poner todo junto da una explosión a la masa y los cortes!

Estoy en su rama, chicas, hoy compré harina nórdica, ella hizo algún tipo de avance en la conciencia, ahora me temo que la doméstica no me molestará, esto es cielo y tierra, pobre billetera

[Jorge]

Entendí que era necesario cortarlo sin espaciar, entonces aún valía la pena, durante este tiempo las incisiones se abrirían un poco, y luego en el horno.
¿O no?

Jorge, si me preguntas, hago cortes e inmediatamente los meto en el horno.

Estoy en su rama, chicas, hoy compré harina nórdica, ella hizo algún tipo de avance en la conciencia, ahora me temo que la doméstica no me molestará, esto es cielo y tierra, pobre billetera

Entiendo que es mucho más caro. Entonces la pregunta es, ¿por qué?

[tú]

Buenos dias a todos !
Natasha, mira cuánto interés hay en tus baguettes, y ya hay muchas preguntas para ti. Inyectemos ... Indíquenos con más detalle qué tú Tomé harina, tanto la primera como la segunda, cómo se crea vapor y sobre la prueba, ¿cómo se hace? ¿Solo por tiempo o de alguna manera ves que ya hay suficiente y puedes hornear?

[Irishka y todo]

Irishka y todo, ¡Buenos días! No hay secretos especiales, la harina es la más común del grado más alto, tenemos "bogumila". Y vapor por todos los medios disponibles, pero trato de hacerlo tanto como sea posible.
Y, para probar Solo a tiempo. La temperatura ahora es estable, lo que se necesita para la prueba. Pero siempre tienes una temperatura de fermentación ahí

Es decir, ¿no toma dos tipos de harina, sino solo una, harina común? Bueno, y legumbres, escribiste. ¿Si?

¡Ir, me confundió completamente! ¡Por supuesto que hay 3 tipos! Bohumil, manitobu. garbanzo (o guisante)

¡En! ¡Ahora esta claro! Gracias !
Lo siento, querida, por la falta de comprensión, pero de todos modos, haré preguntas tan pronto como surjan.

Entiendo que es mucho más caro. Entonces la pregunta es, ¿por qué?

No es mucho más cara, la harina es dos veces más cara, tenemos los 30 rublos habituales por kg y los nórdicos 67 rublos por kg, pero esto está en la tienda cerca del "lado", buscaré puntos calientes, tal vez en el Metro sea más barato, después de eso, donde la proteína es 13, no quiero poner otra en el pan

Chicas, díganme quién sabe. Ella envió a su hijo a la tienda a comprar sémola y él trae una sémola de sémola. ¿Que es esto? ¿Se trata de sémola de trigo duro o de la misma sémola con la que se hornea el pan?

Natasha, es decir, ¿enviar al horno el pan que aún no se ha posado?

No vi tu pregunta de inmediato.Intentaré explicarlo normalmente y de forma accesible, y no en un idioma que entienda))).
El pan se suele cortar justo antes de meterlo en el horno. Cortan directamente al horno. Lo más importante es elegir el momento adecuado de aterrizaje. Distribuimos el pan para que suba y aumente de volumen. El punto máximo de la prueba será cuando el pan haya subido al máximo y no crecerá más. Entonces no necesitamos este momento, es demasiado tarde. De hecho, se ha anulado. Con cualquier manipulación (incluidos los cortes), esta pieza de trabajo se desinflará. No debemos llegar un poco a este punto. Parece que el pan ha crecido bien (generalmente entre 1,5 y 2 veces), ha hecho un puchero, pero presiona suavemente y un poco con el dedo sobre la masa, y el agujero salta y se endereza, eso es lo que necesita. Cortamos y metemos al horno, dejamos cocer al vapor. Comienza la "explosión" de la masa: el vapor conduce muy bien el calor (la pieza de trabajo se calienta rápidamente) y no permite que la corteza se enfríe inmediatamente. El pan se abrirá bien y prolijamente a lo largo de los cortes.

Y para obtener una baguette clásica, no llegamos a la cima de la prueba incluso más que para el pan normal que describí anteriormente. ¿Eso es más claro? En este caso, seleccionamos este momento necesario, cuando aún aumentaría, pero no se lo daremos, sino que lo cortaremos y lo enviaremos al horno con vapor. En este caso, la baguette se abrirá perfectamente a lo largo de los cortes, pero los cortes no serán suficientes para ella, porque todavía está corriendo desde adentro (no la dejamos crecer mucho y en toda su extensión, pero hay que poner este "potencial" en alguna parte). Por lo tanto, no solo abrirá los cortes, sino que también rasgará la costra formada entre los bordes de los cortes y aún puede en algunos lugares a lo largo de la superficie. Mira, puedes ver claramente aquí: entre los bordes de los cortes, todavía hay roturas de masa en el centro:


Para muchos productos de panadería, tales roturas son un defecto (por cierto, muy común), lo que indica que el producto estaba subexpuesto en el momento adecuado de fermentación y se metió en el horno demasiado pronto. Esta es la norma para las baguettes. Aunque también hay baguettes con cortes uniformes y prolijamente abiertos, como en mi foto del post anterior. ¿Quién hace cómo? Pero los clásicos -como escribió Lilya- también con breakers. Espero haberlo escrito con claridad.)))

Espero haberlo escrito con claridad.)))

https://www.youtube.com/w...edded&v=OI-WstoakmQ#t=380
Encontré el video en Gashenka's, a los 6 minutos puedes ver claramente cómo hacer incisiones.

Y aquí hay otro. Me parece que aquí se ve aún mejor.

[Natasha]

Natasha, las baguettes son simplemente geniales !!! ¡Super cortes!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha! Muchas gracias! Experimentaré, especialmente porque solo tengo una barra, que tiende a desinflarse cuando hago cortes.

Natali06, Natasha! Lamento inundar tu tema.

[Natali06]

Natasha Natali06!
¡Gracias! ¡Los videos son maravillosos! Y el del principio. Los había visto antes en Gasha's, pero ahora los miraba con otros ojos. Antes lo miraba y pensaba: qué bonito, pero inalcanzable ... Francés, ahí, profesionales, a dónde vamos ... Y después de tus baguettes empecé a mirarlo diferente.
Mientras espero los soportes para baguette ...

Natali06-Natasha, PapAnin- Georgy, Lyulyok-Lilia, Chuchelka-Natalka, muchas gracias a todos por la ciencia. Lilia tenía razón: las incisiones deberían hacerse en la prueba de poco espacio. Cuando puse la masa madura del refrigerador sobre la mesa, simplemente toqué la masa y obtuve un corte magnífico, vav. Luego formé las baguettes y configuré el temporizador para 50 minutos, pero cuidando 40 minutos. se dio cuenta de que era demasiado tarde, la masa se había detenido y era absolutamente imposible hacer cortes. Lo puse a hornear, y las baguettes crecieron y se pegaron.
Pero, muy sabroso, y sobre todo hoy envuelto en film transparente, infundido, gomoso y suave y aromático. Sabroso. Muchas gracias por la ciencia, ahora sabré qué y cómo hacer. La pérdida de apariencia no cambió su excelente sabor. Hornearemos hasta que lo logremos. Gracias a Natalochka por las estupendas baguettes.

[Luda]

Luda, gracias por el informe! Pero nuevamente el mismo error, los cortes se hicieron bien, ligeramente no transversales. Y cual es el peso?

Hornearemos hasta que lo logremos.

¡Pero esta es mi opinion!

Y después de tus baguettes, comencé a mirarlo de otra manera.
Mientras espero los soportes para baguette ...

irlandesa, la verdad dicen, todo tiene su tiempo. ¡Por eso somos peores que esos franceses!

Natalochka, he pesado. Este último, pero completamente idéntico a los otros dos, suman 227 g.

[Lyudonka]

Lyudonka, en cuanto a mí, son un poco gruesos. Y no hay un espesor uniforme. Y a partir de esto, los cortes se revelarán de diferentes formas. ¿Y cuánto tardaron?
Y una vez más por los cortes. En ese segundo video, incluso dibujó con lápiz en qué parte hacer los cortes. Y la hoja es relativamente hueca en relación con la barra de pan.
Soy tan inteligente ahora, y antes también tuve muchos fracasos. Entonces, Lyudonka, prueba, esfuerzos y trabajo, ¡lo triturarán todo!

Natalochka! Los esparció tan mal en la cámara de pruebas. y mi grosor es siempre el mismo y nunca se pegan. Bien, corrí y medí la longitud de la barra de pan, exactamente 40 cm.
En realidad, tal historia le pasó a la masa: la amasé, la puse en el refrigerador como siempre. Tuvimos que irnos y la masa estuvo esperando 24 horas. El hombre de pan de jengibre ha crecido a tamaños enormes. Quizás por eso las baguettes han crecido tanto que muelo los guisantes en un molinillo de hierbas, no tenemos harina Farina a la venta, pero vendemos sémola llamada Farina, entonces usé sémola. Hay sémola, pero no puedes comprar de 6 a 7 dólares por 1 kg. Tomé un pan común con 4 por ciento de proteína, no más fuerte.
Tal vez la sémola hinchó tanto las baguettes, y la masa maduró en una fermentadora para hornear en 30 minutos. no en 50-60 min.
Entrenaré hasta lograr el resultado deseado y hermosos cortes correctos. Horneo una vez cada 7-10 días, amamos el pan pero comemos poco. Las baguettes son increíbles y a mi esposo le encantó. Gracias, Natalochka, ya todos, a todos por la ciencia.
Mi hijo fue un gran maestro de pan, pero el año pasado se fue a otro mundo.

[Lyudonka]

Lyudonka, mis condolencias...
Lyudochka, entonces solo necesitas aprender a hornear para que no te avergüences frente a él.
¿Tiene harina de espelta? ¿O también es caro?

Natalochka, medí la baguette de 40 cm de largo y 7 cm de ancho.
Gracias por su simpatía, el dolor de tal pérdida nunca cede.
Alla Pugacheva canta: Dios no me permita vivir más que mis hijos ...
Vivamos y recordemos a todos los difuntos.
Gracias por la ciencia.
así es como se ve una baguette sin usar.

Natalya, para ser honesta, no la vi, tal vez en Internet, pero no me interesó, porque no sé nada de esta harina, cómo y por qué usarla.

así es como se ve una baguette sin usar.

No se queman vasijas santas. ¡Aprendamos! ¡Y será más bonito que el francés!

Así es, lo haremos, pero tengo que hacerlo, el abuelo de mi madre era 100% francés.

¡Guau! ¡Ahora definitivamente no tienes adónde ir! , desde nuestro submarino!

¡Aprenderé de ustedes, panaderos!

Si Farina está escrito en él, ¡definitivamente es suave! Pero ese es un término italiano. La harina dura es sémola. Compro esto

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Nunca había visto uno como este.
¿En qué tienda compraste? Me pregunto si se puede agregar sémola, también es casi siempre de trigo blando.

¿Y éste?

[Olega_mama]

Olega_mama, generalmente en Prismah, Stockmann hay diferentes tipos de harina.
Lo que no está disponible en Babylon, pero hay precios.

Bueno, aquí estoy con un porta baguette!
Y aquí está el resultado:
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Ya podemos decir - ¡más cerca!
Corté dos y retorcí uno.
¡Gracias a Natasha por la receta y el ejemplo personal!

[Irishka]

Irishka¡Qué buen tipo eres! Cuando hablan de terquedad, no se trata de nosotros. ¡Somos persistentes!

Ya podemos decir - ¡más cerca!

¡Y la segunda vez será aún mejor!
Y para ser honesto, ¡estoy muy contento de que estés de humor de pelea otra vez!

¡Gracias cariño!
Durante este tiempo has horneado tantos milagros diferentes, ¡no tengo tiempo para seguirlos! Los marcadores estallan. Entraré lentamente en el régimen.
¡Las baguettes son deliciosas, crujientes! Y los cortes se rompen como deberían. Lo intentaré otra vez.

Sebastian Movier baguettes

Categoría:
Pan de levadura

¿Crees que no deberías amasar en una panificadora?

[zina]

zina, También puedes probar. Si tienes una espátula de silicona, tienes que ayudar. Porque la masa después de la autólisis ya está formada y todavía es necesario distribuir el líquido restante.

recién horneado, por alguna razón los cortes no funcionaron

🔗

[zina]

zina, baguettes muy bonitas!

por alguna razón los cortes no funcionaron

¡Pero hubo una explosión en ellos! En esa baguette extrema es claramente visible.Pero creo que tenías miedo de hacer cortes más profundos.
zina, ¿has horneado baguettes antes?

[zina]

zina, ¿has horneado baguettes antes?
[/ quote]
sí, comencé a cortar, la masa alcanzó la cuchilla y tenía miedo de cortar más profundo,
baguettes al horno por primera vez, pero probablemente lo lea durante un mes en varios foros, gracias por la explicación y las explicaciones detalladas

[zina]

baguettes al horno por primera vez

zinaentonces tu solo enorme ¡bien hecho! Leer sobre baguettes es, por supuesto, bueno, pero hasta que no lo revises con las manos, no sentirás tus errores y tus victorias, ¡solo entonces todo saldrá bien! ¡Pero tu carga de energía y tu deseo de descubrir cosas nuevas están en armonía conmigo! ¡Gracias por tu inquietud!

¡Zina!
Estas son las baguettes !!! Estoy de acuerdo con cada palabra de Natasha. Puedes aprender a hacer cortes, pero la baguette en sí, ¡explotó tan bien! ¡Y el color! Puedes escuchar cómo cruje. ¡Quitándome el sombrero!
Y para que la masa no se estire, intenta engrasar la punta del cuchillo con aceite vegetal, bueno, el cuchillo debe estar bien afilado.
¡Bueno, finalmente!

¡Zina!

Y para que la masa no se estire, intenta engrasar la punta del cuchillo con aceite vegetal, bueno, el cuchillo debe estar bien afilado.
¡Bueno, finalmente!

Irochka, gracias por los elogios y el apoyo.
, cortar con una cuchilla (insertada en el corcho), realmente debería intentar lubricar con aceite

¡Buena suerte, Zina!
¡Gracias a Natasha por la increíble receta!

Sebastian Movier!

Estas son las baguettes.