Pan Borodinsky "Narodny"

[Admin, Tatiana]

Admin, Tatiana... Teniendo en cuenta las observaciones, tiene razón.
Pero la receta para un pan en el sitio no existe en una copia: este es un pan de los tiempos de estancamiento. La receta indica 260 ml, pero luego el pan se desmorona y 280 es mejor.
Una vez más, lamento que este no sea el tema del pan de centeno.

También puse un poco de pan. Noté que el pan negro es mejor en una multicocina. así que lo amasaré en una panificadora y luego lo pondré en una olla de cocción lenta.

¿Y qué es realmente mejor en el pan negro? Interesante ... ¡tengo que intentarlo! Tengo un programa Multipovar en Redmond 4502. Fui a probar el Pan Borodinsky "Narodny", aunque ya lo horneé una vez, pero en una panificadora.

[Vera]

Vera,
¿Y qué tipo de pan fragante?

Es similar en estructura a Riga, solo que "Fragrant" es más oscuro y no alcaravea, sino cardamomo. Ahora ni siquiera lo veo en las tiendas. Si los experimentos tienen éxito, pintaré mi variación sobre el tema de "fragante")))

Sí, también quería señalar que el pan de acuerdo con su receta no se añeja durante mucho tiempo.

¿Y qué es realmente mejor en el pan negro? Interesante ... ¡tengo que intentarlo! Tengo un programa Multipovar en Redmond 4502. Fui a probar el Pan Borodinsky "Narodny", aunque ya lo horneé una vez, pero en una panificadora.

En la primera página hay una foto de cómo se veía el pan en las diferentes etapas de producción en una multicocina.
También escribí allí que lo horneé en Redmond 4502 y en Brand 502, y ahora también lo agregaré en Smiley.
Bueno, sí, no es para nada así en la caricatura. Me parece que incluso la hogaza es más grande.

Sí, también quería señalar que el pan de acuerdo con su receta no se añeja durante mucho tiempo.

Gracias, pero de alguna manera no pudimos comprobarlo, se comió rápido.

Horneé panes según tu receta. ¡Resultó SUPER! Gracias por una receta tan sencilla. Al horno en una panificadora. Primero, el modo "Masa" - 1, 30 horas, y luego el modo "Hornear" - 1 hora.

[Gallla]

Galllagracias por los elogios.
Come y hornea con gusto

Claire, me gustó tu receta según la descripción y las reseñas, decidí hornearla. Este es mi primer experimento con Borodino. Infierno en HP. Reemplazo de azúcar (melaza) con miel. Usé agua, ya que no había salmuera ni otras cosas en casa. Reducción de agua en 20 gramos, como le recomendó a alguien en 1 página. Como resultado, me gustó el pan en términos de sabor, pero la tapa del pan estaba rota, pero por dentro estaba pegajosa ... dime dónde me equivoqué ...?

[IriSSka_A]

IriSSka_A, y no había necesidad de reducir el agua, recomendé que el techo no se derrumbara y que su techo se agrietara debido a la pequeña cantidad de agua. Incluso de levadura puede ser así, por exceso o por añejamiento. Pero me inclino por el agua. En la primera página hay una foto de la masa después de amasar y antes de hornear. ¿Tu estructura se parece a mi masa?
Y el hecho de que la miga sea pegajosa, porque así es. La miga de Borodinsky no está seca, porque hay más harina de centeno.
El agua siempre se puede llenar un poco, y ya por la aparición de la masa, agregue un poco.
Entonces creo que tampoco hay errores.
Y me encanta desde la infancia cuando el techo está agrietado, esa corteza es deliciosa.

Mi masa antes de hornear estaba menos levantada, una especie de derribo ... Pensé que nada funcionaría en absoluto, pero durante el horneado se volvió mucho mejor. Y reduje el agua, porque cuando intenté hornear pan de centeno y trigo antes, lo obtuve con una tapa fallada

Bueno, sí, el techo puede colapsar por exceso de agua. Y la calidad del pan también depende de la harina.

Hoy intentaré empezar de acuerdo con la receta, sin cambiar la cantidad de agua, pero quiero intentar hornear en una olla de cocción lenta.Lo hiciste tan apetitoso))

¡¡¡Hurra!!! Sucedió !!! Todo de acuerdo con la receta (agua, no solo 290, sino 280), y vertí la levadura directamente en la masa, no en el dispensador y simplemente comencé con "pizza", y todo lo demás de acuerdo con su receta en una olla de cocción lenta) el resultado me queda !!! La única tapa se frió un poco demasiado, 20 minutos al final fue demasiado ... aparentemente se necesitaron 15 minutos ...

Aquí está el resultado:


Se puede ver que el sobrante estaba frito encima ... pero aun así resultó muy sabroso))

Excelente pan!
¿Y cuál es tu multicocina? Vaya, todo el mundo hornea de forma diferente.

Redmond 4502, como el tuyo ...

Tengo a Brand desde hace mucho tiempo, y Redmond, sí, poderoso.

Katerina. Cuéntame en detalle, si no es difícil, la secuencia de modos en la panificadora. No tengo experiencia, tengo miedo de qué hacer mal. Gracias .

Tengo dos preguntas. La primera pregunta es ¿cuánto peso de un pan poner en la estufa? La segunda pregunta es ¿qué malta necesitas fermentar o no? Acabo de comprar una estufa recientemente, por favor dígame.

La primera pregunta es ¿cuánto peso de un pan poner en la estufa?

Busque en las recetas de su máquina de hacer pan, qué peso de harina y qué tamaño está establecido. De esto y baila.

Solo hay tres parámetros en la configuración del horno que necesita para establecer el peso del pan, el programa y el grado de fritura de la corteza. ¿Por qué las personas que publican la receta no las enumeran? Es muy fácil para ellos, pero para los principiantes es muy importante. No juro ni escándalo, solo quiero entender.

Solo hay tres parámetros en la configuración del horno que necesita para establecer el peso del pan, el programa y el grado de fritura de la corteza. ¿Por qué las personas que publican la receta no las enumeran? Es muy fácil para ellos, pero para los principiantes es muy importante. No juro ni escándalo, solo quiero entender.

No indicar: dado que dicha función es el triple de "peso de la barra, el programa y el grado de tostado de la corteza" no están disponibles para todos los hornos x /.
Aquí, en mi hitachi solo hay un programa y una corteza, pero no hay peso de hogaza, pero el pan del horno x / sale precioso

Sí, entiendo que el tuyo es precioso. ¡Y esto es bueno! Pero no puedo descifrar todas las recetas. Muchas recetas.

[Genazb]

Genazb, puedes poner una barra de 750 gramos, creo que también en el modo de pan de centeno, si tienes una, pero no sentí mucha diferencia en mi horno cuando horneé una barra pequeña en el modo grande; solo un poco más, es mejor sentarse, que para el centeno es solo una ventaja.

sobre la malta - También me gustaría saber si se fermenta, ¿se debe cocinar al vapor?

Solo hay tres parámetros en la configuración del horno que necesita para establecer el peso del pan, el programa y el grado de fritura de la corteza. ¿Por qué las personas que publican la receta no las enumeran? Es muy fácil para ellos, pero para los principiantes es muy importante. No juro ni escándalo, solo quiero entender.

Gennady, lamento no haber respondido durante mucho tiempo. Pero ahora apenas te ayudaré. El hecho es que no tengo una Panasonic desde hace mucho tiempo y no recuerdo en absoluto si existe la posibilidad de elegir un peso en Rye o no, los propietarios de esta estufa solo se lo preguntarán. Y en ausencia de este programa en mi estufa actual, me las arreglo perfectamente sin él. Al principio pongo la Masa en el programa, es 1,5 horas, y al final del Horneado. Nuevamente, en mi HP, el peso no se establece en estos programas.
Bueno, también puedes contar la cantidad de todos los ingredientes y habrá unos 750 gramos de ellos.
Sí, y sobre la malta, cuando se cuece al vapor, significa fermentada. pero si la malta es líquida, simplemente agregue 2-3 cucharadas. l., y luego vierta toda el agua en un balde, ya que no vaporiza.
Algo como eso .

¡Gracias por el delicioso pan! Horneo en una panificadora, con suero, ¡todo es genial!

[Marya-83]

Marya-83-Marina, ¡hermoso pan resultó!
¡Come para tu salud!

¡Hola a todos! Traté de hornearlo, no funcionó. ¡El techo se cayó mientras se horneaba y la miga está empapada! Dime cual es el problema. Fabricante de pan misterioso

El problema es una gran cantidad de líquido en la masa, por lo que está húmedo por dentro.
A juzgar por la receta del autor, aquí se observa el equilibrio harina-líquido, la masa no es líquida.

¡Hola a todos! Traté de hornearlo, no funcionó. ¡El techo se cayó mientras se horneaba y la miga está empapada! Dime cual es el problema. Fabricante de pan misterioso

Hola, al parecer vertiste demasiado líquido. El pan no se cae. También tengo Mystery ahora, horneo normalmente en ella.

Hice todo exactamente de acuerdo con la receta, como está escrito. Aconsejar cuánta agua tomar. Y también usé levadura prensada. tal vez mucha levadura espolvoreada?

Publicado el viernes 18 nov 2016 22:53

Svetlana, ¿cuál es tu modelo HB?

Hice todo exactamente de acuerdo con la receta, como está escrito. Aconsejar cuánta agua tomar. Y también usé levadura prensada. tal vez mucha levadura espolvoreada?

Publicado el viernes 18 de noviembre de 2016 22:53

Svetlana, ¿cuál es tu modelo HB?

En algún lugar hay un error en tus acciones. Solo puedo aconsejar la cantidad de agua que se indica en la receta. Aquí también puede depender de la harina. Tal vez lo tenga mojado, entonces necesita verter menos agua. ¿Cuántos? Este es solo usted mismo por experiencia. Vierta primero 270 y agregue el resto si es necesario.
En la primera página, hay fotografías de panes sin techo redondo, donde también aconsejé reducir el agua.
No uso levadura prensada, solo levadura seca (suelta) o de masa madre, por lo que no puedo hablarles sobre la levadura prensada.
Tengo misterio 1202.

[julio]

julio, así que horneé este pan en Mystery. Cambié un poco la receta. Me quedé sin harina de centeno y tuve que agregar 50 gramos de grano integral en su lugar.
No diré que el techo es abovedado, pero tampoco se derrumbó. Y me encantan los cracks. No tomé fotos en la sección, el pan aún estaba caliente.

Qué hermosa. Horneé ayer, reduje el agua y la levadura. resultó mejor, aún así el techo está un poco roto y un poco pegajoso por dentro, cuando el pan estaba caliente, quedaba un poco de miga en el cuchillo. Hoy intentaré reducir aún más el agua, si es posible, haré una foto. ¿Hornea pan de centeno en el modo y pesa 1000 gramos?

Qué hermosa. Horneé ayer, reduje el agua y la levadura. resultó mejor, aún así el techo está un poco roto y un poco pegajoso por dentro, cuando el pan estaba caliente, quedaba un poco de miga en el cuchillo. Hoy intentaré reducir aún más el agua, si es posible, haré una foto. ¿Hornea pan de centeno en el modo y pesa 1000 gramos?

Sí, sobre centeno, peso 1000
Y no cortes el pan caliente, déjalo enfriar y mételo bajo la toalla. Después del descanso completo, la miga no se pegará.
De todos modos, me parece que tu harina está húmeda.

Añadido el domingo 20 de noviembre de 2016 a las 5:08 pm

Y en persecución. No puedes llamarlo guapo, por las grietas. Y en las imágenes de este hilo hay pan muy hermoso y ejemplar.

Muchas gracias por su consulta detallada. Hoy compré harina de otra empresa, la probaré. Una pregunta más usé malta sin fermentar, la leí en el foro, hablan de malta fermentada. ¿Cuál usaste?

Soy fermentado, de TM "Divi * nka". No doy un enlace a la malta, no sé si es posible.

Svetlana, lo hice !!! Cambié la marca de la harina, realmente es, incluso al tacto, ¡más seca! Malta sustituida por una fermentada. ¡Y disminuyó el agua! La cúpula es pareja, pero el desmoronamiento, en mi opinión, resultó ser simplemente ideal. No pegajoso, sabroso, no queda nada del pan.

Añadido el lunes 21 de noviembre de 2016 09:55 AM

No sé cómo subir una foto (

[julio]

julio, Yulia, primero a tu galería y luego copia el enlace al tema
klera1563, Svetlana, gracias por la receta, guapo!

[Julia, Svetlana]

Chicas, Julia, Svetlana para la salud.
Svetlana, gracias por tu gratitud.
Julia, captura tu terquedad.

Publicado lunes, 21 de noviembre de 2016 2:36 p.m.

Publicado lunes, 21 de noviembre de 2016 2:37 p.m.

¡¡¡¡¡Te estoy muy agradecido por tu ayuda !!!!! este es mi primer pan de centeno exitoso y muy sabroso))))

[Julia]

Julia, buen pan!
Y tampoco se apresure a sacudir el cubo, déjelo reposar un poco, luego la batidora se separará más fácilmente y no habrá ningún agujero en la parte inferior

[Yulia]

Yulia,: rosa: belleza!

¡Oh, pan maravilloso! Mi receta es muy parecida. Pero en lugar de azúcar, puse miel, levadura prensada y 20 ml de agua. Menos.
Además, todavía no me gustan las especias, así que nada de cilantro.
Amaso con asas, horneo en el horno.
¡Y el resto es exactamente igual!
Aquí está, este pan fragante:

¡Gran receta! ¡Gracias!

[caramelo]

caramelo , y tu tampoco le pones malta? Encienda tal pan.

Lo dejé. Es solo que la cámara distorsiona el color. El viejo ya está ...
Aquí está el mismo pan de hoy tomado sin flash:

Todo según la receta. Con muchos matices minúsculos. Pero no cuentan.
Lo principal es que esta receta es muy sencilla de implementar. ¡Y el pan está delicioso!
¡Gracias de nuevo!

Gracias
Ahh, eso es lo que veo. Sí, esta foto es lo que necesitas, negra. Niño bonito.

¡Gracias por la receta! ¡Delicioso, no se desmorona! Pero el techo se cayó, aunque vertió 40 gramos menos de agua.

Vera, quizás la harina estaba húmeda, así que quedó así. El corte muestra que el pan está bueno. Me alegro de que me haya gustado

¿Cuál es el peso del pan después de hornearlo?

Habrá alrededor de 700-800 gramos.